《火鍋全崗位考核手冊(cè)》·

全崗位考核手冊(cè)

本手冊(cè)適用于連鎖火鍋品牌

目錄

目錄.....................................................2

大堂經(jīng)理晉升店經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)................................................5

后堂經(jīng)理晉升店經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)................................................5

值班經(jīng)理晉升店經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)................................................6

店經(jīng)理理論考試題目及原則....................................................6

考試題目................................................................6

店經(jīng)理理論考試基本原則......................................................7

店經(jīng)理晉升標(biāo)準(zhǔn)..............................................................8

店經(jīng)理操作手冊(cè)..............................................................15

店經(jīng)理問(wèn)卷調(diào)查表...........................................................17

大堂經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)...............................................................22

大堂經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)：................................................22

大堂經(jīng)理晉升店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn).....................................................22

大堂經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)...........................................................22

二級(jí)大堂經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)：...................................................23

一級(jí)大堂經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)：...................................................23

大堂經(jīng)理的操作手冊(cè).........................................................24

附考核表：...................，.....................................25

大堂經(jīng)理例行工作..........................................................25

后堂經(jīng)理........................................................................28

后堂經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)：...........m.........................................................................28

后堂經(jīng)理晉升標(biāo)準(zhǔn)......................31

后堂經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)...........................................................31

后堂經(jīng)理的操作手冊(cè).........................................................32

附考核表：..........................................................34

后堂經(jīng)理例行工作...........................................................34

值班經(jīng)理........................................................................37

值班經(jīng)理選拔標(biāo)準(zhǔn)...........................................................37

值班經(jīng)理晉升店經(jīng)理.........................................................38

值班經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)...........................................................38

值班經(jīng)理操作手冊(cè)...........................................................39

值班經(jīng)理的考核方式.........................................................39

值班經(jīng)理例行工作...........................................................41

客戶(hù)經(jīng)理........................................................................43

客戶(hù)經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn).........................................................43

客戶(hù)經(jīng)理的晉升標(biāo)準(zhǔn).........................................................44

客戶(hù)經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn).........................................................44

客戶(hù)經(jīng)理操作手冊(cè)...........................................................44

客戶(hù)經(jīng)理例行工作...........................................................46

服務(wù)組領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn).................................................................48

服務(wù)組領(lǐng)班選拔標(biāo)準(zhǔn)：................................................49

服務(wù)組領(lǐng)班晉升大堂級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)：.........................................49

服務(wù)組領(lǐng)班考核標(biāo)準(zhǔn)：................................................49

服務(wù)組領(lǐng)班操作手冊(cè).........................................................50

服務(wù)組領(lǐng)班績(jī)效考核.........................................................51

領(lǐng)班例行工作...............................................................51

門(mén)迎領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn)....................................................................53

門(mén)迎領(lǐng)班選拔標(biāo)準(zhǔn)：.......................................................53

門(mén)迎領(lǐng)班晉升標(biāo)準(zhǔn)：.......................................................54

門(mén)迎領(lǐng)班考核標(biāo)準(zhǔn)：.......................................................54

門(mén)迎領(lǐng)班操作手冊(cè)...........................................................55

門(mén)迎組領(lǐng)班績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn).....................................................57

后堂領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn)....................................................................58

領(lǐng)班選拔標(biāo)準(zhǔn)：......................................................58

后堂領(lǐng)班晉升后堂經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)：...........................................58

考核標(biāo)準(zhǔn)....................................................................58

后堂領(lǐng)班操作手冊(cè)...........................................................59

領(lǐng)班例行工作...............................................................62

傳菜組領(lǐng)班操作手冊(cè).........................................................64

后堂領(lǐng)班績(jī)效考核...........................................................66

文員標(biāo)準(zhǔn)........................................................................67

文員選拔標(biāo)準(zhǔn)：.......................................................67

分店人事專(zhuān)員考核標(biāo)準(zhǔn).....,二:)............................................68

前堂標(biāo)準(zhǔn)........................71

服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)......................................................................72

服務(wù)人員的升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)..................................................72

服務(wù)員操作手冊(cè)..................一.......................................73

一級(jí)服務(wù)員：........................................................76

發(fā)毛巾人員級(jí)別評(píng)定標(biāo)準(zhǔn).....................................................79

門(mén)迎標(biāo)準(zhǔn)........................................................................81

門(mén)迎人員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn).....................................................81

門(mén)迎員工考核標(biāo)準(zhǔn)：..................................................81

門(mén)迎操作手冊(cè)...............................................................82

發(fā)票人員....................................................................84

發(fā)票人員操作手冊(cè)...........................................................85

收銀吧......................................................................86

收銀吧操作手冊(cè).............................................................87

酒水吧......................................................................88

酒水吧人員操作手冊(cè).........................................................89

游樂(lè)園、美甲標(biāo)準(zhǔn)..........................................................90

游樂(lè)園、美甲操作手冊(cè)......................................................91

接電話(huà)......................................................................92

接電話(huà)人員操作手冊(cè).........................................................94

擦皮鞋標(biāo)準(zhǔn).................................................................95

擦皮鞋操作手冊(cè).............................................................96

保安標(biāo)準(zhǔn)....................................................................96

保安操作手冊(cè)...............................................................98

代客泊車(chē)人員鹵位職責(zé).......................................................99

代客泊車(chē)人員流程..........................................................100

洗手間標(biāo)準(zhǔn).................................................................100

后堂標(biāo)準(zhǔn).......................................................................102

上菜人員...................................................................102

上菜房備菜員工標(biāo)準(zhǔn)........................................................105

備菜員工操作手冊(cè)..........................................................106

洗碗人員...................................................................107

洗碗人員操作手冊(cè)..........................................................109

切羊肉人員標(biāo)準(zhǔn).............................................................110

配料房員工.................................................................112

配料房員工操作手冊(cè)........................................................113

庫(kù)管人員...................................................................116

庫(kù)房人員操作手冊(cè)：..................................................118

收貨標(biāo)準(zhǔn)...................................................................120

撈面人員標(biāo)準(zhǔn)...............................................................129

撈面人員操作手冊(cè):..................................................130

傳菜員標(biāo)準(zhǔn).................................................................131

傳菜員的操作手冊(cè)..........................................................132

油碟、水果房標(biāo)準(zhǔn).........................................................134

油碟、水果房操作手冊(cè)…….........................................135

洗杯間、毛巾房標(biāo)準(zhǔn).....................................................136

洗杯間、毛巾房操作手冊(cè)...................................................137

保潔員標(biāo)準(zhǔn).............................138

保潔員操作手冊(cè)：................OF...............................................................140

宿舍管理員標(biāo)準(zhǔn).............................................................141

守夜人員標(biāo)準(zhǔn)...............................................................142

守夜人員操作手冊(cè)：..................................................143

大堂經(jīng)理晉升店經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)

一、輪崗

1、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到一級(jí)大堂者可以參加輪崗

2、到后堂各部門(mén)輪崗熟悉各部門(mén)業(yè)務(wù)工作，擔(dān)任后堂經(jīng)理工作并成為二級(jí)后堂經(jīng)理，

取得技術(shù)部的證書(shū)。

3、財(cái)務(wù)、物流、采購(gòu)輪崗，掌握基本的財(cái)務(wù)知識(shí)及物流、采購(gòu)常識(shí)，必須獲得由片區(qū)財(cái)

務(wù)經(jīng)理、物流站長(zhǎng)簽字認(rèn)可的證明。

4、掌握信息化技術(shù)，由信息部負(fù)責(zé)培訓(xùn)和考核，必須獲得由信息部經(jīng)理簽字認(rèn)可的證明。

二、獲得兩位店經(jīng)理級(jí)別以上(含店經(jīng)理)干部的推薦。如果推薦的后備干部是由于人品的

問(wèn)題諸如撒謊、表里不一、嚴(yán)重侵犯公司的利益等而導(dǎo)致失敗的，推薦人每人罰款1萬(wàn)元。

三、通過(guò)理論考試并報(bào)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，明確其晉升資格。(見(jiàn)《店經(jīng)理理論考試題目及原

則》)

四、A級(jí)店評(píng)定結(jié)果公布后，教練組下發(fā)任命書(shū)并舉行宣誓及拜師儀式，頒發(fā)《工作手冊(cè)》

五、晉升到新崗位后，對(duì)后備人員要關(guān)注，關(guān)注的后備在3個(gè)月達(dá)到合格，否則相應(yīng)人員

將退回原崗位。

六、新任店經(jīng)理，需要在一年內(nèi)獲得門(mén)店60%以上的工齡超過(guò)3個(gè)月員工(含3個(gè)月)認(rèn)可。

后堂經(jīng)理晉升店經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)

1、輪崗

(1)、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到一級(jí)后堂者可以參加輪崗

(2)、到前堂各部門(mén)輪崗熟悉各部門(mén)業(yè)務(wù)工作，擔(dān)任大堂經(jīng)理工作并連續(xù)兩次或累計(jì)三

次達(dá)到一級(jí)大堂

(3)、財(cái)務(wù)、物流、采購(gòu)輪崗，掌握基本的財(cái)務(wù)知識(shí)及物流、采購(gòu)常識(shí)，必須獲得片區(qū)財(cái)

務(wù)經(jīng)理、物流站長(zhǎng)簽字認(rèn)可的證明。

(4)掌握信息化技術(shù)，由信息部負(fù)責(zé)培訓(xùn)和考核，必須獲得由信息部經(jīng)理簽字認(rèn)可的證

明。

2、獲得兩位店經(jīng)理級(jí)別以上(含店經(jīng)理)干部的推薦。如果推薦的后備干部是由于人品的

問(wèn)題諸如撒謊、表里不一、嚴(yán)重侵犯公司的利益等而導(dǎo)致失敗的，推薦人每人罰款1萬(wàn)元。

3、通過(guò)理論考試并報(bào)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，明確其晉升資格。

4、A級(jí)店評(píng)定結(jié)果公布后，教練組下發(fā)任命書(shū)并舉行宣誓及拜師儀式，頒發(fā)《工作手冊(cè)》

5、晉升到新崗位后，對(duì)后備人員要關(guān)注，關(guān)注的后備在3個(gè)月達(dá)到合格，否則相應(yīng)人員將

退回原崗位。

6、新任店經(jīng)理，需要在一年內(nèi)獲得門(mén)店60%以上的工齡超過(guò)3個(gè)月員工（含3個(gè)月）認(rèn)可。

值班經(jīng)理晉升店經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)

一、輪崗

1、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到一級(jí)值班經(jīng)理者可以輪崗到大堂經(jīng)理崗位

2、連續(xù)兩次或累計(jì)三次達(dá)到一級(jí)大堂后，擔(dān)任后堂經(jīng)理工作并成為二級(jí)后堂經(jīng)理

3、財(cái)務(wù)、物流、采購(gòu)輪崗，掌握基本的財(cái)務(wù)知識(shí)及物流、采購(gòu)常識(shí)，必須獲得由片區(qū)財(cái)

務(wù)經(jīng)理、物流站長(zhǎng)簽字認(rèn)可的證明。

二、獲得兩位店經(jīng)理級(jí)別以上（含店經(jīng)理）干部的推薦。如果推薦的后備干部是由于人品的

問(wèn)題諸如撒謊、表里不一、嚴(yán)重侵犯公司的利益等而導(dǎo)致失敗的，推薦人每人罰款1萬(wàn)元。

三、通過(guò)理論考試并報(bào)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，明確其晉升資格。

四、A級(jí)店評(píng)定結(jié)果公布后，教練組下發(fā)任命書(shū)并舉行宣誓及拜師儀式，頒發(fā)《工作手冊(cè)》

五、晉升到新崗位后，對(duì)后備人員要關(guān)注，關(guān)注的后備在3個(gè)月達(dá)到合格，否則相應(yīng)人員

將退回原崗位。

六、新任店經(jīng)理，需要在一年內(nèi)獲得門(mén)店60%以上的工齡超過(guò)3個(gè)月員工（含3個(gè)月）認(rèn)可。

店經(jīng)理理論考試題目及原則

考試題目

1.為什么店經(jīng)理每天要做的兩項(xiàng)工作是鞏固老顧客、發(fā)展新顧客？

2公司對(duì)一個(gè)分店考核的兩個(gè)基本點(diǎn)是什么？

3公司的三個(gè)基本目標(biāo)是什么？

4店經(jīng)理考核表的基本內(nèi)容

5公司對(duì)店經(jīng)理設(shè)置了哪些高壓線(xiàn)？為什么要設(shè)這些高壓線(xiàn)？

6我們公司的客戶(hù)定位是什么？請(qǐng)你對(duì)我們客戶(hù)的基本需求做一些分析

7你的同事及下屬合理的基本需求有哪些？你準(zhǔn)備怎樣滿(mǎn)足這些基本要求？

8你覺(jué)得公司前輩有哪些做得好的地方？你打算怎樣把這些優(yōu)良傳統(tǒng)延續(xù)下去？

9你打算怎樣開(kāi)班前會(huì)？

10、現(xiàn)場(chǎng)安排中有哪些疑點(diǎn)和難點(diǎn)？你打算怎樣合理解決這些疑點(diǎn)和難點(diǎn)？

11、怎樣分析報(bào)表？怎樣寫(xiě)工作日志及三思而行？

12、怎樣選拔領(lǐng)班、大堂？

13、怎樣評(píng)工資？怎樣合理安排工作、休息、家庭之間的矛盾？

14、正確的健康常識(shí)你r解哪些？如何指導(dǎo)員工？

15、怎樣授權(quán)？怎樣現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)及糾正員工？怎樣事后激勵(lì)及處罰員工？

16、怎樣打白條？應(yīng)接受哪些監(jiān)督？

17、怎樣結(jié)交顧客朋友？

18、如何發(fā)現(xiàn)客戶(hù)抱怨的問(wèn)題

19、你認(rèn)為績(jī)效考核的重點(diǎn)是什么？你如何看待各級(jí)管理人員的抱怨？

店經(jīng)理理論考試基本原則

1.考試形式：開(kāi)卷考，答卷可在三個(gè)月內(nèi)由輔導(dǎo)員指導(dǎo)考生完成并交回

2每個(gè)考生拿到試題后，公司為他們指定兩名輔導(dǎo)員。輔導(dǎo)員的資格是A級(jí)店經(jīng)理以上人

員，指派的輔導(dǎo)員要與考生經(jīng)過(guò)協(xié)商，盡可能指派高級(jí)別、高水平的人員做輔導(dǎo)員

3某些題目輔導(dǎo)員也不知該如何回答的，可直接請(qǐng)教張大哥

4答卷必須是電子版的（要求我們店經(jīng)理候選人需掌握打字等基本技能）

5若考生成績(jī)低于70分（百分制），其輔導(dǎo)員需補(bǔ)課

店經(jīng)理晉升標(biāo)準(zhǔn)

A類(lèi)店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理模范店經(jīng)理教練

1.滿(mǎn)足一級(jí)1.滿(mǎn)足A類(lèi)1.滿(mǎn)足優(yōu)秀店1.滿(mǎn)足模范店

店經(jīng)理的所店經(jīng)理的經(jīng)理的要求。經(jīng)理的要求。

有條件；要求。

2從任優(yōu)秀店經(jīng)2從任模范店經(jīng)理

2將所管理的門(mén)2從任店經(jīng)理理的時(shí)間起，的時(shí)間起，3年

升遷

店被評(píng)為A類(lèi)的時(shí)間起，3年內(nèi)完內(nèi)完成2A2B。

條件

店；3年半內(nèi)完成2A2B

32年內(nèi)參與培

成2A1B

3通過(guò)理論考試訓(xùn)、課件開(kāi)發(fā)累

并報(bào)相關(guān)部門(mén)計(jì)時(shí)間60以上

批準(zhǔn)。小時(shí)。

1、沖A成功后，1.任職期間，要求每年完成1AlB完成教練組組長(zhǎng)安

培養(yǎng)的實(shí)習(xí)店經(jīng)理的要求。（即1年內(nèi)沖A成功，培排的各項(xiàng)工作。

上崗后12個(gè)月內(nèi)成養(yǎng)的實(shí)習(xí)店經(jīng)理上崗后在規(guī)定時(shí)

崗位為B級(jí)店。間內(nèi)成為B級(jí)店。）

要求

沒(méi)有完成崗位要求的店經(jīng)理，教練組可以根據(jù)情況出如下

幾種處理：不予處理、幫助、批評(píng)、限期整改、降級(jí)。

（可并處）

1.由教練組根據(jù)其績(jī)效和沖A、脫C成功的數(shù)量在浮由教練組討論決定

薪資動(dòng)范圍內(nèi)評(píng)定其工萍

評(píng)定2每拓成功一個(gè)店（沖A成功+幫徒弟脫C）年薪額外增

加固定年薪（具體金額參見(jiàn)公司相關(guān)薪酬制度）

1.目前任職超過(guò)兩年，且成功（或沖A成功，但徒弟沒(méi)有在規(guī)定時(shí)

間內(nèi)脫C）的店經(jīng)理，由教練組和其協(xié)商制定新的考核起至?xí)r間。

2己經(jīng)有1A1B的店經(jīng)理，從上次沖A后1年內(nèi)沖A成功，并幫助徒弟上崗后12

備注個(gè)月內(nèi)脫C的即可晉升優(yōu)秀店經(jīng)理。

3教練組根據(jù)店經(jīng)理的實(shí)際表現(xiàn)和特殊情況，可以特批升遷。

4模范店經(jīng)理升任教練時(shí)，需要個(gè)人提出申請(qǐng)，由一位教練推薦，由教練組組

織評(píng)委進(jìn)行答辯，然后報(bào)總經(jīng)理審批，總公司人事部復(fù)核。

說(shuō)明：2A1B,2A指從店經(jīng)理起連續(xù)兩次沖A成功，1B指第?次沖A成功后脫出來(lái)的子店在規(guī)

定時(shí)間內(nèi)經(jīng)教練組考核為B類(lèi)店

注：以上各級(jí)別的店經(jīng)理經(jīng)教練組考核合格后，由教練組統(tǒng)一頒發(fā)勛章，并對(duì)其進(jìn)行公布

店經(jīng)理績(jī)效考核表

考核結(jié)

果

考核權(quán)

考核內(nèi)容考核方式（A、備注

重

B、

C）

合格店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)：

任職滿(mǎn)三個(gè)月店經(jīng)理，前堂比

例：二級(jí)以上員工標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到

60%,其中一級(jí)以上員工占總數(shù)

員工的20%,（其中，先進(jìn)員工

占5%）;后堂比例：二級(jí)以上

員工標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到60%,其中一級(jí)以

上員工占總數(shù)員工的20%,（其

中，先進(jìn)員工占5%）。

二級(jí)店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)：

任職滿(mǎn)三個(gè)月以上的店經(jīng)

理，前堂比例：二級(jí)以上員工標(biāo)

準(zhǔn)達(dá)到70%,其中一級(jí)以上員工由教練組、

本條為

占總數(shù)員工的25%,（其中，先績(jī)效考核小

基本條

進(jìn)員工占8%）,一級(jí)領(lǐng)班人數(shù)組，如不合

件必須

不低于領(lǐng)班總數(shù)的10%;后堂比格，做出如

滿(mǎn)足，例：二級(jí)以上員工標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到

所轄區(qū)員工的（是下幾種處

考核結(jié)其中一級(jí)以上員工占總數(shù)

現(xiàn)狀及成長(zhǎng)情65%,否合理：不予處

果體現(xiàn)員工的（其中，先進(jìn)員工

況25%,格）理、幫助、

為：不

占6%）,一級(jí)領(lǐng)班人數(shù)不低于訓(xùn)斥、限期

合格、

領(lǐng)班總數(shù)的10%。整改、降

合格、

一級(jí)店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)：級(jí)。（可并

優(yōu)秀

前堂：二級(jí)以上員工標(biāo)準(zhǔn)達(dá)處）

至IJ80%,其中一級(jí)以上員工占總

數(shù)員工的35%,（其中，先進(jìn)員

工占10%）;一級(jí)領(lǐng)班人數(shù)不

低于領(lǐng)班總數(shù)的20%;有一名

有潛力的后備店經(jīng)理；后堂：二

級(jí)以上員工標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到80%,其中

一級(jí)以上員工占總數(shù)員工的

25%,（其中，先進(jìn)員工占

10%）;一級(jí)領(lǐng)班人數(shù)不低于

領(lǐng)班總數(shù)的10%;有一名有潛

力的后備店經(jīng)理；

注：向外輸送的員工計(jì)算在

內(nèi)。

1.是一種積極向上的活力，可

以讓其他人加速行動(dòng)起來(lái)，

懂得激勵(lì)別人的人能鼓舞自

己的團(tuán)隊(duì)，承擔(dān)起看似不能

完成的任務(wù)，享受戰(zhàn)勝困難

的喜悅

2.人們會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)會(huì)與該同志

共事感到萬(wàn)分榮幸

提升先進(jìn)以上

不僅僅是只會(huì)做慷慨激昂的

1及領(lǐng)班以上的303.

能力演講，而且要對(duì)業(yè)務(wù)有精深

的了解

4.考核方式對(duì)下屬員工制度、

流程執(zhí)行情況是否有無(wú)拖延

推諉現(xiàn)像，針對(duì)某些制度、

流程缺陷能夠積極引導(dǎo)，調(diào)

動(dòng)本部門(mén)的積極性，改善流

程、制度：a對(duì)舉實(shí)例；b

360度調(diào)查

有能力履行店有能力履行店經(jīng)理R常例行工作

經(jīng)理日常例行（包含日、周、月例行工作），

2工作（包含30上級(jí)通過(guò)店經(jīng)理的工作日志再結(jié)

日、周、月例合績(jī)效考核中的工作進(jìn)行逐條評(píng)

行工作）價(jià)

3責(zé)任感10根據(jù)教練組直接評(píng)價(jià)

4翻臺(tái)率10翻臺(tái)率直接以數(shù)據(jù)體現(xiàn)

1、發(fā)現(xiàn)和解決管轄區(qū)域內(nèi)主要

工作問(wèn)題的能力

5獨(dú)立工作能力302、獨(dú)立市場(chǎng)分析能力和發(fā)展能

力

3、協(xié)調(diào)外部關(guān)系能力

5營(yíng)業(yè)成本

5電、物料費(fèi)

財(cái)務(wù)能力

6銷(xiāo)售費(fèi)用（25工資、福利、

18

分）勞保

2低易品、其它

1、他人的經(jīng)驗(yàn)（相關(guān)的理論、

實(shí)踐及他人的工作日志等）轉(zhuǎn)化

為自己的能力；

7學(xué)習(xí)能力202、學(xué)習(xí)的效果和意識(shí)；

3、對(duì)內(nèi)部的文件制度的理解能

力及對(duì)外部各行各業(yè)的學(xué)習(xí)能力

4、由教練組評(píng)價(jià)和自評(píng)

本人接待客戶(hù)通過(guò)店經(jīng)理自報(bào)、日志體現(xiàn)等方

85

的能力式由教練組進(jìn)行評(píng)價(jià)

1.每月在自評(píng)的基礎(chǔ)上，接

受教練組對(duì)自己的書(shū)面評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)和總結(jié)能2對(duì)自己所簽字審批的一切文

920

力件、材料負(fù)連帶責(zé)任，（第

一次罰款200元現(xiàn)金，第二

次罰款500元現(xiàn)金，通報(bào)批

評(píng)，第三次降級(jí)）

安全主要由各區(qū)域安全檢查員做

1

安全?5至5分出考核評(píng)比，結(jié)合安全隱患及事

0

故綜合情況加、減分

1、直接以數(shù)據(jù)體現(xiàn)

2、本店內(nèi)兩個(gè)月沒(méi)有上報(bào)創(chuàng)新

及漏報(bào)者，店和創(chuàng)新委員會(huì)負(fù)連

帶責(zé)任（第一次罰款200元現(xiàn)

金，第二次罰款500元現(xiàn)金，通

1-10至無(wú)報(bào)批評(píng)，第三次降級(jí)）；

創(chuàng)新

1上限

3、被創(chuàng)新委員會(huì)否決的，自認(rèn)

為有推廣價(jià)值的，可直接報(bào)總經(jīng)

理審批

4、基層員工認(rèn)為有價(jià)值的，可

越級(jí)上報(bào)，直至上報(bào)創(chuàng)新委員會(huì)

1

其他部門(mén)反饋-5至5分各部門(mén)根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行加減分

2

1對(duì)應(yīng)急預(yù)案的

-5至5分可以從片區(qū)教練出了解

3掌握情況

1.八小時(shí)復(fù)命制的履行

（對(duì)上對(duì)下）

1

工作的主動(dòng)性30

42重大顧客滿(mǎn)意率的上報(bào)

3共性問(wèn)題、重大獎(jiǎng)懲的上報(bào)

1.對(duì)工作有一種衷心的、強(qiáng)

烈的、真實(shí)的幸福感

2發(fā)自?xún)?nèi)心的在乎同事、員

工、朋友們是否取得成功；

追求進(jìn)步，當(dāng)周?chē)娜烁?/p>

們一樣時(shí)感覺(jué)非常的幸福

1

激情25

53對(duì)周?chē)囊磺卸汲錆M(mǎn)激情

（愛(ài)好廣泛，是體育比賽的

忠實(shí)觀眾，是母校的狂熱擁

護(hù)者，或者對(duì)政治、藝術(shù)充

滿(mǎn)興趣）

44、由上級(jí)評(píng)價(jià)

a.0人

通過(guò)9

-10

人：5

分

b.0人

通過(guò)6

一8

人：2

0至15分

菜品出品情況

分C.。人

1、員工對(duì)新菜品知識(shí)的掌握情通過(guò)4

況（通過(guò)對(duì)服務(wù)員的考察間接考一5

核店經(jīng)理對(duì)員工的培訓(xùn)效果，滿(mǎn)人：1

分5分）考核分

盧?d.0人

新菜品的特點(diǎn)了解，新菜品推通過(guò)3

薦技巧的掌握，新菜品的食用技人以

1巧掌握。下：0

6抽樣考察10人。分

a.菜品

出品優(yōu)

（菜品

加工標(biāo)

準(zhǔn)、味

道、擺

盤(pán)均符

合標(biāo)

準(zhǔn)）：

5分

b.菜品

出品良

（菜品

加工標(biāo)

準(zhǔn)、味

道、擺

盤(pán)均符

2、菜品出品品質(zhì)（主要針對(duì)新

合標(biāo)準(zhǔn)

菜品與特色菜品）

有一項(xiàng)

（滿(mǎn)分5分）

不符合

標(biāo)

準(zhǔn)）：

2分

C.菜品

出品一

般（菜

品加工

標(biāo)準(zhǔn)、

味道、

擺盤(pán)均

符合標(biāo)

準(zhǔn)有兩

項(xiàng)不符

合標(biāo)

準(zhǔn)）：

0分

a.對(duì)新

品提出

有價(jià)值

的意

見(jiàn)：5

分

b.對(duì)新

3、店經(jīng)理對(duì)新品的建議（主要品的建

針對(duì)店經(jīng)理向片區(qū)技術(shù)部反饋的議可行

新品建議為考評(píng)依據(jù)）性不

（滿(mǎn)分5分）強(qiáng)；2

分

C.對(duì)新

品沒(méi)有

提出過(guò)

任何建

議；0

分

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1~8項(xiàng)分?jǐn)?shù)分別對(duì)應(yīng)為A+、A、A-、B+、B、B-、C+、C、C-九個(gè)檔次，其中

A+為每項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)的90%,A為80%,A-為70%,B+為60%,B為50%,B-

HQ%,C+為30%,C為20%,C-為10%以下。

注意：每月5號(hào)提交“店經(jīng)理績(jī)效”以及“分店所屬A、B、C類(lèi)別”發(fā)到片區(qū)教練文員處，片

區(qū)教練文員每月6日將績(jī)效考核結(jié)果提交至教練組郵箱jia。lian。內(nèi)容包括：店經(jīng)理自

評(píng)門(mén)店級(jí)別以及評(píng)分說(shuō)明，內(nèi)容要具體、案例要真實(shí)?？?jī)效指標(biāo)：“責(zé)任感、翻臺(tái)率、

獨(dú)立工作能力、學(xué)習(xí)能力、本人接待客戶(hù)的能力、評(píng)價(jià)和總結(jié)能力、激情”每季度（3、

6、9、12月評(píng)價(jià)一次）。

店經(jīng)理操作手冊(cè)

總則：

本操作手冊(cè)的科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其一生精力方可日趨完善，因此當(dāng)每一

個(gè)難題出現(xiàn)時(shí)，均應(yīng)向A級(jí)店長(zhǎng)、上級(jí)或公司高級(jí)干部請(qǐng)教、商量，再用心思考，最后對(duì)

行動(dòng)的結(jié)果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有成功的可能性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o(wú)疑。

一.關(guān)于店經(jīng)理的工作日志

1.上報(bào)缺陷率，并與上級(jí)商量后提出解決辦法；

2上報(bào)優(yōu)秀案例并鼓勵(lì)之；

3對(duì)文件制度的理解及推行的困惑；

4各級(jí)員工成長(zhǎng)情況及推進(jìn)的具體方法；

5關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)、以及自己的應(yīng)對(duì)措施；

6鞏固發(fā)展新老顧客的心得、措施；

7創(chuàng)新心得、安全事故的上報(bào)

8店經(jīng)理認(rèn)為可以寫(xiě)的一切狀況。

備注：

一.店經(jīng)理工作日志的水平應(yīng)是教練組考核的重要依據(jù)。

二.根據(jù)教練組的意見(jiàn)，對(duì)所轄范圍內(nèi)各崗位員工的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)提高。

三.處理突發(fā)事件時(shí)需要把握的原則是：爺會(huì)算大帳，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮。

四.提升大堂、后堂的難點(diǎn)是：讓領(lǐng)班愿熹而且有能力擔(dān)當(dāng)起自己的責(zé)任。

五、有意識(shí)幫助領(lǐng)班、大堂、后堂在員工心目中樹(shù)立威信。

六、安排員工休假時(shí)，充分尊重員工的權(quán)利

七、如何發(fā)現(xiàn)缺陷率：自己判斷、顧客反饋、員工收集、從上級(jí)獲取如

何改進(jìn)缺陷率：善于尋求教練組以及平級(jí)的支持，并嚴(yán)格要求。

八、如何發(fā)現(xiàn)安全隱患：工程部及電工的意見(jiàn)、從突發(fā)事件中獲取教訓(xùn)、員工反應(yīng)、自己

觀察、咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)

九、開(kāi)班前會(huì)時(shí)容易忽略的環(huán)節(jié)：

1、對(duì)前一天或前幾天的工作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)表現(xiàn)好部門(mén)或員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)

2、利用案例對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)（業(yè)務(wù)知識(shí)及菜品知識(shí)）

3、只需要對(duì)相關(guān)人員講解相關(guān)問(wèn)