《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）1.3認(rèn)識(shí)餐飲設(shè)備單元練習(xí)卷（解析版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版1.3認(rèn)識(shí)餐飲設(shè)備單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.餐飲設(shè)備是指用于存儲(chǔ)食材的設(shè)備，如冰箱和冷庫(kù)。【答案】錯(cuò)誤。分析：餐飲設(shè)備不僅包括存儲(chǔ)設(shè)備，還包括烹飪、服務(wù)、清潔等設(shè)備。餐飲服務(wù)中的烤箱是用于加熱食物，而不是烹飪食物?！敬鸢浮垮e(cuò)誤。分析：烤箱在餐飲服務(wù)中既可用于加熱食物，也可用于烹飪食物，例如烘焙和烤制。洗碗機(jī)是自動(dòng)化設(shè)備，可以完全取代手工洗碗?！敬鸢浮空_。洗碗機(jī)能夠高效地清洗餐具，在大量清洗時(shí)，其效率超過手工清洗。制冰機(jī)主要用于制作飲品中的冰塊?！敬鸢浮空_。分析：制冰機(jī)的主要用途就是制作冰塊，供飲品使用?？Х葯C(jī)是餐飲服務(wù)中的必備設(shè)備，因?yàn)樗芸焖僦谱骺Х??！敬鸢浮空_。分析：咖啡機(jī)在餐飲服務(wù)中扮演重要角色，尤其在咖啡廳等場(chǎng)所。照明設(shè)備在餐飲服務(wù)中主要用于照明，與營(yíng)造氛圍無(wú)關(guān)?！敬鸢浮垮e(cuò)誤。分析：照明設(shè)備在餐飲服務(wù)中除了基本的照明功能外，還能營(yíng)造不同的氛圍。餐廳中的空調(diào)主要用于調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，與通風(fēng)無(wú)關(guān)。【答案】錯(cuò)誤。分析：空調(diào)除了調(diào)節(jié)溫度外，還具有通風(fēng)的功能，保持室內(nèi)空氣流通。音響設(shè)備主要用于播放背景音樂，增強(qiáng)用餐氛圍?！敬鸢浮空_。分析：音響設(shè)備是調(diào)節(jié)用餐環(huán)境的重要工具，除了播放音樂，還可用于語(yǔ)音播報(bào)等。在餐飲服務(wù)中，消毒柜主要用于儲(chǔ)存餐具，而不是消毒。【答案】錯(cuò)誤。分析：消毒柜的主要功能是給餐具消毒，確保餐具衛(wèi)生。在餐飲服務(wù)中，使用微波爐時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離操作臺(tái)，以保障安全?！敬鸢浮空_。分析：按照安全規(guī)定，使用微波爐時(shí)應(yīng)確保其放置在穩(wěn)定、遠(yuǎn)離操作臺(tái)的位置二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在餐飲服務(wù)中，常用的電器設(shè)備有哪些？A.電烤箱、電飯煲、微波爐B.投影儀、電視、音響C.空調(diào)、冰箱、洗衣機(jī)D.燈箱、廣告牌、LED屏【答案】A.電烤箱、電飯煲、微波爐。2.以下哪個(gè)不是餐飲設(shè)備安全檢查的項(xiàng)目？A.設(shè)備的外觀B.設(shè)備的性能C.設(shè)備的能耗D.設(shè)備的使用壽命【答案】D.設(shè)備的使用壽命。3.餐具消毒設(shè)備主要有哪些？A.高壓蒸汽滅菌器、紫外線消毒柜B.洗碗機(jī)、電熱水壺C.紅外線烘干機(jī)、微波爐D.電熱水壺、烤箱【答案】A.高壓蒸汽滅菌器、紫外線消毒柜。4.在選擇餐飲設(shè)備時(shí)，需要考慮哪些因素？A.設(shè)備的性能、價(jià)格、品牌B.設(shè)備的外觀、功能、安全性C.設(shè)備的能耗、維修費(fèi)用、使用方便性D.設(shè)備的環(huán)保性、耐久性、兼容性【答案】C.設(shè)備的能耗、維修費(fèi)用、使用方便性。5.下列哪項(xiàng)不是餐廳內(nèi)常見的照明設(shè)備？A.吊燈、壁燈B.地?zé)?、臺(tái)燈C.舞臺(tái)燈、聚光燈D.燈箱、廣告牌【答案】D.燈箱、廣告牌。6.在餐飲服務(wù)中，下列哪項(xiàng)不屬于通風(fēng)設(shè)備？A.排風(fēng)扇B.新風(fēng)機(jī)C.油煙機(jī)D.空調(diào)系統(tǒng)【答案】D.空調(diào)系統(tǒng)。7.在餐飲服務(wù)中，下列哪項(xiàng)不是廚房常用的設(shè)備？A.灶臺(tái)、炒鍋B.電烤箱、電炸爐C.咖啡機(jī)、榨汁機(jī)D.消毒柜、洗碗機(jī)【答案】C.咖啡機(jī)、榨汁機(jī)。8.在餐飲服務(wù)中，下列哪項(xiàng)不屬于安全設(shè)備的檢查項(xiàng)目？A.設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否完好有效；B.設(shè)備的操作是否符合安全規(guī)范；C.設(shè)備的能耗是否符合環(huán)保要求；D.設(shè)備是否經(jīng)過了定期的安全檢測(cè)。【答案】C.設(shè)備的能耗是否符合環(huán)保要求。三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.在餐飲服務(wù)中，常用的設(shè)備包括（）。A.烤箱

B.空調(diào)

C.冷藏設(shè)備

D.桌椅【答案】AC。下列哪些設(shè)備屬于前廳的常用設(shè)備？（）A.打印機(jī)

B.電腦

C.點(diǎn)鈔機(jī)

D.保險(xiǎn)箱【答案】ABC。在餐飲服務(wù)中，廚房的設(shè)備應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？（）高效性

B.安全性

C.耐用性

D.美觀性【答案】ABC。下列哪些設(shè)備是餐廳中常見的照明設(shè)備？（）A.白熾燈

B.日光燈

C.落地?zé)?/p>

D.壁燈【答案】ABCD。餐具的種類包括哪些？（）A.金屬類

B.陶瓷類

C.竹木類

D.紙制品類【答案】ABCD。下列哪些屬于餐具消毒的常用設(shè)備？（）消毒柜

B.洗碗機(jī)

C.電烤箱

D.紅外線消毒柜【答案】ABD。四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在餐飲服務(wù)中，常用的飲料設(shè)備包括：冰箱、制冰機(jī)、熱水器和______?！敬鸢浮靠Х葯C(jī)2.餐飲服務(wù)中，照明設(shè)備除了基礎(chǔ)照明外，還包括______和裝飾照明?！敬鸢浮恐攸c(diǎn)照明3.在餐飲服務(wù)中，常用的廚房設(shè)備有爐灶、排煙罩、______、電烤箱等?！敬鸢浮空艄?.餐飲服務(wù)中，常用的餐具包括碗、盤、碟、______、筷子等?！敬鸢浮勘?.在餐飲服務(wù)中，常用的清潔設(shè)備有吸塵器、洗地機(jī)、______和打蠟機(jī)。【答案】拋光機(jī)6.餐飲服務(wù)中，______是用于測(cè)量飲料溫度的常用設(shè)備。【答案】溫度計(jì)7.在餐飲服務(wù)中，為了滿足各種食品的保鮮和儲(chǔ)存，常用的冷藏設(shè)備有______和保鮮柜?！敬鸢浮坷洳貛?kù)8.在餐飲服務(wù)中，桌布除了用于美化餐臺(tái)外，還可以防止______和油污的污染?！敬鸢浮繙?、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.名詞解釋：餐飲設(shè)備【答案】餐飲設(shè)備是指用于餐飲服務(wù)、食品加工和存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的各種設(shè)備和工具，包括廚房設(shè)備、飲料設(shè)備、照明設(shè)備、清潔設(shè)備等。2.名詞解釋：制冰機(jī)【答案】制冰機(jī)是一種用于制作冰塊的設(shè)備，通常由制冷系統(tǒng)、冰塊模具、水循環(huán)系統(tǒng)等組成。制冰機(jī)是餐飲服務(wù)中常用的飲料設(shè)備之一，能夠滿足客人對(duì)冰塊的需求。3.名詞解釋：電烤箱【答案】電烤箱是一種用于烘焙、烤制食品的設(shè)備，通常由加熱元件、控溫器、箱體等組成。電烤箱在餐飲服務(wù)中主要用于制作面包、蛋糕、烤肉等食品，具有方便、快捷、衛(wèi)生等特點(diǎn)。六、簡(jiǎn)答題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.簡(jiǎn)述餐飲設(shè)備在餐飲服務(wù)中的重要性。【答案】餐飲設(shè)備在餐飲服務(wù)中具有重要作用。首先，餐飲設(shè)備能夠提高餐飲服務(wù)效率，減少人工成本，提高服務(wù)質(zhì)量。其次，餐飲設(shè)備能夠保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，滿足客人的需求和安全。最后，餐飲設(shè)備還能夠提升餐飲企業(yè)的形象和品牌價(jià)值，吸引更多的客人和客戶。2.列舉幾種常見的廚房設(shè)備，并簡(jiǎn)述其用途。【答案】常見的廚房設(shè)備包括爐灶、蒸柜、烤箱、炸爐、炒爐、壓力鍋、電餅鐺等。爐灶用于炒菜、煮食等烹飪；蒸柜用于蒸制食品；烤箱用于烘焙、烤制食品；炸爐用于炸制食品；炒爐用于炒菜；壓力鍋用于燉制食品；電餅鐺用于制作蔥油餅等面食。3.如何正確使用和維護(hù)餐飲設(shè)備？【答案】正確使用和維護(hù)餐飲設(shè)備需要注意以下幾點(diǎn)：首先，要按照設(shè)備的使用說明書正確操作，避免誤操作導(dǎo)致設(shè)備損