食用菌科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識單選題100道及答案解析

食用菌科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識單選題100道及答案解析1.以下哪種食用菌屬于擔(dān)子菌綱？（）A.香菇B.草菇C.平菇D.木耳答案：A解析：香菇屬于擔(dān)子菌綱。2.食用菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)不包括（）A.碳源B.氮源C.氧氣D.陽光答案：D解析：食用菌生長不需要陽光，在黑暗環(huán)境中也能正常生長。3.平菇子實(shí)體發(fā)育最適溫度是（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃答案：C解析：平菇子實(shí)體發(fā)育最適溫度在20-25℃。4.以下哪種食用菌是木腐菌？（）A.金針菇B.雙孢蘑菇C.猴頭菇D.雞腿菇答案：C解析：猴頭菇是木腐菌。5.食用菌菌種保藏常用的方法是（）A.斜面低溫保藏B.液體石蠟保藏C.冷凍干燥保藏D.以上都是答案：D解析：這三種方法都是食用菌菌種保藏常用的方法。6.食用菌栽培中，滅菌的目的是（）A.殺死所有微生物B.殺死細(xì)菌C.殺死真菌D.殺死病毒答案：A解析：滅菌是為了殺死包括細(xì)菌、真菌、病毒等在內(nèi)的所有微生物。7.香菇的栽培料中，木屑的顆粒大小一般為（）A.1-2mmB.2-3mmC.3-5mmD.5-8mm答案：C解析：香菇栽培料中，木屑顆粒大小通常為3-5mm。8.以下哪種食用菌適合在夏季栽培？（）A.杏鮑菇B.靈芝C.金針菇D.黑木耳答案：B解析：靈芝適合在夏季栽培。9.食用菌子實(shí)體分化階段需要（）A.較高的溫度B.較強(qiáng)的光照C.較大的濕度D.較多的氧氣答案：C解析：子實(shí)體分化階段需要較大的濕度。10.雙孢蘑菇屬于（）A.低溫型食用菌B.中溫型食用菌C.高溫型食用菌D.廣溫型食用菌答案：B解析：雙孢蘑菇屬于中溫型食用菌。11.食用菌培養(yǎng)料發(fā)酵的作用不包括（）A.殺死害蟲B.改善理化性質(zhì)C.增加營養(yǎng)D.降低含水量答案：D解析：培養(yǎng)料發(fā)酵不會降低含水量。12.以下哪種食用菌是草腐菌？（）A.香菇B.木耳C.草菇D.猴頭菇答案：C解析：草菇是草腐菌。13.食用菌菌種制作中，母種轉(zhuǎn)管的次數(shù)一般不宜超過（）A.3次B.5次C.7次D.9次答案：C解析：母種轉(zhuǎn)管次數(shù)一般不宜超過7次，以免菌種退化。14.金針菇工廠化栽培中，常用的栽培方式是（）A.瓶栽B.袋栽C.床栽D.畦栽答案：A解析：金針菇工廠化栽培常用瓶栽方式。15.以下哪種因素對食用菌菌絲生長影響最??？（）A.pH值B.光照C.碳氮比D.溫度答案：B解析：光照對菌絲生長影響相對較小。16.黑木耳的擔(dān)子有（）個橫隔。A.1B.2C.3D.4答案：D解析：黑木耳的擔(dān)子有4個橫隔。17.杏鮑菇子實(shí)體生長階段，空氣相對濕度應(yīng)保持在（）A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-95%答案：C解析：杏鮑菇子實(shí)體生長階段，空氣相對濕度應(yīng)保持在80%-90%。18.以下哪種食用菌在栽培過程中需要覆土？（）A.香菇B.平菇C.金針菇D.雞腿菇答案：D解析：雞腿菇在栽培過程中需要覆土。19.食用菌原種和栽培種培養(yǎng)基常用的凝固劑是（）A.瓊脂B.明膠C.硅膠D.纖維素答案：A解析：瓊脂是食用菌原種和栽培種培養(yǎng)基常用的凝固劑。20.靈芝子實(shí)體生長最適的pH值是（）A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5答案：C解析：靈芝子實(shí)體生長最適的pH值是6.5-7.5。21.以下哪種食用菌是藥用菌？（）A.茶樹菇B.羊肚菌C.茯苓D.白靈菇答案：C解析：茯苓是藥用菌。22.食用菌栽培料的含水量一般控制在（）A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%答案：C解析：栽培料的含水量一般控制在60%-65%。23.香菇子實(shí)體發(fā)育需要（）A.強(qiáng)光B.弱光C.黑暗D.散射光答案：D解析：香菇子實(shí)體發(fā)育需要散射光。24.以下哪種食用菌是高溫型草腐菌？（）A.雞腿菇B.草菇C.雙孢蘑菇D.姬松茸答案：B解析：草菇是高溫型草腐菌。25.食用菌菌種質(zhì)量鑒定的方法不包括（）A.觀察外觀B.測定菌絲生長速度C.檢測出菇能力D.檢測基因序列答案：D解析：在常規(guī)的菌種質(zhì)量鑒定中，一般不檢測基因序列。26.平菇栽培中，發(fā)菌期的溫度一般控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃答案：C解析：平菇栽培發(fā)菌期溫度一般控制在20-25℃。27.以下哪種材料不適合作為食用菌的栽培料？（）A.玉米芯B.棉花籽殼C.塑料D.麥麩答案：C解析：塑料不能作為食用菌的栽培料。28.雙孢蘑菇的栽培料發(fā)酵時間一般為（）A.5-7天B.7-10天C.10-15天D.15-20天答案：C解析：雙孢蘑菇栽培料發(fā)酵時間一般為10-15天。29.金針菇子實(shí)體生長階段，二氧化碳濃度應(yīng)控制在（）A.0.03%-0.1%B.0.1%-0.2%C.0.2%-0.4%D.0.4%-0.6%答案：C解析：金針菇子實(shí)體生長階段，二氧化碳濃度應(yīng)控制在0.2%-0.4%。30.以下哪種食用菌適合在偏堿性的環(huán)境中生長？（）A.香菇B.平菇C.金針菇D.猴頭菇答案：B解析：平菇適合在偏堿性的環(huán)境中生長。31.食用菌的孢子萌發(fā)需要（）A.干燥的環(huán)境B.高濃度的二氧化碳C.充足的氧氣D.高溫答案：C解析：孢子萌發(fā)需要充足的氧氣。32.木耳的子實(shí)體類型是（）A.傘狀B.棒狀C.耳狀D.盤狀答案：C解析：木耳的子實(shí)體呈耳狀。33.以下哪種食用菌的栽培不需要添加有機(jī)氮源？（）A.香菇B.金針菇C.平菇D.草菇答案：B解析：金針菇的栽培不需要添加有機(jī)氮源。34.杏鮑菇工廠化栽培中，出菇房的溫度一般控制在（）A.10-12℃B.12-15℃C.15-18℃D.18-20℃答案：C解析：杏鮑菇工廠化栽培出菇房溫度一般控制在15-18℃。35.食用菌菌種生產(chǎn)中，接種工具常用的消毒方法是（）A.紫外線消毒B.酒精消毒C.火焰消毒D.化學(xué)藥劑消毒答案：C解析：接種工具常用火焰消毒。36.以下哪種食用菌是低溫型木腐菌？（）A.香菇B.木耳C.金針菇D.猴頭菇答案：A解析：香菇是低溫型木腐菌。37.雙孢蘑菇的子實(shí)體由（）組成。A.菌蓋和菌柄B.菌褶和菌柄C.菌蓋、菌褶和菌柄D.菌環(huán)和菌托答案：C解析：雙孢蘑菇的子實(shí)體由菌蓋、菌褶和菌柄組成。38.平菇的孢子印顏色是（）A.白色B.黑色C.粉色D.褐色答案：C解析：平菇的孢子印顏色是粉色。39.以下哪種因素會導(dǎo)致食用菌菌種退化？（）A.培養(yǎng)條件不適B.多次轉(zhuǎn)管C.菌種混雜D.以上都是答案：D解析：培養(yǎng)條件不適、多次轉(zhuǎn)管、菌種混雜等都會導(dǎo)致菌種退化。40.靈芝的栽培方式主要是（）A.段木栽培B.袋料栽培C.床栽D.畦栽答案：A解析：靈芝的栽培方式主要是段木栽培。41.食用菌生長過程中，對氧氣需求最高的階段是（）A.菌絲生長階段B.原基形成階段C.子實(shí)體生長階段D.孢子萌發(fā)階段答案：C解析：子實(shí)體生長階段對氧氣需求最高。42.以下哪種食用菌是好氣性真菌？（）A.香菇B.雙孢蘑菇C.金針菇D.木耳答案：A解析：香菇是好氣性真菌。43.草菇的栽培料發(fā)酵時，堆溫應(yīng)達(dá)到（）A.50-55℃B.55-60℃C.60-65℃D.65-70℃答案：C解析：草菇栽培料發(fā)酵時堆溫應(yīng)達(dá)到60-65℃。44.食用菌栽培中，常見的病蟲害防治方法不包括（）A.物理防治B.化學(xué)防治C.生物防治D.基因防治答案：D解析：基因防治目前在食用菌栽培病蟲害防治中不常見。45.以下哪種食用菌的子實(shí)體可以多次采收？（）A.香菇B.平菇C.金針菇D.杏鮑菇答案：B解析：平菇的子實(shí)體可以多次采收。46.猴頭菇的子實(shí)體呈（）A.球形B.棒狀C.珊瑚狀D.頭狀答案：D解析：猴頭菇的子實(shí)體呈頭狀。47.食用菌母種培養(yǎng)基常用的碳源是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.麥芽糖答案：A解析：食用菌母種培養(yǎng)基常用的碳源是葡萄糖。48.以下哪種食用菌是中高溫型草腐菌？（）A.雞腿菇B.草菇C.雙孢蘑菇D.姬松茸答案：D解析：姬松茸是中高溫型草腐菌。49.黑木耳的栽培方式主要是（）A.段木栽培B.袋料栽培C.床栽D.畦栽答案：B解析：黑木耳的栽培方式主要是袋料栽培。50.食用菌原種和栽培種培養(yǎng)基常用的氮源是（）A.尿素B.硝酸鉀C.蛋白胨D.硫酸銨答案：C解析：蛋白胨是原種和栽培種培養(yǎng)基常用的氮源。51.以下哪種食用菌適合在酸性環(huán)境中生長？（）A.香菇B.平菇C.金針菇D.草菇答案：A解析：香菇適合在酸性環(huán)境中生長。52.雙孢蘑菇的覆土材料常用（）A.田園土B.泥炭土C.腐殖土D.以上都是答案：D解析：雙孢蘑菇的覆土材料可以是田園土、泥炭土、腐殖土等。53.杏鮑菇子實(shí)體生長階段，光照強(qiáng)度應(yīng)控制在（）A.50-100lxB.100-200lxC.200-500lxD.500-1000lx答案：C解析：杏鮑菇子實(shí)體生長階段，光照強(qiáng)度應(yīng)控制在200-500lx。54.以下哪種食用菌是兼性寄生菌？（）A.香菇B.木耳C.猴頭菇D.冬蟲夏草答案：D解析：冬蟲夏草是兼性寄生菌。55.食用菌栽培料的碳氮比一般為（）A.10:1-20:1B.20:1-30:1C.30:1-40:1D.40:1-50:1答案：C解析：食用菌栽培料的碳氮比一般為30:1-40:1。56.草菇子實(shí)體發(fā)育最適溫度是（）A.28-32℃B.32-35℃C.35-38℃D.38-40℃答案：C解析：草菇子實(shí)體發(fā)育最適溫度是35-38℃。57.以下哪種食用菌是側(cè)耳屬的？（）A.香菇B.平菇C.金針菇D.木耳答案：B解析：平菇是側(cè)耳屬的。58.食用菌子實(shí)體形成的必要條件是（）A.溫差刺激B.光照刺激C.機(jī)械刺激D.以上都是答案：D解析：溫差刺激、光照刺激、機(jī)械刺激等都可能是子實(shí)體形成的必要條件。59.雙孢蘑菇的孢子印顏色是（）A.黑色B.褐色C.粉色D.白色答案：D解析：雙孢蘑菇的孢子印顏色是白色。60.以下哪種食用菌是叢生的？（）A.香菇B.金針菇C.平菇D.猴頭菇答案：C解析：平菇是叢生的。61.靈芝子實(shí)體生長階段，空氣相對濕度應(yīng)保持在（）A.70%-80%B.80%-90%C.90%-95%D.60%-70%答案：B解析：靈芝子實(shí)體生長時，80%-90%的空氣相對濕度較為適宜。62.以下哪種食用菌是四極性異宗結(jié)合的？（）A.香菇B.平菇C.金針菇D.草菇答案：A解析：香菇屬于四極性異宗結(jié)合。63.食用菌栽培中，培養(yǎng)料的pH值在滅菌后會（）A.升高B.降低C.不變D.不確定答案：A解析：滅菌過程通常會導(dǎo)致培養(yǎng)料的pH值升高。64.雞腿菇的子實(shí)體形態(tài)像（）A.雞腿B.傘C.棒D.球答案：A解析：因其形狀而得名，雞腿菇的子實(shí)體像雞腿。65.以下哪種食用菌在子實(shí)體形成時需要溫差刺激？（）A.杏鮑菇B.雙孢蘑菇C.金針菇D.木耳答案：B解析：雙孢蘑菇子實(shí)體形成時通常需要溫差刺激。66.平菇菌種制作中，常用的母種培養(yǎng)基是（）A.PDA培養(yǎng)基B.麥粒培養(yǎng)基C.玉米粉培養(yǎng)基D.木屑培養(yǎng)基答案：A解析：PDA培養(yǎng)基常用于平菇母種的制作。67.食用菌的菌絲體按其發(fā)育順序可分為（）A.初生菌絲、次生菌絲和三生菌絲B.單核菌絲、雙核菌絲和多核菌絲C.氣生菌絲和基內(nèi)菌絲D.無隔菌絲和有隔菌絲答案：A解析：食用菌菌絲體按發(fā)育順序分為初生菌絲、次生菌絲和三生菌絲。68.以下哪種食用菌的菌絲具有鎖狀聯(lián)合？（）A.香菇B.草菇C.木耳D.銀耳答案：A解析：香菇的菌絲具有鎖狀聯(lián)合這一特征。69.雙孢蘑菇的覆土厚度一般為（）A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm答案：C解析：雙孢蘑菇覆土厚度通常為3-4cm。70.金針菇出菇時需要（）A.增加光照B.減少光照C.不需要光照D.強(qiáng)光照射答案：B解析：金針菇出菇時需要減少光照。71.以下哪種材料可用于食用菌的發(fā)酵料栽培？（）A.稻草B.石頭C.沙子D.金屬答案：A解析：稻草可以用于食用菌的發(fā)酵料栽培。72.食用菌原種和栽培種的容器常用（）A.玻璃瓶B.塑料袋C.陶瓷罐D(zhuǎn).金屬罐答案：B解析：塑料袋是原種和栽培種常用的容器。73.猴頭菇的生長對（）要求較高。A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣答案：A解析：猴頭菇生長對氧氣要求相對較高。74.草菇屬于（）結(jié)實(shí)性食用菌。A.恒溫B.變溫C.高溫D.低溫答案：B解析：草菇屬于變溫結(jié)實(shí)性食用菌。75.以下哪種食用菌是木生菌？（）A.雙孢蘑菇B.草菇C.香菇D.雞腿菇答案：C解析：香菇是木生菌。76.食用菌子實(shí)體發(fā)育過程中，（）起到重要作用。A.生長素B.細(xì)胞分裂素C.赤霉素D.乙烯答案：C解析：赤霉素在子實(shí)體發(fā)育中發(fā)揮重要作用。77.黑木耳的栽培季節(jié)一般在（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：C解析：黑木耳一般在秋季栽培。78.杏鮑菇的出菇方式是（）A.單生B.叢生C.疊生D.輪生答案：A解析：杏鮑菇出菇方式為單生。79.以下哪種食用菌在生長過程中容易產(chǎn)生畸形菇？（）A.平菇B.香菇C.金針菇D.猴頭菇答案：A解析：平菇在生長過程中較容易產(chǎn)生畸形菇。80.雙孢蘑菇的原基形成需要（）A.黑暗條件B.光照條件C.通風(fēng)條件D.高溫條件答案：A解析：雙孢蘑菇原基形成需要黑暗條件。81.食用菌的孢子通常通過（）方式傳播。A.風(fēng)B.水C.昆蟲D.以上都是答案：D解析：風(fēng)、水、昆蟲等都可以傳播食用菌的孢子。82.雞腿菇的栽培料適宜的含水量為（）A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%答案：C解析：雞腿菇栽培料適宜的含水量在60%-65%。83.以下哪種食用菌是同宗結(jié)合的？（）A.平菇B.香菇C.木耳D.草菇答案：D解析：草菇是同宗結(jié)合的。84.靈芝在生長過程中對（）的需求較大。A.氮源B.碳源C.磷源D.鉀源答案：A解析：靈芝生長對氮源的需求相對較大。85.雙孢蘑菇的采收標(biāo)準(zhǔn)是（）A.菌蓋未展開B.菌蓋展開C.菌柄伸長D.菌褶變黑答案：A解析：雙孢蘑菇通常在菌蓋未展開時采收。86.金針菇的子實(shí)體呈（）A.棒狀B.傘狀C.頭狀D.球狀答案：A解析：金針菇子實(shí)體呈棒狀。87.以下哪種食用菌在生長過程中對pH值的變化比較敏感？（）A.香菇B.平菇C.猴頭菇D.草菇答案：C解析：猴頭菇在生長過程中對pH值變化較為敏感。88.食用菌菌種生產(chǎn)中，防止雜菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.培養(yǎng)基制備B.接種C.培養(yǎng)D.滅菌答案：D解析：滅菌是防止雜菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。89.草菇的子實(shí)體由（）組成。A.菌蓋、菌褶和菌柄B.菌蓋和菌柄C.菌托和菌柄D.菌蓋和菌托答案：A解析：草菇子實(shí)體由菌蓋、菌褶和菌柄組成。90.以下哪種食用菌適合工廠化栽培？（）A.香菇B.木耳C.杏鮑菇D.猴頭菇答案：C解析：杏鮑菇適合工廠