酒店餐飲部食品安全與食品安全培訓(xùn)制度

酒店餐飲部食品安全與食品安全培訓(xùn)制度酒店餐飲部食品安全與食品安全培訓(xùn)制度第一章總則第一條為了加強(qiáng)酒店餐飲部的食品安全管理，保障顧客的飲食安全，預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店餐飲部的所有員工，包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、倉(cāng)庫(kù)保管員等。第三條酒店餐飲部的食品安全管理遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則。第二章食品安全管理職責(zé)第四條餐飲部經(jīng)理是餐飲部食品安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織、領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督本部門(mén)的食品安全工作。第五條餐飲部副經(jīng)理協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)食品安全的具體實(shí)施，確保食品安全制度的貫徹執(zhí)行。第六條食品安全員負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查餐飲部的食品安全工作，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄、報(bào)告和處理。第七條員工應(yīng)自覺(jué)遵守食品安全法規(guī)和本制度，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為有權(quán)拒絕執(zhí)行。第八條各崗位員工的具體職責(zé)如下：（一）廚師：1.嚴(yán)格按食品加工操作規(guī)程進(jìn)行烹飪；2.嚴(yán)格控制食品原材料的質(zhì)量和新鮮度；3.定期檢查廚具和設(shè)備，確保其清潔衛(wèi)生。（二）服務(wù)員：1.歡迎顧客，引導(dǎo)入座，熱情服務(wù)；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品分發(fā)規(guī)定，防止交叉污染；3.定期對(duì)餐廳進(jìn)行清潔消毒。（三）洗碗工：1.嚴(yán)格按照洗滌流程對(duì)餐具進(jìn)行清潔消毒；2.定期對(duì)洗滌設(shè)備和消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查。（四）倉(cāng)庫(kù)保管員：1.嚴(yán)格驗(yàn)收食品原材料，確保其質(zhì)量合格；2.保存食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、使用的記錄；3.定期檢查倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)。第九條食品安全培訓(xùn)第十條新員工入職前，必須接受食品安全基本知識(shí)的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。第十一條在職員工應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第十二條培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；（三）食物中毒預(yù)防和處理；（四）食品加工操作規(guī)程；（五）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（六）突發(fā)事件應(yīng)急處理。第十三條培訓(xùn)方式包括課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析、實(shí)際操作等。第三章食品安全檢查與監(jiān)督第十四條餐飲部應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況；（二）食品加工操作規(guī)程的執(zhí)行情況；（三）餐具、廚具的清潔消毒情況；（四）食品留樣情況；（五）食品安全事故的預(yù)防措施。第十五條食品安全員應(yīng)每日對(duì)餐飲部進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。第十六條對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全規(guī)定的行為，應(yīng)立即制止，并采取措施糾正。第十七條食品安全事故的處理第十八條發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲部應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：（一）立即隔離事故食品，防止進(jìn)一步擴(kuò)散；（二）及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況；（三）對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明責(zé)任；（四）對(duì)受影響的顧客進(jìn)行賠償；（五）采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。第十九條食品安全事故的處理結(jié)果應(yīng)記錄在案，并進(jìn)行分析總結(jié)，為今后的食品安全管理提供參考。第四章附則第二十條本制度由酒店餐飲部負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施