咖啡科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識單選題100道及答案解析

咖啡科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識單選題100道及答案解析1.咖啡樹屬于以下哪種植物類別？（）A.灌木B.喬木C.草本D.藤本答案：B解析：咖啡樹為多年生常綠灌木或小喬木。2.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是？（）A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞D.越南答案：A解析：巴西是世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家。3.以下哪種是阿拉比卡咖啡豆的特點(diǎn)？（）A.抗病蟲害能力強(qiáng)B.咖啡因含量高C.風(fēng)味優(yōu)雅D.適應(yīng)低海拔種植答案：C解析：阿拉比卡咖啡豆風(fēng)味優(yōu)雅，口感豐富。4.咖啡果成熟時(shí)的顏色通常是？（）A.綠色B.紅色C.黃色D.紫色答案：B解析：多數(shù)咖啡果成熟時(shí)呈紅色。5.烘焙咖啡時(shí)，以下哪種變化最先發(fā)生？（）A.美拉德反應(yīng)B.焦糖化反應(yīng)C.脫水D.裂解答案：C解析：烘焙初期首先是脫水。6.以下哪種咖啡烘焙程度顏色最深？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙答案：C解析：深度烘焙的咖啡豆顏色最深。7.意式濃縮咖啡使用的咖啡豆通常是？（）A.單品咖啡豆B.混合咖啡豆C.低因咖啡豆D.有機(jī)咖啡豆答案：B解析：意式濃縮咖啡多使用混合咖啡豆。8.手沖咖啡中，影響萃取的主要因素不包括？（）A.研磨度B.水溫C.沖泡時(shí)間D.咖啡杯容量答案：D解析：咖啡杯容量不直接影響萃取。9.咖啡的酸度主要來自于？（）A.咖啡因B.綠原酸C.檸檬酸D.蘋果酸答案：B解析：綠原酸是咖啡酸度的主要來源之一。10.以下哪種不是咖啡的處理方法？（）A.日曬法B.水洗法C.蜜處理法D.腌制法答案：D解析：腌制法不是常見的咖啡處理方法。11.咖啡的醇度主要取決于？（）A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.種植海拔答案：B解析：烘焙程度對咖啡醇度影響較大。12.以下哪種咖啡器具適合制作單人份咖啡？（）A.法壓壺B.摩卡壺C.愛樂壓D.虹吸壺答案：C解析：愛樂壓適合制作單人份咖啡。13.咖啡中的苦味主要來源于？（）A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：A解析：咖啡因是咖啡苦味的主要來源。14.精品咖啡協(xié)會（SCA）成立于哪一年？（）A.1982年B.1985年C.2003年D.2008年答案：A解析：精品咖啡協(xié)會（SCA）成立于1982年。15.以下哪種咖啡樹品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？（）A.鐵皮卡B.波旁C.卡杜拉D.卡蒂姆答案：A解析：鐵皮卡原產(chǎn)于埃塞俄比亞。16.咖啡生豆的保存條件通常是？（）A.高溫高濕B.高溫低濕C.低溫高濕D.低溫低濕答案：D解析：低溫低濕利于咖啡生豆保存。17.以下哪種不是咖啡拉花的基礎(chǔ)圖案？（）A.愛心B.樹葉C.天鵝D.三角形答案：D解析：三角形不是常見的咖啡拉花基礎(chǔ)圖案。18.制作冰咖啡時(shí)，通常使用的冰塊是？（）A.方形冰塊B.圓形冰塊C.碎冰D.冰球答案：C解析：制作冰咖啡多使用碎冰。19.咖啡師在萃取咖啡時(shí)，研磨度越細(xì)，萃取時(shí)間會？（）A.越短B.越長C.不變D.不確定答案：B解析：研磨度越細(xì)，萃取時(shí)間越長。20.以下哪種咖啡飲品中不含牛奶？（）A.拿鐵B.卡布奇諾C.美式咖啡D.馥芮白答案：C解析：美式咖啡通常只含水和咖啡。21.咖啡的香氣主要由以下哪種成分產(chǎn)生？（）A.酯類B.醇類C.醛類D.酮類答案：A解析：酯類是咖啡香氣的主要成分之一。22.以下哪種不是影響咖啡種植的氣候因素？（）A.溫度B.降水C.土壤D.光照答案：C解析：土壤屬于地理因素，不是氣候因素。23.貓屎咖啡來自于哪種動(dòng)物？（）A.貓B.果子貍C.麝香貓D.浣熊答案：C解析：貓屎咖啡來自麝香貓。24.以下哪種是咖啡的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志？（）A.USDAB.FairtradeC.RainforestAllianceD.UTZ答案：A解析：USDA是美國有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志。25.咖啡的澀感主要與以下哪種成分有關(guān)？（）A.多酚類B.生物堿C.萜烯類D.呋喃類答案：A解析：多酚類物質(zhì)會帶來澀感。26.以下哪種不是常見的咖啡瑕疵豆？（）A.蟲蛀豆B.發(fā)霉豆C.圓豆D.貝殼豆答案：C解析：圓豆不是瑕疵豆。27.咖啡的種植海拔越高，咖啡豆的？（）A.酸度越高B.甜度越高C.苦味越重D.醇度越低答案：A解析：種植海拔越高，酸度越高。28.以下哪種不是咖啡的杯測項(xiàng)目？（）A.干凈度B.甜度C.飽和度D.色澤答案：D解析：色澤不是咖啡杯測的主要項(xiàng)目。29.法壓壺制作咖啡時(shí)，浸泡時(shí)間通常為？（）A.1-2分鐘B.3-4分鐘C.5-6分鐘D.7-8分鐘答案：B解析：法壓壺浸泡時(shí)間一般為3-4分鐘。30.以下哪種不是咖啡的風(fēng)味描述詞？（）A.泥土B.花香C.皮革D.金屬答案：D解析：金屬不是常見的咖啡風(fēng)味描述詞。31.虹吸壺制作咖啡利用的原理是？（）A.過濾B.浸泡C.壓力差D.蒸餾答案：C解析：虹吸壺利用壓力差原理。32.咖啡的甜度主要來源于？（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.以上都是答案：D解析：咖啡中的甜度來自多種糖類。33.以下哪種不是常見的咖啡烘焙機(jī)類型？（）A.滾筒式B.熱風(fēng)式C.直火式D.微波式答案：D解析：微波式不是常見的咖啡烘焙機(jī)類型。34.卡布奇諾中咖啡、牛奶、奶泡的比例通常是？（）A.1:1:1B.1:2:1C.1:1:2D.2:1:1答案：A解析：卡布奇諾中三者比例通常為1:1:1。35.以下哪種不是影響咖啡風(fēng)味的后制處理因素？（）A.儲存時(shí)間B.包裝材料C.運(yùn)輸方式D.種植土壤類型答案：D解析：種植土壤類型是種植環(huán)節(jié)的影響因素，不是后制處理因素。36.摩卡咖啡中通常會加入？（）A.巧克力B.奶油C.焦糖D.蜂蜜答案：A解析：摩卡咖啡中會加入巧克力。37.以下哪種咖啡豆適合用于制作冷萃咖啡？（）A.深度烘焙咖啡豆B.淺度烘焙咖啡豆C.中度烘焙咖啡豆D.以上都可以答案：B解析：淺度烘焙咖啡豆更適合制作冷萃咖啡。38.咖啡的研磨顆粒越大，萃取出來的咖啡？（）A.濃度越高B.濃度越低C.酸度越高D.苦味越重答案：B解析：研磨顆粒越大，萃取出來的咖啡濃度越低。39.以下哪種不是常見的咖啡比賽項(xiàng)目？（）A.拉花比賽B.烘焙比賽C.種植比賽D.沖煮比賽答案：C解析：種植比賽不是常見的咖啡比賽項(xiàng)目。40.拿鐵咖啡中奶泡的厚度通常為？（）A.0.5-1厘米B.1-2厘米C.2-3厘米D.3-4厘米答案：A解析：拿鐵咖啡中奶泡厚度通常為0.5-1厘米。41.咖啡的新鮮度主要通過以下哪種方式判斷？（）A.聞香氣B.看顏色C.測重量D.摸硬度答案：A解析：聞香氣是判斷咖啡新鮮度的重要方式。42.以下哪種不是常見的咖啡種植地區(qū)？（）A.非洲B.歐洲C.南美洲D(zhuǎn).亞洲答案：B解析：歐洲不是常見的咖啡種植地區(qū)。43.白咖啡起源于以下哪個(gè)國家？（）A.馬來西亞B.印度尼西亞C.泰國D.新加坡答案：A解析：白咖啡起源于馬來西亞。44.以下哪種不是咖啡萃取的方法？（）A.滴濾B.浸泡C.壓榨D.蒸煮答案：C解析：壓榨不是常見的咖啡萃取方法。45.咖啡的風(fēng)味輪是由以下哪個(gè)組織提出的？（）A.SCAB.SCAAC.ICOD.ILO答案：B解析：咖啡風(fēng)味輪由SCAA提出。46.以下哪種不是咖啡的替代品？（）A.茶B.可可C.牛奶D.大麥茶答案：C解析：牛奶不是咖啡的替代品。47.以下哪種不是咖啡中的礦物質(zhì)？（）A.鉀B.鈣C.鐵D.維生素C答案：D解析：維生素C不是礦物質(zhì)。48.以下哪種不是咖啡的有機(jī)種植方法？（）A.人工除草B.使用化肥C.生物防治病蟲害D.輪作答案：B解析：使用化肥不是有機(jī)種植方法。49.咖啡中的咖啡因含量會因以下哪種因素而不同？（）A.烘焙程度B.種植地區(qū)C.處理方法D.以上都是答案：D解析：以上因素都會影響咖啡因含量。50.以下哪種不是常見的咖啡消費(fèi)國家？（）A.美國B.中國C.日本D.法國答案：B解析：相比其他選項(xiàng)，中國不是常見的咖啡消費(fèi)大國。51.速溶咖啡的制作過程中，以下哪種步驟是關(guān)鍵？（）A.萃取B.干燥C.混合D.包裝答案：B解析：干燥是速溶咖啡制作的關(guān)鍵步驟。52.以下哪種不是咖啡的保健功能？（）A.提神醒腦B.降低膽固醇C.治療感冒D.促進(jìn)消化答案：C解析：咖啡不能治療感冒。53.咖啡的最佳飲用溫度通常是？（）A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃答案：C解析：80-90℃是咖啡的最佳飲用溫度。54.以下哪種不是影響咖啡師制作咖啡的因素？（）A.心情B.經(jīng)驗(yàn)C.設(shè)備D.天氣答案：D解析：天氣通常不是影響咖啡師制作咖啡的因素。55.以下哪種不是常見的咖啡烘焙瑕疵？（）A.烘焙不均B.焦糊C.酸味過重D.發(fā)展不足答案：C解析：酸味過重不是烘焙瑕疵，可能是其他環(huán)節(jié)的問題。56.咖啡的醇厚度與以下哪種感覺相似？（）A.甜度B.酸度C.滑度D.苦度答案：C解析：醇厚度與滑度的感覺相似。57.以下哪種不是咖啡的感官評價(jià)指標(biāo)？（）A.口感B.香氣C.價(jià)格D.余韻答案：C解析：價(jià)格不是感官評價(jià)指標(biāo)。58.以下哪種不是常見的咖啡包裝材料？（）A.鋁箔B.塑料C.玻璃D.木材答案：D解析：木材不是常見的咖啡包裝材料。59.以下哪種不是咖啡的儲存容器？（）A.密封罐B.保鮮袋C.真空袋D.竹籃答案：D解析：竹籃不適合作為咖啡的儲存容器。60.以下哪種不是影響咖啡研磨度的因素？（）A.沖泡方法B.咖啡豆品種C.烘焙程度D.咖啡機(jī)品牌答案：D解析：咖啡機(jī)品牌不影響研磨度。61.以下哪種不是常見的咖啡沖泡水質(zhì)？（）A.礦泉水B.純凈水C.自來水D.海水答案：D解析：海水不適合用于沖泡咖啡。62.以下哪種不是咖啡的烘焙曲線因素？（）A.升溫速率B.降火速率C.烘焙時(shí)間D.咖啡豆產(chǎn)地答案：D解析：咖啡豆產(chǎn)地不是烘焙曲線的因素。63.以下哪種不是常見的咖啡風(fēng)味瑕疵？（）A.土腥味B.草腥味C.煙熏味D.果香味答案：D解析：果香味不是風(fēng)味瑕疵。64.以下哪種不是咖啡師的基本技能？（）A.拉花B.烘焙C.銷售D.品鑒答案：C解析：銷售不是咖啡師的基本技能。65.以下哪種不是咖啡的萃取過度表現(xiàn)？（）A.苦味重B.酸味弱C.醇厚度低D.雜味多答案：C解析：萃取過度醇厚度會高。66.以下哪種不是常見的咖啡拉花工具？（）A.拉花針B.奶泡壺C.雕花筆D.攪拌棒答案：D解析：攪拌棒不是常見的拉花工具。67.以下哪種不是咖啡的干香成分？（）A.醛類B.酯類C.酮類D.蛋白質(zhì)答案：D解析：蛋白質(zhì)不是咖啡干香的成分。68.以下哪種不是咖啡的濕香成分？（）A.醇類B.酸類C.糖類D.礦物質(zhì)答案：D解析：礦物質(zhì)不是濕香成分。69.以下哪種不是咖啡的杯測用水溫度？（）A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃答案：D解析：杯測用水通常不使用100℃的水。70.以下哪種不是咖啡的烘焙設(shè)備？（）A.燃?xì)夂姹簷C(jī)B.電烘焙機(jī)C.太陽能烘焙機(jī)D.水力烘焙機(jī)答案：D解析：水力烘焙機(jī)不是常見的咖啡烘焙設(shè)備。71.咖啡的萃取率在什么范圍內(nèi)被認(rèn)為是理想的？（）A.18%-22%B.22%-28%C.28%-32%D.32%-38%答案：A解析：18%-22%的萃取率通常被認(rèn)為是理想的。72.以下哪種不是影響咖啡風(fēng)味的水質(zhì)參數(shù)？（）A.pH值B.硬度C.透明度D.礦物質(zhì)含量答案：C解析：透明度不是影響咖啡風(fēng)味的主要水質(zhì)參數(shù)。73.以下哪種不是常見的咖啡種植土壤類型？（）A.砂土B.黏土C.壤土D.水泥土答案：D解析：水泥土不是常見的咖啡種植土壤類型。74.以下哪種不是咖啡的品鑒方法？（）A.啜吸B.吞咽C.咀嚼D.含在口中答案：C解析：咀嚼不是常見的咖啡品鑒方法。75.以下哪種不是咖啡的研磨設(shè)備？（）A.手動(dòng)磨豆機(jī)B.電動(dòng)磨豆機(jī)C.石磨D.豆?jié){機(jī)答案：D解析：豆?jié){機(jī)不是專門的咖啡研磨設(shè)備。76.咖啡的香氣在沖泡后多久會開始散失？（）A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘答案：C解析：通?？Х鹊南銡庠跊_泡后15分鐘左右開始散失。77.以下哪種不是咖啡的烘焙階段？（）A.脫水階段B.梅拉德反應(yīng)階段C.焦糖化反應(yīng)階段D.結(jié)晶化階段答案：D解析：結(jié)晶化階段不是咖啡的烘焙階段。78.以下哪種不是影響咖啡口感的因素？（）A.咖啡豆的大小B.研磨的均勻度C.沖泡的水流速度D.杯子的形狀答案：D解析：杯子的形狀一般不直接影響咖啡口感。79.以下哪種不是常見的咖啡處理廢水的方法？（）A.化學(xué)處理B.生物處理C.物理處理D.隨意排放答案：D解析：隨意排放不符合環(huán)保要求，不是處理廢水的方法。80.以下哪種不是咖啡中的揮發(fā)性化合物？（）A.呋喃B.吡嗪C.纖維素D.噻吩答案：C解析：纖維素不是揮發(fā)性化合物。81.咖啡的醇度與以下哪種物質(zhì)的含量有關(guān)？（）A.油脂B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：A解析：咖啡的醇度與油脂含量有關(guān)。82.以下哪種不是影響咖啡師拉花技巧的因素？（）A.奶泡的質(zhì)量B.杯子的大小C.咖啡的溫度D.咖啡豆的產(chǎn)地答案：D解析：咖啡豆的產(chǎn)地不直接影響拉花技巧。83.以下哪種不是常見的咖啡生豆瑕疵？（）A.黑豆B.酸豆C.未成熟豆D.甜豆答案：D解析：甜豆不是常見的咖啡生豆瑕疵。84.咖啡的酸度與以下哪種因素關(guān)系最??？（）A.種植海拔B.烘焙程度C.儲存時(shí)間D.咖啡豆的形狀答案：D解析：咖啡豆的形狀對酸度影響較小。85.以下哪種不是咖啡的感官屬性？（）A.視覺B.聽覺C.嗅覺D.味覺答案：B解析：聽覺不是咖啡的感官屬性。86.以下哪種不是常見的咖啡萃取器具的材質(zhì)？（）A.玻璃B.陶瓷C.橡膠D.不銹鋼答案：C解析：橡膠不是常見的咖啡萃取器具材質(zhì)。87.以下哪種不是咖啡的包裝方式？（）A.罐裝B.袋裝C.桶裝D.箱裝答案：D解析：箱裝一般不是咖啡的直接包裝方式。88.以下哪種不是咖啡的發(fā)展趨勢？（）A.精品化B.單一化C.多元化D.智能化答案：B解析：咖啡的發(fā)展趨勢不是單一化，而是精品化、多元化和智能化等。89.以下哪種不是咖啡師的職業(yè)道德？（）A.誠實(shí)守信B.保守秘密C.浪費(fèi)原料D.尊重顧客答案：C解析：浪費(fèi)原料不是咖啡師的職業(yè)道德。90.以下哪種不是影響咖啡價(jià)格的因素？（）A.品牌B.包裝C.采摘方式D.咖啡師的發(fā)型答案：D解析：咖啡師的發(fā)型通常不影響咖啡價(jià)格。91.以下哪種不是咖啡文化的體現(xiàn)？（）A.咖啡禮儀B.咖啡種植技術(shù)C.咖啡