西式面點(diǎn)師（五級）練習(xí)題庫及答案

西式面點(diǎn)師（五級）練習(xí)題庫及答案一、單選題（共99題，每題1分，共99分）1.()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。A、愛崗敬業(yè)B、忠于職守C、遵守紀(jì)律D、兢兢業(yè)業(yè)正確答案：B2.下列中以下屬于人工合成色素的是()。A、檸檬黃B、葉綠素C、焦糖D、胡蘿卜素正確答案：A3.亞硝酸鹽的致死量是()克。A、4B、3C、1D、2正確答案：B4.愛祖國、愛人民、()、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。A、愛勞動(dòng)B、愛知識C、愛探索D、愛集體正確答案：A5.在當(dāng)代，()是廚房中應(yīng)用最為廣泛的烹調(diào)器具材料。A、鋼材B、鋁材C、陶瓷D、銅材正確答案：A6.只有由多種()相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，營養(yǎng)價(jià)值才高。A、脂肪酸B、氨基酸C、食物D、維生素正確答案：C7.下列中不科學(xué)的喝水方法是()。A、適當(dāng)飲用“磁化水”B、清晨空腹喝一杯涼開水C、吃飯時(shí)大量飲水D、適當(dāng)飲用“冰化水”正確答案：C8.在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。A、成本率B、損耗率C、成本毛利率D、出材率正確答案：C9.職業(yè)道德是人們在特定的()中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。A、企業(yè)活動(dòng)B、社會(huì)活動(dòng)C、職業(yè)活動(dòng)D、崗位活動(dòng)正確答案：C10.下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。A、潤腸，解毒B、保護(hù)肝臟C、調(diào)節(jié)水代謝D、供給熱能正確答案：C11.()常用于西式早餐和制作一些特殊風(fēng)味的蛋糕。A、酸奶B、奶油C、煉乳D、奶粉正確答案：A12.每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。A、15%B、12%C、2%D、20%正確答案：C13.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)()時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。A、聚合B、分解C、化合D、氧化正確答案：D14.()是涂抹奶油、黃油醬以及裝飾甜點(diǎn)的重要工具之一。A、平刀B、滾刀C、片刀D、分刀正確答案：A15.液化石油氣必須放在()的專用房間。A、低溫潮濕B、沒有明火C、沒有火花D、低溫干燥正確答案：B16.茶匙的英文意思為()。A、sheetB、TeaC、WoodenD、Tea正確答案：B17.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。A、老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患B、對每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具C、要有廚房工作技能教育的制度D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價(jià)正確答案：D18.人體每日攝入的蛋白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的()。A、10～15%B、20～25%C、30～40%D、60～70%正確答案：A19.()屬于天然香料。A、香蘭素B、丁二酮C、咖啡油D、異丁香酚正確答案：C20.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后燙制面粉然后加入其它原料經(jīng)過擠糊、烘烤、填餡料而制成。A、雞蛋B、黃油C、淀粉D、面粉正確答案：B21.()及時(shí)清洗干凈后，要浸泡在消毒水中消毒。A、烤盤B、奶油擠袋C、面盆D、刮刀正確答案：B22.建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。A、銷售記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、原始記錄正確答案：D23.無味可可粉一般不用于()。A、點(diǎn)心表面的裝飾B、與面粉混合制作面包C、與面粉混合制作餅干D、與黃油調(diào)制巧克力黃油醬正確答案：A24.下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。A、將一天的食物分配到一日三餐中B、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)、間隔合理C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)D、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)正確答案：B25.河豚毒素對人體的致死量為()毫克。A、1.0B、0.5C、0.8D、0.2正確答案：B26.發(fā)酵面團(tuán)的膨發(fā)作用是通過()來完成的。A、發(fā)粉緩慢放出二氧化碳B、受熱氣體膨脹C、酵母的發(fā)酵D、膨松劑分解放出二氧化碳正確答案：C27.廚房消防設(shè)備主要由消防給水系統(tǒng)和()組成。A、消防槍B、自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)C、物理滅火設(shè)備D、化學(xué)滅火設(shè)備正確答案：D28.不屬于食品污染危害的是()。A、使食品腐敗變質(zhì)B、致畸、致癌、致突變C、造成急、慢性中毒D、內(nèi)分泌腺紊亂正確答案：D29.國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。A、檢驗(yàn)B、運(yùn)輸C、設(shè)計(jì)D、修理正確答案：B30.“cheese”是指()。A、奶酪B、酸奶C、黃油D、布丁正確答案：A31.人體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官是()。A、口腔B、大腸C、小腸D、胃正確答案：C32.干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。A、33%B、300%C、375%D、400%正確答案：B33.下列油脂中最不容易氧化而酸敗變質(zhì)的是()。A、奶油B、可可脂C、豬油D、色拉油正確答案：B34.觸電事故有電擊和()兩類。A、電麻B、電死C、電痛D、電傷正確答案：D35.營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸正確答案：C36.下面屬于不正常燃燒的是()。A、脫火B(yǎng)、閃燃C、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰D、自燃正確答案：A37.提拉米蘇用英文表示為()。A、creamB、TiramisuC、creamD、sauce正確答案：B38.可可脂的含量決定著巧克力的()和使用方法。A、形態(tài)B、用途C、營養(yǎng)價(jià)值D、色澤正確答案：C39.下列中屬于不正常燃燒的是()。A、閃燃B、回火C、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰D、爆炸正確答案：B40.用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰正確答案：B41.()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A、將手伸入運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)械的料斗中處理物料B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱C、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈正確答案：A42.目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。A、水冷B、液冷C、風(fēng)冷D、氣冷正確答案：C43.含不飽和脂肪酸多的脂肪是:()。A、可可油B、雞油C、大豆油D、黃油正確答案：C44.()和營養(yǎng)平衡是決定人體健康的兩大因素。A、脂肪酸平衡B、多種維生素C、能量平衡D、氨基酸平衡正確答案：C45.廚房消防設(shè)備主要由()和化學(xué)滅火設(shè)備組成。A、消防給水系統(tǒng)B、干粉滅火器C、物理滅火設(shè)備D、供水管路正確答案：A46.堅(jiān)果用英文表示為()。A、mintB、natC、rumD、nut正確答案：D47.魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。A、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用B、改善大腦機(jī)能C、提供必需氨基酸D、防止血栓形成正確答案：C48.泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是()，二是攪糊。A、拌料B、打發(fā)C、燙面D、過篩正確答案：C49.谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。A、苯丙B、賴C、纈D、蘇正確答案：B50.盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。A、忠B、盡C、職D、責(zé)正確答案：B51.天然食用色素不可直接接觸()容器。A、塑料B、搪瓷C、銅制D、玻璃正確答案：C52.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫()。A、代謝水B、食物水C、氧化水D、飲用水正確答案：A53.()不是出材率的同類名稱。A、熟品率B、損耗率C、拆卸率D、漲發(fā)率正確答案：B54.在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。A、所用的原料B、價(jià)值C、價(jià)格D、生產(chǎn)時(shí)間正確答案：B55.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項(xiàng)中消化率最高的是()。A、炒豆芽B、煮豆?jié){C、煮黃豆D、燉豆腐正確答案：D56.下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。A、生熟隔離B、葷素隔離C、成品與半成品隔離D、食物與雜物、藥物隔離正確答案：B57.鈣的重要來源是()。A、奶與奶制品B、糧食C、水果D、蔬菜正確答案：A58.酸奶是由于乳酸菌將()分解，而產(chǎn)生特殊風(fēng)味。A、乳酸B、脂肪C、乳糖D、酪蛋白正確答案：C59.對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。A、蔗糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖正確答案：D60.茶葉中具有抑制細(xì)菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。A、茶葉堿B、咖啡堿C、可可堿D、茶多酚正確答案：D61.下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、遵紀(jì)守法，廉潔奉公D、公平交易，貨比三家正確答案：D62.“pudding”是指()。A、布丁B、泡夫C、木司D、巴菲正確答案：A63.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。A、食品衛(wèi)生B、衛(wèi)生C、食品D、消毒正確答案：A64.巧克力的英文意思是()。A、CrustB、EssenceC、ChocolateD、Cocoa正確答案：C65.廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。A、藥物滅鼠B、化學(xué)滅鼠C、器械滅鼠D、生態(tài)學(xué)滅鼠正確答案：B66.計(jì)司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過長時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。A、球蛋白B、酪蛋白C、乳清蛋白D、乳脂肪正確答案：B67.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。A、工作水平B、衛(wèi)生水平C、技術(shù)水平D、原料鑒別水平正確答案：C68.下列中不能用食品容器盛放的是()A、即將換洗的衣物B、即將入口的食品C、半成品D、食品原料正確答案：A69.食品具有的第一功能是指()。A、特定保健功能B、感官功能C、營養(yǎng)功能D、安全衛(wèi)生正確答案：C70.貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、注重信譽(yù)D、公平交易正確答案：B71.過量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性()的主要原因。A、尿毒癥B、高血壓C、高血脂癥D、心臟病正確答案：B72.由于鮮奶油的()不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。A、蛋白質(zhì)量B、含脂率C、比重D、水分正確答案：B73.()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A、使用完電烤箱后，馬上切斷電源，進(jìn)行清潔工作B、將雞蛋刺幾個(gè)孔后用微波爐煮熟C、將電飯鍋的鍋底擦干凈后再使用D、電飯鍋出現(xiàn)問題請專業(yè)人員檢修正確答案：A74.一般情況下，()的交流電對人體的危害最大。A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上正確答案：A75.新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。A、40%B、50%C、80%D、60%正確答案：C76.“Strawberry”是指()。A、梨B、藍(lán)莓C、胡桃D、草莓正確答案：D77.蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。A、糖類B、水C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：D78.社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀B、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀C、集體的利益觀D、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀正確答案：A79.()是用燙制面團(tuán)制成的面團(tuán)。A、混酥面團(tuán)B、起酥面團(tuán)C、泡夫面團(tuán)D、蛋糕面團(tuán)正確答案：C80.一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。A、面點(diǎn)B、烹調(diào)C、單件D、批量正確答案：D81.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。A、糖原B、淀粉C、食物纖維D、蔗糖正確答案：C82.如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。A、快速奔跑B、用濕布撲打C、馬上用手撲打D、用冷水正確答案：D83.我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。A、重體力B、輕體力C、極重體力D、中等體力正確答案：A84.下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是()。A、水龍帶B、自動(dòng)監(jiān)測系統(tǒng)C、滅火器D、消防槍正確答案：B85.豌豆中的蛋白質(zhì)屬于()。A、完全性蛋白質(zhì)B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、半完全性蛋白質(zhì)正確答案：C86.滾圓的目的是分割后的面團(tuán)()，有利于下一步工序的進(jìn)行。A、形成規(guī)則的圓形B、重新形成一層薄的表皮C、柔軟、有彈性D、繼續(xù)產(chǎn)生氣體正確答案：B87.宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。A、物理性B、放射性C、化學(xué)性D、微生物正確答案：B88.下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是()。A、定質(zhì)量B、定人、定物C、定地點(diǎn)D、定時(shí)間正確答案：C89.()毛利率應(yīng)從低。A、加工精細(xì)的產(chǎn)品B、名菜名點(diǎn)C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品正確答案：C90.食物的強(qiáng)化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。A、礦物質(zhì)B、營養(yǎng)素C、維生素D、氨基酸正確答案：D91.下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是()。A、胃蛋白酶B、鹽酸C、硝酸D、胰蛋白酶正確答案：B92.《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓補(bǔ)充鈣質(zhì)的條款是()。A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、每天吃奶類、豆類及其制品D、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油正確答案：C93.黃色與藍(lán)色混合能得到()。A、紫色B、綠色C、灰色D、青色正確答案：B94.比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。A、35%B、50%C、40%D、30%正確答案：C95.下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。A、調(diào)節(jié)體溫B、使皮膚柔軟、有伸縮性C、起潤滑作用D、產(chǎn)生熱能正確答案：D96.脂肪不具備的生理功能是()