DB3301T 0477.1-2024杭幫菜 第1部分：龍井蝦仁_第1頁(yè)
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3301Hangzhoudishes-Part1:Longjingxiaren2024-10-30發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定龍井蝦仁。2016年G20杭州峰會(huì)歡迎晚宴上用龍井蝦仁招DB3301/T0477《杭幫菜》旨在規(guī)范杭幫菜的用料和烹飪手法，推動(dòng)杭幫菜的傳承和發(fā)展，以杭幫菜打造成杭州美食文化新品牌、城市形象新名片和經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)根據(jù)杭幫菜菜品不同，DB3301/T0477《杭幫菜》擬由杭州傳統(tǒng)名菜、名點(diǎn)等部分構(gòu)成，已確定部——第2部分：東坡肉。界定了東坡肉的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了東——第5部分：杭州小籠包。界定了杭州小籠包的術(shù)語(yǔ)和定器具、制作要求和感官要求，給出了最佳食用溫度和第6部分～第20部分?jǐn)M以干炸響鈴，宋嫂魚(yú)羹等傳統(tǒng)杭幫菜第1部分：龍井蝦仁GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)3.14.2配料4.3輔料），4,4調(diào)料4.4.2黃酒：0.3mL左右，宜選用紹興黃酒，并符合GB/T17946的規(guī)定。6.2烹飪過(guò)程6.2.1.4龍井茶葉2g用85℃~90℃水約60mL泡1min，潷出約50mL茶水,剩余的茶葉、茶水備6.2.2.2將處理好的蝦仁加蓋放入冷藏柜中（溫度3℃~4℃)冷藏1h。），6.3裝盤6.4制作過(guò)程衛(wèi)生要求最佳食用溫度為60℃~75℃;菜肴從出鍋至上桌，時(shí)間不宜超過(guò)10min。12蝦仁放入淡鹽水（食用鹽10g，配成濃度約10%的溶清洗約1min，用清水反復(fù)漂洗3遍至蝦仁潔白3龍井茶葉2g用85℃~90℃水約60mL泡1min，潷出約50mL4拌約4min至有黏性時(shí)，加入雞蛋清152.將處理好的蝦仁加蓋放入冷藏柜中（溫度3℃~4℃)冷藏156鍋內(nèi)瀝干油，置小火上，倒入蝦仁，放入

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