第1章發(fā)酵工程（基礎(chǔ)突破卷）（原卷版）

第1章發(fā)酵工程（考試時(shí)間：60分鐘試卷滿分：100分）基礎(chǔ)突破卷一、選擇題：本題共20個(gè)小題，每小題3分，共60分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1．下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸（

）A．氧氣、糖源充足 B．氧氣充足、缺少糖源C．缺少氧氣、糖源充足 D．氧氣、糖源都缺少2．在制作發(fā)酵食品的實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要，下列敘述不正確的是（

）A．制作泡菜時(shí)，腌制的時(shí)間和食鹽用量都會(huì)影響亞硝酸鹽含量B．在果酒發(fā)酵過程中，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶需留大約1/3的空間C．制作果酒后，如要繼續(xù)發(fā)酵制作果醋，需適當(dāng)降低溫度D．泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化趨勢(shì)是先增加后減少3．我們的祖先通過自然發(fā)酵等方法生產(chǎn)各種發(fā)酵產(chǎn)品，豐富了中華民族特有的飲食文化。下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是（）A．釀制葡萄酒時(shí)對(duì)葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗B．變酸的酒表面有白膜出現(xiàn)，是醋酸菌有絲分裂形成的C．腐乳制作過程利用的是毛霉產(chǎn)生的淀粉酶和脂肪酶D．制作果醋、泡菜、果酒的過程中發(fā)酵液pH不變4．若超市里的盒裝酸奶出現(xiàn)盒蓋鼓脹就不能購買。下列敘述正確的是（）A．酸奶的制作原理是利用微生物的無氧呼吸B．盒蓋鼓脹的原因是乳酸菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2C．微生物發(fā)酵使酸奶的營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收D．適當(dāng)提高溫度可以延長酸奶的保質(zhì)期5．紅酸湯是一種傳統(tǒng)美食，它所獨(dú)具的色（鮮紅）、香（清香）、味（酸甜），令食者胃口大開。其制作以番茄和辣椒為主要原料，流程為：選擇原料→洗凈擦干→裝壇→密封發(fā)酵→成品。下列敘述正確的是（

）A．紅酸湯的制作過程主要依賴酵母菌發(fā)酵B．裝壇時(shí)加入成品紅酸湯是為了增加菌種數(shù)量C．裝壇至八成滿的原因主要是促進(jìn)微生物繁殖D．發(fā)酵過程中pH逐漸下降，亞硝酸鹽含量不斷增加6．下列關(guān)于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A．泡菜制作初期并無乳酸菌的存在B．發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C．在酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料D．隨著發(fā)酵的進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定7．下列敘述正確的是（

）A．微生物的培養(yǎng)基中都必須加入碳源、氮源、無機(jī)鹽、水及特殊營養(yǎng)物質(zhì)B．無菌技術(shù)包括對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行滅菌C．微生物的生長除受營養(yǎng)因素影響外，還受pH、氧氣、滲透壓的影響D．固體培養(yǎng)基中的瓊脂可為微生物的生長提供能量8．下列實(shí)驗(yàn)操作中，屬于消毒方法的是（

）A．試管口等容易被污染的部位通過火焰灼燒5秒鐘B．培養(yǎng)皿等玻璃器皿放入干熱滅菌箱中加熱1~2小時(shí)C．牛奶等不耐高溫的液體在70~75℃條件下煮30分鐘D．含培養(yǎng)基的錐形瓶放入高壓蒸汽滅菌鍋加熱20分鐘9．如圖表示培養(yǎng)和純化X細(xì)菌的部分操作步驟，下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行滅菌處理B．步驟①待培養(yǎng)基溫度降至40℃左右進(jìn)行倒平板操作C．步驟③每次劃線前和劃線后都需要對(duì)接種環(huán)灼燒滅菌D．步驟③劃線結(jié)束后在皿蓋上標(biāo)注菌種及接種日期等信息10．下列是關(guān)于配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的說法，正確的是（

）A．稱取牛肉膏時(shí)，可將其放在小燒杯，或表面皿，或?yàn)V紙上稱量B．在瓊脂溶化的過程中，需不斷攪拌，以防瓊脂糊底使燒杯破裂C．配制好的培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，可用鹽酸或NaOH溶液調(diào)節(jié)pHD．高溫滅菌后，需要加入適量無菌水來補(bǔ)足因蒸發(fā)而流失的水分11．下圖為平板劃線法接種微生物的示意圖，下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．觀察或比較各種細(xì)菌菌落形態(tài)的最佳區(qū)域是④B．劃線時(shí)要注意不能將④區(qū)域的劃線與①區(qū)域相連C．每次劃線后，都應(yīng)將接種環(huán)放在酒精燈火焰上灼燒D．劃線結(jié)束時(shí)即可看到劃線末端出現(xiàn)不連續(xù)單菌落12．在分離、純化細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)中，劃線接種(甲)、培養(yǎng)結(jié)果(乙)如下圖,a、b、c、d是劃線的四個(gè)區(qū)域。下列敘述錯(cuò)誤的是()A．連續(xù)劃線的目的是獲得由單個(gè)細(xì)菌形成的單菌落B．蘸取菌液和劃線要在酒精燈火焰旁進(jìn)行C．甲圖中的a區(qū)域?yàn)閯澗€的起始區(qū)域D．接種過程中至少需要對(duì)接種環(huán)灼燒5次13．下列有關(guān)菌種保藏的敘述中，錯(cuò)誤的是（

）A．頻繁使用的菌種，可用斜面培養(yǎng)基保藏在4℃的冰箱中B．臨時(shí)保藏菌種的培養(yǎng)基不需要定期更換C．長期保藏的菌種，需要﹣20℃冷凍箱中保存D．長期保藏菌種時(shí)，可各取1mL滅菌甘油和培養(yǎng)菌液混合后保存14．幽門螺旋桿菌（能分解對(duì)熱不穩(wěn)定的尿素）是急慢性胃炎和消化道潰瘍的主要致病菌。從帶菌者胃黏膜樣本中分離出該細(xì)菌，相關(guān)實(shí)驗(yàn)步驟和方法不合理的是（

）A．選擇培養(yǎng)基應(yīng)以尿素為唯一氮源，制備時(shí)應(yīng)先滅菌后加入無菌尿素B．若要判斷選擇培養(yǎng)基是否起到作用，需要設(shè)置未接種的培養(yǎng)基做為對(duì)照組C．幽門螺旋桿菌可通過合成脲酶來分解利用尿素D．尿素分解后培養(yǎng)基中pH升高，可利用酚紅指示劑進(jìn)行鑒定15．下列關(guān)于土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)操作的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．利用稀釋涂布平板法準(zhǔn)確估計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是有恰當(dāng)?shù)南♂尪菳．若要判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基作為對(duì)照C．該實(shí)驗(yàn)每隔24h統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，并以菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果D．用以尿素為唯一氮源且添加了酸堿緩沖劑的培養(yǎng)基來培養(yǎng)該細(xì)菌后會(huì)使酚紅指示劑變紅16．為了獲得所需要的微生物，可以通過選擇培養(yǎng)及鑒別培養(yǎng)來進(jìn)行篩選。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．從樣品中篩選所需要的微生物時(shí)只能使用固體培養(yǎng)基B．培養(yǎng)基中加入抗生素能篩選出具有相應(yīng)抗性的微生物C．尿素分解菌能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘?，使酚紅指示劑變紅D．纖維素分解菌能分解纖維素，使菌落周圍出現(xiàn)透明圈17．纖維素分解菌能利用自身產(chǎn)生的纖維素酶將纖維素水解成葡萄糖。其他微生物不能產(chǎn)生纖維素酶，不能利用纖維素。某生物興趣小組欲從土壤中分離纖維素分解菌，他們從有機(jī)質(zhì)豐富的土壤中提取樣本，并利用液體培養(yǎng)基選擇、培養(yǎng)和分離纖維素分解菌。使用液體選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌的原因主要是（

）A．纖維素分解菌是厭氧菌 B．使用液體培養(yǎng)基更容易操作C．便于稀釋涂布平板，獲得純化的纖維素分解菌 D．纖維素分解菌在固體培養(yǎng)基上不能生長18．科研人員為了獲得具有高效降低COD能力的菌株，先從某污水處理系統(tǒng)中分離出多種細(xì)菌，經(jīng)圖示流程獲得目的菌。下列相關(guān)敘述正確的是（

）

注：COD是衡量污水中有機(jī)污染物含量的重要指標(biāo)A．圖示平板上單菌落只有17個(gè)，所以菌液的稀釋倍數(shù)不符合要求B．圖示固體培養(yǎng)基上可獲得純凈培養(yǎng)物，液體培養(yǎng)基可用于擴(kuò)大培養(yǎng)C．實(shí)驗(yàn)過程中，只挑取1次單菌落，目的菌可以從后續(xù)培養(yǎng)液中獲得D．錐形瓶中的污水和培養(yǎng)基都應(yīng)采用濕熱滅菌，而接種工具應(yīng)采用干熱滅菌19．我國科學(xué)家獨(dú)創(chuàng)了一種CO?轉(zhuǎn)化新路徑，首先通過“電催化”將CO?高效還原合成高濃度乙酸，再利用改造后的釀酒酵母對(duì)乙酸進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)葡萄糖和脂肪酸。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．脂肪酸和甘油反應(yīng)可形成脂肪B．發(fā)酵時(shí)需控制溫度、pH等影響C．改造后的釀酒酵母可進(jìn)行光合作用D．為人工合成“糧食”提供了新路徑20．廣州的“天頂頭抽”是以黃豆為主要原料，利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)加鹽釀制成的深褐色的醬油調(diào)味品，味鮮色濃、醇香馥郁、體凝濃厚，享譽(yù)中外，成為當(dāng)?shù)刂匾恼{(diào)味品之一。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．生產(chǎn)醬油時(shí)利用霉菌產(chǎn)生蛋白酶分解蛋白質(zhì)B．生產(chǎn)醬油時(shí)補(bǔ)充充足的氧氣可以防止醬油發(fā)酸C．加鹽釀制主要的目的是為微生物生長提供無機(jī)鹽D．發(fā)酵后通過淋洗、添加著色劑、增味劑等調(diào)制成醬油非選擇題：本題共4個(gè)小題，共40分。21．（12分）魚茶味酸而微咸，甘香可口，是海南黎族的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品。魚茶富含多種人體所需的氨基酸和蛋白質(zhì)，具有潤肺清腸、促進(jìn)消化、養(yǎng)顏美膚和緩解血管硬化等作用。其制作方法是：將生魚開膛洗凈，去頭去尾，加鹽、姜、蒜等處理后，拌入煮熟的米飯，在特定條件下發(fā)酵一段時(shí)間后，開壇即可食用，并且發(fā)酵后的魚肉蛋白質(zhì)更容易消化、吸收。已知魚茶的發(fā)酵菌群主要是乳酸菌。回答下列有關(guān)問題：(1)寫出乳酸菌分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸的反應(yīng)簡式：。根據(jù)乳酸菌的代謝特點(diǎn)，制作魚茶時(shí)發(fā)酵裝置的充氣口應(yīng)（填“打開”或“關(guān)閉”）。(2)不能將煮熟的米飯立即與處理后的生魚混合并攪拌，原因是。(3)下圖1是某生物科研小組繪制的魚茶發(fā)酵過程中各菌種數(shù)量及發(fā)酵液pH的變化曲線。

①魚茶發(fā)酵初期，各菌種的種間關(guān)系主要是，發(fā)酵6天后醋酸菌消失的主要原因可能是，8天后酵母菌消失的主要原因可能是。②用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌種數(shù)量時(shí)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往（填“多于”或“少于”）稀釋液中的活菌數(shù)，原因是。若其中個(gè)平板的菌落分布如圖2所示，推測(cè)該同學(xué)接種時(shí)可能的操作失誤是。22．（8分）為了減少果蔬中農(nóng)藥殘留量，實(shí)驗(yàn)人員從長期噴灑農(nóng)藥的耕地土壤中篩選了一株能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的菌株，篩選步驟如下：①取1g土壤溶于10mL無菌水中，再梯度稀釋，并選取濃度為102、104、106的稀釋液分別涂布于加有50mg·L1有機(jī)磷農(nóng)藥的培養(yǎng)基平板中，于35℃條件下培養(yǎng)48h。②將平板中菌落分別挑至加有100mg·L1有機(jī)磷農(nóng)藥的培養(yǎng)基中，于35℃條件下培養(yǎng)48h。③再從②的培養(yǎng)基中挑取單一菌落置于含有200mg·L1有機(jī)磷農(nóng)藥培養(yǎng)基的試管中，再依次梯度增加有機(jī)磷農(nóng)藥濃度至1000mg·L1，并重復(fù)實(shí)驗(yàn)?；卮鹣铝袉栴}：篩選農(nóng)藥降解菌時(shí)，應(yīng)從長期噴灑農(nóng)藥的耕地土壤中取樣，原因是。(2)篩選農(nóng)藥降解菌的培養(yǎng)基的pH需要調(diào)至。根據(jù)篩選步驟可知，步驟①中將菌液接種到培養(yǎng)基上的方法是。接種后的平板要倒置培養(yǎng)，目的是（答出1點(diǎn)）。(3)步驟③中，依次梯度增加有機(jī)磷農(nóng)藥濃度至1000mg·L1，目的是。實(shí)驗(yàn)小組篩選獲得了一株能降解有機(jī)磷農(nóng)藥的菌株，在后續(xù)的實(shí)驗(yàn)中還可以通過誘變育種的手段提高其對(duì)有機(jī)磷的降解率。23．（9分）藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。如圖是以鮮藍(lán)莓為原料發(fā)酵制作藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的過程簡圖?；卮鹣铝袉栴}：(1)過程①中，去除藍(lán)莓枝梗應(yīng)在沖洗之后，目的是。(2)由過程④轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程⑤，需要采取的措施是。(3)釀制藍(lán)莓酒時(shí)，一般要先通氣，目的是。通常不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，是因?yàn)椤?4)過程③在條件下可直接發(fā)酵為藍(lán)莓醋；過程⑤在條件時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?5)鑒定藍(lán)莓酒的方法是在酸性條件下用檢測(cè)樣液，如果顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，則說明產(chǎn)生了酒精。24．（11分）雌二醇（E2）是一種典型的內(nèi)分泌干擾物，自然環(huán)境中的雌二醇會(huì)對(duì)水生生物和人類健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)?？蒲腥藛T欲從城市污水處理廠的污泥中篩選E2高效降解菌?；卮鹣铝袉栴}：(1)科研人員認(rèn)為從污水處理廠的污泥中更容易尋找到該菌種，原因是。從污泥中篩選E2高效降解菌的一般流程是：污泥取樣→→梯度稀釋→→挑選鑒定。以E2為唯一碳源的培養(yǎng)基能夠篩選出E2高效降解菌，其基本原理是；所用培養(yǎng)基從