餐飲服務(wù)食品安全自查制度

餐飲服務(wù)食品安全自查制度第一章總則為加強(qiáng)餐飲服務(wù)過(guò)程中的食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，確保餐飲企業(yè)的合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本自查制度。通過(guò)建立系統(tǒng)的食品安全自查機(jī)制，確保各項(xiàng)食品安全管理措施的落實(shí)，提升餐飲企業(yè)的食品安全水平。第二章適用范圍本制度適用于本公司所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括餐廳、快餐店、外賣(mài)服務(wù)等。所有從業(yè)人員均需遵守本制度，確保食品安全自查工作的有效開(kāi)展。第三章自查目標(biāo)自查工作的主要目標(biāo)為：1.識(shí)別和消除食品安全隱患，防止食品安全事故發(fā)生。2.檢查食品采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的安全管理情況。3.確保從業(yè)人員遵守食品安全操作規(guī)范，提高食品安全意識(shí)。4.促進(jìn)食品安全管理制度的持續(xù)改進(jìn)和完善。第四章自查內(nèi)容自查工作應(yīng)涵蓋以下幾個(gè)方面：1.食品采購(gòu)管理審查供應(yīng)商的資質(zhì)，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格。檢查采購(gòu)食品的來(lái)源，確保無(wú)不合格或過(guò)期食品。核對(duì)采購(gòu)記錄和入庫(kù)記錄，確保信息真實(shí)準(zhǔn)確。2.食品貯存管理檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，確保食品存放條件符合要求。定期檢查食品貯存區(qū)域的清潔和衛(wèi)生狀況，防止交叉污染。定期清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保貯存食品的新鮮度。3.食品加工管理審查食品加工過(guò)程的操作規(guī)范，確保從業(yè)人員按照規(guī)定流程進(jìn)行操作。檢查加工工具和設(shè)備的清潔情況，確保無(wú)污染源。定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的操作技能和安全意識(shí)。4.食品銷(xiāo)售管理檢查銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品標(biāo)識(shí)，確保標(biāo)識(shí)清晰、真實(shí)。定期進(jìn)行營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查，確保環(huán)境整潔。收集顧客反饋，及時(shí)處理食品安全相關(guān)投訴。第五章自查流程自查工作按照以下流程進(jìn)行：1.制定自查計(jì)劃各部門(mén)需根據(jù)自身實(shí)際情況制定年度自查計(jì)劃，明確自查時(shí)間、內(nèi)容和責(zé)任人。2.實(shí)施自查各部門(mén)按照計(jì)劃開(kāi)展自查工作，記錄自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況。3.問(wèn)題整改針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各部門(mén)應(yīng)制定整改措施，限期完成整改，并做好整改記錄。4.總結(jié)匯報(bào)自查工作結(jié)束后，各部門(mén)需撰寫(xiě)自查總結(jié)報(bào)告，匯總自查情況及整改措施，報(bào)送至管理層。5.審核評(píng)估管理層對(duì)各部門(mén)的自查工作進(jìn)行審核評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)并形成年度自查工作總結(jié)，促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。第六章責(zé)任分工1.各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本部門(mén)的食品安全自查工作負(fù)總責(zé)，確保自查工作落實(shí)到位。2.食品安全管理專(zhuān)員負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)和監(jiān)督各部門(mén)的自查工作，提供必要的支持和資源。3.所有從業(yè)人員應(yīng)積極參與自查工作，遵守食品安全操作規(guī)范，及時(shí)報(bào)告食品安全隱患。第七章監(jiān)督機(jī)制為確保自查制度的有效實(shí)施，建立以下監(jiān)督機(jī)制：1.定期檢查食品安全管理專(zhuān)員應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)的自查工作進(jìn)行抽查，評(píng)估自查的有效性和整改情況。2.投訴反饋顧客可通過(guò)熱線(xiàn)電話(huà)或意見(jiàn)箱等方式反饋食品安全問(wèn)題，食品安全管理專(zhuān)員需及時(shí)處理并記錄。3.績(jī)效考核將食品安全自查工作納入各部門(mén)的績(jī)效考核指標(biāo)，激勵(lì)各部門(mén)重視食品安全管理。第八章附則本制度由公司食品安全管理委員會(huì)解釋?zhuān)灶C布之日起實(shí)施。定期根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂，確保制度