食品行業(yè)及生產(chǎn)企業(yè)（食品安全與管理）知識(shí)考試題及答案

食品行業(yè)及生產(chǎn)企業(yè)（食品安全與管理）知識(shí)考試題及答案單選題1.專間使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟紫外線燈（）分鐘以上并做好記錄。A、10B、20C、30D、60參考答案：C2.在我國(guó)，下列（）屬于食品添加劑。A、苯甲酸B、蘇丹紅C、孔雀石綠D、三聚氰胺參考答案：A3.在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問題有（）A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、超出規(guī)定限使用食品添加劑C、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑D、以上都是參考答案：D4.在食品儲(chǔ)存過程中，哪種做法能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期？A、將食品暴露在空氣中B、將食品放在潮濕環(huán)境中C、將食品密封儲(chǔ)存D、將食品放在陽光直射下參考答案：C5.在食品安全中，哪種方法是預(yù)防食品污染的關(guān)鍵措施？A、頻繁使用食品添加劑B、徹底清潔和消毒加工設(shè)備C、不使用任何農(nóng)藥和化肥D、將食品存放在高溫環(huán)境中參考答案：B6.在食品安全管理中，哪種方式可以最有效地控制食品中的微生物污染？A、僅依賴消費(fèi)者的自我判斷B、僅在食品中添加防腐劑C、嚴(yán)格遵守食品加工和儲(chǔ)存的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、僅在食品中添加抗氧化劑參考答案：C7.原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證。以下（）是錯(cuò)誤的。A、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)不變。B、有效期自市場(chǎng)監(jiān)督管理部門作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。C、不符合許可條件的，原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)作出不予延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的口頭決定。D、不符合許可條件的，原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)說明理由。參考答案：C8.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）。A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B、患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗參考答案：B9.因食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明存在食品安全隱患，接到食品安全監(jiān)督管理等部門通知的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即（）。A、停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)B、隔離相關(guān)產(chǎn)品C、進(jìn)行自查D、實(shí)施食品召回參考答案：C10.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起參考答案：D11.以下哪種食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免與重金屬接觸？A、新鮮水果B、新鮮蔬菜C、罐裝食品D、酸性食品（如醋、果汁）參考答案：D12.以下哪一項(xiàng)不是老鼠的特性？（）A、不害怕人類B、嗅覺、聽覺十分靈敏C、攀爬能力強(qiáng)D、觸須導(dǎo)行參考答案：A13.以下哪項(xiàng)屬于四季豆的毒性物質(zhì)？（）A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽類D、龍葵毒素參考答案：B14.以下哪項(xiàng)可以引起食源性疾?。浚ǎ〢、放射性物質(zhì)B、有毒金屬C、細(xì)菌及其毒素D、以上均可以參考答案：D15.以下描述中，哪項(xiàng)是食源性疾病的基本要素？（）A、由食物帶入人體B、由空氣帶入人體C、由他人傳染D、人體體內(nèi)產(chǎn)生的毒素參考答案：A16.以下關(guān)于預(yù)防食物中毒，說法不正確的是？A、不要采摘、撿拾、購(gòu)買、加工和食用來歷不明的食物，死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認(rèn)識(shí)的野生菌類、野菜和野果B、購(gòu)買和食用定型包裝食品時(shí)，注意查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過保質(zhì)期的食品；建議不要購(gòu)買散裝白酒和植物油C、食用四季豆時(shí)，不能烹飪過度，四季豆含有的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等會(huì)引起人體食物中毒D、加工、貯存食物時(shí)要做到生、熟分開；隔夜食品須經(jīng)加熱煮透后就可以食用參考答案：C17.以下關(guān)于熱食類食品，錯(cuò)誤的是（）。A、火鍋B、冷卻的熟食鹵味C、燒烤D、在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品參考答案：B18.以下關(guān)于清洗消毒保潔設(shè)施的說法，（）是錯(cuò)誤的。A、食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。B、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。C、各類水池應(yīng)使用不透水材料制成。D、消毒后的餐用具應(yīng)放置在室外，以便盡快晾干。參考答案：D19.以下關(guān)于餐飲從業(yè)人員工作服的說法，錯(cuò)誤的是（）。A、工作服受到污染后，應(yīng)及時(shí)更換。B、待清洗的工作服，可存放在食品處理區(qū)。C、工作服宜為白色或淺色D、從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更換工作服。參考答案：B20.以下不屬于食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)的是（）。A、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者B、食品銷售經(jīng)營(yíng)者C、單位食堂D、食品小攤販參考答案：D21.以下（）不屬于專用操作區(qū)。A、現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)B、果蔬拼盤加工制作區(qū)C、烹飪區(qū)D、備餐區(qū)參考答案：C22.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）的（）應(yīng)在入口處設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間。A、烹飪間B、專用操作區(qū)C、專間D、專區(qū)參考答案：C23.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等重點(diǎn)集中用餐單位在食品和服務(wù)招標(biāo)采購(gòu)活動(dòng)中，不得向（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、服務(wù)或發(fā)包食堂經(jīng)營(yíng)或委托其生產(chǎn)。A、列入嚴(yán)重違法失信名單B、列入銀行失信名單C、曾經(jīng)發(fā)生過食品安全舉報(bào)事件D、從未參與食堂招標(biāo)參考答案：A24.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）A、組胺類物質(zhì)；B、無機(jī)砷；C、甲基汞；D、亞硝酸鹽參考答案：D25.下面哪一項(xiàng)管理方法不屬于通過環(huán)境與原料控制來控制異物？（）A、法律法規(guī)管理B、照明設(shè)施及頭頂裝置管理C、清潔與衛(wèi)生管理D、原輔料運(yùn)輸與儲(chǔ)存管理參考答案：A26.下面哪些食品屬于高危易腐食品？（）A、蛋類B、肉制品C、乳制品D、以上都是參考答案：D27.下面哪項(xiàng)不是使用戶外誘餌站的注意事項(xiàng)。（）A、戶外誘餌站內(nèi)部不能積水B、要設(shè)置安全記錄卡C、戶外誘餌站不需要固定在地上D、誘餌盒應(yīng)易拆卸，方便更換誘餌及內(nèi)部清潔參考答案：C28.下面哪項(xiàng)不可以用于自制飲品的直飲水？（）A、預(yù)包裝飲用水B、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水C、煮沸冷卻后的生活飲用水D、河水、江水、湖水、溪水參考答案：D29.下列選項(xiàng)中不是以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人的是？（）A、企業(yè)法人B、合伙企業(yè)C、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)D、事業(yè)單位參考答案：D30.下列食品中，（）屬禁止經(jīng)營(yíng)使用的。A、添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常C、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品D、以上都是參考答案：D31.下列哪種植物性毒素是造成發(fā)芽土豆中毒的原因？（）A、秋水仙堿B、茄堿（龍葵素）C、皂苷D、棉酚參考答案：B32.下列哪種食物含有完全蛋白質(zhì)？（）A、小麥B、大米C、雞蛋D、玉米參考答案：C33.下列哪項(xiàng)是食品添加劑（）A、食品用香料B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C、食品工業(yè)用加工助劑D、以上都是參考答案：D34.下列哪項(xiàng)不是倉(cāng)庫物品的主要擺放方法？（）A、就近擺放B、定位擺放C、編號(hào)對(duì)立D、立牌立卡參考答案：A35.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）。A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸參考答案：A36.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉參考答案：A37.違反食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法（）A、進(jìn)行拘留B、進(jìn)行治安管理處罰C、追究刑事責(zé)任D、追究民事責(zé)任參考答案：C38.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持嚴(yán)守底線、（）的原則。A、線上線下兩套體系監(jiān)管B、線下嚴(yán)于線上C、線上嚴(yán)于線下D、線上線下一體化監(jiān)管參考答案：D39.鼠蟲生存的基本條件不包括（）。A、雜物堆放處B、干燥的環(huán)境C、內(nèi)部衛(wèi)生死角D、腐爛物參考答案：B40.使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益（）A、鋁鍋；B、不銹鋼鍋；C、鐵鍋；D、砂鍋參考答案：C41.食品質(zhì)量安全管理崗位人員的法規(guī)知識(shí)抽查考核合格率要達(dá)到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：D42.食品原料倉(cāng)庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出參考答案：A43.食品小經(jīng)營(yíng)店終止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)注銷（）。A、備案證B、許可證C、變更證D、注銷證參考答案：A44.食品添加劑使用時(shí)所允許的（）添加量，為最大使用量。A、最大B、最小C、半數(shù)D、經(jīng)驗(yàn)參考答案：A45.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日D、15個(gè)工作日參考答案：C46.食品生產(chǎn)企業(yè)自查報(bào)告率要達(dá)到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：D47.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書參考答案：A48.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)參考答案：C49.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)即是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥物參考答案：D50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持多長(zhǎng)時(shí)間？（）A、保持至整改完成B、保持至下次日常監(jiān)督檢查C、保持3個(gè)月D、保持6個(gè)月參考答案：B51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為（）個(gè)等級(jí)。A、2B、3C、4D、5參考答案：C52.食品從業(yè)人員在清潔食品加工設(shè)備后，應(yīng)該如何處理？A、立即使用B、隨意放置C、存放于潮濕環(huán)境中D、干燥后存放參考答案：D53.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，遵循（）的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、生進(jìn)熟出B、熟進(jìn)生出C、生熟混合進(jìn)出D、先生后熟參考答案：A54.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、（）、一般操作區(qū)。A、污染操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、烹飪操作區(qū)D、以上都不是參考答案：B55.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不得向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)（）支付費(fèi)用。A、無需B、高于市場(chǎng)價(jià)格C、低于市場(chǎng)價(jià)格D、按照市場(chǎng)價(jià)格參考答案：D56.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)（）支付費(fèi)用。A、無需B、高于市場(chǎng)價(jià)格C、低于市場(chǎng)價(jià)格D、按照市場(chǎng)價(jià)格參考答案：D57.食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣任務(wù)時(shí)不得少于（）人A、1B、2C、3D、5參考答案：B58.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全（）責(zé)任人。A、第一B、第二C、重要D、一般參考答案：A59.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場(chǎng)所,包括（）。A、切配場(chǎng)所B、備餐場(chǎng)所C、專間D、烹調(diào)場(chǎng)所參考答案：BC60.哪種食品在加工和儲(chǔ)存過程中容易受到細(xì)菌污染？A、新鮮水果B、腌制食品C、罐裝食品D、生鮮肉類參考答案：D61.哪種食品添加劑主要用于改善食品的口感和風(fēng)味？A、防腐劑B、著色劑C、甜味劑D、抗氧化劑參考答案：C62.哪種方法不是有效的食品解凍方式？A、在冷藏室中緩慢解凍B、在室溫下自然解凍C、使用微波爐快速解凍D、將食品放在冷水中解凍參考答案：B63.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，一次性集體聚餐人數(shù)超過（）人,按規(guī)定對(duì)每餐次的易腐食品成品進(jìn)行留樣。A、50B、100C、150D、200參考答案：B64.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，食品（）記錄臺(tái)賬完整齊備。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、售價(jià)C、冷鏈D、利潤(rùn)參考答案：A65.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)食品安全（），依照食品安全法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)范以及本辦法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，接受監(jiān)督管理和社會(huì)監(jiān)督，保證食品安全。A、客體責(zé)任B、主體責(zé)任C、三方責(zé)任D、一般責(zé)任參考答案：B66.建筑工地食堂要按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品，嚴(yán)防食品（）污染。A、破碎B、交叉C、褪色D、電離參考答案：B67.監(jiān)督檢查結(jié)果，以及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門約談食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者情況和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者整改情況應(yīng)當(dāng)記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。A、食品安全信用檔案B、監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表C、檢驗(yàn)結(jié)論D、相關(guān)證據(jù)參考答案：A68.記錄保存時(shí)，進(jìn)貨產(chǎn)品沒有明確保質(zhì)期的，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于（）。A、6個(gè)月B、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月C、2年D、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年參考答案：C69.集體用餐配送單位許可審查時(shí)，如果采用化學(xué)消毒的餐用具清洗消毒方式，至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。A、1B、2C、3D、4參考答案：C70.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器'工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染參考答案：C71.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售參考答案：C72.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑參考答案：B73.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施參考答案：A74.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)I,可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)參考答案：B75.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板'防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品'設(shè)備工具造成污染參考答案：B76.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)參考答案：B77.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服參考答案：B78.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B79.關(guān)于餐廚廢棄物存放容器，以下說法正確的是（）。A、廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。B、廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子。C、廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。D、以上都是參考答案：D80.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是參考答案：D81.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）A、防霉B、去毒C、挑出霉粒D、碾軋加工參考答案：A82.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是（）。A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式D、以上都是參考答案：D83.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染（）。A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服帽D、手部進(jìn)行消毒參考答案：A84.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年參考答案：A85.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡陞⒖即鸢福篊86.從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)接受健康檢查，并取得（），方可上崗。A、戶口證明B、務(wù)工證明C、身份證明D、健康證明參考答案：D87.從事加工制作、傳菜等（）的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生并佩戴口罩，遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。A、前廳服務(wù)工作B、接觸直接入口食品工作C、接觸非直接入口食品工作D、廚房工作參考答案：B88.餐用具清洗消毒水池的說法錯(cuò)誤的是（）。A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。D、可以與容器清洗水池合用。參考答案：D89.餐飲企業(yè)主動(dòng)對(duì)（）資源化利用和無害化處理，防范“地溝油”流入餐桌。A、餐廚廢棄物B、淘米水C、剩菜D、剩飯參考答案：A90.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)盡量采購(gòu)使用（）作為菜品（如火鍋等）加熱燃料。A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、煤油參考答案：B91.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)記錄制度的建立要求，（）。A、應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度B、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容C、或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)D、以上都是參考答案：D92.餐飲單位貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)標(biāo)明（）等內(nèi)容。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C、使用期限D(zhuǎn)、以上都是參考答案：D93.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位用水應(yīng)符合（）。A、澄清透明的程度B、用含氯消毒劑消毒殺菌標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、目測(cè)清潔衛(wèi)生程度參考答案：C94.不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是（）。A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道可以共用C、廁所采用水沖式D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施參考答案：B多選題1.專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括（）。A、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)宜戴口罩。B、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。C、不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。D、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。參考答案：ABCD2.專間和專用操作區(qū)應(yīng)做到以下（）要求。A、專人加工制作B、專用工作衣帽C、專用工具、容器、設(shè)備D、專用冷凍或冷藏設(shè)備參考答案：ABCD3.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）。A、無添加B、科學(xué)合理C、安全可靠D、無殘留參考答案：BC4.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請(qǐng)制售（）。A、冷食類食品B、生食類食品C、熱食類食品D、裱花蛋糕參考答案：ABD5.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)參考答案：ABCD6.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)遵循（）三項(xiàng)基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、清洗消毒參考答案：ABC7.以下哪些措施可以有效預(yù)防食品中毒？A、徹底清潔和消毒食品加工工具B、儲(chǔ)存食品時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸菴、食用過期的食品D、烹飪前徹底清洗食材參考答案：ABD8.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的是（）。A、食品生產(chǎn)B、餐飲服務(wù)C、僅銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、僅銷售預(yù)包裝食品參考答案：CD9.以下對(duì)食品食材相關(guān)的說法中，描述錯(cuò)誤的是（）。A、瓜茄類蔬菜水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，是介于糧食與蔬菜之間的食物B、魚肉中的蛋白質(zhì)含量超過牛奶和雞蛋C、谷類中蛋白質(zhì)的含量一般在5%~8%D、能生吃的蔬菜盡可能生吃，或燙洗后加醋調(diào)拌食用參考答案：AC10.下列用于食品的（）屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。A、包裝材料B、容器C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備D、洗滌劑、消毒劑參考答案：ABCD11.下列說法正確的是A、有害生物預(yù)防優(yōu)先使用化學(xué)方法的原則，保證食品安全B、直接入口食品的工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查C、從業(yè)人員加工食品前應(yīng)清洗手部；若佩戴手套，可以不對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒D、專間、專用操作區(qū)專用工作服與其他區(qū)域的工作服外觀有明顯的區(qū)別參考答案：BD12.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品參考答案：ABCD13.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒參考答案：ABC14.洗滌劑在推薦的使用條件下，殘留或遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)造成（）等性質(zhì)的改變，不應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)生技術(shù)功能A、食品成分B、食品結(jié)構(gòu)C、食品色香味D、食品包裝參考答案：ABC15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)該建立的食品安全相關(guān)制度包括（）。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者審查登記制度B、食品安全自查制度C、食品安全違法行為制止及報(bào)告制度D、食品安全投訴舉報(bào)處理制度參考答案：ABCD16.提供外送服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費(fèi)者的訂單和食品安全的要求，選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ摺⒃O(shè)備，（）送達(dá)消費(fèi)者，并提供相應(yīng)的單據(jù)。A、快速B、按時(shí)C、按質(zhì)D、按量參考答案：BCD17.食品藥品監(jiān)督管理部門查處網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為時(shí)，被查處的當(dāng)事人應(yīng)配合以下（）工作。A、抽樣檢驗(yàn)食品B、提供當(dāng)事人的交易數(shù)據(jù)、合同、票據(jù)、賬簿C、接受網(wǎng)絡(luò)食品交易場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)檢查D、提供網(wǎng)絡(luò)交易的技術(shù)監(jiān)測(cè)、記錄資料參考答案：ABCD18.食品小經(jīng)營(yíng)店應(yīng)當(dāng)在從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交（）等備案材料。A、備案表與備案人的身份證復(fù)印件、聯(lián)系方式B、經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、從事接觸直接入口食品工作的人員的健康證明參考答案：ABCD19.食品小經(jīng)營(yíng)店及攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并遵守（）的規(guī)定。A、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具使用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。B、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得摻假摻雜、以次充好、以假充真D、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器參考答案：ABCD20.食品添加劑使用時(shí)，除不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，還應(yīng)符合以下基本要求（）。A、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量參考答案：ABCD21.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺參考答案：ABD22.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（）。A、超過保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品參考答案：ACD23.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑參考答案：ABCD24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，按照市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的要求，提供（）等其他有關(guān)資料，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)，并為檢查人員提供必要的工作條件。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D、前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況參考答案：ABCD25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)（）的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。A、變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、退貨D、回收參考答案：ABD26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅲ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括：（）A、中等風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)包括糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、豆制品生產(chǎn)企業(yè)等；B、冷凍冷藏食品的銷售企業(yè)；C、從事含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)；D、復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。參考答案：ABCD27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅱ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括：（）A、較低風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)；B、散裝食品銷售企業(yè)；C、從事不含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、冷食類食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)；D、復(fù)配食品添加劑之外的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。參考答案：ABCD28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅰ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括：（）A、低風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)。B、中風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)。C、普通預(yù)包裝食品銷售企業(yè)。D、從事自制飲品制售、其他類食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)。參考答案：ACD29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)B、量化評(píng)價(jià)C、動(dòng)態(tài)管理D、客觀公正參考答案：ABCD30.食品配送服務(wù)者配送餐飲食品時(shí)應(yīng)當(dāng)采取（）等措施，以保證食品安全。A、防熱B、防塵C、防水D、防蟲參考答案：BCD31.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得（）。A、偽造B、涂改C、出租、出借D、倒賣、轉(zhuǎn)讓參考答案：ABCD32.食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、（）、易于清潔。A、無異味B、不透水C、防霉D、不易脫落參考答案：ABCD33.食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？A、真實(shí)的食品成分和屬性B、夸大食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能C、虛構(gòu)食品的使用效果D、貶低其他同類食品參考答案：BCD34.實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查的檢查人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)出示（）。A、身份證B、有效執(zhí)法證件C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門出具的檢查任務(wù)書D、工作證參考答案：BC35.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不可以添加：（）。A、藥品B、任何中藥C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥參考答案：ABD36.全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行（）、（）、（）、（）等規(guī)定。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、加工操作C、清洗消毒D、人員管理參考答案：ABCD37.哪些因素可能增加食品中的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)？A、在不衛(wèi)生的環(huán)境中加工食品B、儲(chǔ)存食品時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸菴、使用不清潔的加工工具D、定期檢查食品的保質(zhì)期參考答案：AC38.哪些因素會(huì)影響食品的安全性？A、食品的原料來源B、食品的加工方法C、食品的儲(chǔ)存條件D、食品的包裝材料參考答案：ABCD39.哪些情況下，食品容易被污染并引發(fā)食品安全問題？A、儲(chǔ)存食品時(shí)未密封好B、加工食品時(shí)未洗手C、使用清潔的砧板和刀具D、在不衛(wèi)生的環(huán)境中烹飪食品參考答案：ABD40.冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使（）分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。A、調(diào)味品B、原料C、半成品D、成品參考答案：BCD41.建筑工地食堂對(duì)于從事接觸直接入口食品工作的人員患有（）、（）、（）等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、糖尿病參考答案：ABC42.監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)有（）情形之一的，不予復(fù)檢。A、逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的B、各種原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢目的的C、檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的D、復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的參考答案：ABCD43.集體用餐單位要建立（）和（），保證購(gòu)進(jìn)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道B、追溯記錄C、冷鏈制度D、巡檢制度參考答案：AB44.關(guān)于洗手的正確的說法是（）。A、處理食品前要洗手B、只在處理食品后才應(yīng)該洗手C、處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手D、手接觸了污物、廢棄物等要洗手參考答案：ACD45.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉(cāng)庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件參考答案：ABC46.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作服D、佩戴清潔的工作帽參考答案：ACD47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔參考答案：BCD48.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢參考答案：ABD49.關(guān)于餐用具清洗消毒的說法錯(cuò)誤的有（）。A、定期檢查餐用具消毒設(shè)備或設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)B、餐用具的清洗消毒只能采用蒸汽等物理方法消毒C、從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前應(yīng)清洗手套D、消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔參考答案：BC50.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用（）等方式，將食品加工制作過程向消費(fèi)者公開。保障消費(fèi)者對(duì)食品安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。A、明廚亮灶B、口頭宣傳C、視頻顯示D、網(wǎng)絡(luò)展示參考答案：ACD51.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A、保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度參考答案：ABCD52.對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A、屬地負(fù)責(zé)B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、程序合法D、公正公開參考答案：ABCD53.從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配送食品時(shí)，盛放食品的（）應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。A、容器B、餐具C、飲具D、直接接觸食品的包裝材料參考答案：ABCD54.從事（）活動(dòng)需要遵守《食品安全法》。A、食品加工B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、食品添加劑的安全管理參考答案：ABCD55.出現(xiàn)下列（）情形，應(yīng)洗凈手部。A、清理餐廚廢棄物后B、接觸錢幣后C、擤鼻涕后D、使用衛(wèi)生間后參考答案：ABCD56.餐飲經(jīng)營(yíng)者開展促銷活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)明示促銷內(nèi)容，包括促銷原因、（），以及相關(guān)限制性條件。A、促銷方式B、促銷規(guī)則C、促銷期限D(zhuǎn)、促銷商品的范圍參考答案：ABCD57.餐飲服務(wù)中，中央廚房配送的食品，應(yīng)在包裝或者容器上標(biāo)注中央廚房信息，以及（）等，必要時(shí)標(biāo)注門店加工方法。A、食品名稱B、中央廚房加工時(shí)間C、保存條件D、保存期限參考答案：ABCD58.餐飲服務(wù)中，在常溫下容易腐敗變質(zhì),微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品。此類食品在貯存中需要控制（）方可保證安全，為易腐食品。A、溫度B、時(shí)間C、亞硝酸鹽含量D、油脂含量參考答案：AB59.餐飲服務(wù)中，與食品加工、供應(yīng)相關(guān)的區(qū)域,包括（）等，為餐飲服務(wù)場(chǎng)所。A、食品處理區(qū)B、就餐區(qū)C、餐具清洗區(qū)D、原料收貨區(qū)參考答案：AB60.餐飲服務(wù)中，有害生物防治中應(yīng)采取有效措施，避免（）等受到污染。A、食品B、食品容器C、工具D、設(shè)備參考答案：ABCD61.餐飲服務(wù)中，應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設(shè)施，如（）等，防止有害生物侵人。A、滅蠅燈B、防蠅簾C、風(fēng)幕機(jī)D、粘鼠板參考答案：ABCD62.餐飲服務(wù)中，應(yīng)采取并不限于（）措施,避免食品在加工過程中受到污染。A、用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用B、不在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動(dòng)C、不在食品處理區(qū)外從事食品加工、餐用具清洗消毒活動(dòng)D、接觸食品的容器和工具不應(yīng)直接放置在地面上或者接觸不潔物參考答案：ABCD63.餐飲服務(wù)中，通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)，稱為餐飲服務(wù)。A、食品B、食品和消費(fèi)設(shè)施C、菜品D、主食參考答案：AB64.餐飲服務(wù)中，食品原料除具有正常的感官性狀,無腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象，還應(yīng)具備（）條件，驗(yàn)收后方可使用。A、預(yù)包裝食品應(yīng)包裝完整、清潔、無破損,內(nèi)容物與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)一致B、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整、清晰,載明的事項(xiàng)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求;C、食品在保質(zhì)期內(nèi)D、食品溫度符合食品安全要求。參考答案：ABCD65.餐飲服務(wù)中，食品（）以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場(chǎng)所，為食品處理區(qū)。A、貯存B、整理C、加工（包括烹飪）D、分裝參考答案：ABCD66.餐飲服務(wù)中，患有（）等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。A、傳染性消化道疾病B、病毒性肝炎（甲型、戊型）C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、化膿性或者滲出性皮膚病參考答案：ABCD67.餐飲服務(wù)中，除中央廚房和集體用餐配送單位以外的餐飲服務(wù)提供者直接入口易腐食品的（）等操作應(yīng)按規(guī)定在專間或者專用操作區(qū)進(jìn)