浙江工業(yè)大學(xué)之江學(xué)院《餐飲管理》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

站名：站名：年級專業(yè)：姓名：學(xué)號：凡年級專業(yè)、姓名、學(xué)號錯寫、漏寫或字跡不清者，成績按零分記?！堋狻€…………第1頁，共2頁浙江工業(yè)大學(xué)之江學(xué)院《餐飲管理》

2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、對于酒店的前廳服務(wù)效率提升，以下哪種技術(shù)應(yīng)用能夠起到顯著的作用？A.自助入住設(shè)備B.移動支付C.電子發(fā)票D.以上都是2、在酒店的財務(wù)管理中，以下哪種財務(wù)指標(biāo)最能反映酒店的短期償債能力？A.流動比率B.資產(chǎn)負(fù)債率C.凈利潤率D.投資回報率3、一家酒店想要提高餐飲毛利率，以下哪種方法更可行：A.降低食材成本B.提高菜品價格C.優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)D.減少服務(wù)人員4、一家酒店想要提升其在網(wǎng)絡(luò)上的口碑，以下哪種方法最為有效？A.鼓勵客人在網(wǎng)上給予好評B.及時回復(fù)客人的網(wǎng)上評價C.請專業(yè)公司刷好評D.對負(fù)面評價進行刪除5、在酒店的餐飲管理中，以下哪種方法更能確保食品質(zhì)量和安全？A.嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商B.加強廚房衛(wèi)生管理C.對廚師進行定期培訓(xùn)D.建立食品追溯體系6、當(dāng)一家酒店考慮拓展市場份額時，以下哪種營銷策略對于吸引新客戶和提高品牌知名度最為有效？A.開展大規(guī)模的廣告宣傳活動B.與在線旅游平臺深度合作C.推出特色的主題活動和套餐D.建立會員制度并提供專屬優(yōu)惠7、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪個環(huán)節(jié)是發(fā)現(xiàn)服務(wù)問題的重要途徑？A.客人意見調(diào)查B.內(nèi)部質(zhì)檢C.員工反饋D.以上都是8、在酒店的市場營銷活動策劃中，以下哪個因素不是決定活動成功的關(guān)鍵？A.活動預(yù)算B.活動創(chuàng)意C.活動執(zhí)行細節(jié)D.活動參與人員的數(shù)量9、在酒店的客房定價策略中，以下哪個因素對于價格彈性的影響最大？A.旅游季節(jié)B.競爭對手的價格C.客房的裝修檔次D.酒店的地理位置10、在酒店人力資源管理方面，以下哪個因素對于吸引和留住優(yōu)秀員工起著至關(guān)重要的作用？A.具有競爭力的薪酬福利B.良好的工作環(huán)境和團隊氛圍C.豐富的職業(yè)發(fā)展機會D.以上皆是11、一家度假酒店想要增加回頭客的比例，以下哪種客戶關(guān)系管理策略最為有效？A.建立會員制度，提供積分和優(yōu)惠B.定期發(fā)送個性化的促銷信息C.舉辦客戶答謝活動D.記住客人的喜好和特殊需求12、酒店的客房布置需要考慮客人的舒適度和審美需求。以下哪種客房裝飾風(fēng)格最受商務(wù)客人的歡迎？A.簡約現(xiàn)代風(fēng)格B.中式古典風(fēng)格C.歐式宮廷風(fēng)格D.田園鄉(xiāng)村風(fēng)格13、在酒店的成本控制中，以下哪個方面對于降低運營成本的作用最大：A.減少員工福利開支B.優(yōu)化能源使用C.降低食材采購成本D.減少廣告宣傳投入14、在酒店客房服務(wù)中，以下哪種情況更需要優(yōu)先處理：A.客人要求更換房間內(nèi)的損壞物品B.客人投訴房間清潔不到位C.客人咨詢周邊旅游景點D.客人要求增加床上用品15、一家酒店想要拓展海外市場，以下哪個方面的準(zhǔn)備工作是最為關(guān)鍵的？A.招聘會說當(dāng)?shù)卣Z言的員工。B.了解當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)和文化習(xí)俗。C.復(fù)制國內(nèi)的經(jīng)營模式，不做任何改變。D.不進行市場調(diào)研，盲目進入。16、酒店的品牌延伸策略可以擴大業(yè)務(wù)范圍。以下哪種品牌延伸方向最符合酒店的核心業(yè)務(wù)？A.開設(shè)酒店附屬的咖啡店B.推出酒店品牌的服裝C.經(jīng)營酒店品牌的旅行社D.開發(fā)酒店品牌的家居用品17、在酒店的成本控制方面，以下哪個環(huán)節(jié)不是降低運營成本的重點關(guān)注領(lǐng)域？A.減少員工培訓(xùn)費用B.合理控制能源消耗C.優(yōu)化采購流程，降低采購成本D.提高客房出租率，增加收入18、對于酒店的會議和宴會服務(wù)，為了確?；顒拥捻樌M行，以下哪項準(zhǔn)備工作不是至關(guān)重要的？A.提前了解客戶的特殊需求B.準(zhǔn)備充足的餐具和桌椅C.確定活動當(dāng)天的天氣情況D.培訓(xùn)服務(wù)人員熟悉活動流程19、在酒店的服務(wù)人員培訓(xùn)中，以下哪個內(nèi)容對于提升服務(wù)質(zhì)量最為基礎(chǔ)和重要？A.服務(wù)意識培養(yǎng)B.專業(yè)技能培訓(xùn)C.溝通能力提升D.應(yīng)急處理能力培訓(xùn)20、酒店的人力資源管理需要關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展。以下哪種員工培訓(xùn)方式最有助于提升員工的管理能力？A.內(nèi)部培訓(xùn)課程B.外部培訓(xùn)講座C.崗位輪換D.導(dǎo)師輔導(dǎo)二、簡答題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）在酒店的采購管理中，如何確保所采購的物資和服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時控制采購成本和降低采購風(fēng)險？2、（本題10分）隨著客人對數(shù)字化體驗的需求增加，酒店如何利用虛擬現(xiàn)實（VR）和增強現(xiàn)實（AR）技術(shù)提升服務(wù)和營銷效果？3、（本題10分）請分析酒店如何通過加強與周邊酒店的差異化競爭，突出自身的特色和優(yōu)勢？4、（本題10分）探討在酒店的與周邊娛樂場所的會員權(quán)益共享合作中，如何制定互利的方案，吸引客人？三、論述題（本大題共2個小題，共20分)1、（本題10分）論述酒店的員工培訓(xùn)的在線學(xué)習(xí)平臺建設(shè)，以及