《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）7.3菜品的定價原則與方法單元練習(xí)卷（解析版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版7.3菜品的定價原則與方法單元練習(xí)卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.判斷：菜品的定價與餐廳的品牌形象無關(guān)?！敬鸢浮俊练治鲈颍翰似返亩▋r可以反映餐廳的品牌定位和市場策略。高價菜品可能暗示餐廳提供的是高端、精致的服務(wù)，而低價菜品則可能吸引追求性價比的顧客。因此，定價與餐廳的品牌形象緊密相關(guān)。2.判斷：使用市場滲透定價策略時，餐廳應(yīng)設(shè)定低于市場平均水平的價格?！敬鸢浮俊谭治鲈颍菏袌鰸B透定價策略旨在通過低價快速占領(lǐng)市場，吸引大量顧客。通過設(shè)定低于市場平均水平的價格，餐廳可以吸引價格敏感的消費者，并在后續(xù)通過提高服務(wù)質(zhì)量和菜品創(chuàng)新來提高顧客忠誠度和利潤率。3.判斷：菜品的成本越高，定價就越高。【答案】×分析原因：菜品定價不僅取決于成本，還要考慮市場需求、競爭對手的價格、顧客心理預(yù)期等多種因素。有時，高成本菜品可能需要通過高價來覆蓋成本，但也可能通過其他營銷策略（如促銷、套餐搭配）來平衡成本。4.判斷：在定價時，餐廳應(yīng)該總是追求最高利潤?！敬鸢浮俊练治鲈颍弘m然追求利潤是餐廳經(jīng)營的目標(biāo)之一，但過高的價格可能導(dǎo)致顧客流失。餐廳需要平衡利潤和顧客滿意度，確保定價既能覆蓋成本，又能吸引和留住顧客。5.判斷：在菜品定價時，餐廳不需要考慮競爭對手的價格?！敬鸢浮俊练治鲈颍焊偁帉κ值膬r格是影響顧客選擇的重要因素之一。餐廳在定價時需要了解并分析競爭對手的價格策略，確保自己的定價既具有競爭力，又能體現(xiàn)菜品的獨特價值。6.判斷：菜品的定價與顧客的心理預(yù)期完全無關(guān)。【答案】×分析原因：顧客的心理預(yù)期對菜品定價有很大影響。如果顧客認(rèn)為某道菜品應(yīng)該值某個價格，那么餐廳的定價就需要符合這種心理預(yù)期，否則可能導(dǎo)致顧客的不滿和流失。7.判斷：在菜品定價時，餐廳應(yīng)主要考慮菜品的質(zhì)量和獨特性?！敬鸢浮俊谭治鲈颍翰似返馁|(zhì)量和獨特性是影響顧客滿意度和忠誠度的重要因素。當(dāng)菜品具有獨特口感或高質(zhì)量時，餐廳可以相應(yīng)地提高價格。這種定價策略體現(xiàn)了“物以稀為貴”的原則。8.判斷：餐廳可以通過提高菜品的分量來增加利潤。【答案】×分析原因：雖然提高菜品的分量可能短期內(nèi)吸引顧客，但長期來看，這可能損害餐廳的品牌形象和顧客滿意度。顧客可能會認(rèn)為餐廳在通過降低菜品質(zhì)量來增加利潤。因此，餐廳應(yīng)該通過提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平來增加利潤，而不是簡單地增加菜品的分量。9.判斷：成本加成定價法是一種基于菜品成本和市場需求的定價方法?！敬鸢浮俊谭治鲈颍撼杀炯映啥▋r法是一種常用的定價方法，它根據(jù)菜品的成本加上一定的利潤率來設(shè)定價格。這種方法確保了餐廳能夠覆蓋成本并獲得一定的利潤，同時也考慮了市場需求和顧客支付能力。10.判斷：在定價時，餐廳應(yīng)該忽略顧客對價格的敏感度。【答案】×分析原因：顧客對價格的敏感度是定價策略中需要考慮的重要因素之一。如果餐廳忽略了顧客的價格敏感度，可能會因為過高的價格而導(dǎo)致顧客流失。因此，餐廳需要在定價時充分考慮顧客的支付能力和價格預(yù)期，確保定價既能覆蓋成本，又能吸引和留住顧客。二、單項選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.菜品的定價首先要考慮的是：A.市場需求B.菜品成本C.競爭對手價格D.顧客心理預(yù)期【答案】B.菜品成本分析原因：成本是菜品定價的基礎(chǔ)，其他因素如市場需求、競爭對手價格和顧客心理預(yù)期都是在成本基礎(chǔ)上進(jìn)行考慮的。2.哪種定價策略適合想要快速占領(lǐng)市場的新餐廳？A.成本導(dǎo)向定價B.市場滲透定價C.競爭導(dǎo)向定價D.價值導(dǎo)向定價【答案】B.市場滲透定價分析原因：市場滲透定價策略通過設(shè)定低于市場平均水平的價格來快速吸引顧客，適合新餐廳快速占領(lǐng)市場。3.當(dāng)餐廳想要強(qiáng)調(diào)菜品的獨特性和高品質(zhì)時，應(yīng)該采用哪種定價策略？A.成本加成定價B.市場導(dǎo)向定價C.價值導(dǎo)向定價D.競爭導(dǎo)向定價【答案】C.價值導(dǎo)向定價分析原因：價值導(dǎo)向定價策略強(qiáng)調(diào)菜品的獨特性和高品質(zhì)，通過高價格來體現(xiàn)菜品的價值。4.餐廳在定價時，通常不考慮的因素是：A.菜品制作成本B.市場需求和趨勢C.餐廳的裝修風(fēng)格D.競爭對手的價格【答案】C.餐廳的裝修風(fēng)格分析原因：餐廳的裝修風(fēng)格雖然影響顧客的用餐體驗，但與菜品定價沒有直接關(guān)系。5.以下哪種方法可以幫助餐廳了解顧客對價格的敏感度？A.成本分析B.市場調(diào)研C.競爭對手分析D.菜品口味測試【答案】B.市場調(diào)研分析原因：市場調(diào)研可以幫助餐廳了解顧客的需求和支付能力，從而更準(zhǔn)確地判斷顧客對價格的敏感度。6.餐廳提高菜品價格時，以下哪種做法是不合適的？A.提高菜品質(zhì)量B.增加菜品的分量C.降低服務(wù)水平D.提供更多優(yōu)惠活動【答案】C.降低服務(wù)水平分析原因：提高價格時，餐廳應(yīng)該提供更高質(zhì)量的服務(wù)和更好的顧客體驗，而不是降低服務(wù)水平。7.以下哪種定價方法主要基于顧客對菜品價值的認(rèn)知？A.成本加成定價法B.市場導(dǎo)向定價法C.價值導(dǎo)向定價法D.競爭導(dǎo)向定價法【答案】C.價值導(dǎo)向定價法分析原因：價值導(dǎo)向定價法是基于顧客對菜品價值的認(rèn)知來設(shè)定價格，而不是僅基于成本或競爭對手的價格。8.餐廳在定價時，如何平衡成本和利潤？A.只考慮成本，不考慮市場需求B.只考慮市場需求，不考慮成本C.根據(jù)市場需求和成本，制定合理的價格D.忽略成本和市場需求，只追求高利潤【答案】C.根據(jù)市場需求和成本，制定合理的價格分析原因：餐廳在定價時需要綜合考慮市場需求和成本，確保價格既能覆蓋成本，又能吸引和留住顧客，從而實現(xiàn)利潤最大化。三、多項選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.在確定菜品價格時，需要考慮的因素包括：A.菜品成本B.市場需求C.競爭對手的價格D.餐廳的品牌形象E.政府的稅收政策【答案】A、B、C、D、E分析原因：菜品定價涉及多個因素，包括成本、市場需求、競爭對手的價格、餐廳的品牌形象以及政府的稅收政策等。這些因素都會影響菜品的最終價格。2.菜品定價的方法主要包括：A.成本導(dǎo)向定價法B.市場導(dǎo)向定價法C.競爭導(dǎo)向定價法D.價值導(dǎo)向定價法E.隨機(jī)定價法【答案】A、B、C、D分析原因：常見的菜品定價方法包括成本導(dǎo)向定價法、市場導(dǎo)向定價法、競爭導(dǎo)向定價法和價值導(dǎo)向定價法。隨機(jī)定價法不是一個常用的或?qū)I(yè)的定價方法。3.在采用成本導(dǎo)向定價法時，餐廳需要考慮的成本包括：A.直接材料成本B.直接人工成本C.間接成本D.固定成本E.變動成本【答案】A、B、C、D、E分析原因：采用成本導(dǎo)向定價法時，餐廳需要考慮所有相關(guān)的成本，包括直接材料成本、直接人工成本、間接成本、固定成本和變動成本。這些成本共同構(gòu)成了菜品的基礎(chǔ)價格。4.餐廳在定價時，可以通過以下哪些方式提高顧客對價格的接受度？A.提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)B.增加菜品的分量C.降低菜品的口味D.進(jìn)行有效的價格促銷E.提高餐廳的品牌知名度【答案】A、B、D、E分析原因：餐廳可以通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、增加菜品的分量、進(jìn)行有效的價格促銷以及提高餐廳的品牌知名度等方式，提高顧客對菜品價格的接受度。降低菜品的口味會降低顧客滿意度，從而降低價格的接受度。5.下列哪些情況可能會導(dǎo)致餐廳提高菜品價格？A.原材料價格上升B.市場競爭加劇C.餐廳進(jìn)行促銷活動D.人工成本增加E.菜品質(zhì)量提升【答案】A、D、E分析原因：原材料價格上升和人工成本增加會增加菜品的成本，因此餐廳可能會提高價格。提升菜品質(zhì)量也可以成為提高價格的合理依據(jù)。而市場競爭加劇和餐廳進(jìn)行促銷活動通常會導(dǎo)致餐廳降低價格，以吸引更多的顧客。6.在制定菜品價格時，餐廳需要考慮的市場需求因素包括：A.顧客的支付能力B.顧客對菜品的需求彈性C.顧客對菜品質(zhì)量的期望D.顧客對餐廳環(huán)境的偏好E.顧客對服務(wù)態(tài)度的要求【答案】A、B、C、D、E分析原因：餐廳在制定菜品價格時，需要考慮市場需求，這包括顧客的支付能力、對菜品的需求彈性、對菜品質(zhì)量的期望、對餐廳環(huán)境的偏好以及對服務(wù)態(tài)度的要求。這些因素都會影響顧客對菜品價格的接受度和餐廳的市場表現(xiàn)。四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.菜品定價的基本原則之一，是要確保菜品價格_______成本，以保持餐廳的盈利能力?！敬鸢浮扛哂?.在制定菜品價格時，餐廳應(yīng)考慮市場上同類菜品的價格，確保本餐廳的價格既不過高也不過低，這體現(xiàn)了_______定價原則?！敬鸢浮扛偁帉?dǎo)向3.菜品定價時，如果餐廳想要突出某個菜品的特色或吸引顧客點單，可能會采用_______定價策略?！敬鸢浮扛邇r4.在考慮菜品價格時，餐廳要綜合分析_______和_______兩方面的成本?！敬鸢浮恐苯?；間接5.當(dāng)餐廳想要提升某一菜品的銷量時，可能會采用_______定價策略，通過低價吸引顧客?！敬鸢浮繚B透性6.成本導(dǎo)向定價法是基于_______成本加上一定的利潤率來設(shè)定菜品價格的方法?！敬鸢浮坎似?.在制定菜品價格時，餐廳需要考慮顧客的支付能力以及菜品的需求_______，以確保價格合理?！敬鸢浮繌椥?.除了成本、市場需求和競爭狀況外，_______和_______也是影響菜品定價的重要因素。【答案】政府政策；餐廳形象五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.成本導(dǎo)向定價法【答案】成本導(dǎo)向定價法是一種基于菜品成本來確定其售價的方法。它通常包括直接材料成本、直接人工成本以及間接成本。這種方法確保菜品售價高于成本，從而保持餐廳的盈利。2.競爭導(dǎo)向定價法【答案】競爭導(dǎo)向定價法是根據(jù)市場上同類菜品的價格水平來確定本餐廳菜品價格的方法。這種方法強(qiáng)調(diào)餐廳價格與競爭對手保持一定的競爭力和一致性，以吸引顧客并保持市場份額。3.價值導(dǎo)向定價法【答案】價值導(dǎo)向定價法是根據(jù)顧客對菜品所感知的價值來確定其售價的方法。這種方法認(rèn)為顧客會根據(jù)菜品的質(zhì)量、特色、品牌形象等因素來評估其價值，并愿意為此支付相應(yīng)的價格。餐廳需要了解顧客的期望和偏好，以制定符合顧客價值認(rèn)知的價格。六、簡答題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.簡述菜品定價時需要考慮的成本因素?！敬鸢浮吭诓似范▋r時，需要考慮的直接成本因素包括食材成本、人工成本以及烹飪和加工過程中的其他直接費用。此外，還需要考慮間接成本，如租金、水電費、設(shè)備折舊、管理費用等。這些成本因素直接影響菜品的定價，因此餐廳在定價時要確保菜品價格能夠覆蓋所有成本，并實現(xiàn)盈利。2.描述一下競爭導(dǎo)向定價法的優(yōu)點和局限性?！敬鸢浮扛偁帉?dǎo)向定價法的優(yōu)點在于它能夠確保餐廳的菜品價格與市場上的同類菜品保持一致，從而避免價格過高或過低導(dǎo)致顧客流失。這種方法還有助于餐廳在競爭激烈的市場中保持競爭力。然而，競爭導(dǎo)向定價法的局限性在于它忽略了餐廳自身的成本和特