企業(yè)食品安全管理人員考核題答案及解析

企業(yè)食品安全管理人員考核題答案及解析一、單選題1、監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于（）狀態(tài)。A穩(wěn)定

B良好C活躍

D受控2、以下不屬于生物性污染的是？A微生物

B毛發(fā)C寄生蟲

D昆蟲3、以下哪類人員負(fù)責(zé)每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？A食品安全員

B食品安全總監(jiān)C企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

D生產(chǎn)組長(zhǎng)4、食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。A1

B2

C3

D45、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取（）次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)。A1

B2

C3

D46、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)行（）制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A認(rèn)證

B許可C注冊(cè)

D備案7、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》規(guī)定了動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制，動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫等內(nèi)容，為食品生產(chǎn)企業(yè)（）畜禽肉類原料提供依據(jù)。A采集

B采購(gòu)、驗(yàn)收C進(jìn)料、投料

D生產(chǎn)8、以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是？A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB2749）C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》（GB4789.4）9、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）為（）標(biāo)準(zhǔn)。A推薦性

B強(qiáng)制性C可選擇執(zhí)行

D地方10、以下屬于檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的是？A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）

B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB13122）

C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）

D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯酰胺類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB23200.72）11、如果所采購(gòu)的原料在現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中尚未制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)按照通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（）。A退貨

B留樣C驗(yàn)收或檢驗(yàn)

D銷毀12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)照相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)合各類食品（），采取相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸方式。A屬性

B特征C包裝

D價(jià)格13、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)者要求支付（

）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A價(jià)款十倍或者損失三倍B價(jià)款十倍或者損失十倍C價(jià)款三倍或者損失十倍D價(jià)款三倍或者損失三倍14、食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中違反國(guó)家行政法律規(guī)范的，應(yīng)當(dāng)追究相應(yīng)的行政法律責(zé)任。食品生產(chǎn)者可能承擔(dān)的行政法律責(zé)任主要是（）。A刑事處罰

B民事處罰C行政處罰

D以上都對(duì)15、食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？A故意實(shí)施違法行為B違法行為性質(zhì)惡劣C違法行為造成嚴(yán)重后果D以上都對(duì)16、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處（）有期徒刑或者拘役，并處罰金。A兩年以下

B三年以下C五年以下

D十年以下17、在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（）有期徒刑，并處罰金。A一年以上十年以下B一年以上十五年以下C五年以上十年以下D五年以上十五年以下二、多選題1、以下哪些屬于食品安全管理人員？A企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B檢驗(yàn)人員C食品安全總監(jiān)D食品安全員2、以下屬于食品的是？A供人食用或者飲用的成品B供人食用或者飲用的原料C以治療為目的的物品D按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品3、加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時(shí)，食品標(biāo)簽上可用（）代替“配料”、“配料表”。A基料

B原料C原料與輔料

D食品成分4、新食品原料是指在我國(guó)無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，以下屬于新食品原料的是？A動(dòng)物、植物和微生物B從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分C原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分D其他新研制的食品原料5、食品添加劑新品種是指？A未列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種B未列入國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告允許使用的食品添加劑品種C擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種D已有使用習(xí)俗的食品添加劑品種6、企業(yè)應(yīng)當(dāng)公開其執(zhí)行的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的哪些信息？A適用范圍

B質(zhì)量指標(biāo)C編號(hào)

D名稱7、應(yīng)通過對(duì)以下哪些方面的分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？A生產(chǎn)環(huán)境B原料

C關(guān)鍵生產(chǎn)工序D影響產(chǎn)品安全的人為因素8、食品標(biāo)簽是指食品包裝上的（）。A文字

B圖形C符號(hào)

D一切說明物9、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，包括（）。A營(yíng)養(yǎng)成分表

B配料表C營(yíng)養(yǎng)聲稱

D營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱10、生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括（）日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。A出廠

B包裝C灌裝

D運(yùn)輸11、以下屬于食品添加劑的是？A食品用香料B干燥劑C膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)D食品工業(yè)用加工助劑12、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過（）等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。A換貨

B退貨C補(bǔ)充

D修正消費(fèi)說明13、根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（）工作制度和機(jī)制。A日管控

B周排查C年回顧

D月調(diào)度14、以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是？A生產(chǎn)環(huán)境條件B生產(chǎn)過程控制C不合格食品管理和食品召回D信息記錄和食品安全追溯體系15、企業(yè)在執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度制度和機(jī)制的基礎(chǔ)上，至少還需結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際建立并落實(shí)以下哪些制度？A人員管理制度和原料控制制度B生產(chǎn)過程控制制度和產(chǎn)品檢驗(yàn)制度C不合格品管理及不安全食品召回制度D食品安全事故處置方案16、食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)（）。A目標(biāo)明確

B內(nèi)容完備C措施具體

D責(zé)任清晰17、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施。A原料

B輔料

C半成品

D成品18、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。A食品及原料

B工具C設(shè)備

D設(shè)施19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)（）等有關(guān)資料。A合同

B票據(jù)

C賬簿D前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況20、食品生產(chǎn)企業(yè)收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取（）等風(fēng)險(xiǎn)控制措施。A封存不合格食品B暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)不合格食品C通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D召回已上市銷售的不合格食品21、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督抽查考核工作，組織（）按要求參加考核。A企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

B食品安全總監(jiān)C食品安全員

D檢驗(yàn)人員22、食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證（）。A原料來源可查

B產(chǎn)品去向可追C生產(chǎn)過程可核

D產(chǎn)品留樣可檢23、縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)違反食品管理法律、法規(guī)、規(guī)章的單位或者個(gè)人實(shí)施行政處罰，其處罰依據(jù)為（）等有關(guān)法律法規(guī)。A食品安全法

B行政處罰法C安全生產(chǎn)法

D行政強(qiáng)制法24、食品安全法律主要包括？A食品安全法

B農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C動(dòng)物防疫法

D產(chǎn)品質(zhì)量法25、生產(chǎn)者依照《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，禁止（）。A偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志B偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址C在生產(chǎn)的產(chǎn)品中摻雜、摻假、以假充真D以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品26、在《中華人民共和國(guó)食品安全法》的基礎(chǔ)上，《食品安全法實(shí)施條例》進(jìn)一步明確了（）。A食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任B食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行C食品委托生產(chǎn)資質(zhì)及責(zé)任D處罰到人制度27、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》適用于食品生產(chǎn)許可的（）。A申請(qǐng)

B受理C審查

D決定及其監(jiān)督檢查28、地方政府規(guī)章一般規(guī)定了（）等小微業(yè)態(tài)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的基本要求和資質(zhì)條件，許可、登記、備案形式和要求，小作坊加工食品正負(fù)面清單，監(jiān)管事權(quán)，以及食品包裝標(biāo)簽等相關(guān)內(nèi)容。A食品小作坊

B食品攤販C小餐飲

D小經(jīng)營(yíng)店29、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時(shí)了解食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的規(guī)范性文件規(guī)定，此類文件形式包括包括（）。A通知

B公告C通則和細(xì)則

D答復(fù)30、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系包括（）等。A通用標(biāo)準(zhǔn)

B規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)C產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)31、以下屬于規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)的是？A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31647）B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759）C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB12696）D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中頭孢類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB31658.4）32、以下屬于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的是？A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（GB2716）B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921）C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710）D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295）33、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)照食品安全標(biāo)準(zhǔn)明確本企業(yè)各類食品生產(chǎn)過程中（）等具體要求。A衛(wèi)生管理

B污染控制C產(chǎn)品檢驗(yàn)

D貯存和運(yùn)輸控制34、《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)法律責(zé)任追究的條款中涉及到的行政處罰種類有（）。A警告、通報(bào)批評(píng)；罰款、沒收違法所得、沒收非法財(cái)務(wù)B責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證、降低資質(zhì)等級(jí)、吊銷許可證件C限制開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、責(zé)令關(guān)閉、限制從業(yè)D行政拘留；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他行政處罰35、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中違反《中華人民共和國(guó)刑法》，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任，相關(guān)罪名有（）。A生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪B生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪C生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪D非法經(jīng)營(yíng)罪和虛假?gòu)V告罪

三、判斷題1、食品原料是指加工食品時(shí)使用的原始物料。（）2、食品配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。（）3、食品輔料一般是指加工食品時(shí)使用量較小的一種或多種物料。（）4、新食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告發(fā)布后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（）5、未列入“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄”的中藥材不得作為食品原料使用。（）6、非食用物質(zhì)是指添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）7、食品的產(chǎn)品配方一般指食品生產(chǎn)加工使用的各種營(yíng)養(yǎng)素。（）8、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱”。（）9、食品加工是指改變食品原料或半成品形狀、大小、性質(zhì)、純度，使之符合食品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作。（）10、關(guān)鍵工藝參數(shù)一般是指食品生產(chǎn)加工中重要工藝的控制參數(shù)，該工藝參數(shù)發(fā)生改變后可影響食品關(guān)鍵質(zhì)量或安全特性。（）11、用于食品的包裝材料和容器是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或食品添加劑的涂料。（）12、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。（）13、用于食品的洗滌劑、消毒劑是指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及間接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（）14、食品加工場(chǎng)所是指用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周圍環(huán)境等。（）15、接觸表面是指食品生產(chǎn)過程中的設(shè)備、工器具、人體等可能被食品接觸到的表面。（）16、分離是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間等非物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）17、分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）18、預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。（）19、食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）20食品生產(chǎn)批次是指在食品生產(chǎn)過程中，根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，將生產(chǎn)的食品按照一定的數(shù)量或時(shí)間范圍進(jìn)行分類和管理的一種方法。（）答案及解析

單選題序號(hào)試題答案試題解析試題來源對(duì)應(yīng)讀本章節(jié)1D主要考核對(duì)監(jiān)控概念的理解。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）2.8（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)2B主要考核對(duì)于生物性污染的理解。毛發(fā)屬于物理性污染。（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)3A主要考核食品安全員日管控工作職責(zé)?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）第十一條（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)4A主要考核周排查頻次要求?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）第十二條（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)5A主要考核企業(yè)主要負(fù)責(zé)人聽取食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)頻次要求?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）第十三條（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)6B主要考核對(duì)食品生產(chǎn)許可制度的理解?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)7B主要考核對(duì)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的了解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)8C主要考核對(duì)通用標(biāo)準(zhǔn)的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)9B主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）1（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)10D主要考核對(duì)檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)11C主要考核原料控制要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)12B主要考核貯存、運(yùn)輸和交付控制要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)13A主要考核對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者賠償規(guī)定的理解。《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)14C主要考核對(duì)食品生產(chǎn)者行政法律責(zé)任的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)15D主要考核《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》處罰到人的要求?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第七十五條（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)16B主要考核《中華人民共和國(guó)刑法》對(duì)生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪的處罰要求?！吨腥A人民共和國(guó)刑法》第一百四十三條（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)17C主要考核《中華人民共和國(guó)刑法》對(duì)生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的處罰要求。《中華人民共和國(guó)刑法》第一百四十四條（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)多選題1ACD主要考核食品安全管理人員范圍?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）第二條（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)2ABD主要考核對(duì)食品的理解?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第一百五十條（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)3BC主要考核對(duì)原料和輔料的區(qū)分能力?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）4.1.3.1.1（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)4ABCD主要考核對(duì)新食品原料的理解?！缎率称吩习踩詫彶楣芾磙k法》第二條（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)5ABC主要考核對(duì)食品添加劑新品種的理解?！妒称诽砑觿┬缕贩N管理辦法》第二條（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)6CD主要考核企業(yè)公開執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第二十七條（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)7BCD主要考核對(duì)HACCP的理解。《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB/T15091-94）2.29（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)8ABCD主要考核對(duì)食品標(biāo)簽概念的理解?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）2.2（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)9ACD主要考核對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的概念?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）2.1（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)10BC主要考核對(duì)生產(chǎn)日期的理解?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）2.4（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)11ACD主要考核對(duì)食品添加劑的理解。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）2.1（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)12ABCD主要考核對(duì)食品召回的理解?！妒称氛倩毓芾磙k法》第十二條（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)13ABD主要考核日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制要求?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）第十條（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)14ABCD主要考核對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)15ABCD主要考核企業(yè)食品生產(chǎn)安全管理制度要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)16ABCD主要考核食品安全管理制度要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)17ABCD主要考核不合格品管理制度要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)18ABCD主要考核食品安全事故處置方案要求?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第五十六條（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)19ABCD主要考核監(jiān)督檢查制度要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)20ABCD主要考核抽樣檢驗(yàn)制度要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)21ABC主要考核監(jiān)督抽考制度要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)22ABCD主要考核食品安全追溯制度要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)23ABD主要考核食品安全行政處罰制度要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)24ABCD主要考核食品安全法律范圍。（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)25ABCD主要考核對(duì)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》的理解。《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第五條（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)26ABCD主要考核對(duì)《食品安全法實(shí)施條例》的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)27ABCD主要考核對(duì)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的理解?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》第二條（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)28ABCD主要考核對(duì)地方政府規(guī)章的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)29ABCD主要考核對(duì)規(guī)范性文件的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)30ABCD主要考核對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)31AC主要考核對(duì)規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)32AD主要考核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)33ABCD主要考核生產(chǎn)過程控制要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)34ABCD主要考核《中華人民共和國(guó)食品安全法》關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)法律責(zé)任追究涉及行政處罰的要求。（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)35ABCD主要考核對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中違反《中華人民共和國(guó)刑法》相關(guān)罪名的理解。（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)判斷題1√主要考核食品加工原料和配料的概念?！妒称饭I(yè)基本術(shù)語》（GB/T15091-94）2.7（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)2√主要考核食品加工原料和配料的概念?！妒称饭I(yè)基本術(shù)語》（GB/T15091-94）2.8（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)3√主要考核對(duì)食品配料中主料的理解?！妒称饭I(yè)基本術(shù)語》（GB/T15091-94）2.8.2（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)4√主要考核新食品原料的使用要求。《新食品原料安全性審查管理辦法》第四條（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)5√主要考核食藥物質(zhì)的使用要求?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第三十八條（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)6√主要考核對(duì)非食用物質(zhì)的理解?！妒称分锌赡芴砑拥姆鞘秤梦镔|(zhì)名錄管理規(guī)定》第一條（食品生產(chǎn)篇）第一章第