白酒釀造工職業(yè)技能等級理論練習(xí)試題及答案

白酒釀造工職業(yè)技能等級理論練習(xí)試題及答案單選題（總共40題）1.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用()作原料。(1分)A、豌豆B、小麥C、大麥答案：B解析：

暫無解析2.攤晾、拌曲的主要目的()(1分)A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D解析：

暫無解析3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求,食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。(1分)A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳答案：C解析：

暫無解析4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)離地貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識答案：C解析：

暫無解析5.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量O.04g即能引起急性中毒,()g可以致死。(1分)A、2B、20C、30D、50答案：B解析：

暫無解析6.乙醛是白酒中的主要醛類化合物,從衛(wèi)生角度出發(fā),其含量應(yīng)低于()%。(1分)A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A解析：

暫無解析7.茅臺酒下、造沙收糟時尾酒用量占原料的()。(1分)A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C解析：

暫無解析8.蒸餾時流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()。(1分)A、縮短B、延長C、與流酒溫度無關(guān)答案：A解析：

暫無解析9.超凈臺由專業(yè)廠生產(chǎn),有單人或雙人操作2種,可按需選購。其氣流速度為()m/s。(1分)A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C解析：

暫無解析10.云花大如米粒,互相重疊,布滿液面,存留時間較久,約()s,酒精體積分?jǐn)?shù)在46%時最為明顯。(1分)A、1B、2C、3D、4答案：B解析：

暫無解析11.不屬于茅臺酒生產(chǎn)的三高工藝的是指()(1分)A、高溫制曲B、高溫接酒C、高溫堆積發(fā)酵D、高溫下窖答案：D解析：

暫無解析12.濃香型白酒的醇酯比為()以下。(1分)A、1:3B、1:4C、1:5D、1:6答案：D解析：

暫無解析13.茅臺酒高溫大曲中黃曲比例為()(1分)A、、60%B、70%C、、80%答案：C解析：

暫無解析14.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以()為對象的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動。(1分)A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過程答案：D解析：

暫無解析15.在大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中,蒸餾后的原酒其特點(diǎn):香濃,味醇,酒體較豐滿、邪雜味少,該原酒是()。(1分)A、、回沙酒B、小回酒C、大回酒答案：C解析：

暫無解析16.中溫曲的最高品溫為()℃,用于釀制濃香型酒和清香型酒。(1分)A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A解析：

暫無解析17.易燃易爆場所不能穿()。(1分)A、純棉工作服B、化纖工作服C、防靜電工作服答案：B解析：

暫無解析18.包裝物或包裝容器最大表面積大于20cm2時,強(qiáng)制標(biāo)的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于()mm。(1分)A、1B、1.2C、1.8D、2答案：C解析：

暫無解析19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法,以下表述正確的是()。(1分)A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效分隔C、配料室與熟制車間可直接相通D、清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)答案：B解析：

暫無解析20.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。(1分)A、水解作用B、、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)反應(yīng)答案：A解析：

暫無解析21.用()原料作為制曲碳源為最好。(1分)A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A解析：

暫無解析22.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的()倍。(1分)A、1-2B、2-4C、4-8D、8-15答案：D解析：

暫無解析23.在世界蒸溜名酒中,以淀粉質(zhì)原料為原料,以曲作糖化發(fā)酵劑、采用雙邊發(fā)酵技術(shù)釀造的蒸溜酒是()。(1分)A、中國貴州茅臺酒B、法國科涅克白蘭地C、英國蘇格蘭威士忌答案：A解析：

暫無解析24.《中華人民共和國食品安全法》于什么時間在第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議上順利通過()(1分)A、、2009年1月28日B、2009年2月28日C、、2009年3月28日D、2009年5月28日答案：B解析：

暫無解析25.違反操作規(guī)程或規(guī)章制度進(jìn)行操作而發(fā)生的安全事故,是()事故。(1分)A、重大B、特別重大C、責(zé)任D、非責(zé)任答案：C解析：

暫無解析26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要答案：B解析：

暫無解析27.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬,然后復(fù)蒸取酒。一般香醅用量為酒基的(),浸漬時間在4h以上。(1分)A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A解析：

暫無解析28.茅臺酒新酒入庫滿()后進(jìn)行盤勾。(1分)A、、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A解析：

暫無解析29.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。(1分)A、通報批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D解析：

暫無解析30.我國于1978年從()引進(jìn)全面質(zhì)量管理。(1分)A、英國B、德國C、美國D、日本答案：D解析：

暫無解析31.現(xiàn)場質(zhì)量管理的主要任務(wù)是()。(1分)A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量突破D、質(zhì)量改進(jìn)答案：B解析：

暫無解析32.規(guī)格為1?6的茅臺酒放置的提袋數(shù)量是多少()(1分)A、3B、4C、5D、6答案：A解析：

暫無解析33.白酒中多元醇的甜味是隨醇基的()。(1分)A、增加而增加;B、增加而降低;C、減少而增加;D、減少而減少答案：A解析：

暫無解析34.構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分的是()。(1分)A、己酸乙酯;B、乙酸乙酯;C、乳酸乙酯;D、丁酸乙酯答案：A解析：

暫無解析35.茅臺酒為發(fā)酵技術(shù)。()(1分)A、、單邊B、雙邊C、多邊答案：B解析：

暫無解析36.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。(1分)A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)答案：A解析：

暫無解析37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施答案：A解析：

暫無解析38.在窖內(nèi)實際測量,普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅,每生成1%酒精,大約升溫()℃。(1分)A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B解析：

暫無解析39.HACCP是指()。(1分)A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：D解析：

暫無解析40.茅臺酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?()(1分)A、Q/MTJO230SB、GB/T26760C、GB/T18350D、GB/T18356答案：D解析：

暫無解析多選題（總共40題）1.采用多菌種釀造發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)麩曲白酒有。(1分)A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、貴州黔春酒D、江蘇梅蘭春酒答案：ABCD解析：

暫無解析2.食品安全工作實行()，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。(1分)A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD解析：

暫無解析3.五糧液酒的原料中有。(1分)A、高粱B、糯米C、大麥D、小米答案：AB解析：

暫無解析4.下列選項正確的是：()(1分)A、進(jìn)入灌裝區(qū)需洗手、更換流動服、佩戴流動帽、通過風(fēng)淋后進(jìn)入；B、更衣室內(nèi)一雙工作鞋放于收納盒內(nèi)，個人鞋放于收納盒上方；C、不可穿流動服與流動帽出灌裝區(qū)；D、洗瓶機(jī)在生產(chǎn)結(jié)束后需每天使用高壓水槍沖洗，每周使用毛刷刷洗；答案：ABCD解析：

暫無解析5.下列選項正確的是：()(1分)A、風(fēng)幕機(jī)的作用是防塵、防蟲、防蚊蠅；B、滴落在灌裝機(jī)操作臺面上的酒液，應(yīng)作為A類酒進(jìn)行回收；C、C類酒回收點(diǎn)的操作人員應(yīng)佩戴工作帽和口罩；D、食品營業(yè)人員、操作人員需每年進(jìn)行食品安全健康檢查；答案：ABCD解析：

暫無解析6.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。(1分)A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料清洗、消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD解析：

暫無解析7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：()。(1分)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗方法答案：ABC解析：

暫無解析8.食品安全飛行檢查特點(diǎn)：()(1分)A、不告知、不開會，直接到現(xiàn)場B、有因可查C、周期性、規(guī)律性D、提前告知企業(yè)答案：AB解析：

暫無解析9.小曲的品種較多，按地區(qū)可分為。(1分)A、四川藥曲B、廣東酒餅曲C、廈門白曲D、紹興酒曲E、桂林酒曲丸答案：ABCDE解析：

暫無解析10.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有()。(1分)A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施答案：ABD解析：

暫無解析11.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD解析：

暫無解析12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以()。(1分)A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD解析：

暫無解析13.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是()。(1分)A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品答案：ABC解析：

暫無解析14.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？()(1分)A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD解析：

暫無解析15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD解析：

暫無解析16.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？()(1分)A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、生產(chǎn)地址D、傳真答案：ABCD解析：

暫無解析17.麩曲開始時，使用的菌種多為。(1分)A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉答案：BC解析：

暫無解析18.噴碼質(zhì)量缺陷包括()(1分)A、噴印內(nèi)容錯誤、B、噴印字體大小不一、C、彎曲、歪斜，D、噴印內(nèi)容模糊、漏噴、斷噴。答案：ABCD解析：

暫無解析19.我國白酒一般為無色透明，而有些白酒可以允許微黃透明，如等。(1分)A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、醬香型答案：ABCD解析：

暫無解析20.酶的抑制劑有等。(1分)A、Ag+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD解析：

暫無解析21.汾酒的蒸料及蒸餾設(shè)備主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散機(jī)C、冷卻器D、攪拌機(jī)答案：ABCD解析：

暫無解析22.翻糟發(fā)酵實質(zhì)上是等措施于一體的技術(shù)措施(1分)A、回糟發(fā)酵B、回酒發(fā)酵C、延長發(fā)酵期D、第二次發(fā)酵答案：BCD解析：

暫無解析23.茅臺酒的“三種典型體”是()(1分)A、醬香B、醇甜C、窖底答案：ABC解析：

暫無解析24.大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的。(1分)A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力答案：CD解析：

暫無解析25.包裝崗位要求懂什么()(1分)A、懂本崗位的危險性B、懂崗位的操作程序C、懂崗位的安全檢查D、懂崗位的人員結(jié)構(gòu)答案：ABC解析：

暫無解析26.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？()(1分)A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址答案：ABC解析：

暫無解析27.()有權(quán)舉報食品安全違法行為。(1分)A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工答案：ABCD解析：

暫無解析28.化學(xué)精制重蒸法處理酒精時加入氫氧化鈉的作用是。(1分)A、提高PH值B、皂化酯類C、中和揮發(fā)酸D、縮合乙醛答案：BCD解析：

暫無解析29.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險()。(1分)A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD解析：

暫無解析30.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。(1分)A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷答案：AC解析：

暫無解析31.包裝崗位要求四會的內(nèi)容是什么()(1分)A、會檢查本崗位的安全隱患B、會嚴(yán)格按崗位的操作程序執(zhí)行:C、會本崗位的應(yīng)急處理措施D、會使用消防器材:答案：ABCD解析：

暫無解析32.是酵母的毒素，過量會使酶失活，酵母不能正常的生長、繁殖。(1分)A、鉛離子B、砷離子C、汞離子D、鋅離子答案：ABCD解析：

暫無解析33.酶的激活劑有等。(1分)A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD解析：

暫無解析34.由于麩曲酒具有的特點(diǎn)，所以它是一種深受廣大消費(fèi)者，特別是廣大農(nóng)民和工薪階層歡迎的酒種。(1分)A、生產(chǎn)周期短B、產(chǎn)品質(zhì)量高C、出酒率高D、物美價廉答案：ACD解析：

暫無解析35.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括()。(1分)A、不清潔容器帶來的污染B、前運(yùn)貨物帶來的污染C、貨物混運(yùn)帶來的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差答案：ABCD解析：

暫無解析36.帶等怪雜味的酒，一般都是壞酒，只能作搭酒。(1分)A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD解析：

暫無解析37.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)。(1分)A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)答案：ABC解析：

暫無解析38.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為()。(1分)A、A級B、B級C、C級D、D級答案：ABCD解析：

暫無解析39.廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常劃分為：()(1分)A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、高清潔作業(yè)區(qū)答案：ABC解析：

暫無解析40.液態(tài)蒸餾設(shè)備有。(1分)A、土甑B、天鍋C、臥式蒸餾釜D、立式蒸餾釜答案：ACD解析：

暫無解析判斷題（總共30題）1.裝箱質(zhì)量要求：配品齊全，無少裝、混裝、倒裝，材料放置方向可不一致()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.瓶內(nèi)衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與要求為瓶內(nèi)清潔、無異物、余水不能超過3滴。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.凡屬法定計量單位，在一個國家里，任何地區(qū)、任何部門、任何單位和個人可以不按該規(guī)定執(zhí)行。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析7.操作人員班前、班中、班末及灌裝機(jī)重新啟動時，用容量瓶和酒精計進(jìn)行檢定，過程中每小時測量一次濃度。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析8.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析9.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析10.產(chǎn)品包裝質(zhì)量缺陷明顯，一定引起顧客不滿意，可能招致顧客抗議的，判定為B級質(zhì)量缺陷()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析12.彩盒壓皺、潮濕、發(fā)霉、脫裂、脫底的，可輕重程度，判定為A級或B級質(zhì)量缺陷()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析13.領(lǐng)料人員所領(lǐng)材料的原裝實物數(shù)量與外包裝標(biāo)識數(shù)量可以不一致。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析14.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析15.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析18.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲