贛州市第一屆職業(yè)技能大賽-分賽場-37-茶葉加工-技術文件定稿

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“茶葉加工”項目技術工作文件2023年7月

目錄1.項目簡介 11.1項目描述 11.2考核目的 11.3相關文件 12.基本能力與職業(yè)標準 23.競賽內容 33.1考核內容 33.2競賽模塊 33.3模塊簡述 43.3.1模塊A：茶葉加工方案設計 43.3.2模塊B：卷曲形綠茶加工 43.4命題方式 43.5競賽日程及地點安排 54.評分標準 54.1評判?法 54.2評分標準與評分細則 64.3評分流程說明 84.4統(tǒng)分方法 94.5裁判構成和分組 94.5.1裁判組 94.5.2裁判任職條件 94.5.3裁判長職責 104.5.4裁判員職責 104.5.5裁判評判工作及紀律要求 114.5.6預期分組與分工方案 115.競賽相關設施設備 125.1場地設備 125.2材料 125.3競賽選手自備的設備和工具 135.4競賽場地禁止自帶使用的設備和材料 136.項目特別規(guī)定 137.賽場布局要求 148.健康安全和綠色環(huán)保 159.開放賽場 15本項目技術工作文件（技術描述）是對本競賽項目內容的框架性描述，正式比賽內容及要求以競賽最終公布的賽題為準。1.項目簡介1.1項目描述茶葉加工項目是指根據(jù)組委會所提供的茶鮮葉，按照綠茶的加工工藝，采用手工制作的方式，完成卷曲形綠茶制作，充分展示茶葉的色、香、味、形等性狀，強調成品茶質量和茶葉加工過程相結合的競賽項目。比賽中對選手的技能要求主要包括：茶葉加工方案設計、綠茶手工制作規(guī)范、鍋溫控制、殺青程度把握、卷曲形形狀掌握、成品茶質量把控等。該項目對應的職業(yè)（工種）：茶葉加工。1.2考核目的本次競賽的?的是為深入學習貫徹黨的二十大精神，全面落實習近平總書記關于技能人才工作的重要指示精神，借鑒第一屆職業(yè)技能大賽項目技術?作?件相關內容，考核選手現(xiàn)場展示規(guī)范的手工制茶技藝和設計精準的茶葉加工方案，強調手工制茶技能的發(fā)揮，呈現(xiàn)成品茶的最佳品質。本著“公平、公正、公開、科學、規(guī)范”原則，充分展現(xiàn)參賽者手工制茶綜合技能。通過競賽，進一步促進?業(yè)內?才在茶葉加工技能??相互學習和交流，激勵茶葉加工從業(yè)?員提升職業(yè)技能?平和綜合素質，推動以賽促訓、以賽促學、以賽促評、以賽促建、以賽促業(yè)，培育敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新的工匠精神，形成勞動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時代風尚。1.3相關文件本項目技術工作文件只包含項目技術工作的相關信息。除閱讀本文件外，開展本技能項目競賽還需配合其他相關文件一同使用：1.國家職業(yè)標準《茶葉加工工》（三級)2.《茶葉感官審評方法》(GB/T23776-2018)3.《茶葉加工良好規(guī)范》（GB/T32744-2016）4.《贛州市第?屆職業(yè)技能?賽競賽技術規(guī)則》等相關標準、競賽?冊及?件。2.基本能力與職業(yè)標準本項目以江西省第一屆職業(yè)技能大賽標準和國家職業(yè)標準為競賽依據(jù)，全面引入江西省第一屆職業(yè)技能大賽標準和組織模式。以職業(yè)高級工（國家職業(yè)資格三級）標準為基礎，具體要求如下：相關要求1加工準備20基本知識1.鮮葉攤放理論知識、技術要求2.主要茶葉機械工作性能，及其易損零部件更換技術3.判斷和處理茶葉機械設備工作異常的技術工作能力1.能判斷鮮葉的攤放程度和付制時機2.能進行付制毛茶原料的選擇和調配，使之符合生產(chǎn)要求3.能調試主要加工機械設備和更換其易損零部件4.能根據(jù)所加工產(chǎn)品工藝要求，調整加工設備的技術參數(shù)5.能對茶葉機械設備的工作性能進行檢查、維護或修理6.能根據(jù)鮮葉或毛茶原料或在制品的加工進度要求對主要加工設備工作流量進行適當銜接和調控2主要加工過程控制60基本知識1.職業(yè)道德2.茶葉加工技術要求及工藝流程3.各種主要茶葉加工設備的操作規(guī)程和調試技術要求4.各種主要茶葉加工設備的機械性能和作用5.茶葉加工方案設計及技術關鍵點工作能力1.能遵守職業(yè)道德準則2.能獨立處理初制中的工藝匹配和銜接問題3.能熟悉所加工茶產(chǎn)品的加工工藝流程4.能撰寫茶葉加工方案設計，并熟練掌握所加工茶類的關鍵工藝和技術5.能調試和操作各種主要茶葉加工設備6.能對運行中茶葉機械設備的異常情況做出準確判斷，并能做出及時處理7.能根據(jù)在制品質量判斷加工中是否存在問題，在哪個工序有什么問題。3質量控制20基本知識1.判斷和處理在制品茶品質缺陷的技術2.成品茶含水量基本理論和操作技術3.成品茶制率技術要求工作能力1.能及時發(fā)現(xiàn)在制品茶的品質缺陷，并能采取措施加以解決2.能掌握成品茶質量檢測的技術要領合計1003.競賽內容3.1考核內容本賽項為個人賽。試題分為茶葉加工方案設計和卷曲形綠茶加工，主要考核選手的茶學知識、傳統(tǒng)手工制茶技藝和茶葉加工方案設計等，每位選手要參加茶葉加工方案設計、卷曲形綠茶加工等兩個競技環(huán)節(jié)。3.2競賽模塊模塊編號模塊名稱競賽時間min分數(shù)評價分測量分合計A茶葉加工方案設計180100100B卷曲形綠茶加工100100總計21801001002003.3模塊簡述3.3.1模塊A：茶葉加工方案設計參賽選手根據(jù)各自茶鮮葉原料進行分析并寫出加工預案(100-200字)，包含鮮葉品質，所制茶類的工藝流程、關鍵技術以及每步驟完成后在制品達到的程度，體現(xiàn)參賽選手看茶做茶，分析和解決實際問題的能力。3.3.2模塊B：卷曲形綠茶加工參賽選手在規(guī)定時間內，按照綠茶手工制作規(guī)范，現(xiàn)場進行競技比賽。茶鮮葉按照一芽一、二葉(一芽一葉不低于80%)的標準，每人1kg，競賽時間3小時，每位參賽選手器具統(tǒng)一、鮮葉統(tǒng)一、場地統(tǒng)一、時間統(tǒng)一，評委從茶葉加工現(xiàn)場操作規(guī)范、茶葉加工方案設計、成品茶質量和茶葉品質感官評審四個方面進行評比。鮮葉原料及競賽時間表考核分項加工原料比賽時間設備條件卷曲形綠茶一芽一、二葉(一芽一葉不低于80%)3小時竹匾、攤青架、電炒鍋、揉捻臺3.4命題方式本項目競賽題的命題方式：本項目參照江西省第一屆職業(yè)技能大賽模式，為公開命題。內容基于贛州市第一屆職業(yè)技能大賽的技術要求，賽前裁判?可結合賽場設備、材料狀況，按照本項?試題調整的?作流程和?法，組織裁判?員對已公布的試題進?不超過30%的修改、調整。然后，由裁判?對最終?賽試題簽字確認。按照本項?最終試題公布的?式與時間使?修改后的競賽?試題，確保比賽公平、公正。3.5競賽日程及地點安排比賽時間：2023年9月4日-5日舉行，比賽周期2天。比賽地點：上猶縣梅水鄉(xiāng)園村村猶江綠月日期時間內容地點9月4日8:30-14:30報到恩嘉民宿15:30-17:00選手熟悉場地、參觀場地場地9月5日8:30-9:00分賽場開幕式恩嘉民宿9:00-12:00茶葉加工競賽場地14:00-17:00茶葉評審場地17:30-18:30分賽場閉幕式恩嘉民宿競賽?程依據(jù)組委會要求可能會稍有調整，最終?程安排以現(xiàn)場公布為準。4.評分標準4.1評判?法競賽評分嚴格按照公平、公正、公開的原則。1.參賽選?的成績評定由?賽技術?作委員會的裁判負責。2.各模塊評判結束后，裁判員核對本?本模塊評判成績并簽字確認；在全部模塊競賽結束后，由裁判?對總成績簽字確認鎖定。3.本項目競賽需7位裁判，茶葉加工現(xiàn)場操作規(guī)范、成品茶感官評審的評分，選手得分為去掉?個最?分和?個最低分后的平均分。茶葉加工方案設計、成品茶質量評分不設區(qū)間，依實際打分。4.本賽項設置打分區(qū)間：茶葉加工現(xiàn)場操作規(guī)范評分區(qū)間為70～95分，成品茶感官評審的評分區(qū)間為70～95分。5.扣分項中如含0.5分者，最?扣分數(shù)值單位為0.5分。6.?賽過程如選?透露個?姓名，4.2評分標準與評分細則4.2.1茶葉加工現(xiàn)場操作規(guī)范評分表類別考核項目考核要點分值得分現(xiàn)場手工制茶操作規(guī)范職業(yè)素養(yǎng)1.比賽開始前沒有進行必要的設備檢查，扣3分；2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私自拆卸設備、電源線，扣5分；3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電安全行為，視情節(jié)嚴重程度扣1-10分。15制茶流程規(guī)范與關鍵技術熟練程度1.設備操作不規(guī)范扣1-10分；2.制茶流程不正確，每錯1個流程扣3-5分，扣完為止。25制茶技術嫻熟與掌控度1.標準掌握有偏差，視情節(jié)嚴重程度扣1-5分；2.攤青技能技術不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；3.殺青技能技術不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；4.做形技能技術不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；5.干燥技能技術不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分。40保持場地干凈整潔、注意衛(wèi)生防護、工具復原擺放正確1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴重程度扣1-2分；2.使用未經(jīng)賽項執(zhí)委會批準的器具、材料等，視情節(jié)嚴重程度扣1-5分；3.使用設備后沒有清潔設備及加工現(xiàn)場，扣1-5分；4.工具擺放雜亂，扣1-5分。15比賽時間超過比賽規(guī)定時間每5分鐘扣1分，扣完為止。5合計——100制茶現(xiàn)場操作規(guī)范得分占總分25%。4.2.2茶葉加工方案設計及技術關鍵點評分表類別考核項目考核要點分值得分茶葉加工方案設計及技術關鍵點鮮葉品質對鮮葉嫩度、勻凈度、新鮮度進行準確描述，準確完整不扣分；每錯（漏）1個扣1-3分，扣完為止。10工藝流程按所需流程配分值，準確完整不扣分；每錯（漏）1個扣1-5分，扣完為止。15關鍵技術點及方法按所需關鍵技術及方法配分值，完整且準確不扣分；每錯（漏）1個扣1-5分，扣完為止。40每步驟達到的程度按步驟配分值，完整且正確不扣分；每錯（漏）1個1-5分，扣完為止。35合計——100茶葉加工方案設計得分占總分15%。4.2.3成品茶質量評分表類別考核項目考核要點分值得分占比手工制茶成品茶質量檢測成品茶含水量茶含水量≤7%，不扣分607%<茶含水量≤9%，判分依據(jù)：60-(茶含水量-7%)÷2%×40409%<水分含量0成品茶制率綠茶制率≥20%4019%≤綠茶制率<20%，判分依據(jù)：40-(20%-茶制率)÷1%×2020綠茶制率<19%0備注：成品茶質量得分占總分20%。4.2.4成品茶感官審評各因子評分表審評因子外形湯色香氣滋味葉底合計綠茶3510202510100得分茶葉品質感官評審得分占總分40%。4.3評分流程說明各模塊裁判可在每個賽項前三位選?操作完畢后開始打分。賽項總分100分。其中茶葉加工現(xiàn)場操作規(guī)范占總分25%、茶葉加工方案設計占總分15%、成品茶質量占總分20%、茶葉品質感官評審占總分40%。本次競賽總成績=茶葉加工現(xiàn)場操作規(guī)范×25%+茶葉加工方案設計×15%+成品茶質量×20%+茶葉品質感官評審×40%，選?成績從?分到低分排名。計算過程保留三位?數(shù)，總成績保留兩位?數(shù)，數(shù)值修約參照國家數(shù)值修約標準執(zhí)?（GB/T8170）。如選?總成績相同，以茶葉品質感官評審成績較?者排名在前；在成績依然相同的情況下，則以成品茶質量成績較?者排名在前。成績依然相同的情況下，以茶葉加工現(xiàn)場操作規(guī)范成績較?者排名在前。以此類推。?特殊情況，原則上不調換選??賽順序，選?未按時檢錄，取消該賽項?賽資格。在競賽過程中，參賽選?如有不服從裁判判決、擾亂賽場秩序、舞弊等不?明?為，由裁判?判定扣減相應分數(shù)，情節(jié)嚴重者取消競賽資格，競賽成績記0分。未盡事宜，由裁判?組織相關裁判員商議解決。4.4統(tǒng)分方法各裁判組打分后，打分裁判簽字，交給裁判?簽字確認，再交給錄分員錄?系統(tǒng)，登分員全部錄?后簽字，最后統(tǒng)分結果由裁判?簽字確認。4.5裁判構成和分組4.5.1裁判組裁判長：由組委會遴選和任命，?般由項?專家組組?擔任。裁判員：一般由選手選派單位派專業(yè)人員組成，各選派單位限派1人，若根據(jù)各單位推薦的裁判人員不足以完成各項目的執(zhí)裁工作，則由該項目實施保障單位向大賽組委會提出聘請第三方裁判人員情況說明，經(jīng)同意后選定為大賽第三方裁判員。4.5.2裁判任職條件1.熱愛祖國，遵紀守法，誠實守信，具有良好的職業(yè)道德，身體健康。2.具有團隊合作、秉公執(zhí)裁等基本素養(yǎng)。3.熟知并遵守競賽規(guī)則、技術?作?件和其它相關?賽?件。4.5.3裁判長職責1.全面負責競賽技術、裁判及爭議處置等工作。2.解讀競賽賽題及技術文件，牽頭組織開展裁判員培訓會議。3.以分組形式安排裁判組任務分工，監(jiān)督裁判員各項工作。4.現(xiàn)場裁定有關裁判爭議，協(xié)助仲裁組做出仲裁處理。5.對擾亂賽場秩序，干擾裁判員工作，經(jīng)裁判長討論后酌情扣分，情況嚴重者取消競賽資格。6.裁判長在裁判員測評中，可進行抽查，若出現(xiàn)失職，第一次進行警告，同時對本代表隊選手按規(guī)定給予扣分處罰，第二次取消執(zhí)裁資格。7.比賽過程中，A、B模塊由裁判小組隨機進行評測，小組簽字后交給裁判長，再由裁判長審核、所有裁判員簽字確認無誤后交由工作人員進行分數(shù)匯總并上交組委會。4.5.4裁判員職責1.按照裁判長分組分工，具體承擔比賽現(xiàn)場賽務工作，公平公正開展具體裁判和測評工作，并對本小組承擔執(zhí)裁工作的評判結果簽字確認。2.查看選手身份證和隨身佩戴的對應工位號。3.組織選手在賽前檢查環(huán)境、設備、工具等，選手簽字確認，審核選手自帶設備工具是否符合要求，保障選手人身安全和設備正常使用。4.協(xié)助裁判長解答技術及考核工作問題。5.詳實記錄選手考核過程，及時提出意見建議。6.遵照執(zhí)行考核回避、保密等規(guī)則及議定事項。7.接受裁判長和監(jiān)督仲裁組的抽查和監(jiān)督。4.5.5裁判評判工作及紀律要求1.裁判員出入賽場要佩戴胸牌，衣著整齊，舉止大方，不大聲喧嘩，聽從指揮，按照裁判長統(tǒng)一安排分組開展工作。2.裁判員要嚴格遵守保密規(guī)定，正式比賽期間，不允許攜帶通信設備、智能設備、存儲設備，比賽期間，不允許泄露任何比賽信息，不允許單獨離開賽場或單獨與場外人員交流溝通。3.裁判過程中實行回避政策，各代表隊推薦的裁判員不參與本代表隊選手和本地區(qū)代表隊選手的執(zhí)裁、測量、評分等工作，不得與本代表隊選手和本地區(qū)代表隊選手現(xiàn)場交流、指導。4.各項目裁判組在選手報到、檢錄階段，要按照本項目比賽細則要求，對選手攜帶的工具等進行嚴格檢查，避免選手違規(guī)攜帶物品進入賽場對比賽成績造成影響。5.每一模塊比賽結束，需參賽選手離場的，各項目裁判組要在裁判長帶領下，會同技術保障組，對每個工位的設備、設施、工具、材料等進行全面檢查，確認無誤后統(tǒng)一安排選手退場。6.執(zhí)裁過程中，出現(xiàn)技術爭議、測評爭議等問題由裁判長負責解釋并裁定。4.5.6預期分組與分工方案裁判?不參與評分。裁判員將被分成若??組：檢錄組（若??）；計時組（若??）；健康與安全管理組（若??）；統(tǒng)分、核分、評判組（若??）；?賽過程監(jiān)督組以及材料管理組（若??）等。為了準確評判選?的真實?平，確保本項?順利進?，裁判?在對裁判員培訓的基礎上，根據(jù)各裁判員的專業(yè)能?、專?以及區(qū)域分布，進?分組。在評判過程中，裁判?有權抽查評判結果，根據(jù)世賽規(guī)則發(fā)現(xiàn)裁判的評判模塊分值結果差異超過1分，可要求重新評定。如裁判之間意?存在爭議，先由組?協(xié)商討論，再由裁判?判定。5.競賽相關設施設備5.1場地設備（以每一個選手必須配備）序號設備名稱型號單位數(shù)量1電炒鍋64CM口徑，3500W功率臺302攤青架標配臺303揉捻臺標配臺304竹匾標配個305.2材料（以每一個選手必須配備）序號設備名稱型號單位數(shù)量1茶鮮葉一芽一、二葉(一芽一葉不低于80%)kg1kg/人2棕帚常規(guī)把1把/人3大簸箕常規(guī)只1只/人4小簸箕常規(guī)只1只/人5毛巾白色條2條/人6手套面紗類套1套/人7茶油標配份1份/人8炒茶專用布搨標配只1只/人9礦泉水500mL瓶2瓶/人5.3競賽選手自備的設備和工具序號設備名稱（或圖片）型號單位數(shù)量1簽字筆黑色支2除以上列表的材料、工具以外的材料、工具需報備裁判長同意后才能帶入賽場使用。5.4競賽場地禁止自帶使用的設備和材料序號設備和材料名稱1明?、酒精、炭等易燃易爆物品2強酸、強堿等腐蝕性液體3通訊設備及復習資料4比賽時需要使用的各類?具、材料等6.項目特別規(guī)定（1）關于計時開始計時：選?進場，準備完畢，舉手示意后，各裁判組組?，舉“?賽開始”字樣牌，計時開始。結束計時：選?完成操作，舉手示意后，各裁判組組?，舉“?賽結束”字樣牌，計時結束。（2）參賽選?應遵守競賽規(guī)則，憑參賽號進?賽場，遵守賽場紀律，尊重裁判和競賽?作?員，服從競賽組委會和執(zhí)委會的指揮和安排，?覺維護賽場秩序。（3）各參賽隊的著裝上不得有顯示所在地區(qū)的中、英?標識。選?不得以任何形式透露個?信息。（4）所有參賽選?均不得攜帶?機等通訊?具進?競賽現(xiàn)場，不得以任何?式向他?泄露競賽內容，否則將取消該參賽選?的成績和名次。（5）參賽選?必須持選?證和身份證按時到達指定場地候場，并接受裁判員的檢錄。選?遲到15分鐘取消?賽資格。?賽正式開始后，?可進?操作。（6）選?必須遵守競賽?程安排和抽簽順序參加?賽，不得私下調換順序、?故離開候賽區(qū)。如有特殊情況，需經(jīng)裁判?同意后作特殊處理。如確需離開的，需經(jīng)現(xiàn)場負責?同意后由?作?員陪同。?賽終?后，不得再進?任何與?賽有關的操作。（7）愛護競賽場地的設備和器材。?賽期間，參賽選?除攜帶競賽所需?備?具外，其他?律不得帶?競賽現(xiàn)場，不得在賽場內?聲喧嘩，不得作弊或弄虛作假；同時，必須嚴格遵守操作規(guī)程，確保設備和?身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示。競賽過程中如因競賽設備等發(fā)?故障，應由裁判?進?評判；若因選?個?原因造成設備故障??法繼續(xù)?賽，裁判?有權決定終?該選??賽，并由當事?承擔賠償責任；若?選?原因造成設備故障或器具損壞的，由裁判?視具體情況做出裁決。（8