日用化學(xué)產(chǎn)品糯米類點心類考核試卷

日用化學(xué)產(chǎn)品糯米類點心類考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種物質(zhì)是制作糯米類點心時常用于增加粘性的？（）

A.糯米

B.小蘇打

C.木薯粉

D.食鹽

2.日用化學(xué)產(chǎn)品中，哪種物質(zhì)常用于作為清潔劑？（）

A.氫氧化鈉

B.硼砂

C.硫酸銅

D.糖

3.在制作糯米類點心時，以下哪個過程是為了防止粘連？（）

A.燙面

B.油煎

C.沸煮

D.晾涼

4.以下哪個成分不屬于洗滌劑？（）

A.表面活性劑

B.填充劑

C.香料

D.維生素C

5.制作糯米類點心時，加入酵母的主要目的是什么？（）

A.增加甜味

B.改善口感

C.促進(jìn)發(fā)酵

D.提高營養(yǎng)價值

6.下列哪種物質(zhì)在日用化學(xué)產(chǎn)品中具有消毒作用？（）

A.食醋

B.洗潔精

C.漂白劑

D.熱水

7.糯米類點心在制作過程中，以下哪個步驟是調(diào)整口感和結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵？（）

A.攪拌

B.搟面

C.蒸煮

D.冷卻

8.以下哪種洗滌劑對環(huán)境較為友好？（）

A.烷基苯磺酸鈉

B.磷酸鹽

C.環(huán)保型表面活性劑

D.氯

9.制作糯米類點心時，以下哪種食材可以增加點心的營養(yǎng)價值？（）

A.紅糖

B.黃油

C.蔬菜

D.奶粉

10.以下哪個物質(zhì)在洗滌劑中起到軟化硬水的作用？（）

A.碳酸鈣

B.磷酸鹽

C.硅酸鹽

D.氯化鈉

11.糯米類點心在儲存過程中，以下哪種方法能有效防止變質(zhì)？（）

A.密封保存

B.冷藏

C.晾曬

D.真空包裝

12.以下哪個成分在洗滌劑中起到增稠作用？（）

A.纖維素

B.氯化鈉

C.碳酸氫鈉

D.醋酸

13.制作糯米類點心時，以下哪種方法能提高點心的彈性？（）

A.增加糖分

B.增加水分

C.攪拌時間延長

D.使用高筋面粉

14.以下哪個物質(zhì)在洗滌劑中起到提高洗滌效果的作用？（）

A.香料

B.紫外線吸收劑

C.增溶劑

D.抗再沉積劑

15.糯米類點心在制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要注意防止細(xì)菌污染？（）

A.攪拌

B.成型

C.蒸煮

D.儲存

16.以下哪種洗滌劑成分可能導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化？（）

A.氯化鈉

B.磷酸鹽

C.碳酸鈣

D.硅酸鹽

17.在糯米類點心中加入豆沙等餡料，以下哪個步驟是正確的？（）

A.燙面后加入

B.成型后加入

C.發(fā)酵后加入

D.烘烤后加入

18.以下哪個成分在洗滌劑中起到改善洗滌液外觀的作用？（）

A.香料

B.增溶劑

C.紫外線吸收劑

D.抗再沉積劑

19.糯米類點心制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致點心的口感變差？（）

A.糯米浸泡時間過長

B.面團(tuán)揉制時間過長

C.蒸煮時間過短

D.成型時力度過大

20.以下哪個成分在洗滌劑中起到降低表面張力的作用？（）

A.碳酸鈣

B.磷酸鹽

C.表面活性劑

D.硅酸鹽

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響糯米類點心的口感？（）

A.糯米的浸泡時間

B.面團(tuán)的揉制程度

C.點心的蒸煮時間

D.餡料的種類

2.以下哪些是日用化學(xué)產(chǎn)品中常見的表面活性劑類型？（）

A.陰離子表面活性劑

B.陽離子表面活性劑

C.非離子表面活性劑

D.兩性離子表面活性劑

3.糯米類點心在制作過程中，哪些做法有助于提高其保鮮性？（）

A.適當(dāng)添加防腐劑

B.嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件

C.采用真空包裝

D.低溫儲存

4.以下哪些物質(zhì)可以用作洗滌劑的pH調(diào)節(jié)劑？（）

A.氫氧化鈉

B.碳酸氫鈉

C.氯化鈉

D.磷酸

5.以下哪些食材可以在制作糯米類點心時增加色彩？（）

A.紅曲粉

B.菠菜汁

C.紫薯

D.雞蛋

6.以下哪些成分在洗滌劑中具有抗再沉積作用？（）

A.聚乙烯醇

B.聚丙烯酸

C.硅酸鹽

D.磷酸鹽

7.在制作糯米類點心時，以下哪些做法有助于提高其營養(yǎng)價值？（）

A.添加雜糧

B.增加蛋白質(zhì)含量

C.加入蔬菜汁

D.減少糖分

8.以下哪些是洗滌劑中的環(huán)保成分？（）

A.生物降解表面活性劑

B.環(huán)保型溶劑

C.無磷配方

D.重金屬鹽類

9.糯米類點心在烹飪過程中，哪些因素會影響其膨脹程度？（）

A.酵母的活性

B.水分的含量

C.糯米的種類

D.烹飪溫度

10.以下哪些成分在洗滌劑中可以增加泡沫穩(wěn)定性？（）

A.硅酸鹽

B.磷酸鹽

C.纖維素

D.表面活性劑

11.以下哪些措施可以有效減少洗滌劑對環(huán)境的影響？（）

A.降低洗滌劑中表面活性劑的濃度

B.使用可生物降解的洗滌劑成分

C.減少磷的使用

D.提高洗滌劑的洗滌效率

12.在制作糯米類點心時，以下哪些情況可能導(dǎo)致點心的質(zhì)地變硬？（）

A.糯米浸泡時間不足

B.混合面團(tuán)時水分不足

C.蒸煮時間過長

D.成型力度過大

13.以下哪些是洗滌劑的性能指標(biāo)？（）

A.去污力

B.乳化力

C.起泡性

D.生物降解性

14.以下哪些成分在洗滌劑中起到提高清潔力的作用？（）

A.堿性成分

B.酸性成分

C.表面活性劑

D.填充劑

15.糯米類點心在儲存時，以下哪些措施可以延長其保質(zhì)期？（）

A.保持干燥

B.避免光照

C.適當(dāng)通風(fēng)

D.低溫保存

16.以下哪些成分在洗滌劑中用于調(diào)節(jié)洗滌液的粘度？（）

A.增稠劑

B.溶劑

C.酸堿調(diào)節(jié)劑

D.抗沉淀劑

17.在制作糯米類點心時，以下哪些方法可以增加點心的香氣？（）

A.添加香料

B.使用鮮榨果汁

C.加入芝麻

D.烘烤過程中產(chǎn)生美拉德反應(yīng)

18.以下哪些因素會影響洗滌劑的使用效果？（）

A.水質(zhì)

B.洗滌溫度

C.洗滌時間

D.洗滌劑的濃度

19.糯米類點心在制作過程中，以下哪些因素會影響其軟硬程度？（)

A.糯米的種類

B.水分的含量

C.發(fā)酵時間

D.烹飪方法

20.以下哪些成分在洗滌劑中用于提高洗滌液的光澤度？（）

A.紫外線吸收劑

B.光亮劑

C.抗沉淀劑

D.表面活性劑

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.糯米類點心在制作過程中，加入______可以增加點心的粘性和彈性。

2.日用化學(xué)產(chǎn)品中的洗滌劑主要由______、______、______等成分組成。

3.制作糯米類點心時，為了防止粘連，可以在操作臺上撒上少量的______。

4.洗滌劑中的______成分可以降低水的表面張力，提高清潔效果。

5.糯米類點心在烹飪過程中，通常需要通過______來調(diào)整點心的口感和質(zhì)地。

6.環(huán)保型洗滌劑通常采用______表面活性劑和______配方，減少對環(huán)境的影響。

7.在制作糯米類點心時，若要增加點心的營養(yǎng)價值，可以添加如______、______等食材。

8.洗滌劑中的______成分能夠幫助去除衣物上的頑固污漬。

9.糯米類點心在儲存時，應(yīng)該放置在______、______的環(huán)境中，以延長保質(zhì)期。

10.洗滌劑中的______成分有助于洗滌液在洗滌過程中保持穩(wěn)定的光澤度。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.糯米類點心制作過程中，糯米浸泡時間越長，點心的口感越好。（）

2.洗滌劑中的表面活性劑濃度越高，清潔效果越好。（）

3.加入酵母是制作糯米類點心時必不可少的步驟。（）

4.環(huán)保型洗滌劑一定比傳統(tǒng)洗滌劑更貴。（）

5.在制作糯米類點心時，可以隨意替換不同類型的面粉而不會影響口感。（）

6.洗滌劑中的填充劑是為了增加產(chǎn)品的體積，沒有實際清潔作用。（）

7.糯米類點心在蒸煮過程中，時間越長，點心的質(zhì)地越軟。（）

8.使用含有磷的洗滌劑會導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化。（）

9.糯米類點心在儲存時，可以放置在陽光直射的地方以保持干燥。（）

10.洗滌劑中的所有成分都是必要的，沒有任何成分是可以省略的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述在制作糯米類點心時，如何通過調(diào)整配方和工藝來改善點心的口感和質(zhì)地。

2.請分析洗滌劑中表面活性劑的作用機(jī)理，并說明為什么它們對環(huán)境有一定的影響。

3.描述在日常生活中，如何正確使用洗滌劑來清潔糯米類點心殘留的污漬，并解釋為什么這種方法有效。

4.請?zhí)接懎h(huán)保型洗滌劑與傳統(tǒng)洗滌劑在成分、性能以及對環(huán)境影響方面的主要區(qū)別。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.A

3.B

4.D

5.C

6.C

7.C

8.C

9.C

10.B

11.D

12.A

13.C

14.D

15.D

16.B

17.B

18.C

19.A

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.AB

5.ABC

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.AC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.AB

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.AB

三、填空題

1.木薯粉

2.表面活性劑、填充劑、香料

3.玉米粉或淀粉

4.表面活性劑

5.水分的含量和烹飪時間

6.生物降解表面活性劑、無磷

7.雜糧、蔬菜

8.堿性成分

9.干燥、陰涼

10.紫外線吸收劑

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.在制作糯米類點心時，可以通過增加糯米的浸泡時間來提高其柔軟度，適當(dāng)添加糖分和油脂來改善口感，控制好蒸煮時間來避免過度或不足的烹飪，從而改善