2020-2021學(xué)年新教材生物蘇教版必修一教案：第1章細(xì)胞的分子組成

第一章細(xì)胞的分子組成

第一節(jié)細(xì)胞中的元素和無(wú)機(jī)化合物

課標(biāo)內(nèi)容要求核心素養(yǎng)對(duì)接

1.生命觀念——闡明生物體是由元素和化合物

1.簡(jiǎn)述細(xì)胞主要由C、H、

組成的，初步形成生命的物質(zhì)觀，為辯證唯物

O、N、P等元素構(gòu)成。

主義世界觀的形成奠定基礎(chǔ)。

2.簡(jiǎn)述水在細(xì)胞中的存在形

2.科學(xué)思維——?dú)w納概括水和無(wú)機(jī)鹽在細(xì)胞中

式和重要作用。

的作用。

3.簡(jiǎn)述無(wú)機(jī)鹽在細(xì)胞中的存

3.科學(xué)探究——按照科學(xué)探究的要求，提出驗(yàn)

在形式和主要作用。

證或探究植物必需的無(wú)機(jī)鹽的方案。

課前自主學(xué)習(xí)教材研讀。探新知必備知識(shí)感知

一、構(gòu)成細(xì)胞的元素

1.元素的含量

(1)地殼(包括大氣)中含量最多的元素是Q,其次是魚、Al、Feo

(2)生物細(xì)胞中含量最多的元素是。，然后依次是C、旦、No

2.元素的種類

大量元素：C、H、O、N、P、

S、K、Ca、Mg、Na、Cl等

微量元素：Fe、Mn、Zn、

(Cu、B、Mo、Co、Se等

(2)C、H、O、N、P、S等元素構(gòu)成了細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所需的基本物質(zhì)。

3.特點(diǎn)

⑴組成生物體的任何一種元素都可以在無(wú)機(jī)自然界中找到。

(2)不同生物體內(nèi)所含的元素種類基本相同，但每種元素的含量存在一定的

差異。

4.生物體會(huì)因環(huán)境中缺乏某種元素而發(fā)生該元素的缺乏癥。如一些山區(qū)居

民患有克山病，該病與缺硒有明顯關(guān)系。

二、水和無(wú)機(jī)鹽是細(xì)胞中的無(wú)機(jī)化合物

1.組成細(xì)胞的化合物

⑴組成細(xì)胞的各種元素大多以化合物(compound)的形式存在?；衔锓譃?/p>

無(wú)機(jī)化合物和有機(jī)化合物。

(2)科學(xué)家測(cè)得某種植物細(xì)胞中的主要化合物及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

類別化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)(％)

zK85.0—90.0

無(wú)機(jī)化合物

無(wú)機(jī)鹽1.0?1.5

蛋白質(zhì)7.0—10.0

有機(jī)化合物脂質(zhì)1.0-2.0

糖類和核酸1.0~1.5

2.水賦予細(xì)胞許多特性

⑴水在細(xì)胞中的含量

在活細(xì)胞中，水是含量最叁的物質(zhì)，約占細(xì)胞重量的組。

(2)水的分子結(jié)構(gòu)與理化特性

①水分子由兩個(gè)氫原子和一個(gè)氧原子以共價(jià)鍵(由實(shí)線表示)結(jié)合組成。

②在相鄰水分子之間存在相互聯(lián)結(jié)的作用力，即氫鍵。

③水分子的空間結(jié)構(gòu)與電荷的不對(duì)稱分布,使得水分子具有極性,這讓幾

乎所有帶電荷的或具有極性基團(tuán)的分子都能溶解在水中。

④氫鍵使水分子間的作用力大大增強(qiáng)，水的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)也因此而增高。

(3)自由水

①含義：自由水以游離的形式存在,參與細(xì)胞中各種代謝活動(dòng)。

②作用

a.良好的溶劑。

b.細(xì)胞中生物化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)。

c.有些自由水直接作為反應(yīng)物參與生化反應(yīng)。

d.運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物。

(4)結(jié)合水

①含義：被細(xì)胞內(nèi)其他物質(zhì)(如蛋白質(zhì))束縛而不易自由流動(dòng)的水。

②作用：組成細(xì)胞的重要成分。

3.細(xì)胞中的無(wú)機(jī)鹽與生命活動(dòng)關(guān)系密切

（1）含量：約占細(xì)胞重量的1%。

⑵存在形式：常以離壬形式存在。

⑶生理功能

作用舉例

維持細(xì)胞的滲透壓和生物體液的酸細(xì)胞中的磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀等參

堿平衡與維持生物體液的酸堿平衡

參與物質(zhì)組成,維持細(xì)胞正常的代合成血紅蛋白需要鐵，合成甲狀腺激素

謝活動(dòng)需要碘，合成葉綠素需要鎂

⑷當(dāng)某些無(wú)機(jī)鹽含量過多或過少時(shí),生物體可能會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的病癥。

某些無(wú)機(jī)

生物癥狀

鹽

缺少鈣肌肉抽搐

哺乳動(dòng)物

鈣過多肌肉乏力

缺少鈣果實(shí)出現(xiàn)臍腐現(xiàn)象

番茄

缺少鉀老葉尖端和邊緣出現(xiàn)失綠甚至干枯壞死的現(xiàn)象

（5）精準(zhǔn)農(nóng)4L能根據(jù)農(nóng)田的土壤元素狀況和作物的元素缺乏癥，實(shí)施定位、

定量的精準(zhǔn)施肥，高效地利用各類農(nóng)業(yè)資源，并取得較好的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效

益。精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)也許會(huì)成為未來(lái)農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。

匚基礎(chǔ)診斷二

判斷對(duì)錯(cuò)（正確的打“J”，錯(cuò)誤的打“X”）

1.生物界和非生物界在元素組成的種類和含量上都相同。（）

2.Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等是組成細(xì)胞的微量元素。

（）

3.某些無(wú)機(jī)鹽是細(xì)胞內(nèi)一些大分子物質(zhì)的組成成分，如Fe?+參與血紅蛋白

的構(gòu)成，Mg2+參與葉綠素的形成。（）

4.自由水的作用比結(jié)合水的作用大。（）

5.不同細(xì)胞內(nèi)自由水與結(jié)合水的比例基本相同。（）

提示：LX生物界和非生物界的元素組成的種類相同，但含量相差很大。

2.XCa、Mg是組成細(xì)胞的大量元素。

3.V

4.X自由水、結(jié)合水的作用都非常大。

5.X不同生活環(huán)境、生活狀態(tài)下的細(xì)胞中，自由水與結(jié)合水的比例是不

同的。細(xì)胞內(nèi)自由水與結(jié)合水的比例越大，其新陳代謝越旺盛；反之，越弱。

核心問題解惑核心突破。提素能學(xué)科素養(yǎng)形成

您￡然一構(gòu)成細(xì)胞的元素

1.組成細(xì)胞的元素的種類和含量

⑴大量元素和微量元素的劃分依據(jù)是元素在細(xì)胞中含量的多少，而不是生

理作用的大小。

(2)無(wú)論干重還是鮮重，細(xì)胞中C、H、O和N這四種元素含量最多。

2.元素的統(tǒng)一性和差異性

感元素干生物界與非生物界

種類一生物界不同生物之間

°、至曰時(shí)體現(xiàn)兀素型L生物界與非生物界

含量一生物界不同生物之間

識(shí)拓展‘元素與化合物的關(guān)系

組成細(xì)胞的各種元素在生物體中大多以化合物的形式存在，如鎂形成葉綠

素、鐵形成血紅蛋白等。但有少數(shù)元素是以單質(zhì)形式存在的，如硫磺細(xì)菌中的S

是以硫磺顆粒的形式存在的。另外少數(shù)元素以離子的形式存在，如K以K+的形

式存在于細(xì)胞內(nèi)液中。

［對(duì)點(diǎn)練習(xí)］

1.某同學(xué)在配制培養(yǎng)植物的培養(yǎng)基時(shí)使用了NH4NO3>KNO3>CaC12*2H2O>

MgSO4-7H2O>螯合鐵溶液、微量元素溶液，但缺少了一種必需的大量元素,

為補(bǔ)充這種元素，應(yīng)添加的化合物是()

A.Ca（NO3）2B.KC1

C.KH2PO4D.K2SO4

C［該同學(xué)在配制培養(yǎng)植物的培養(yǎng)基時(shí)使用了NH4NO3、KNO3>

CaCl2?2H2O>MgSO4?7H2O>螯合鐵溶液、微量元素溶液，但缺少了一種必

需的大量元素，從提供的物質(zhì)看缺少P元素，為補(bǔ)充這種元素，應(yīng)添加的化合

物是KH2P。4，C正確。］

2.如圖甲是細(xì)胞中化合物含量的扇形圖，圖乙是有活性的細(xì)胞中元素含量

的柱形圖，下列說(shuō)法不正確的是（）

含量（%）

65:—p

18---------A

吁4卜1」嚀.元素

甲乙

A.若圖甲表示細(xì)胞鮮重，則A、B化合物依次是H2。、蛋白質(zhì)

B.若圖乙表示組成人體細(xì)胞的元素含量（占細(xì)胞鮮重的百分比），則a、b、

c依次是O、C、H

C.地殼與細(xì)胞中含量最多的元素都是a,因此說(shuō)明生物界與非生物界具有

統(tǒng)一性

D.若圖甲表示細(xì)胞完全脫水后的化合物含量，則A化合物是蛋白質(zhì)

C［若圖甲表示細(xì)胞鮮重，則A化合物為水，B化合物為蛋白質(zhì)，A正確；

若圖乙表示組成人體細(xì)胞的元素含量（占細(xì)胞鮮重的百分比），則a、b、c依次是

O、C、H,B正確；生物界與非生物界具有統(tǒng)一性是指組成細(xì)胞的元素都能在

自然界中找到，沒有一種是細(xì)胞特有的，C錯(cuò)誤；若圖甲表示細(xì)胞完全脫水后的

化合物含量，細(xì)胞干重中含量最高的化合物是蛋白質(zhì)，故A化合物是蛋白質(zhì)，D

正確。］

微5g:水賦予細(xì)胞許多特性

1.水與代謝的關(guān)系

I比值大薪保代謝旺盛，但抗逆性較差I(lǐng)

自由水與結(jié)/

合水的比值\

|比值小時(shí)代謝緩慢，但抗逆性較強(qiáng)|

2.自由水與結(jié)合水相互轉(zhuǎn)化的原因

⑴水分子與細(xì)胞內(nèi)的親水性物質(zhì)如蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素等以氫鍵相結(jié)合。

⑵溫度升高，水分子的動(dòng)能增加，會(huì)逃脫氫鍵的束縛成為自由水。

3.水在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用

生活中的現(xiàn)象對(duì)此現(xiàn)象的解釋

減少自由水含量，降低種子的代謝，延

種子在貯存時(shí)需將種子曬干

長(zhǎng)種子壽命

干種子用水浸泡后仍能萌發(fā)失去自由水的種子仍保持其生理活性

低溫環(huán)境下減少花卉澆水提高花卉對(duì)低溫的抗性

鮮種子放在陽(yáng)光下暴曬，重量減輕自由水散失，代謝減弱

干種子放在試管中，用酒精燈加熱，種子曬干后，仍含有結(jié)合水，用酒精燈

試管壁上有水珠加熱會(huì)失去結(jié)合水

炒熟的種子浸泡后不萌發(fā)失去結(jié)合水的細(xì)胞失去其生理活性

《夕對(duì)點(diǎn)提能

實(shí)踐應(yīng)用：在冬季來(lái)臨時(shí)，隨著氣溫的逐漸降低，植物體內(nèi)發(fā)生了一系列

適應(yīng)低溫的變化，如可溶性糖含量增加、細(xì)胞代謝減弱等。研究表明，細(xì)胞內(nèi)

溶液濃度升高，冰點(diǎn)降低。

(1)結(jié)合所學(xué)知識(shí)及上述信息，解釋“霜打的茄子——焉兒了”。

(2)有些蔬菜富含淀粉，但“霜打”后的蔬菜格外“甜”。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)

解釋其原因。

提示：(1)當(dāng)外界溫度降低時(shí)，茄子中的自由水含量減少，導(dǎo)致表皮皺縮。

(2)溫度降低，蔬菜中的淀粉分解為可溶性糖，增大了細(xì)胞液濃度，降低了

細(xì)胞液的冰點(diǎn)，使細(xì)胞不容易凍壞，可溶性糖主栗是葡萄糖，因此蔬菜變甜了。

［對(duì)點(diǎn)練習(xí)］

1.如圖為對(duì)剛收獲的種子所做的一系列處理，據(jù)圖分析有關(guān)說(shuō)法正確的是

()

④⑤CO2、HZO等

種子空工①m②地，③

A.④和⑤是同一種物質(zhì)，但是在細(xì)胞中存在的形式不同

B.①和②均能萌發(fā)形成幼苗

C.③在生物體內(nèi)主要以化合物的形式存在

D.點(diǎn)燃后產(chǎn)生的CO?中的C只來(lái)自種子中的糖類

A［據(jù)圖分析，種子曬干使自由水散失，故④應(yīng)為自由水，烘干使結(jié)合水

散失，故⑤應(yīng)為結(jié)合水，A正確；曬干后的種子可再萌發(fā)，但烘干的種子已經(jīng)死

亡，不能萌發(fā)，B錯(cuò)誤；種子點(diǎn)燃后，糖類和其他有機(jī)物形成二氧化碳和水等散

失，留下的物質(zhì)為無(wú)機(jī)鹽，無(wú)機(jī)鹽在生物體內(nèi)大多數(shù)以離子形式存在，C、D錯(cuò)

誤。］

2.(多選)水在生物體及細(xì)胞內(nèi)的生命活動(dòng)中具有非常重要的生理功能，下

列敘述不正確的是()

A.自由水和結(jié)合水是不可以轉(zhuǎn)化的

B.不同種生物細(xì)胞的自由水和結(jié)合水的比值相同，則它們的代謝強(qiáng)度也相

同

C.水分過多與水分過少對(duì)生物新陳代謝的影響相同

D.細(xì)胞中的許多生化反應(yīng)需要水的參與

ABC［自由水與結(jié)合水在一定的條件下可以相互轉(zhuǎn)化，A錯(cuò)誤；不同生物

細(xì)胞內(nèi)水的含量可能不同，即使不同種生物細(xì)胞內(nèi)的自由水和結(jié)合水的比值相

同，它們的代謝強(qiáng)度也不一定相同，B錯(cuò)誤；水分過多或過少對(duì)生物新陳代謝活

動(dòng)的影響不同，C錯(cuò)誤；細(xì)胞中的許多生化反應(yīng)需要水的參與，D正確。］

明錯(cuò)提醒.關(guān)于生物體內(nèi)水分的兩個(gè)“并不是”

(1)水是生命之源，但并不是水越多越好，如長(zhǎng)期浸泡在水中的陸生植物會(huì)

死亡。

(2)曬干的種子失去自由水，并不是不含有自由水，而是自由水含量大幅度

降低。

儂直到巨細(xì)胞中的無(wú)機(jī)鹽與生命活動(dòng)關(guān)系密切

1.無(wú)機(jī)鹽存在形式及作用的兩點(diǎn)歸納

(1)無(wú)機(jī)鹽并不都以離子的形式存在，如骨骼中的鈣以CaCO3的形式存在。

(2)無(wú)機(jī)鹽在細(xì)胞內(nèi)含量很低，但其作用非常重要，且需要保持一定的量，

缺失和過多都可能影響生命活動(dòng)。

2.無(wú)機(jī)鹽的生理功能

(1)參與物質(zhì)組成，如：

無(wú)機(jī)鹽生理功能

Mg2+葉綠素必需的原料

Fe2+血紅蛋白的重要成分

por合成核甘酸的原料

Zn2+人體內(nèi)200多種酶的重要組成成分

CaCO3動(dòng)物和人體骨骼、牙齒中的重要成分

⑵維持細(xì)胞正常的代謝活動(dòng)，如:

無(wú)機(jī)鹽生理功能

Ca2+哺乳動(dòng)物血液中鈣鹽含量太低，會(huì)出現(xiàn)抽搐

Mn2+某些酶的活化因子

⑶維持細(xì)胞的滲透壓和生物體液的酸堿平衡

①滲透壓的平衡：Na\C「對(duì)維持血漿等的滲透壓起重要作用，K+對(duì)維持

細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓起重要作用。

②酸堿平衡（即pH平衡）：無(wú)機(jī)鹽離子組成重要的緩沖體系，如H2PO；

/HPO7和H2cO3/HCO1等調(diào)節(jié)并維持pH平衡。

3.某些無(wú)機(jī)鹽含量異常及其癥狀表現(xiàn)

含量異常癥狀表現(xiàn)

哺乳動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)肌肉抽搐現(xiàn)象

缺少Ca2+

番茄果實(shí)會(huì)出現(xiàn)臍腐現(xiàn)象

Ca2+過多哺乳動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)肌肉乏力現(xiàn)象

缺少K+番茄植株老葉尖端和邊緣會(huì)失綠，甚至干枯壞死

缺少r人體會(huì)患地方性甲狀腺腫大

缺少Fe2+人體會(huì)患缺鐵性貧血

4.某些元素過?；蛉狈r(shí)黃瓜葉片的癥狀

元素種

作用含量異常時(shí)，癥狀表現(xiàn)

類

蛋白質(zhì)、核酸和葉綠素植株不僅生長(zhǎng)矮小、瘦弱，葉色淡

缺N

N等物質(zhì)不可缺少的組綠，還表現(xiàn)為花少，果實(shí)少而小

成成分N過剩植株生長(zhǎng)過旺、葉色濃綠、果實(shí)遲

熟

作物除生長(zhǎng)矮小、瘦弱外，還表現(xiàn)

細(xì)胞的重要組成成分，

缺P為葉色暗綠、缺乏光澤，開花結(jié)果

對(duì)作物體內(nèi)的物質(zhì)合

P少

成、轉(zhuǎn)化與轉(zhuǎn)移都起著

作物葉片大小正常,但呈現(xiàn)失綠黃

重要作用P過剩

化現(xiàn)象

葉色呈暗綠色或紫藍(lán)色,老葉尖端

K缺K

和邊緣逐步失綠，發(fā)黃焦枯

葉綠素的重要組成成葉脈之間會(huì)變黃,但葉脈周圍仍呈

Mg缺Mg

分現(xiàn)清晰的綠色

心對(duì)點(diǎn)提能

深化探究：設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明鎂鹽為小麥生長(zhǎng)必需的無(wú)機(jī)鹽，根據(jù)提供的

實(shí)驗(yàn)材料用品，完成實(shí)驗(yàn)步驟，并得出相應(yīng)結(jié)論。

(1)材料用品：完全培養(yǎng)液甲，缺鎂的完全培養(yǎng)液乙，適當(dāng)?shù)墓潭ú牧希瑥V

口瓶若干，長(zhǎng)勢(shì)相似的小麥幼苗，含鎂的無(wú)機(jī)鹽。

(2)方法步驟：

①取兩個(gè)潔凈的廣口瓶編號(hào)A、B,并向A瓶中加入一定量的完全培養(yǎng)液甲，

向B瓶中加入o

②取分為兩組，將其中一組放入A瓶中，另一組放

入B瓶中。

③將兩廣口瓶置于條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，觀察

(3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：A瓶,B瓶o

結(jié)論：0

(4)通過以上實(shí)驗(yàn)還不能完全證明鎂鹽為植物生長(zhǎng)所必需的無(wú)機(jī)鹽，應(yīng)如何

補(bǔ)充才能說(shuō)明問題？o

［解析］根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模緦?shí)驗(yàn)的自變量是營(yíng)養(yǎng)液中鎂的有無(wú)，其他條件均

應(yīng)相同。溶液培養(yǎng)法可以用來(lái)判定某元素是不是必需元素，運(yùn)用對(duì)照原則，將

小麥幼苗隨機(jī)分為兩組，分別放在含鎂和不含鎂的培養(yǎng)液中培養(yǎng)，觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)

果，對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，得出結(jié)論。

［答案］⑵①等量的缺鎂的完全培養(yǎng)液乙②長(zhǎng)勢(shì)相似的小麥幼苗

③相同的適宜小麥幼苗的生長(zhǎng)狀況

(3)小麥幼苗正常生長(zhǎng)小麥幼苗不能正常生長(zhǎng)鎂鹽是植物生長(zhǎng)所必需的

無(wú)機(jī)鹽

(4)再向B瓶中添加適量鎂鹽，觀察小麥幼苗能否恢復(fù)正常生長(zhǎng)

［對(duì)點(diǎn)練習(xí)］

1.關(guān)于細(xì)胞中無(wú)機(jī)鹽的相關(guān)敘述正確的是()

A.無(wú)機(jī)鹽都是以離子形式存在于細(xì)胞中的

B.人大量出汗會(huì)排出過多的無(wú)機(jī)鹽，導(dǎo)致體內(nèi)的水鹽平衡和酸堿平衡失調(diào),

這時(shí)應(yīng)多喝淡鹽水

C.哺乳動(dòng)物血液中鈣離子含量太低，會(huì)出現(xiàn)抽搐等癥狀，說(shuō)明無(wú)機(jī)鹽對(duì)于

維持細(xì)胞酸堿平衡非常重要

D.無(wú)機(jī)鹽在細(xì)胞中含量很少，所含元素都屬于微量元素

B［細(xì)胞中的無(wú)機(jī)鹽絕大多數(shù)以離子形式存在，A錯(cuò)誤；哺乳動(dòng)物血液中鈣

離子含量太低，會(huì)出現(xiàn)抽搐等癥狀，說(shuō)明無(wú)機(jī)鹽對(duì)于維持細(xì)胞和生物體的正常

生命活動(dòng)有重栗作用，C錯(cuò)誤；無(wú)機(jī)鹽所含的元素也有大量元素，D錯(cuò)誤。］

2.下列實(shí)例中能證明微量元素是生命活動(dòng)所必需的元素的是()

A.鎂是葉綠素的組成成分

B.油菜缺少硼時(shí)只開花不結(jié)果

C.哺乳動(dòng)物血液中鈣鹽含量太高，出現(xiàn)肌無(wú)力現(xiàn)象

D.缺磷會(huì)影響ATP的合成

B［A、C、D項(xiàng)中的鎂、鈣、磷都是大量元素，B項(xiàng)中的硼為微量元素。］

寥錯(cuò)提醒，

溶液培養(yǎng)法—驗(yàn)證某無(wú)機(jī)鹽是否為植物生長(zhǎng)發(fā)育所必需的

跡］一|「正常生長(zhǎng)=不是必需的無(wú)機(jī)鹽

+I加入X

缺X的_I?不能正無(wú)機(jī)鹽正常一X是必需

完全培常生長(zhǎng)A生長(zhǎng)的無(wú)機(jī)鹽

養(yǎng)液

［課堂小結(jié)］

知識(shí)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建核心語(yǔ)句背誦

1.生物體中常見的元素有20多種，在無(wú)

機(jī)自然界中都可以找到。

2.在組成生物體的元素中C、H、O、N、

P、S、K、Ca、Mg、Na、Cl等元素在生

物體內(nèi)含量較多，稱為大量元素。

3.不同生物體內(nèi)所含的元素種類基本相

主要存在形式生理作用含量異常癥狀同，但每種元素的含量存在一定的差異。

自由水］細(xì)胞中的無(wú)機(jī)鹽與*命活動(dòng)關(guān)系密切

4.在活細(xì)胞中，水是含量最多的物質(zhì)，約

結(jié)合水1存在形式］水——「含量

必一在”賦細(xì)胞中的元素亍素一特點(diǎn)

相互轉(zhuǎn)化一予，和嬴簫物產(chǎn)素二種類占細(xì)胞重量的2/3。水分子以自由水和結(jié)

生理作用-胞缺乏癥

合水兩種形式存在于細(xì)胞中。

分子結(jié)構(gòu)一多

理化特性」15.自由水以游離的形式存在，參與細(xì)胞中

各種代謝活動(dòng)。

6.結(jié)合水是被細(xì)胞內(nèi)其他物質(zhì)（如蛋白質(zhì)）

束縛而不易自由流動(dòng)的水，是組成細(xì)胞的

重要成分。

7.細(xì)胞中的無(wú)機(jī)鹽含量雖少，但具有重要

的生理功能，與生命活動(dòng)關(guān)系密切。

基礎(chǔ)概念考查課堂檢測(cè)。速達(dá)標(biāo)關(guān)鍵能力培養(yǎng)

1.下列關(guān)于植物體內(nèi)水分的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.植物體內(nèi)的水分參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸

B.水是構(gòu)成葉肉細(xì)胞的重要化合物之一

C.自由水可作為細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)物

D.同種植物萌發(fā)種子的含水量與休眠種子的相同

D［植物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸需要自由水的參與，A項(xiàng)正確；結(jié)合水可構(gòu)

成葉肉細(xì)胞的組分，B項(xiàng)正確；自由水可作為細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)物，參與化

學(xué)反應(yīng)，C項(xiàng)正確；萌發(fā)的種子代謝旺盛，故同種植物萌發(fā)種子的含水量高于休

眠種子的含水量，D項(xiàng)錯(cuò)誤。］

2.（多選）組成人體細(xì)胞的元素含量有不同的統(tǒng)計(jì)方法，如鮮重中C占18%,

O占65%,而干重中C占55.99%,O占14.62%。下列關(guān)于人體細(xì)胞元素組成

的說(shuō)法，正確的是()

A.人體細(xì)胞中C、H、O、Fe都是大量元素

B.干重中C的含量高是因?yàn)榧?xì)胞失水

C.組成人體細(xì)胞的元素，常見的有20多種

D.構(gòu)成人體細(xì)胞的元素在地殼中不一定能找到

BC［Fe是微量元素，不是大量元素，A項(xiàng)錯(cuò)誤；鮮重和干重是根據(jù)細(xì)胞

是否失水劃分的，干重中C的含量高是因?yàn)榧?xì)胞失水，B項(xiàng)正確；組成細(xì)胞的

元素常見的有20多種，C項(xiàng)正確；構(gòu)成人體細(xì)胞的所有元素在地殼中都能找到，

沒有一種是人體細(xì)胞所特有的，D項(xiàng)錯(cuò)誤。］

3.無(wú)機(jī)鹽對(duì)于維持生物體的生命活動(dòng)具有重要作用。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的

是()

A.蔬菜中的草酸不利于機(jī)體對(duì)食物中鈣的吸收

B.缺鐵會(huì)導(dǎo)致哺乳動(dòng)物血液運(yùn)輸02的能力下降

C.KH2P。4也能為生物體提供能量

D.植物秸稈燃燒產(chǎn)生的灰燼中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽

C［草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物，廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中，

草酸容易與鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，不利于機(jī)體對(duì)食物中鈣的吸收，A項(xiàng)正確；

哺乳動(dòng)物缺鐵，會(huì)影響血紅蛋白的合成，導(dǎo)致血液運(yùn)輸。2的能力下降，B項(xiàng)正

確；無(wú)機(jī)物不能為生物體提供能量，C項(xiàng)錯(cuò)誤；植物秸稈燃燒產(chǎn)生的灰燼中含有

豐富的無(wú)機(jī)鹽，D項(xiàng)正確。］

4.試回答下列問題：

⑴種子在入倉(cāng)之前需晾曬，所去除的水分主要是細(xì)胞中的水。

(2)將干種子用水浸泡后種子能萌發(fā)，但干種子不經(jīng)水浸泡不能萌發(fā)，這說(shuō)

明o

(3)新鮮的雞蛋清呈液態(tài)膠狀，而臭雞蛋清則是相對(duì)更“稀”的液體，呈水

狀，這是因?yàn)樵谛迈r的雞蛋清中的水與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，形成液態(tài)膠體，這

時(shí)的水為，而臭雞蛋中的蛋白質(zhì)被微生物分解成小分子物質(zhì)，使這部分

水釋放出來(lái)，轉(zhuǎn)變?yōu)閛

(4)貧血癥患者血液運(yùn)輸?shù)哪芰Φ?。一般的貧血癥患者除要補(bǔ)充鐵

以外，還應(yīng)多吃一些含豐富的食物。

（5）人體中含鈣最多的是o

A.肌肉B.骨組織

C.上皮組織D.神經(jīng)組織

（6）人在長(zhǎng)跑后，因流汗過多常出現(xiàn)抽搐現(xiàn)象，這時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充含

的食物。

［解析］（1）自由水是自由流動(dòng)的水，通過晾曬能蒸發(fā)出去。（2）干種子用水

浸泡后，會(huì)大量吸水，這些水能參與細(xì)胞內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)種子萌發(fā)。（3）

蛋白質(zhì)是親水性物質(zhì)，與水結(jié)合后形成液態(tài)膠體。蛋白質(zhì)被微生物分解成小分

子物質(zhì)后，結(jié)合水會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂伤＃?）貧血癥患者血紅蛋白含量降低，運(yùn)輸。2

的能力降低。補(bǔ)充蛋白質(zhì)豐富的食物，可為人體提供氨基酸，用于合成血紅蛋

白。（5）在人體中骨骼和牙齒中的鈣含量高。（6）血液中鈣離子含量過低會(huì)引起抽

搐。

［答案］⑴自由⑵自由水與細(xì)胞代謝強(qiáng)度有關(guān)，自由水多，代謝旺盛⑶

結(jié)合水自由水（4）02蛋白質(zhì)（5）B⑹鈣

第二節(jié)細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)

課標(biāo)內(nèi)容要求核心素養(yǎng)對(duì)接

1.生命觀念——物質(zhì)與能量觀：糖類和脂質(zhì)作為能源物

質(zhì)的特點(diǎn)。

1.概述糖類的種類

2.科學(xué)思維——?dú)w納與概括：對(duì)比分析糖類和脂質(zhì)的種

和作用。

類、作用及相互關(guān)系。

2.舉例說(shuō)出脂質(zhì)的

3.科學(xué)探究——通過檢測(cè)生物組織中的糖類和對(duì)植物細(xì)

種類和作用。

胞中是否含有脂肪的探究，領(lǐng)悟科學(xué)研究的方法，并習(xí)

3.檢測(cè)生物組織中

得相關(guān)操作技能。

的糖類和脂肪。

4.社會(huì)責(zé)任——結(jié)合糖尿病、高血脂等疾病了解糖類和

脂質(zhì)與人體健康的關(guān)系。

課前自主學(xué)習(xí)教材研讀。探新知必備知識(shí)感知

一、碳鏈?zhǔn)切纬缮锎蠓肿拥墓羌?/p>

1.生物大分子

一般來(lái)說(shuō)，生物體內(nèi)合成的相對(duì)分子質(zhì)量超過10000的有機(jī)化合物被稱為

生物大分子。

2.多糖、蛋白質(zhì)和核酸是生物大分子,它們都是由許多基本組成單位(單體)

連接而成的。

3.有機(jī)化合物的碳骨架

構(gòu)成生物大分子單體的碳原壬之間是通過單鍵或雙鍵相連接的，形成了不

同長(zhǎng)度的分支狀、鏈狀或環(huán)狀結(jié)構(gòu),這些結(jié)構(gòu)被稱為有機(jī)化合物的碳量架。

4.碳骨架結(jié)構(gòu)的排列和長(zhǎng)短決定了有機(jī)物的基本性質(zhì)。

二'糖類是細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)成分和主要能源物質(zhì)

1.單糖

(1)種類和功能

類別舉例功能

核糖核糖核酸的組成成分

五碳

脫氧核

'kA脫氧核糖核酸的組成成分

單糖

葡萄糖主要能源物質(zhì)

八恢

田盛提供能量

糖

半乳糖提供能量

⑵特點(diǎn)：不能水解。

2.二糖

⑴含義：二糖是由兩分子單糖結(jié)合而成的。

(2)常見的二糖及其水解

水解

1分子麥芽糖」上2分子葡萄糖。

水解

1分子蔗糖」一1分子葡萄糖+1分子果糖。

水解

1分子乳糖一~>1分子葡萄糖+1分子半乳糖。

3.多糖

⑴植物細(xì)胞中的多糖主要是淀粉和纖維素，動(dòng)物細(xì)胞中的多糖主要是糖原,

它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。

(2)淀粉

①形成：在植物體內(nèi)，由CO2和旦2。經(jīng)光合作用而形成。

②作用：許多植物體內(nèi)重要的能遮物質(zhì)。

③在種子萌發(fā)或生長(zhǎng)發(fā)育時(shí),植物細(xì)胞能將淀粉分解為小分壬的糖類物質(zhì)。

④鑒別：淀粉+稀碘液一藍(lán)色。

(3)糖原

①結(jié)構(gòu)：分子結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似。

②類型：動(dòng)物的肝細(xì)胞中含有旺糖原，肌細(xì)胞中含有肌糖原。

③作用：動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)。

(4)纖維素

①水解：纖維素可水解產(chǎn)生纖維二糖,它是由兩分子葡萄糖組成的。

②作用：纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分,細(xì)胞壁對(duì)植物細(xì)胞有支持和保

護(hù)作用。

4.糖的還原性

(1)具有還原性的糖：?jiǎn)翁?、麥芽糖、乳糖等?/p>

⑵還原糖的鑒定：

還原糖+斐林試劑小笆四曳磚紅色沉淀。

(3)非還原糖：淀粉、蔗糖等，它們與斐林試劑不會(huì)產(chǎn)生夜紅色沉淀。

5.糖類的作用

⑴細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)成分。

(2)生物體維持生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。

⑶糖蛋白和糖脂在細(xì)胞免疫、細(xì)胞識(shí)別、信息傳遞等生命活動(dòng)中發(fā)揮重要

作用。

三、脂質(zhì)在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能中的作用

1.脂質(zhì)是生物體的重要組成成分,對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能有重要作用。脂

質(zhì)主要由C、H、O三種元素組成。脂質(zhì)一般不溶于水。

2.脂肪

⑴分布：或多或少地存在于幾乎所有的動(dòng)物細(xì)胞和植物細(xì)胞中。

⑵水解產(chǎn)物：甘油和脂肪酸。

（3）作用：細(xì)胞內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。

3.磷脂分子

（1）分布：人和動(dòng)物的腦、肝臟以及大豆種子中,含有豐富的磷脂。

（2）作用：構(gòu)成細(xì)胞質(zhì)膜的重要物質(zhì)。

4.固醇類分子

（1）類型：固醇類分子包括膽固醇、性激素和維生素D等。

（2）膽固醇是合成其他固醇類物質(zhì)的原料，也是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞質(zhì)膜的成分之

O

⑶性激素能促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育及生殖細(xì)胞的形成。

（4）維生素D能促進(jìn)人和動(dòng)物對(duì)鈣和磷的吸收。

⑸蠟也是一類脂質(zhì)，比脂肪的疏水性更強(qiáng)。它們通常分布于生物體的表面,

具有保護(hù)作用。

匚基礎(chǔ)診斷力

判斷對(duì)錯(cuò)（正確的打“，”，錯(cuò)誤的打“X”）

1.多糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸都是生物大分子。（）

2.麥芽糖、蔗糖、乳糖水解后都能得到葡萄糖。（）

3.淀粉和纖維素都是植物細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)存能量的多糖。（）

4.糖原是人和動(dòng)物細(xì)胞的儲(chǔ)能物質(zhì)，都分布在肝臟中。（）

5.磷脂和膽固醇都是構(gòu)成細(xì)胞質(zhì)膜的重要成分。（）

6.磷脂是所有細(xì)胞必不可少的脂質(zhì)。（）

7.各種脂質(zhì)的元素組成均為C、H、O、P。（）

8.脂質(zhì)通常不溶于水，而溶于有機(jī)溶劑。（）

9.細(xì)胞中的糖類可以轉(zhuǎn)化成脂肪，脂肪不能轉(zhuǎn)化為糖類。（）

提示：LX脂質(zhì)不屬于生物大分子。

2.V

3.X纖維素不能儲(chǔ)存能量。

4.X肌肉中也有糖原。

5.V6.V

7.X脂肪和固醇都只含C、H、O,磷脂中除C、H、O外，還含有P,

甚至N。

8.V

9.X細(xì)胞中的糖類和脂肪是可以相互轉(zhuǎn)化的。

核心問題解惑核心突破。提素能學(xué)科素養(yǎng)形成

電3卜＞糖類是細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)成分和主要能源物質(zhì)

i.糖類的種類和主要功能

分類概念種類分子式主要分布主要功能

五碳核糖的成分

C5H10O5RNA

糖脫氧核糖C5H10O4DNA的成分

動(dòng)植物細(xì)

不能細(xì)胞生命活動(dòng)

胞

平單惆堆水解葡萄糖所需要的主要

八恢

的糖能源物質(zhì)

C6Hl2。6

糖

田蠅植物細(xì)胞

提供能量

半乳糖動(dòng)物細(xì)胞

由兩蔗糖

植物細(xì)胞

分子麥芽糖

單糖能水解成單糖

一域

一^楣Cl2H22。11

結(jié)合而供能

乳糖動(dòng)物細(xì)胞

而成

的糖

植物細(xì)胞中重

水解淀粉

要的儲(chǔ)能物質(zhì)

后能植物細(xì)胞

植物細(xì)胞壁的

夠生纖維素

主要組成成分

多楣成許(C6H10O5)?

儲(chǔ)存能量，調(diào)

多單肝糖原動(dòng)物肝臟

節(jié)血糖

糖的糖原

氧化分解時(shí)為

糖肌糖原動(dòng)物肌肉

肌肉收縮提供

能量

2.三個(gè)角度對(duì)糖進(jìn)行分類

分類依據(jù)種類

動(dòng)植物細(xì)胞共有的糖核糖、脫氧核糖、葡萄糖

按歸屬主要存在于動(dòng)物細(xì)胞中的

乳糖、糖原

楣

主要存在于植物細(xì)胞中的

按歸屬蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素

糖

細(xì)胞中主要能源物質(zhì)葡萄糖

按功能細(xì)胞中儲(chǔ)能物質(zhì)淀粉、糖原

細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)核糖、脫氧核糖、纖維素

葡萄糖、果糖、半乳糖、麥芽糖、

按是否具還原糖

乳糖

有還原性

非還原糖蔗糖、淀粉、糖原、纖維素

匐錯(cuò)提醒關(guān)于糖類物質(zhì)的三個(gè)誤區(qū)

(1)不是所有的糖都甜，如纖維素沒有甜味。

(2)不是所有的糖都能和斐林試劑反應(yīng)，蔗糖、淀粉等都不能。

(3)不是所有的糖都是能源物質(zhì)，如核糖、脫氧核糖、纖維素。

(對(duì)點(diǎn)提能

實(shí)踐應(yīng)用：1.糖尿病人的飲食受到嚴(yán)格的限制，但受限制的并不僅僅是甜味

食品，米飯和饅頭等主食為什么也需要定量攝取？

提示：米飯、饅頭等主食富含淀粉，淀粉經(jīng)消化分解后可以生成葡萄糖，

進(jìn)而使血糖升高。

2.淀粉、糖原和纖維素的基本單位都是葡萄糖，為什么它們?cè)诨瘜W(xué)性質(zhì)上

有很大差異？

提示：三種多糖的基本單位都是葡萄糖，但葡萄糖連接的方式不同，使它

們具有了不同的化學(xué)性質(zhì)。

［對(duì)點(diǎn)練習(xí)］

1.（多選）如圖是兩種二糖的組成示意圖，下列相關(guān)敘述不正確的是（)

A.圖中M、N指代的物質(zhì)分別是葡萄糖、果糖

B.圖中M代表的物質(zhì)也是纖維素和糖原的基本組成單位

C.因葡萄糖和果糖都是還原糖，故麥芽糖和蔗糖也是還原糖

D.細(xì)胞內(nèi)的二糖以及單糖的作用只能是能源物質(zhì)

ACD［麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的，蔗糖是由一分子果糖和一分子葡

萄糖組成的，故圖中M、N指代的物質(zhì)都是葡萄糖，A錯(cuò)誤；葡萄糖是纖維素

和糖原的基本組成單位，B正確；葡萄糖和果糖、麥芽糖都是還原糖，但蔗糖不

是還原糖，C錯(cuò)誤；單糖中的核糖和脫氧核糖不是能源物質(zhì)，脫氧核糖是DNA

的組成成分，核糖是RNA的組成成分，D錯(cuò)誤。］

2.如圖表示糖類的化學(xué)組成和種類，下列相關(guān)敘述正確的是（）

C、H、O_（D----------弋------7------③

（葡萄糖、果糖、半乳獺康糖、麥芽糖、乳獺（肝糖原、⑤）

A.①②③依次代表單糖、二糖、多糖，它們均可繼續(xù)水解

B.①②均屬于還原糖，在加熱條件下與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)將產(chǎn)生磚紅色沉

淀

C.④⑤分別為纖維素、肌糖原，二者均儲(chǔ)存能量，可作為儲(chǔ)能物質(zhì)

D.④是植物細(xì)胞壁的主要成分，使用纖維素酶可將其破壞

D［圖示中①②③依次代表單糖、二糖、多糖，其中單糖不能繼續(xù)水解；

②中蔗糖不屬于還原糖；纖維素不屬于儲(chǔ)能物質(zhì)；用纖維素酶可破壞細(xì)胞壁。］

電心鳴仁脂質(zhì)在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能中的作用

1.脂質(zhì)的組成元素

脂質(zhì)主要由C、H、O三種元素組成，有的脂質(zhì)含有P和N。

2.脂質(zhì)的特點(diǎn)

⑴脂質(zhì)分子中氧的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于糖類，而氫的含量多于糖類。

⑵不同的脂質(zhì)分子結(jié)構(gòu)差異很大，通常都不溶于水，而溶于脂溶性有機(jī)溶

劑，如丙酮、乙酸、氯仿等。

3.脂質(zhì)的分類、分布和功能

按化學(xué)本質(zhì)分類元素組成功能及分布

①主要功能：細(xì)胞內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；很好

的絕熱體，起保溫作用；緩沖和減壓作用，

脂肪C、H、O可以保護(hù)內(nèi)臟器官

②分布：幾乎所有的動(dòng)物細(xì)胞和植物細(xì)胞中

③水解產(chǎn)物：甘油和脂肪酸

①主要功能：是構(gòu)成細(xì)胞質(zhì)膜的重要物質(zhì)

C、H、O、

磷脂②主要分布：人和動(dòng)物的腦、肝臟以及大豆

N、P

的種子中

構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞質(zhì)膜的成分之一，合成其他固

膽固醇

醇類物質(zhì)的原料

固醇C、H、O能促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育和生殖細(xì)

性激素

胞的形成

維生素D促進(jìn)人和動(dòng)物對(duì)鈣、磷的吸收

①比脂肪的疏水性更強(qiáng)

蠟C、H、O

②通常分布于生物體表面，具有保護(hù)作用

對(duì)點(diǎn)提能

實(shí)踐應(yīng)用：熊在入冬之前要吃大量的食物，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，

冬眠時(shí)，進(jìn)行分解，維持生命活動(dòng)。生活在南極寒冷環(huán)境中的企鵝，體內(nèi)脂肪

可厚達(dá)4cm。

(1)上述材料體現(xiàn)了脂肪的哪些生理作用？

(2)依據(jù)脂肪的功能，試分析“胖子怕熱、瘦子怕撞”的原因。

提示：(1)脂肪是生物體內(nèi)的儲(chǔ)能物質(zhì)，具有保溫作用。

(2)胖子脂肪含量較多，脂肪是很好的絕熱體，具有保溫作用，導(dǎo)致胖子熱

量不易散失，故胖子怕熱；瘦子脂肪含量較少，脂肪具有緩沖和減壓的作用,

故瘦子怕撞。

［對(duì)點(diǎn)練習(xí)］

L脂質(zhì)與人體健康息息相關(guān)，下列敘述錯(cuò)誤的是()

A.分布在內(nèi)臟器官周圍的脂肪具有緩沖作用

B.蛇毒中的磷脂酶因水解紅細(xì)胞質(zhì)膜蛋白而導(dǎo)致溶血

C.不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類不同

D.膽固醇既是細(xì)胞質(zhì)膜的成分之一，也是合成其他固醇類物質(zhì)的原料

B［人體內(nèi)的脂肪有儲(chǔ)存能量、保溫及緩沖作用，A項(xiàng)正確；蛇毒中的磷脂

酶因水解紅細(xì)胞質(zhì)膜上的磷脂，使細(xì)胞質(zhì)膜破裂，B項(xiàng)錯(cuò)誤；不同食物中的脂肪

所含有的脂肪酸種類和含量不一樣，C項(xiàng)正確;膽固醇既是細(xì)胞質(zhì)膜的成分之一，

也是合成其他固醇類物質(zhì)的原料，D項(xiàng)正確。］

2.下列有關(guān)脂質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是()

A.脂質(zhì)分子中氧的含量少于糖類，而氫的含量更多

B.脂質(zhì)中的脂肪有保溫、緩沖、減壓、免疫和催化作用

C.磷脂在人和動(dòng)物的腦、卵細(xì)胞、肝臟等中含量豐富

D.脂質(zhì)通常不溶于水，而溶于丙酮等脂溶性有機(jī)溶劑

B［糖類和脂質(zhì)相比較，脂質(zhì)分子中氧的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于糖類，而氫的含量

多于糖類，A正確；脂肪不具有免疫和催化作用，B錯(cuò)誤；磷脂是構(gòu)成細(xì)胞質(zhì)膜

的重要成分，在動(dòng)物的腦、卵細(xì)胞、肝臟及大豆種子中含量豐富，C正確；脂質(zhì)

通常不溶于水，而溶于丙酮等脂溶性有機(jī)溶劑，D正確。］

儂由犯，檢測(cè)生物組織中的糖類'探究植物細(xì)胞是否含有脂肪

1.鑒定淀粉

(1)實(shí)驗(yàn)原理：在淀粉溶液中加入稀碘液，碘分子與淀粉結(jié)合產(chǎn)生變色反應(yīng),

溶液變成藍(lán)色。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟：

取材分組：取3支潔凈的試管，編號(hào)為A、B、C備用

制備溶液：分別用20mL清水溶解1g葡萄糖、1g蔗糖和1g淀粉，制成溶

液備用

I

鑒定：分別向A、B、C試管中加入3mL葡萄糖溶液、蔗糖溶液和淀粉溶

液，各滴入等量的稀碘液

I

結(jié)果：淀粉溶液變藍(lán)色，葡萄糖溶液、蔗糖溶液不變藍(lán)

2.鑒定還原糖

(1)實(shí)驗(yàn)原理

①唾液中含有唾液淀粉酶，在淀粉酶的作用下，淀粉水解產(chǎn)生麥芽糖。麥

芽糖是一種還原糖。

②葡萄糖、麥芽糖等可溶性還原糖與斐林試劑反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生成紅色沉淀。

淀粉和蔗糖等非還原糖與斐林試劑則不發(fā)生磚紅色沉淀反應(yīng)。

③斐林試劑可由質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL

的CuSO4溶液按1:1的比例混合配制而成。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟

分組編號(hào)：取四支潔凈的試管編號(hào)為1、2、3、4備用

加3mL蔗糖溶液各加3m蹴粉照i

加3mL葡萄糖溶液\|1mI、

鑒定:

結(jié)果：4號(hào)試管產(chǎn)生磚紅色沉淀

⑶實(shí)驗(yàn)操作注意問題及原因分析

①斐林試劑現(xiàn)配現(xiàn)用，且NaOH溶液、C11SO4溶液應(yīng)先混合，再添加。

原因：斐林試劑很不穩(wěn)定。

②一般不用酒精燈直接加熱，而是隔水加熱。直接加熱反應(yīng)過快而影響觀

察效果。

③加熱時(shí)試管底部不能接觸燒杯底部，直接接觸會(huì)造成受熱不均勻，導(dǎo)致

試管破裂。

（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果的提醒

溶液顏色變化：淺藍(lán)色+棕色+磚紅色（沉淀）。開始時(shí)的淺藍(lán)色是CU（OH）2

的