第十章轉(zhuǎn)基因食品的安全性

第十章轉(zhuǎn)基因食品的安全性轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題。轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的目的、原則。轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的內(nèi)容。轉(zhuǎn)基因食品的管理和法規(guī)。什么是轉(zhuǎn)基因？將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品是指利用分子生物學(xué)手段，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其它生物物種上，使其出現(xiàn)原物種不具有的性狀或產(chǎn)物，以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。通過這種技術(shù)人類可以獲得更符合要求的食品品質(zhì)，它具有產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，抗病力強(qiáng)的優(yōu)勢，但它可能造成的遺傳基因污染也是它的明顯缺點(diǎn)?！斑z傳基因污染”指通過分子生物學(xué)手段直接改變基因結(jié)構(gòu)對生態(tài)環(huán)境所造成的有害影響。

這樣的香蕉你見過么？這樣的豬你見過么？見過這樣的老鼠么？還是這樣。。。。。。。1983年的第一株轉(zhuǎn)基因植物你吃過轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里。轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國百姓的生活。國內(nèi)尚沒有轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模生產(chǎn)。近幾年我國大量從美國、阿根廷等國進(jìn)口大豆，其中大部分是轉(zhuǎn)基因大豆。我國有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。雜交水稻提高產(chǎn)量是肯定的，這是水稻的一次產(chǎn)量的飛躍。并不是轉(zhuǎn)基因。只是充分利用了雜合優(yōu)勢，比如說近親結(jié)婚生的是癡呆兒，侏儒癥，遺傳病的后代，我們以前吃的水稻就相當(dāng)于這類，他的后代——即種子種下后，由于自花授粉，基因型純合，所以產(chǎn)量不是太高。雜交稻就克服了這一優(yōu)勢，使每個(gè)種子都是異株配對，每個(gè)種子都是遠(yuǎn)親配對形成的，從而得到了父母親的優(yōu)勢。產(chǎn)量大幅度提高。雜交稻的產(chǎn)量飛躍并不是一下就提升了，除了理論，實(shí)際的培育篩選更為艱辛。在質(zhì)量問題上，的確雜交稻普遍沒有常規(guī)稻好吃，米質(zhì)偏差。其主要原因是，多年的雜交稻選育上，科研工作者們只注重產(chǎn)量的提升，從而忽略了米質(zhì)的好壞。不過隨著國民的需求的改變，科學(xué)家也開始注意這方面的問題了。

雜交水稻是不是轉(zhuǎn)基因？轉(zhuǎn)基因食品分類

第一類，植物性轉(zhuǎn)基因食品。第二類，動物性轉(zhuǎn)基因食品。第三類，轉(zhuǎn)基因微生物食品。第四類，轉(zhuǎn)基因特殊食品。一、植物性轉(zhuǎn)基因食品

目前全球種植的轉(zhuǎn)基因作物可分為以下三類：1、抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物：2000年全球種植抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物的面積達(dá)到3，270萬公頃，占總轉(zhuǎn)基因植種植面積的72%，其中主要為抗除草劑大豆。2、抗蟲轉(zhuǎn)基因作物：2000年全球種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物的面積達(dá)到830萬公頃，占總轉(zhuǎn)基因植物種植面積的19%，其中以抗蟲玉米為主。3、其他轉(zhuǎn)基因作物：改善產(chǎn)品的品質(zhì)；增強(qiáng)抵抗病毒病、真菌病及細(xì)菌病的能力。二、動物性轉(zhuǎn)基因食品

比如，牛體內(nèi)轉(zhuǎn)入了人的基因，牛長大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類病癥的治療。在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質(zhì)量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌。三、轉(zhuǎn)基因微生物食品

微生物是轉(zhuǎn)基因最常用的轉(zhuǎn)化材料，所以，轉(zhuǎn)基因微生物比較容易培育，應(yīng)用也最廣泛。例如，生產(chǎn)奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉(zhuǎn)基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產(chǎn)生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產(chǎn)成本。

四、轉(zhuǎn)基因特殊食品

科學(xué)家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農(nóng)作物，變成能預(yù)防疾病的神奇的“疫苗食品”?？茖W(xué)家培育出了一種能預(yù)防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強(qiáng)。而且這種霍亂抗原，能經(jīng)受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發(fā)人體對霍亂的免疫能力。于是，越來越多的抗病基因正在被轉(zhuǎn)入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時(shí)，達(dá)到防病的目的。

轉(zhuǎn)基因棉花中國的轉(zhuǎn)基因羊日本研發(fā)的轉(zhuǎn)基因大豆

各種各樣的轉(zhuǎn)基因水果浙江省種植的轉(zhuǎn)基因油菜轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題美國宣稱轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品一樣，是安全的，對人體無害，迄今沒有報(bào)告表明轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品給人體健康造成了危害。歐盟等國家認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用于生產(chǎn)和消費(fèi)的時(shí)間尚短，食品的安全性和可靠性都有待于進(jìn)一步的研究和證明，轉(zhuǎn)基因食品可能會導(dǎo)致一些遺傳學(xué)或營養(yǎng)成分的非預(yù)期改變，可能會對人類健康產(chǎn)生危害。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對人體健康可能產(chǎn)生的影響該類食品攜帶的抗生素基因有可能使動物與人的腸道病原微生物產(chǎn)生耐藥性，這是人們最關(guān)心的問題?？瓜x農(nóng)作物體內(nèi)的蛋白酶抑制劑和殘留的抗蟲內(nèi)毒素，可能對人體健康有害。有人認(rèn)為，抗蟲農(nóng)作物體內(nèi)的蛋白酶抑制劑和抗蟲內(nèi)毒素，既然能使咬食其葉片的昆蟲的消化系統(tǒng)功能收到損害，那么誰又能擔(dān)保其葉片、果實(shí)、種子不會對人畜產(chǎn)生類似的傷害呢？隨著基因改造的抗除草劑農(nóng)作物的推廣，可能導(dǎo)致除草劑的用量增加，從而導(dǎo)致除草劑在食品種殘留量加大。轉(zhuǎn)基因作物中病毒基因有可能與浸染該植物的其他病毒進(jìn)行重組，產(chǎn)生新病毒或超級病毒。轉(zhuǎn)基因生物作為食品進(jìn)入人體，可能使人出現(xiàn)某些毒理作用和過敏反應(yīng)，國外已有兒童飲用轉(zhuǎn)基因大豆豆?jié){產(chǎn)生過敏反應(yīng)的報(bào)道。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對環(huán)境生態(tài)可能產(chǎn)生的影響轉(zhuǎn)基因作物本身可能轉(zhuǎn)變成雜草。如果轉(zhuǎn)入的抗性基因逃逸到其他作物上，也會使這些作物的野生近緣種并成雜草；如果轉(zhuǎn)基因高產(chǎn)作物一旦通過花粉導(dǎo)入方式將高產(chǎn)基因傳給周圍雜草，會引發(fā)超級雜草出現(xiàn)，對天然森林造成基因污染和對這些地區(qū)的其他作物帶來不可預(yù)見的后果。轉(zhuǎn)基因作物作為外來品種進(jìn)入自然生態(tài)系統(tǒng)，往往具有較強(qiáng)的“選擇優(yōu)勢”，可能會影響植物基因庫的遺傳結(jié)構(gòu)，淘汰原來?xiàng)⒌厣系奈锓N及其它遺傳資源，致使物種呈單一化趨勢，造成生物數(shù)量劇減，甚至?xí)乖形锓N滅絕，導(dǎo)致生物多樣性的喪失。如果轉(zhuǎn)基因不育品種的不育基因在種植地大肆傳播，會導(dǎo)致當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)崩潰?？瓜x、抗病和抗除草劑類轉(zhuǎn)基因植物，除對害蟲產(chǎn)生毒害而使其死亡外，對環(huán)境中的許多有益生物也產(chǎn)生直接或間接的影響，甚至使其死亡。如果用于食品的植物通過基因改良成為要用植物，那么通過異花授粉會使食用的植物產(chǎn)生藥性，從而污染人類的食品供應(yīng)。現(xiàn)在國內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品？第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花種子番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題外源基因的安全性潛在致敏性影響膳食營養(yǎng)平衡影響人體腸道微生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)安全性評價(jià)目的提供科學(xué)決策的依據(jù)保障人類健康和環(huán)境安全回答公眾疑問促進(jìn)國際貿(mào)易，維護(hù)國家權(quán)益促進(jìn)生物技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展安全性評價(jià)的原則實(shí)質(zhì)等同性原則與現(xiàn)有食品及食品成分具有完全實(shí)質(zhì)等同性與現(xiàn)有食品及成分具有實(shí)質(zhì)等同性，但存在某些特定的差異與現(xiàn)有食品無實(shí)質(zhì)等同性預(yù)先防范的原則以科學(xué)為依據(jù)，對公眾透明，結(jié)合其他評價(jià)的原則，對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行評估，防患于未然個(gè)案評估原則針對不同轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行分類，再抽樣地逐個(gè)進(jìn)行評估，許多國家采用此原則逐步評估原則轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的研發(fā)經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室研究、中間試驗(yàn)、環(huán)境釋放、生產(chǎn)性試驗(yàn)和商業(yè)化生產(chǎn)等幾個(gè)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)效益平衡原則采用風(fēng)險(xiǎn)和效益平衡的原則，綜合進(jìn)行評估，以獲得最大利益的同時(shí)，將風(fēng)險(xiǎn)降至最低熟悉性原則必須了解轉(zhuǎn)基因食品的有關(guān)性狀、與其他生物或環(huán)境的相互作用、預(yù)期效果等背景知識轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)內(nèi)容過敏原分析食物過敏：在食品中含有某些能引起人產(chǎn)生不適反應(yīng)的抗原分子，這些抗原分子主要是一些蛋白質(zhì)。毒性物質(zhì)指那些由動物、植物和微生物產(chǎn)生的對其他種生物有毒的化學(xué)物質(zhì)。動物實(shí)驗(yàn)是食品安全評價(jià)最常用的方法之一。

抗生素抗性標(biāo)記基因?qū)⑦x擇劑加入到選擇性培養(yǎng)基中，使其產(chǎn)生一種選擇壓力，致使未轉(zhuǎn)化細(xì)胞不能生長發(fā)育，而轉(zhuǎn)入外源基因的細(xì)胞因含有抗生素抗性基因，可以產(chǎn)生分解選擇劑的酶來分解選擇劑，因此可以在選擇培養(yǎng)基上生長。營養(yǎng)成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子主要針對蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、脂肪、脂肪酸、氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素、灰分等與人類健康營養(yǎng)密切相關(guān)物質(zhì)。轉(zhuǎn)基因作物對生態(tài)環(huán)境影響轉(zhuǎn)基因作物本身演化為雜草基因漂移與轉(zhuǎn)基因逃逸對近源物種的潛在威脅轉(zhuǎn)基因植物對非靶標(biāo)生物的危害及生物多樣性的影響轉(zhuǎn)基因植物潛在風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)的技術(shù)路線與方法種群替代實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)基因植物花粉散布的測度鑒定轉(zhuǎn)基因存在的方法外源基因轉(zhuǎn)移的檢測轉(zhuǎn)基因植物潛在風(fēng)險(xiǎn)評估的基本程序（實(shí)驗(yàn)對象分類、田間實(shí)驗(yàn)、進(jìn)一步檢測其潛在危險(xiǎn)）轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)應(yīng)注意問題在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展小規(guī)模試驗(yàn)的結(jié)果能否推廣應(yīng)用到大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，需做具體的分析轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)應(yīng)進(jìn)行量化考核轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)實(shí)現(xiàn)國際統(tǒng)一化動物試驗(yàn)應(yīng)避免