DB4101T 11-2020 食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理規(guī)范

ICS03.100.99CCSX00DB4101鄭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4101/T11—2020本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由鄭州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：鄭州市食品安全協(xié)會(huì)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)。本文件主要起草人：周芳、李廷渲、方鎮(zhèn)、張瑞娟、王娜、楊智祥。1DB4101/T11—2020食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理規(guī)范本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理的術(shù)語和定義、要求、評價(jià)管理等技術(shù)要求。本文件適用于食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB17405保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T19000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T29590企業(yè)現(xiàn)場管理準(zhǔn)則GB31647食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T45001職業(yè)健康安全管理體系要求及使用指南3術(shù)語和定義GB/T19000和GB/T29590界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1組織organization為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，由職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系構(gòu)成自身功能的一個(gè)人或一組人。[來源：GB/T19000-2016,3.2.1]3.2現(xiàn)場filed提供生產(chǎn)和服務(wù)的場所。[來源：GB/T29590-2013,3.1]3.3現(xiàn)場管理filedmanagement對現(xiàn)場各要素進(jìn)行的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制和改進(jìn)的活動(dòng)。[來源：GB/T29590-2013,3.2，有修改]3.46S現(xiàn)場管理6Ssitemanagement2DB4101/T11—2020素養(yǎng)（Shitsuke）和安全（Safety）為內(nèi)容的活動(dòng)。3.5不要物unwanteditems現(xiàn)場不再使用的物品。3.6要用物requireditems現(xiàn)場需要使用的物品。3.7定置管理locationmanagement對現(xiàn)場的最佳固定位置進(jìn)行設(shè)計(jì)、組織、實(shí)施、調(diào)整和控制的活動(dòng)。3.8四分法quarteringmethod采用區(qū)、架、層、位對物品存放處進(jìn)行標(biāo)識的方法。3.9目視管理visualmanagement運(yùn)用特定的顏色和圖示標(biāo)注，對相應(yīng)區(qū)域、物品等進(jìn)行提示或警示。3.10看板管理kanbanmanagement使用文字或圖形等有形信息載體，展示管理項(xiàng)目及狀況的一種方法。4要求4.1總體要求4.1.1組織應(yīng)制定符合GB14881、GB17405、GB31647及相應(yīng)食品衛(wèi)生規(guī)范的6S現(xiàn)場管理規(guī)范。4.1.2組織宜參照附錄A制定6S現(xiàn)場管理推行方案，確定6S現(xiàn)場管理每個(gè)階段的活動(dòng)內(nèi)容，按方案組織實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)。4.1.3組織應(yīng)定期實(shí)施6S現(xiàn)場管理評價(jià)，根據(jù)評價(jià)結(jié)果采取糾正、預(yù)防措施。4.2整理4.2.1通用要求區(qū)別要用物與不要物，只保留要用物，撤除不要物。4.2.2要用物與不要物識別與處置4.2.2.1應(yīng)制定要用物和不要物識別方法與處置原則。4.2.2.2應(yīng)對生產(chǎn)現(xiàn)場的要用物與不要物進(jìn)行識別。4.2.2.3對要用物使用頻率、使用數(shù)量、使用時(shí)間等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、檢查、標(biāo)識。4.2.2.4應(yīng)對不要物分類存放、標(biāo)識，按要求進(jìn)行處置并記錄。4.2.3要用物處置4.2.3.1使用頻率低的物品應(yīng)及時(shí)放入倉庫或整理歸檔。3DB4101/T11—20204.2.3.2使用頻率中等的物品應(yīng)及時(shí)放入倉庫或定位放置。4.2.3.3使用頻率高的物品應(yīng)合理就近存放。4.2.3.4不同潔凈度要求的工器具及物品應(yīng)按四分法分離或分隔存放。4.2.4不要物處置4.2.4.1不再使用的物品宜采用儲(chǔ)存、變賣、廢棄等方式及時(shí)處置，并做好記錄。4.2.4.2廢棄物宜采用回收、循環(huán)、轉(zhuǎn)讓、銷毀等處置方式。4.2.5私人物品處置應(yīng)在生產(chǎn)作業(yè)區(qū)外集中存放。4.3整頓4.3.1通用要求將區(qū)域及各類物品進(jìn)行規(guī)劃，要用物進(jìn)行定置擺放整齊，標(biāo)識清楚，目視、看板管理按要求進(jìn)行。4.3.2區(qū)域規(guī)劃4.3.2.1組織應(yīng)對公共區(qū)域、辦公區(qū)域、生產(chǎn)區(qū)域、各類庫區(qū)等現(xiàn)場進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃。4.3.2.2為預(yù)防和降低產(chǎn)品交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)人流、氣流、車間排水流向應(yīng)從清潔程度要求高的區(qū)域到清潔程度要求低的區(qū)域，物流應(yīng)避免或減少迂回，不同清潔區(qū)域應(yīng)進(jìn)行分隔。4.3.2.3現(xiàn)場內(nèi)部設(shè)施、設(shè)備、工器具、清潔消毒用品、物料、文件等物品宜根據(jù)用途、使用區(qū)域、潔凈度要求、類別劃區(qū)。4.3.3定置管理4.3.3.1組織應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場人與物、人與場所、物與場所、物與物之間的關(guān)系，設(shè)計(jì)現(xiàn)場物品的最佳固定位置，明確各場所內(nèi)部物品的放置方法、位置、標(biāo)識等內(nèi)容。4.3.3.2各區(qū)域必要時(shí)，可繪制定置圖，定置圖繪制應(yīng)遵循以下原則：a)現(xiàn)場中的主要物品應(yīng)繪制在定置圖上，即將處置的不要物不應(yīng)繪制在定置圖上；定置物使用文字、圖片、標(biāo)識符號等進(jìn)行標(biāo)注，自定義標(biāo)識符號應(yīng)在定置圖上注明；b)定置物使用文字、圖片、標(biāo)識符號等進(jìn)行標(biāo)注，自定義標(biāo)識符號應(yīng)在定置圖上注明；c)定置圖應(yīng)簡明、扼要、完整，相對位置準(zhǔn)確，區(qū)域劃分清晰。4.3.4定位放置4.3.4.1總體要求：現(xiàn)場物品存放應(yīng)滿足生產(chǎn)需求和安全要求，宜存放在便于工作的位置。4.3.4.2物品位置的定位和限位方法，可采用定位線、形跡定位、硬件定位等方法。4.3.4.3生產(chǎn)用工器具和物料應(yīng)有專用防護(hù)措施，不得直接接觸地面。4.3.4.4清潔劑、消毒劑、潤滑劑等化學(xué)品應(yīng)專庫或?qū)９翊娣?，專人保管?.3.4.5清潔用具、消防輔助用品應(yīng)定置、整齊，清潔用具宜掛式放置。4.3.4.6易碎品應(yīng)分隔或加防護(hù)裝置。4.3.5目視管理4.3.5.1各類物品應(yīng)運(yùn)用特定的顏色和圖示清晰標(biāo)識，標(biāo)識線標(biāo)識方式參考附錄B，標(biāo)識應(yīng)醒目、易于辨識，同一類別標(biāo)識應(yīng)統(tǒng)一。4DB4101/T11—20204.3.5.2定位線可采用不同顏色的油漆、膠帶、地板磚或柵欄等劃分。4.3.5.3物品與其放置位置應(yīng)一對一標(biāo)識。4.3.5.4暫放品應(yīng)掛暫放牌，并標(biāo)識管理責(zé)任人和暫放期限。4.3.5.5清潔劑、消毒劑、潤滑劑等化學(xué)品應(yīng)標(biāo)識使用方法、使用區(qū)域、注意事項(xiàng)等。4.3.5.6危險(xiǎn)品、易碎品或有特殊防護(hù)要求的物品應(yīng)標(biāo)識儲(chǔ)存或搬運(yùn)的注意事項(xiàng)，危險(xiǎn)品、危險(xiǎn)區(qū)域應(yīng)使用規(guī)范的安全標(biāo)識或警示。4.3.6看板管理4.3.6.1應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)、工作性質(zhì)對看板內(nèi)容進(jìn)行規(guī)劃，明確責(zé)任人，定期修訂看板內(nèi)容。4.3.6.2看板宜采用圖表、標(biāo)語、卡片、智能顯示屏等形式懸掛于現(xiàn)場墻面或放置在其它醒目的地方。4.3.6.3展示重點(diǎn)管理項(xiàng)目及狀況，指導(dǎo)員工按流程規(guī)范操作。4.4清掃4.4.1通用要求將不要物清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)。4.4.2清掃方案4.4.2.1應(yīng)制定清掃、消毒的實(shí)施計(jì)劃，明確清掃、消毒的步驟、方法及要求。4.4.2.2清掃計(jì)劃應(yīng)包括清掃對象、清掃方法、清掃標(biāo)準(zhǔn)、清掃周期、清掃時(shí)間、負(fù)責(zé)人等。4.4.2.3清掃方法應(yīng)明確清掃工具、使用的洗滌劑或消毒劑及濃度、清掃程序和清掃重點(diǎn)。4.4.2.4應(yīng)實(shí)行現(xiàn)場區(qū)域清掃責(zé)任制，明確清掃責(zé)任區(qū)及負(fù)責(zé)人。4.4.2.5應(yīng)對清掃、消毒實(shí)施結(jié)果以目測和微生物監(jiān)測等方法進(jìn)行驗(yàn)證。4.4.3污染控制應(yīng)對易污染區(qū)域開展污染源調(diào)查，采取措施以降低、隔離、杜絕污染。4.4.4維修保養(yǎng)破損的地面、墻面、天花板、防護(hù)欄、管道等設(shè)備設(shè)施應(yīng)調(diào)查損壞原因并及時(shí)修復(fù)。4.5清潔4.5.1通用要求維持整理、整頓、清掃的結(jié)果，使其制度化、規(guī)范化。4.5.2清潔維護(hù)4.5.2.1應(yīng)制定巡視制度，不定期進(jìn)行巡視，并做好記錄。4.5.2.2應(yīng)制定稽核檢查制度，明確清潔稽核表，并做好記錄。4.5.2.3應(yīng)建立有效的改進(jìn)機(jī)制，維持和鞏固整理、整頓、清掃的成果。4.6素養(yǎng)4.6.1通用要求通過整理、整頓、清掃、清潔活動(dòng)，使員工自覺遵守規(guī)章制度，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，提升員工素養(yǎng)。5DB4101/T11—20204.6.2規(guī)范提升4.6.2.1應(yīng)制定員工日常行為準(zhǔn)則。4.6.2.2應(yīng)制定員工素養(yǎng)提升培訓(xùn)計(jì)劃及考核機(jī)制。4.7安全4.7.1通用要求通過制度和具體措施來提升安全管理水平，落實(shí)安全責(zé)任。4.7.2安全保障要求4.7.2.1應(yīng)制定安全責(zé)任制度，加強(qiáng)現(xiàn)場安全風(fēng)險(xiǎn)管控。4.7.2.2生產(chǎn)安全和食品安全應(yīng)符合GB/T22000、GB/T27341、GB/T45001及相應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范的要求。5評價(jià)管理5.1評價(jià)分類5.1.1綜合管理評價(jià)綜合管理評價(jià)是評價(jià)6S現(xiàn)場管理的有效性和方法的可操作性，以及6S現(xiàn)場管理的完善性及推行能力等。5.1.2現(xiàn)場分區(qū)評價(jià)現(xiàn)場分區(qū)評價(jià)分為公共區(qū)域、辦公區(qū)域、生產(chǎn)區(qū)域、各類庫區(qū)：a)公共區(qū)域評價(jià)主要包括生產(chǎn)現(xiàn)場范圍內(nèi)的規(guī)劃、建筑物、道路、綠化等；b)辦公區(qū)域評價(jià)主要包括辦公設(shè)施、文件資料、會(huì)議室等；c)生產(chǎn)區(qū)域評價(jià)主要包括更衣室、洗手消毒區(qū)域、生產(chǎn)車間（設(shè)備、儀器、物料、輔助工具、各類用品等）等；d)各類庫區(qū)評價(jià)主要是評價(jià)各類庫區(qū)標(biāo)識及物品存放等。5.2評價(jià)方法5.2.1評價(jià)形式通過核查現(xiàn)場、查閱文件、核對資料、詢問相關(guān)人員、其它方法等，給出評價(jià)分?jǐn)?shù)和等級。5.2.2評價(jià)內(nèi)容應(yīng)按照附錄C開展6S現(xiàn)場管理評價(jià)。5.2.3評價(jià)計(jì)分采用得分率制，總分135分，每項(xiàng)1分，符合計(jì)1分，不符合計(jì)0分，按式（1）計(jì)算，即：6DB4101/T11—2020式中：K3——不適用項(xiàng)總分。5.3評價(jià)分級對組織的6S管理工作評價(jià)結(jié)果宜采用星級制。根據(jù)得分率，將6S管理分為3個(gè)等級，各等級總得分率如下：——五星級(★★★★★)：K1≥95%；——四星級(★★★★)：85%≤K1＜95%；——三星級(★★★)：75%≤K1＜85%；——K1＜75%不參與評價(jià)分級。5.4評價(jià)周期根據(jù)食品企業(yè)的實(shí)際要求，采用PDCA（計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處置）定期開展6S管理評價(jià)。7DB4101/T11—2020食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理推行程序A.1啟動(dòng)階段A.1.1確立方針與完善推行機(jī)構(gòu)組織應(yīng)明確6S現(xiàn)場管理推行方針，并建立涵蓋各層面的6S現(xiàn)場管理推行機(jī)構(gòu)。A.1.2制定活動(dòng)計(jì)劃制定涵蓋各階段的6S現(xiàn)場管理活動(dòng)的計(jì)劃，計(jì)劃應(yīng)明確活動(dòng)完成時(shí)間、考核標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任人。A.1.3培訓(xùn)和宣傳對各級人員進(jìn)行6S現(xiàn)場管理基礎(chǔ)培訓(xùn)，利用各種方式和媒介進(jìn)行宣傳。A.2實(shí)施階段A.2.1全面推行按照6S現(xiàn)場管理要求，借鑒樣板區(qū)做法和管理經(jīng)驗(yàn)，在組織內(nèi)所有區(qū)域全面推行6S管理。A.2.2查找問題對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行問題查找，明確整改措施，并進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。A.2.3現(xiàn)場整改活動(dòng)結(jié)合崗位實(shí)際情況，開展形式多樣的現(xiàn)場整改活動(dòng)。A.2.4目視管理和看板管理對重要部件、安全隱患進(jìn)行目視管理，在公共區(qū)域、辦公區(qū)域、生產(chǎn)區(qū)域、各類庫區(qū)運(yùn)用看板管理或適宜方法，及時(shí)公布相關(guān)信息，使管理公開化、透明化。A.3制度落實(shí)階段A.3.1區(qū)域責(zé)任制度制定6S現(xiàn)場管理區(qū)域責(zé)任制度，明確管理項(xiàng)目、周期、要求及考核。A.3.2制定獎(jiǎng)懲制度明確獎(jiǎng)懲制度，對各級組織實(shí)施定期考評，組織之間及組織內(nèi)部可開展競賽活動(dòng)，促進(jìn)6S現(xiàn)場管理的推行并持續(xù)改進(jìn)。A.3.3工作巡視開展6S現(xiàn)場管理工作巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決現(xiàn)場中存在的問題。8DB4101/T11—2020A.3.4效果認(rèn)證與持續(xù)改進(jìn)對整體推行效果進(jìn)行認(rèn)證，總結(jié)存在的問題并持續(xù)改進(jìn)。9DB4101/T11—2020標(biāo)識線標(biāo)識方式B.1表B.1規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)各區(qū)域標(biāo)識線顏色、規(guī)格、材料。表B.1標(biāo)識線顏色、規(guī)格、材料123456789DB4101/T11—2020B.2表B.2規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)各區(qū)域物品定置劃線的方式和顏色。表B.2物品定置劃線、顏色DB4101/T11—2020食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理評價(jià)C.1表C.1規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理評價(jià)表。表C.1食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理評價(jià)表1應(yīng)制定6S現(xiàn)場管理推行方案，確定6S現(xiàn)場管理每個(gè)階2應(yīng)當(dāng)明確6S現(xiàn)場管理方針，建立涵蓋各層面的6度341應(yīng)當(dāng)制定區(qū)域規(guī)劃圖，廠區(qū)布局合理，各區(qū)域劃分明顯，生234道路平整、干凈、通暢，路燈明亮、設(shè)置合理、無破損，交567員89采用圖表、標(biāo)語、卡片、智能顯示屏等形式展示企業(yè)文化、12345必要時(shí)應(yīng)有辦公區(qū)區(qū)域規(guī)劃圖、物品定置圖，功能區(qū)劃分合6DB4101/T11—2020表C.1食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理評價(jià)表（續(xù)）78文件柜內(nèi)部分類明確，各種文件資料按類別定位放置，標(biāo)識9清潔用具、消防輔助用品應(yīng)定置、整齊，清潔用具宜掛式放采用圖表、標(biāo)語、卡片、智能顯示屏等形式展示并及時(shí)更新破損的地面、墻面、天花板、防護(hù)欄、管道等設(shè)備設(shè)施應(yīng)調(diào)應(yīng)遵守員工日常行為準(zhǔn)則。著裝整齊，精神飽滿；保持良好的工作環(huán)境；遵章守紀(jì)，按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)；節(jié)約用水用電，有節(jié)約成本意識；廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙；上班期間不睡覺，不打鬧，滅火器壓力在有效范圍內(nèi)，消防器材、通道口、配電箱前暢DB4101/T11—2020表C.1食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理評價(jià)表（續(xù)）1生產(chǎn)現(xiàn)場要用物按使用頻率、使用數(shù)量、使用時(shí)間識2345組織應(yīng)對公共區(qū)域、辦公區(qū)域、生產(chǎn)區(qū)域、各類庫6必要時(shí)應(yīng)有生產(chǎn)現(xiàn)場區(qū)域規(guī)劃圖、物品定置圖，功7人員進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴工作服，進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)手、干手和消毒，人流從清潔程度要求高的區(qū)域到清潔8食品原料和包裝材料進(jìn)入車間應(yīng)當(dāng)經(jīng)過安全衛(wèi)生防護(hù)，9氣流從清潔程度要求高的區(qū)域到清潔程度要求低的區(qū)域壓排氣；合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)安裝空氣過車間排水流向應(yīng)從清潔程度要求高的區(qū)域到清潔程度清潔劑、消毒劑、潤滑劑等化學(xué)品應(yīng)專庫或?qū)９翊娣?，清潔用具、消防輔助用品應(yīng)定置、整齊，清潔用具宜掛要求的物品應(yīng)標(biāo)識儲(chǔ)存或搬運(yùn)的注意事項(xiàng)；危險(xiǎn)品、危DB4101/T11—2020表C.1食品生產(chǎn)企業(yè)6S現(xiàn)場管理評價(jià)表（續(xù)）采用圖表、標(biāo)語、卡片、智能顯示屏等形式展示并及時(shí)更新破損的地面、墻面、天花板、防護(hù)欄、管道等設(shè)備設(shè)施應(yīng)調(diào)應(yīng)對清掃、消毒實(shí)施結(jié)果以目測和微生物監(jiān)測