2024年中級評茶員職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）

2024年中級評茶員職業(yè)鑒定理論考試題庫(含答案)

一、單選題

1.審評紅茶時，要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。

A、灰褐

B、紅艷

C、銅紅

D、紅褐

答案：C

2.茶葉實物標準樣可存放于內(nèi)置()的缸、鐵箱等容器中。

A、木炭

B、冰塊

G熟石灰

D、生石灰

答案：D

3.以下為茶葉審評的茶樣盤的規(guī)格的是0。

A、230mmX230mmX33mm

B、240mmX240mmX30mm

C、260mmX160mmX30mm

D、100mmX100mmX15mm

答案：A

4.下列術(shù)語，()屬于等級評語。

A、肥壯沉重

B、稍高

C\符合

D、稍低

答案：A

5.職業(yè)道德培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是0。

A、職業(yè)道德修養(yǎng)

B、職業(yè)道德境界

C、職業(yè)道德教育

D、職業(yè)道德習慣

答案：A

6.烏龍茶審評，沖泡時間為()。

A、2min

B、2-3min

C\5min

D、7min

答案：B

7.下列屬于職業(yè)道德守則的內(nèi)容是0。

A、忠于職守、愛崗敬業(yè)

B、科學嚴謹、不斷進取

C、遵紀守法'講究功德

D、以上都是

答案：D

8.當審評用水的PH值大于5時,茶湯色()。

A、加深

B、變淺

C、不變

D、變暗

答案：A

解析：茶湯的顏色通常受到水中PH值的影響。當水的PH值較高時，茶多酚物質(zhì)

更容易氧化，導致茶湯的顏色加深。因此，當審評用水的PH值大于5時，茶湯

的顏色會加深。所以，選項A是正確的答案。

9.為使茶葉不斷碎,應(yīng)合理控制各過程的()及技術(shù)。

A、投茶量

B、工序

C、鍋溫

D、壓力

答案：B

10.取樣工作是一項非常認真細致的工作，對每一個0的茶葉都必須做到。

A、水平段

B、茶葉罐

C、不同等級

D、不同品種

答案：A

11.綠茶葉底以()為較差。

A、嫩綠

B、黃綠

C、深綠

D、翠綠

答案：C

12.根據(jù)評分方法，對照標準樣較高，按規(guī)定給()分。

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、-1分

答案：B

13.'國際上采用的標準紅綠茶審評杯規(guī)格()。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

14.烏龍茶葉底嫩度，主要看()_。

A、葉質(zhì)老嫩

B、葉片大小整碎情況

C、紅變的程度

D、厚薄攤

答案：A

15.毛茶計價辦法規(guī)定，次品茶先看外形，評定外形等級后再按其次品程度分別

()處理。

A、356折

B、578折

C、678折

D、88.59折

答案：D

16.當茶湯pH值()時,茶色加深,失去鮮爽感。

A、小于6

B、大于6

C、達到7

D、大于7.5

答案：B

17.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點是嗅香氣。。

A、香氣類型

B、香氣高低

C、香氣持久程度

D、有無異味

答案：B

18.因加工精細程度不同，有的湯色雖屬正常色，但尚有()之分。

A、優(yōu)劣

B、優(yōu)次

C、濃淡

D、深淺

答案：B

解析：在茶葉加工過程中，由于不同茶葉的加工精細程度不同，因此即使是正常

的湯色，也存在優(yōu)次之分。這是因為茶葉的加工過程中，不同的工藝步驟和參數(shù)

會對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響，從而導致不同茶葉的湯色存在差異。因此，選項B“優(yōu)

次”是正確的答案。

19.以等級實物標準樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為0。

A、一級一等

B、一級二等

C、二級三等

D、二級四等

答案：C

20.加工標準樣是成品茶交接驗收的()。

A、唯一依據(jù)

B、參照標準

C、主要依據(jù)

D、質(zhì)量標準

答案：C

解析：加工標準樣是成品茶交接驗收的主要依據(jù)。因為加工標準樣反映了加工過

程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求，是成品茶質(zhì)量的關(guān)鍵控制點。其他選項如唯一依據(jù)、參

照標準、質(zhì)量標準等雖然也與茶葉加工和品質(zhì)有關(guān)，但都不能完全等同于加工標

準樣在成品茶交接驗收中的地位和作用。

21.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是0。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

22.評茶室斗式采光窗，傾斜度為()。

A、150

B、300

C、350

D、400

答案：B

23.烏龍茶葉底嫩度評定，主要是看葉的()。

A、芽的大小

B、芽與葉的多少

C、正常芽與休止芽

D、葉的軟硬度和有無彈性

答案：D

24.審評精制綠茶是用3克茶樣()毫升水,浸泡4分鐘。

A、300

B、250

C、200

D、150

答案：D

25.綠茶香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。

A、幽長

B、清新

C、清高

D\綿遠

答案：C

26.綠茶香氣出現(xiàn)香氣高而新鮮持久，該用“()”這一術(shù)語描述。

A、鮮嫩

B、鮮濃

C、濃烈

D、清局

答案：D

27.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實，形態(tài)豐滿，稱為0。

A、壯結(jié)

B、肥壯

C、粗壯

D、粗松

答案：B

28.炒二、三青時()，會造成干茶色呈黃白。

A、時間過短

B、時間過長

C、火溫過低

D、火溫過局

答案：D

29.()不是黑茶餅茶審評外形的術(shù)語。

A、泥瞰邊

B、刀口邊

C、鐵餅

D、斧頭形

答案：D

30.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合一級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥褐燥

答案：A

31.外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子與標準樣相符，評。分。

A、+1分

B、+2分

G+3分

D、100分

答案：D

32.標準規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為()。

A、1%

B、6.5%

C、7%

D、16%

答案：D

解析：答案解析：烏龍茶作為一種半發(fā)酵茶，其品質(zhì)標準中對于碎茶含量有明確

的規(guī)定。碎茶含量是指茶葉中顆粒較小、破碎程度較高的部分所占的比例。這一

指標對于茶葉的整體品質(zhì)、口感和沖泡效果都有重要影響。根據(jù)烏龍茶的國家標

準或相關(guān)行業(yè)標準，碎茶含量通常被嚴格控制在一定范圍內(nèi)。具體到本題，標準

規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為16%,即選項D。這一規(guī)定旨在確保烏龍茶產(chǎn)品的整

體品質(zhì)，滿足消費者的口感需求和沖泡習慣。因此，正確答案是D,即烏龍茶產(chǎn)

品碎茶含量為16%o

33.青茶()或揉捻時投葉量過大,水汽不透而悶黃,導致茶葉帶黃。

A、搖青

B、殺青

C、晾青

D、曬青

答案：B

34.長炒青毛茶評比時，要看色澤是否（）、光潤、調(diào)勻。

A、青綠

B、鮮綠

C、綠潤

D、黃綠

答案：B

35.茶葉審評，若某項品質(zhì)因子高于標準樣，常用（）來記錄品質(zhì)。

A、〒

B、V

C、，

D、△

答案：D

36.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕

折即蹦斷，香氣高，問其含水量為0

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

37.烏龍茶干評的程序是（）。

A、先看面裝，后看中段，再看下身

B、先看中段，后看面裝，再看下身

C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤

D、先看條索，后看色澤，再嗅香氣

答案：A

38.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為()。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

39.紙包裝不僅可吸附茶葉中的()，還可去除新茶的青草氣。

A、灰塵

B、水分

C、粉末

D、雜質(zhì)

答案：B

40.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保存日期”，應(yīng)視為0。

A、合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：B

41.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

答案：C

42.古人以水沸()來辨斷“湯候”適時與否。

A、蝦眼蟹眼魚目

B、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲

C、氣浮一縷二縷三縷

D、形辨聲辨氣辨

答案：D

43.各類、各花色的茶葉按品質(zhì)質(zhì)量分級,各級編以固定號碼,即()o

A\編號

B、代號

C、茶號

D、識別碼

答案：C

44.紅茶審評標準用茶量為()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：A

45.茶樹無性繁殖的主要方式是0。

A、茶籽繁殖

B、短穗桿插

C、長穗桿插

D、壓條與分荒

答案：B

46.嘗味時,每次入口茶湯數(shù)量以0為宜。

A、2=3ml

B、4-5ml

C、6-8ml

D、8mI以上

答案：B

47.某一小包裝樣茶的編號前冠有“G”字母，表示（）茶類。

A、紅茶

B、綠茶

C、烏龍茶

D、緊壓茶

答案：B

48.鮮葉T萎凋T干燥是0的初制工藝流程。

A、綠茶

B、紅茶

C、黑茶

D、白茶

答案：D

49.名優(yōu)茶審評,當兩只或以上茶樣總分相同時,根據(jù)五個品質(zhì)因子所得的分數(shù)，

單項因子進行比較，各因子排列次序為()

A、滋味》外形〉香氣〉葉底〉湯色

B、滋味〉香氣〉外形〉葉底》湯色

C、香氣〉外形〉滋味》葉底》湯色

D、外形》滋味》香氣〉葉底〉湯色

答案：D

50.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為()_。

A、不合格

B、合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：A

51.某個茶樣外形條索緊細結(jié)實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列()所用

標準樣適當。

A、一級色鐘

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：A

52.()于1993年10月31日第八屆全國人大常務(wù)委員會第四次會議通過，共八章

五十五條，1994年1月1日起施行。

A、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》

B、《中華人民共和國勞動法》

C、《中華人民共和國計量法》

D、《中華人民共和國憲法》

答案：A

解析：本題目分析：該題主要考察對法律頒布時間和內(nèi)容的了解。主要思路：需

要對每個選項中的法律頒布時間和具體章節(jié)數(shù)進行核對，以確定正確答案。接下

來分析選項：-A選項：《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》于1993年10月3

1日第八屆全國人大常務(wù)委員會第四次會議通過，共八章五十五條，1994年1

月1日起施行，與題目描述相符。-B選項：《中華人民共和國勞動法》于1994

年7月5日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第八次會議通過，共十三章一百

零七條，自1995年1月1日起施行，與題目描述不符。-C選項：《中華人民共

和國計量法》于1985年9月6日第六屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十二次

會議通過，共六章三十五條，2018年10月26日第十三屆全國人民代表大會常

務(wù)委員會第六次會議修改，與題目描述不符。-D選項：《中華人民共和國憲法》

是我國的根本大法,1982年12月4日第五屆全國人民代表大會第五次會議通過,

共四章一百四十三條，與題目描述不符。綜上所述，正確答案是A。

53.紅綠精制茶審評杯呈柱形，其容量是0。

A、110ml

B\150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

54.滋味“醇厚”常用于描述()級鐵觀音的香氣。

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

55.測定茶葉灰分，要求使用感量為()的分析天平。

A、0.1g

B、0.01g

G0.001g

D、0.0001g

答案：D

56.()特征可作為識別毛蟹名茶的主要依據(jù)。

A、芽量顯露

B、枝梗似“竹子節(jié)”

C、枝壯大略有棱角

D、色澤黃綠具光澤

答案：A

57.根據(jù)舌的生理特點，舌尖部位對（）最敏感。

A、甜味

B、咸味

C、酸味

D、澀味

答案：A

58.干看烏龍茶色澤主要評0。

A、顏色深淺程度

B、色度和光澤度

C、油潤枯燥

D、調(diào)勻枯暗花雜

答案：B

59.（紅）碎茶的外形評分系數(shù)為0。

A、10%

B、20%

C、25%

D、30%

答案：B

60.茶葉審評中力求做到民主、公正、合理、（）。

A、正確

B、一致

C、客觀

D、公開

答案：A

61.紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)古銅色,則表明發(fā)酵()。

A、過度

B、不足

C、適度

D、沒有發(fā)酵

答案：A

62.湖南君山銀針屬()。

A、黃大茶

B、黃小茶

C、綠茶

D、黃芽茶

答案：D

63.()一材料主要用于陳列茶葉的包裝

A、錫質(zhì)

B\紙質(zhì)

C、銅質(zhì)

D、鐵質(zhì)

答案：A

64.根據(jù)評茶室條件要求,濕看臺工作面照度應(yīng)不低于()lx

A、750lx

B、1000lx

G1500lx

D、2000lx

答案：A

65.中小葉種紅、綠茶評比計分，一般外形內(nèi)質(zhì)得分分別為0。

A、2080

B、3070

C、4060

D、5050

答案：B

66.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強弱、鮮爽、（）、甘甜。

A、醇正

B、醇和

C、醇厚

D、醇香

答案：B

67.烏龍茶審評碗規(guī)格0。

A、120ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：A

68.標準規(guī)定,烏龍茶粉末含量為()。

A、1%

B、1.5%

C、6.5%

D、7%

答案：A

69.茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是()。

A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B、“CTC”茶加奶

C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”

D、茶葉茸毛含量較多

答案：A

70.某批茶葉審評時，含水量為9%,應(yīng)()給價。

A、不補不扣

B、補1%

C、扣1%

D、降一等

答案：C

71.常用()描述一級色種的外形。

A、緊細

B、緊結(jié)

C、壯結(jié)

D、粗松

答案：A

72.眉茶是中國出口茶的主要產(chǎn)品,眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的()

A、圓炒青茶

B、烘青

C、長炒青茶

D、蒸青茶

答案：C

73.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯，宜用()規(guī)格審評杯。

A、110ml

B、120ml

G150ml

D、100ml

答案：A

74.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度，致使茶葉()。

A、黃白、起泡

B、灰暗(枯)

C、紅筋紅梗

D、團塊

答案：B

75.審評滋味先要區(qū)別是否()。

A\純正

B、醇正

C、飽滿

D、苦澀

答案：A

76.按福建省烏龍茶審評方法標準,烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為()

Av150ml精茶杯碗

B、200ml毛茶杯碗

C、250ml毛茶杯碗

D、110ml杯碗

答案：D

77.茶葉包裝上所有內(nèi)容必須符合國家法律、()和相應(yīng)產(chǎn)品標準的規(guī)定。

A、法規(guī)

B、規(guī)定

C、規(guī)章

D、制度

答案：A

78.黑磚茶的磚面平整，圖案清晰,棱角分明，厚薄一致,色澤0。

A、黑色

B、黑褐

C、紅褐

D、褐色

答案：B

79.茶葉中含有的生物堿,主要有種0

A、2種

B、3種

C、4種

D、5種

答案：B

80.干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即比較茶葉的顏色及色的

深淺程度,光澤度則可以從()等方面評比。

A、潤枯

B、鮮暗

C、勻雜

D、以上都是

答案：A

81.根據(jù)評分方法，對照標準樣“相當”，應(yīng)給()分。

A、0分

B、+1分

C、-1分

D、-2分

答案：A

82.審評烏龍茶第三沖浸泡時間為()分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

83.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時，室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在0℃左右。

A、15-20℃

B、20-25℃

C、30℃

D、45℃

答案：A

84.為了達到光線明亮，審評室天花板宜刷成()色。

A、青

B、綠

C、乳黃

D、白

答案：D

85.白毫銀針鮮葉原料要求嚴格,只采大白茶樹品種上的()。

A、單芽

B、葉子

C、一芽一葉

D、一芽二葉

答案：A

86.下列不屬于烘青綠茶的是0。

A、黃山毛峰

B、太平猴魁

C、六安瓜片

D、雨花茶

答案：D

87.茶葉枯黃，似“秋風落葉”，干枯松散，主要原因（）_。

A、雨水青

B、鮮葉粗老

C、萎凋不足

D、發(fā)酵過度

答案：B

88.維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學指標。綠茶若貯藏不當，和受外界環(huán)境

條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當綠茶中維生

素C的保留量低于貯藏前含量的多少時，綠茶品質(zhì)下降就明顯了。（）

A、低于80%

B、低于60%

C、低于40%

D、低于20%

答案：B

89.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)?。ǎ┘?。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：C

90.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB/T”，其適用文字標準屬0。

A、地方標準

B、國家標準

C、部頒標準

D、專業(yè)標準

答案：B

91.茶樣倒?jié)M后，用手輕輕撫平，注意茶樣不應(yīng)超過分樣斗()。

A、邊沿

B、一半

C、三分之一

D、三分之二

答案：A

92.審評時看葉底主要依靠視覺和()。

A、觸覺

B、嗅覺

C、味覺

D、綜合感覺

答案：A

93.在確定企業(yè)標準樣時，（）茶葉,企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標準或國家標準。

A、低一級

B、同級

C、高一級

D、局兩級

答案：B

94.常用（）.描述綠茶的品質(zhì)特征。

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹紅鑲邊

D、黃湯黃葉

答案：A

95.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味0。

A、相當于標準樣

B、低于標準樣

C、略高于標準樣

D、高于標準樣

答案：C

96.綠茶揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、（）,茶葉易顏色加深或變黃。

A、時間短

B、時間長

C、濕度大

D\濕度小

答案：B

97.成品茶中,通常將通過0的茶稱為中段茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

Dy10孔以下

答案：c

98.根據(jù)對樣評分法，稍高于標準樣,評()分。

A、+1分

B、+2分

G+3分

D、-1分

答案：A

99.茶葉包裝標簽應(yīng)標示企業(yè)執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)備案的

企業(yè)標準的()和順序號。

A、批號

B、名稱

C、等級

D、代號

答案：D

100.世界上最早從我國傳入制茶技術(shù)的國家是()。

A、斯里蘭卡

B\印度

C、印度尼西亞

D、日本

答案：D

解析：這道題考查的是茶文化方面的知識。根據(jù)歷史記載，茶樹栽培、茶葉加工

和貿(mào)易在中國已有數(shù)千年的歷史。其中，制茶技術(shù)更是中國的重要貢獻。隨著時

間的推移，這一技術(shù)逐漸傳播到其他國家。因此，世界上最早從我國傳入制茶技

術(shù)的國家是日本，答案為D。

101.綠茶綠湯，綠中呈0。

A、橙

B、紅

C、黃

D、白

答案：C

102.白牡丹毛茶形狀評比時,要看莖和()是否相連。

A、鋒苗

B、芽毫

C、葉片

D、芽葉

答案：D

103.泡茶技藝的三要素是0。

A、茶量水溫時間

B\備具備茶備水

C、擇水擇具沖泡

D、溫壺燙杯洗茶

答案：A

104.烏龍茶審評杯規(guī)格（）。

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：A

105.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)?。ǎ┘?。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：C

106.審評時應(yīng)快看湯色，因為溶于熱水中的（）物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。

A、維生素

B、多酚類

C、氨基酸

D、礦物質(zhì)

答案：B

107.湯色偏紅的主要原因0。

A、雨水青

B、炒鍋溫度較高

C、曬青或搖青過重

D、揉捻不足

答案：C

108.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為

()分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

答案：D

109.“尚濃”與“欠濃”比較,程度比“欠濃”()。

A、淡一些

B、濃一些

C、相當

D、差異較大

答案：B

110.鐵觀音加工標準樣設(shè)置分為()

A、四級

B、五級

C\六級

D、七級

答案：B

111.茉莉花茶加工中,鮮花處理是將進廠的末開放的茉莉花蕾進行攤放與堆積處

理,當經(jīng)一段時間的堆積（約半小時左右），堆溫升至多少度時,即可散堆攤涼。（）

A、38℃—40℃

B、40℃—42℃

C、42℃-45℃

D、45℃-47℃

答案：A

112.舌頭各部分的味蕾對不同味覺感受能力不同,如最易為苦味所興奮的是（）。

A、舌尖

B、舌兩側(cè)

C、舌心

D、舌根

答案：D

解析：答案解析：人的舌頭各部分的味蕾對不同味覺的感受能力有所不同。通常

情況下，舌根部位的味蕾對苦味最為敏感，因此最容易被苦味所興奮。而舌尖對

甜味比較敏感，舌兩側(cè)則對酸味和咸味的感受較為明顯。綜上，正確答案為D。

113.集體主義原則在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)的道德規(guī)范是0。

A、團結(jié)友善

B\無私奉獻

C、遵紀守法

D、勤勞節(jié)儉

答案：A

解析：集體主義原則在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)的道德規(guī)范是團結(jié)友善。這是因為

團結(jié)友善強調(diào)了職業(yè)活動中人與人之間的相互關(guān)系，提倡互相尊重、關(guān)心和支持,

是集體主義原則在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。其他選項如無私奉獻、遵紀守法、勤

勞節(jié)儉雖然也是職業(yè)道德規(guī)范的一部分，但它們更多地強調(diào)了個人的道德品質(zhì)和

行為準則，而不是集體主義原則在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。

114.根據(jù)審評室采光要求,茶葉審評室宜0。

A、座南朝北

B、座北朝南

C、座東朝西

D、座西朝東

答案：A

115.()年,千兩茶改為花磚茶。

A、1950

B、1960

C、1958

D、1962

答案：C

解析：在1958年，由于“千兩茶”的制作勞動強度大、工效低，為適應(yīng)形勢發(fā)

展的需要，白沙溪茶廠將“千兩茶”改制成“花磚茶”。所以答案選C。

116.烏龍茶濕評具有濃重陳香味應(yīng)作為0處理。

A、正品茶

B、缺點茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：C

117.()茶葉不是按季節(jié)不同劃分。

A、身山茶

B、春茶

C、冬茶

D、暑茶

答案：A

118.烏龍茶審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準,均作0處理。

A、酎情處理

B、降級

C、按外形定級

D、按內(nèi)質(zhì)定級

答案：B

119.茶葉制定標準,能夠穩(wěn)定和提高()。

A、產(chǎn)品質(zhì)量

B、產(chǎn)品數(shù)量

C、生產(chǎn)效率

D、生產(chǎn)能力

答案：A

120.葉底的勻度，主要看0。

A、嫩度勻度色澤

B、嫩度整碎厚薄

C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度

D、紅變程度

答案：C

121.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。

A、清湯紅葉

B、紅湯黃葉

C、紅湯紅葉

D、清湯綠葉

答案：C

122.茶葉應(yīng)稱取準確,避免添加或減掉影響茶樣的0o

A、準確性

B、獨特性

C、代表性

D、唯一性

答案：C

123.特級針形蒸青綠茶的香氣是0。

A、清香濃郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

答案：C

124.下列術(shù)語，()不屬于對樣評語。

A、符合

B、稍高

C、醇厚

D、稍低

答案：C

125.備份的試驗樣品是為了供復(fù)檢或0之用。

A、抽查

B、儲備

C、審評

D、復(fù)查

答案：D

126.茶葉香氣淡飄的主要原因()。

A、雨水青

B、做青溫度較高

C、揉捻充足

D\干燥用日光

答案：B

127.()特征可作為識別水仙名茶的主要依據(jù)。

A、芽量顯露

B、枝梗似“竹子節(jié)”

C、枝壯大略有棱角

D、色澤黃綠具光澤

答案：C

128.以往在毛茶收購中，()內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度色澤為主。

A、綠毛茶

B、紅毛茶

C、白毛茶

D、黃毛茶

答案：B

129.傳統(tǒng)紅碎茶初制過程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較，程度0。

A、偏輕

B、偏重

C\—樣

D、無法比較

答案：A

130.以下屬于評茶褒義評語的是0。

A、暗褐

B\陳氣

C、醇厚

D、淡薄

答案：C

131.正常滋味要區(qū)別()_。

A、濃淡鮮爽醇和

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：A

132.各類茶具有獨特的香氣風格,如烏龍茶(青茶)是()。

A、甜香

B、清香

C、花果香

D、濃香

答案：C

133.包裝貯藏的茶葉當含水率超過6.5%時，存放()時就會產(chǎn)生陳氣

A、6個月

B、5個月

C、3個月

D、8個月

答案：A

134.新茶與陳茶區(qū)別的主要標志0。

A、新茶香

B、湯色深暗

C、色澤枯暗

D、苦澀味

答案：A

135.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花客制后不再烘焙,以提高

花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()

A、6.0%—6.5%

B、7.0%—7.5%

G8.0%—8.5%

D、9.0%—9.5%o

答案：C

136.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味()。

A、相當于標準樣

B、低于標準樣

C、略高于標準樣

D、高于標準樣

答案：C

137.根據(jù)等級評分，三級茶為()分。

A、61-70

B、71-80

C\81-90

D、91-100

答案：B

138.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào)，要求蒙賽爾中性色0。

A、5.0

B、8.0

C、8.5

D、9.0

答案：B

139.香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。

A、幽長

B、清新

5/A

D、綿遠

答案：C

140.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，應(yīng)注意。是否突出。

A、香氣

B、色澤

C、滋味

D、韻味

答案：D

141.下列術(shù)語，（）屬于等級評語。

A、肥壯沉重

B、稍高

C\符合

D、稍低

答案：A

142.根據(jù)揀剔的標準，二級茶對1cm以下的茶梗要求()。

A、1%

B、2%

C、5%

D、剔除干凈

答案：D

143.烏龍茶評比時,要看條索()程度及下身茶碎末所占比重。

A、整齊

B、完整

C、均勻

D、勻整

答案：D

144.烏龍茶濕評的程序是0。

A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底

B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底

C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底

D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底

答案：B

145.制定標準,能夠促進企業(yè)()和技術(shù)進步。

A、管理水平

B、技術(shù)研究

C、技術(shù)改造

D、經(jīng)營發(fā)展

答案：C

146.殺青溫度應(yīng)掌握高溫殺青()，的原則,切忌忽高忽低。

A、先低后高

B、先高后低

C\一樣高低

D、高低高組合

答案：B

147.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹，港澳地區(qū)愛好。色。

A、紅綠

B、紅白色

C、青綠紫

D、橙藍色

答案：A

148.標準按性質(zhì)分,具有推薦性和()。

A、準確性

B、規(guī)范性

G綜合性

D、強制性

答案：D

解析：標準按性質(zhì)可分為強制性標準和推薦性標準兩類，強制性標準是必須執(zhí)行

的標準，推薦性標準是鼓勵采用的標準。所以答案選D。

149.茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為()。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

答案：A

150.成品茶中，通常將通過()的茶稱為下段茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

Dx10孔以下

答案：D

151.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對樣應(yīng)作()處理。

A、正品茶

B、缺點茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：B

解析：毛茶中含有的大量枝梗、雜質(zhì)和粉末等，使其在品控上難以達到理想的標

準。因此，為了滿足品質(zhì)要求，需要對毛茶進行加工處理，去掉其中的雜質(zhì)和不

合格的部分。在這個過程中，會有一部分品質(zhì)相對較好的茶也被去除，因此通常

被稱為“缺點茶”的處理。因此，答案為B。

152.下列術(shù)語，（）屬于對樣評語。

A、馥郁

B、濃郁

C、清高

D、稍低

答案：D

153.烏龍茶、鐵觀音屬于（）。

A、紅茶類

B、綠茶類

C、黑茶類

D、青茶類

答案：D

154.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”（）。

A、淡一些

B、濃一些

C、相當

D、差異較大

答案：B

155.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB”，其適用文字標準是0。

A、國家標準

B、國家推薦標準

C、部頒標準

D、企業(yè)標準

答案：A

156.辨別香氣長短,應(yīng)以()為重點。

A、干嗅

B、熱嗅

C、溫嗅

D、冷嗅

答案：D

157.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。

A、烏褐欠潤

B、灰褐潤

C、烏褐尚潤

D、烏褐油潤

答案：D

158.香氣清純?nèi)岷?細長,令人有愉快感,稱為()。

A、清香

B、清高

C、幽香

D、花香

答案：A

159.烏龍茶審評，第二泡嗅香氣，重點是嗅香氣()_。

A、香氣類型

B、香氣高低

C、香氣持久程度

D、有無異味

答案：A

160.評茶人員只有具備了強烈的職業(yè)榮譽感和工作責任心,才能熱愛自己的()。

A、評茶事業(yè)

B、工作崗位

C、本職工作

D、行業(yè)團隊

答案：C

解析：評茶人員的工作是一項重要的職業(yè)，只有具備了強烈的職業(yè)榮譽感和工作

責任心，才能真正熱愛自己的本職工作。因此，選項C是正確的答案。

161.香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別0。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

答案：D

162.下列不屬于針型茶的是0。

A、信陽毛尖

B、六安瓜片

C\古丈毛尖

D、安化松針

答案：B

163.若在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、（）、刷口麥后取樣。

A、密封

B、檢樣

C、打包

D、裝箱

答案：C

164.辨別茶葉香型，應(yīng)以（）為重點。

A、干嗅

B、熱嗅

C、溫嗅

D、冷嗅

答案：B

165.根據(jù)對茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為（）o

A、合格

B\不合格

C、符合標準

D、不符合標準

答案：B

166.烏龍茶審評碗的規(guī)格為()。

A、100ml

B、110ml

G120ml

D、150ml

答案：B

167.若在包裝時取樣，直接()取樣。

A、隨意

B、按規(guī)定的抽取件數(shù)

C、間隔抽取

D、按規(guī)定的時間抽取

答案：B

168.水仙茶樹品種屬()。

A、小葉種

B、灌木種

C、半喬木種

D、喬木種

答案：C

169.形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是()

A、做青

B、曬青

C、晾青

D、搖青

答案：A

170.一級烘青綠茶的滋味是0。

A、醇厚爽口

B、濃醇爽

C、濃厚鮮爽

D、濃尚醇

答案：B

171.烏龍茶傳統(tǒng)審評標準用茶量為?？恕?/p>

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：C

解析：烏龍茶傳統(tǒng)審評標準是指在評估烏龍茶質(zhì)量時所遵循的特定方法和標準。

在這個標準中，茶量的使用是一個重要的因素。根據(jù)傳統(tǒng)的審評方法，使用5

克茶葉進行沖泡和評估被認為是最合適的選擇。這個茶量可以提供足夠的茶葉與

水的接觸面積，使茶葉充分展開，釋放出其香氣和味道。同時，5克茶量也能夠

滿足審評的需求，使審評人員能夠準確地評估茶葉的外觀、香氣、口感等特征,

從而做出客觀的評價。此外，不同的地區(qū)和審評機構(gòu)可能會有些微的差異，但一

般來說，5克是烏龍茶傳統(tǒng)審評標準中常用的茶量。因此，選項C是正確的答案。

172.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使()過多氧化,會使茶葉灰暗(枯)o

A、茶多酚

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、茶黃素

答案：A

173.下列術(shù)語，()屬于對樣評語。

A、醇厚

B、醇和

G純正

D、V

答案：D

174.茶葉加工時,特別是干燥時溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響,所用的描述香氣

的術(shù)語是()

A、足火

B、高火

C、老火

D、火工足

答案：C

175.白茶的滋味以()、醇厚、清甜為好。

A、鮮純

B、鮮明

C、鮮爽

D、鮮醇

答案：C

176.烏龍茶審評碗規(guī)格()。

A、120ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：A

177.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度,致使茶葉()。

A、黃白、起泡

B、灰暗(枯)

C、紅筋紅梗

D、團塊

答案：B

解析：紅茶加工過程中，揉捻不足或發(fā)酵過度都會影響茶葉的顏色和外觀。揉捻

不足會導致茶葉呈現(xiàn)灰暗(枯)的顏色，而發(fā)酵過度則可能導致茶葉產(chǎn)生紅筋紅

梗的現(xiàn)象。因此，選項B是正確的答案。

178.為了達到光線明亮,審評室天花板宜刷成()色。

A、青

B、綠

C、奶黃

D、白

答案：D

179.瀟湘綠茶團體標準樣共設(shè)：()級。

A、4級

B、3級

C、5級

D、6級

答案：B

180.將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶品質(zhì)情況，并權(quán)

衡()。

A、質(zhì)量好壞

B、品種等級

C、定價標準

D、身骨輕重

答案：D

181.工夫紅茶滋味的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：C

182.烏龍茶毛茶紅梗紅張可作0處理。

A、劣變茶

B、紅茶

C、缺點氽

D、次品茶

答案：D

183.特級針形蒸青綠茶的香氣是0。

A、清香濃郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

答案：C

184.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的一定職責和所從事的()

A、行業(yè)工種

B、特定事業(yè)

C、專業(yè)事務(wù)

D、專門業(yè)務(wù)

答案：D

185.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使()過多氧化，會使茶葉灰暗(枯)。

A、茶多酚

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、茶黃素

答案：A

186.()香氣滋味品質(zhì)方面保持較長。

A、真空包裝

B、充氮包裝

C、充氧包裝

D、脫氧包裝

答案：D

187.成品茶中，通常將通過。的茶稱為中段茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

Dy10孔以下

答案：c

188.烏龍茶審評標準用茶量為()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：C

189.新茶的湯色一般是0。

A、橙黃明亮

B、深紅昏暗

C、冷后渾

D、色黃綠

答案：A

190.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，（）符合一級鐵觀音標準樣。

A、條索粗壯、微重實，欠烏油潤

B、條索粗壯，枯燥、褐燥

C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤

D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明

答案：C

191.茶葉沖泡后，芽葉攤展，（）、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否，均可在葉底

中暴露。

A、采摘時間

B、地域特點

C、原料質(zhì)量

D、葉質(zhì)老嫩

答案：D

192.審評烘青綠茶，要看它的湯色是否清澈鮮明或（）。

A、明亮淺綠

B、明黃青綠

C、清澈黃綠

D、清明黃綠

答案：D

193.根據(jù)等級評分，二級茶為()分

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

答案：C

194.普洱茶屬于()。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黑茶

答案：D

195.新茶與陳茶區(qū)別的主要標志()。

A、新茶香

B、湯色深暗

C、色澤枯暗

D、苦澀味

答案：A

196.職業(yè)道德能夠通過個人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

A、道德準則

B、道德標準

C、道德行為

D、道德規(guī)范

答案：D

197.外形扁直對龍井大方茶是屬于()。

A、正茶

B、缺點茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：A

198.內(nèi)銷茶葉，常用()來記錄某項品質(zhì)因子低于標準樣。

A、一

B、-

C、V

D、+

答案：A

199.適合嘗滋味的茶湯溫度是0。

A、30℃

B、40℃

G50℃

D、60℃

答案：c

200.從堆垛抽取茶樣后，逐件開啟，從每件的上、中、下各部位抽?。ǎ┖校?、

袋）。

A、3

B、2-3

C、3-5

D、1-5

答案：B

201.外形呈顆粒狀圓形，緊實，似珍珠狀的茶葉常用（）術(shù)語描述。

A、圓緊

B、圓整

C、圓結(jié)

D、渾圓

答案：A

202.常用（）描述鐵觀音與色種的區(qū)別。

A、甜香

B、果香

C、音韻

D、花香

答案：C

203.“滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味0。

A、低于對照標準樣茶

B、相當于對照標準樣茶

C、高于對照標準樣茶

D、微高于對照標準樣茶

答案：D

204.審評青磚,浸泡時間宜為()分鐘。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案：B

205.審評香氣,冬天要求要快的原因是()。

A、溫度較低

B、環(huán)境干燥

C、天高氣爽

D、光線較弱

答案：A

206.某批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級評分標準，應(yīng)定為。級。

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：C

207.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)()色澤。

A、花青

B、青綠

C、靛青

D、紅暗

答案：C

208.湯色審評主要從()方面去看。

A、色度

B、亮度

C、清濁度

D、以上都是

答案：D

209.烏龍茶干看條索主要評()。

A、形狀嫩度色澤凈度

B、松緊彎直整碎輕重

C、花雜枯暗黑燥青燥

D、油潤調(diào)勻枯暗花雜

答案：B

210.鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，以()和實物標準樣茶為依據(jù)。

A、數(shù)據(jù)報表

B、對比結(jié)果

C、圖片標準

D、文字標準

答案：D

解析：鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，通常需要依據(jù)一定的文字標準，包括茶葉的外觀、

香氣、滋味、湯色等。這些文字標準描述了茶葉的各項特征，為茶葉品質(zhì)的評定

提供了依據(jù)。因此，選項D是正確的答案。

211.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,如含水量為9%,應(yīng)()。

A、不補不扣

B、扣1%

G扣2%

D、降一等

答案：B

212.審評紅茶時，滋味上要區(qū)分濃厚、()、平淡優(yōu)次關(guān)系。

A、醇厚

B、醇和

C、醇香

D、醇正

答案：B

解析：在審評紅茶時，滋味是重要的評價標準之一。根據(jù)茶湯的濃淡、甘醇程度，

可以區(qū)分不同品質(zhì)的紅茶。濃厚表示茶湯的濃度和醇厚感較強，而醇和則表示茶

湯的醇香程度較低，口感相對平淡。因此，正確答案是B選項，即醇和。

213.茶葉干燥時,溫度過高會使葉底()。

A、縮緊

B、散開

C、攤開

D、醇和

答案：A

214.()強調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進步和標準，是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動的依據(jù)。

A、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》

B、《中華人民共和國勞動法》

C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

D、《中華人民共和國標準化法》

答案：D

215.香氣審評,純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶的地域香與附加香。

答案：D

216.分樣是否準確非常重要,因此分樣時應(yīng)嚴格按照0。

A、操作規(guī)程要求

B、國家規(guī)定標準

C、管理規(guī)定條例

D、企業(yè)操作要求

答案：A

217.我國青茶產(chǎn)區(qū)主要有()等省。

A、廣東

B、福建

C、臺灣

D、以上全部都是

答案：D

解析：青茶，也稱烏龍茶，是中國六大茶類之一，具有鮮明的漢族特色。烏龍茶

是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健

美等方面。中國青茶的主要產(chǎn)區(qū)包括福建、廣東'臺灣三省，其中福建的安溪是

鐵觀音的故鄉(xiāng)；廣東的潮汕地區(qū)是鳳凰單叢的主要產(chǎn)地；臺灣的凍頂烏龍茶也被

譽為“茶中圣品”。這些地區(qū)擁有適宜的氣候和土壤條件，以及豐富的茶葉種植

和制作經(jīng)驗，因此成為了中國青茶的重要產(chǎn)區(qū)。因此，答案為選項D。

218.品種特征或地域特征明顯，()、花果香濃郁的為甲檔烏龍茶。

A、毫香

B、粟香

G豆香

D、花香

答案：D

219.陸羽《茶經(jīng)》記有：“其水用山水上、江水次、井水下。"哪種水沖泡茶葉

對浸出物的湯色、滋味、香氣都是不利的0。

A、純凈水

B、硬水

C、軟水

D、山泉水

答案：B

解析：硬水中含有較多的鈣、鎂等離子，這些離子會與茶葉中的成分發(fā)生反應(yīng)，

影響茶葉有效成分的浸出，可能導致湯色變渾,滋味變差、香氣受損。而純凈水

經(jīng)過處理純凈度較高，對茶葉沖泡影響相對較?。卉浰械慕饘匐x子較少，通

常對茶葉沖泡影響也不大；山泉水一般也較適合泡茶。所以答案選B。

220.烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進風口的溫度）（）

A、700C-900C

B、900C-1100C

C、1100C-1300C

D、1300C-1500C

答案：B

解析：在烘青綠茶的初加工過程中，第二道烘干（足烘）的目的是進一步減少茶

葉的含水量，使其達到合適的干燥程度。一般來說，90°C-110°C這個溫度范

圍可以有效地除去剩余的水分，同時避免過度烘干導致茶葉品質(zhì)受損。溫度過低

可能導致烘干不徹底，茶葉含水量過高，影響保存和品質(zhì)；溫度過高則可能使茶

葉烘焙過度，失去原本的風味和營養(yǎng)成分。因此，90°C-110°C是一個較為適

宜的溫度范圍，能夠在保證茶葉質(zhì)量的前提下完成烘干過程。所以，答案選B。

221.茶葉應(yīng)稱取準確，避免添加或減掉影響茶樣的（）。

A、準確性

B、獨特性

G代表性

D\穩(wěn)定性

答案：C

222.審評時，常用()術(shù)語描述祁門紅茶香氣。

A、玫瑰香

B、茉莉香

C、桔香

D、桂圓香

答案：A

223.湖南工夫紅茶團體標準樣設(shè)置()等級。

A、2個

B、4個

C、5個

D、3個

答案：D

解析：根據(jù)《湖南工夫紅茶團體標準》(T/HNT1010-2021)的規(guī)定，其標準樣設(shè)

置了特級,一級,二級共3個等級。以滿足不同的市場需求和消費者喜好。因此，

選項D是正確的答案。

224.湖北老青茶屬于0。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黑茶

答案：D

225.下列評語中，()_說法是錯的。

A、香氣不高

B、滋味稍淡

C、湯色明亮

D、外形尚緊結(jié)

答案：A

226.加工條紅茶時，可根據(jù)制作時的情況及時調(diào)節(jié)萎凋槽風量和Oo

A\萎凋時長

B、萎凋時間

C、加工濕度

D、加工溫度

答案：B

227.安化黑毛茶特級的外形品質(zhì)表現(xiàn)為()。

A、色澤黑褐油潤，條索緊結(jié)較勻

B、色澤烏黑油潤，條索緊結(jié)有鋒苗,較勻整

C、色澤黑褐尚潤，條索肥壯尚勻

D、色澤黑褐油潤，條索緊結(jié)較勻

答案：B

228.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB/T”，其適用文字標準是()。

A、國家標準

B、國家推薦標準

C、部頒標準

D、企業(yè)標準

答案：B

229.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保存日期”，應(yīng)視為0。

A、合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：B

230.國家標準化管理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationof

thePeopIe'sRepubIicofChina,簡稱：()

A、SAC

B、SPC

C、SRC

D、ARC

答案：A

解析：國家標準化管理委員會的英文名稱是StandardizationAdministrationof

thePeopIe'sRepubIicofChina,根據(jù)英文縮寫習慣，通常取每個單詞的首字母進

行縮寫，因此簡稱應(yīng)為SAC。所以，選項A是正確答案。

231.下列標準代號哪一個屬于國家推薦性標準？()

A、NY/T5018—2001

B、GB11767—1989

GGB/T18795—2002

D、NY5199—2002

答案：C

232.()是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。

A、殺青

B、萎凋

C、發(fā)酵

D、干燥

答案：B

233.壓制茶樣隨機抽取后，應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出()個或塊，集中，再按要求

抽取所需留樣量。

A、2-3

B、2-4

C、1-5

D、1-2

答案：D

234.香氣()只宜于描述茉莉花茶。

A、清高

B、鮮靈

C、純和

D、清香

答案：B

235.湯色“金黃”常用于描述。鐵觀音的湯色。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

236.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

237.來樣包裝上標識“K110”，問包裝茶葉()

A、鐵觀音

B、色種

C\奇種

D、水仙

答案：A

238.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合一級鐵觀音標準樣。

A、條索粗壯、微重實，欠烏油潤

B、條索粗壯,枯燥、褐燥

C、條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤

D、條索較緊結(jié),色澤砂綠欠明

答案：C

239.葉底的勻度是否勻稱,主要看0。

A、芽葉的大小

B、葉的色澤和整碎

C、葉的大小厚薄

D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否

答案：D

240.紅茶毛外形主要評()。

A、條索嫩度

B、條索色澤

C、老嫩松緊

D、整碎凈度

答案：A

解析：紅茶的毛外形主要評價條索的嫩度。嫩度是指茶葉的鮮嫩程度，通常與茶

葉的采摘時間、生長環(huán)境和加工工藝有關(guān)。一般來說，嫩度好的茶葉條索柔軟、

肥壯，色澤嫩綠，口感鮮爽。因此，選項A是正確的答案。

241.黑茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。

A、黃湯黃葉

B、陳香陳醇

C、甜香甜醇

D、清湯綠葉

答案：B

242.患有高血脂的人,可多飲茶,因為,茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體

血液中的血脂含量,該成分是0

A、芳香物質(zhì)

B、咖啡堿

C、茶氨酸

D、茶多酚

答案：D

243.香氣“馥郁”常用于描述。鐵觀音的香氣。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

244.烏龍茶加權(quán)評分法，是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對照等級標準樣，評定產(chǎn)品()。

A、等級

B、合格

C、不合格

D、降級

答案：A

245.烏龍茶濕評內(nèi)質(zhì)一般取樣數(shù)量為()go

A、5

B、3

C、7

D、10

答案：A

解析：烏龍茶濕評內(nèi)質(zhì)取樣數(shù)量通常為5克左右，以確保評茶員能夠準確評估茶

葉的品質(zhì)和特征。因此，選項A是正確的答案。

246.來樣包裝上標識“S101”，問包裝茶葉()

A、鐵觀音

B、色種

C、奇種

D、水仙

答案：B

247.把盤時，面張茶主要看()。

A、松緊勻度凈度和色澤

B、嫩度條索

C、斷碎程度，碎粉末的含量

D、夾雜程度

答案：A

248.對樣評語中，某項品質(zhì)因子低于標準樣用()符號表示。

A、A

B、-p

C、錯誤

D\正確

答案：B

解析：在品質(zhì)評價或樣品比較的過程中，通常會使用特定的符號來表示某一品質(zhì)

因子與標準樣之間的差異。對于低于標準樣的品質(zhì)因子，常用的符號是“丁”。

這個符號用于指示樣品在該因子上的表現(xiàn)不及標準樣。選項A的通常用于

表示變化或差異，但并不特指低于標準的情況。選項C的“錯誤”和選項D的“正

確”是更一般性的評價詞，而不是專門用于品質(zhì)評價中的符號。因此，根據(jù)品質(zhì)

評價中的常規(guī)表示方法，正確答案是B,“丁”符號用于表示樣評語中某項品質(zhì)

因子低于標準樣。

249.評茶室內(nèi)應(yīng)設(shè)有()等設(shè)備。

A、干評臺

B、濕評臺

C、樣茶柜架

D、以上全部

答案：D

250.行業(yè)標準，其標準代號是XX,XX/T(農(nóng)業(yè)為0)。

A、NY

B、LY

C、DY

D、MY

答案：A

251.岳陽黃茶外形與滋味的評分系數(shù)分別是0。

A、25、25

B、30、25

C、25、30

D、30、15

答案：C

252.某個茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤”，與()—所用標準樣適當。

A、一級鐵觀音

B、二級鐵觀音

C、三級鐵觀音

D、四級鐵觀音

答案：A

253.審評大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評杯。

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：B

254.傳統(tǒng)白茶的初制工藝有()工序。

A、2

B、3

C\4

D、5

答案：A

255.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶室溫度應(yīng)保持在()°C左右。

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、20℃

答案：D

256.審評毛茶外形,一般以()多為好。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、上和中段茶

答案：B

257.茶葉枯黃，似“秋風落葉”，干枯松散，主要原因()。

A、雨水青

B、鮮葉粗老

C、萎凋不足

D、發(fā)酵過度

答案：B

258.樣茶匾是用竹編成的()器具。

A\橢圓形

B、圓形

C、正方形

D、長方形

答案：B

259.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹，港澳地區(qū)愛好0

色。

A、紅綠

B、紅白色

C、青綠紫

D、橙藍色

答案：A

260.加工標準樣是毛茶經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝,使各個花色的()達到規(guī)格

化、標準化的實物依據(jù)。

A、精制茶

B、成品茶

C、半成品茶

D、毛茶樣本

答案：D

261.黑茶評比外形時，要看色澤是否()。

A、灰褐

B、油黑

C\紅褐

D、泛黑

答案：B

262.成品茶中，通常將通過（）的茶稱為面裝茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

Dx10孔以下

答案：B

263.鳳凰單叢產(chǎn)于（）鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)。

A、臺灣

B、武夷山

C、潮州市

D、安溪

答案：C

264.沖泡后，芽葉攤展，（）、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否，均可在葉底中暴露

A、采摘時間

B、地域特點

C、原料質(zhì)量

D、葉質(zhì)老嫩

答案：D

265.歷史上的武夷巖茶根據(jù)產(chǎn)地分為正巖茶,半巖茶和洲茶。正巖茶產(chǎn)區(qū)以外所

產(chǎn)的茶葉是0。

A、正巖茶

B、半巖茶

G洲茶

D、以上都是

答案：B

266.目前大多數(shù)新創(chuàng)制的名優(yōu)綠茶多采用（）干燥形式。

A、烘青

B、炒青

C、烘炒相結(jié)合

D、曬青

答案：C

267.條形紅毛茶評比時,要看條索是否細緊重實、（）。

A、粗松

B、平伏

C、平整

D、勻齊

答案：B

268.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中，應(yīng)當遵循的與

其茶葉。活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。

A、品質(zhì)評定

B、價格高低

C、等級鑒別

D、市場消費

答案：A

269.若單個或單塊茶重量在500g以下時,則可將茶團或茶塊0。

A、對半分成二份

B、對角線分成四份

C、任意分成兩份

D、任意分成四份

答案：B

270.特種茶類貿(mào)易標準樣，武夷巖茶標準樣設(shè)置分為0

A、四級

B、五級

C、六級

D、七級

答案：D

271.()有礙于評茶室空氣新鮮。

A、增設(shè)氣窗

B、落水管設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、遠離實驗室

答案：c

272.抓茶一把，用手緊握感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條尚脆，手捻成粉末，枝

梗輕折即斷，香氣尚高，問其含水量為0

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：B

273.特種茶類貿(mào)易標準樣，武夷巖茶標準樣設(shè)置為()。

A、四級

B、五級

C、六級

D、七級

答案：D

274.由于名優(yōu)綠茶原料比較細嫩，因此審評名優(yōu)綠茶宜用()水溫進行沖泡。

A、75℃左右

B、85℃左右

G90℃左右

D、100℃沸水

答案：D

275.若用鐵離子()的水質(zhì)泡茶，會使茶湯出現(xiàn)“銹油”，口感澀味。

A、大于0.02%

B、大于0.03%

C、大于0.05%

D、小于0.05%

答案：C

276.茶葉審評中力求做到民主、()、合理、正確。

A、公正

B、公開

C、公平

D、一致

答案：A

277.烏龍茶外形主要評()。

A、條索色澤整碎凈度

B、老嫩松緊整碎凈雜

C、松緊彎直整碎輕重

D、松緊勻度凈度和色澤

答案：A

278.將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶()，并權(quán)衡身骨

輕重。

A、整碎情況

B、品質(zhì)情況

G重實度

D、勻凈度

答案：B

279.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”（）。

A、淡一些

B、濃一些

C、相當

D、差異較大

答案：B

280.辨別茶葉香氣的優(yōu)次，應(yīng)以（）為重點。

A、干嗅

B、熱嗅

C、溫嗅

D、冷嗅

答案：C

281.評茶人員對茶葉的評判結(jié)果正確與否,不僅影響到企業(yè)的（），還會影響到企

業(yè)的聲譽。

A、組織形象

B、公眾形象

C、經(jīng)濟效益

D、經(jīng)濟基礎(chǔ)

答案：C

282.茶葉包裝對茶葉的貯藏、（）、消費、使用等都起著很重要的作用。

A、保管

B、運輸

C、沖飲

D、檢驗

答案：B

解析：茶葉包裝首先能在運輸過程中對茶葉起到很好的保護作用，防止茶葉在運

輸過程中受到損壞、受潮、受污染等，確保茶葉能夠安全地到達目的地。而保管

更多強調(diào)的是存放條件和方式；沖飲主要與泡茶過程相關(guān)；檢驗主要是針對茶葉

質(zhì)量的檢測，與包裝的直接關(guān)系不大。所以在這些選項中，運輸是最能體現(xiàn)包裝

對茶葉重要作用的環(huán)節(jié)。因此，答案選B。

283.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為0。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

284.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為()分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

285.()鮮葉要求“三白”，即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。

A、新白茶

B、白毫銀針

C、白牡丹

D、貢眉

答案：C

286.茶葉分類來看,茉莉花茶是0

A、初制茶

B、深加工茶

C、精制茶

D、再加工茶

答案：D

287.將本山等色種拼入鐵觀音中，應(yīng)作為()處理

A、鐵觀音

B、色種

C、本山

D、副茶

答案：B

288.()是根據(jù)發(fā)酵程度進行分類的。

A、全發(fā)酵茶

B、半熟茶

C、內(nèi)銷茶

D、身山茶

答案：A

289.作為一名評茶員遵循職業(yè)守則，應(yīng)注重0、實事求是。

A、勘察

B、調(diào)查

C、摸查

D、排查

答案：B

解析：“實事求是”指從實際情況出發(fā)，不夸大、不縮小，正確地對待和處理問

題。而要做到實事求是，就需要進行調(diào)查，收集、分析和整理相關(guān)的資料和信息，

以便了解事物的真實情況。在評茶員的工作中，需要對茶葉的品質(zhì)、特點,加工

工藝等進行評估和判斷。只有通過實地的調(diào)查和了解，才能準確地掌握茶葉的情

況，從而做出客觀、公正的評價。A選項“勘察”主要指對地形、地質(zhì)等進行實

地考察，與評茶員的工作關(guān)系不大。C選項“摸查”和D選項“排查”更多地強

調(diào)對問題或情況的排查和摸底，而不是注重實際情況的調(diào)查。因此，正確答案是

Bo

290.取茶樣時應(yīng)()茶樣,確保樣品的準確無誤。

A、抓取剛好

B、隨意抓取

C、多抓一些

D、少抓一些

答案：C

291.職業(yè)道德包括職業(yè)道德意識和0o

A、理想信念

B、職業(yè)道德行為規(guī)范

C、職業(yè)理論

D、職業(yè)標準

答案：B

解析:職業(yè)道德是指在職業(yè)活動中應(yīng)該遵循的行為準則和規(guī)范。它包括兩個方面：

職業(yè)道德意識和職業(yè)道德行為規(guī)范。職業(yè)道德意識是指從業(yè)者對職業(yè)道德的認識

和理解，包括職業(yè)道德的重要性、職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范等。職業(yè)道德行為

規(guī)范則是指從業(yè)者在職業(yè)活動中應(yīng)該遵循的具體行為準則和規(guī)范，包括職業(yè)操守、

職業(yè)責任、職業(yè)紀律等。因此，選項B正確。

292.()是職業(yè)道德的基本要求。

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠實守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：D

293.茶葉的命名與分類可以聯(lián)系一起,如工夫紅茶,前者是命名，后者是0。

A、分類

B、茶類

C、制茶技術(shù)

D、品種

答案：A

解析：這道題目是關(guān)于茶葉分類的，根據(jù)命名可以將不同種類的茶葉進行分類,

因此，答案為A,即分類。

294.依原料嫩度不同,黃茶類產(chǎn)品有()。

A、黃芽茶、黃小茶、北港毛尖

B、岳陽黃茶、灑山毛尖

C、黃小茶、黃大茶、灑山毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

答案：D

295.分樣用到的評茶盤按()的順序編碼。

A、從左到右

B、從大到小

C、從小到大

D、從右到左

答案：C

296.鐵觀音毛茶標準樣設(shè)置分為()

A、三級六等

B、四級八等

C、五級十等

D、六級十二等

答案：C

297.湯色偏紅的主要原因()。

A、雨水青

B、炒鍋溫度較高

C、曬青或搖青過重

D、揉捻不足

答案：C

298.在確定企業(yè)標準樣時，()茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標準或國家標準。

A、低一級

B、同級

C、高一級

D、局兩級

答案：B

299.特級碣灘茶的外形品質(zhì)表現(xiàn)為()。

A、條索緊細略卷曲，色澤隱翠，銀毫滿披

B、條索緊結(jié)勻齊略卷曲，色澤翠綠顯毫

C、條索緊實微曲，墨綠帶毫

D、條索緊細挺直，白毫滿披，色澤翠綠

答案：A

解析：特級碣灘茶是中國湖南省沅陵縣的一種名優(yōu)綠茶，屬于卷曲形綠茶。根據(jù)

卷曲形綠茶的工藝特征和品質(zhì)要求，可以推知特級碣灘茶的外形品質(zhì)表現(xiàn)為條索

緊細略卷曲，色澤隱翠，銀毫滿披。因此，選項A是正確的答案。

300.為了達到光線明亮,審評室地板宜刷成()色。

A、青

B、綠

C、淺灰

D、奶白

答案：C

301.烏龍茶滋味以()為好。

A、醇厚甜鮮

B、淡薄苦澀

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：A

302.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別0。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、鐵觀音與色種的區(qū)別

答案：B

303.某批烏龍茶對照一級標準樣，內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為82分，品質(zhì)總86分，應(yīng)

定為()級。

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：B

304.烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作()處理。

A、按外形定級

B、按內(nèi)質(zhì)定級

C、降級

D、酎情處理

答案：B

305.烏龍茶品類不同，各有特點,鳳凰單機香氣具0。

A、桅子花香具音韻

B、蘭花香具巖韻

C、黃枝香氣具花蜜韻

D、香高如肉桂

答案：C

306.黃茶應(yīng)具備()的品質(zhì)特征。

A、黃湯黃葉

B、天然花果香

C、紅湯紅葉

D、清湯綠葉

答案：A

解析：根據(jù)茶葉品質(zhì)特征的分類，黃茶的品質(zhì)特征主要包括色澤、湯色和葉底。

黃茶的葉底通常呈現(xiàn)出黃綠色，這是其主要的外觀特征。同時，黃茶的湯色應(yīng)為

黃色，而黃茶的香氣和滋味也是其品質(zhì)的重要因素，但并非決定性的特征。因此，

選項A“黃湯黃葉”是正確的答案。

307.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時具有強烈的社會責任感和高度的0。

A、法律意識

B、行為約束

C、傳統(tǒng)習慣

D、集體意識

答案：A

308.茶葉審評要求具有一致性，但。并不會影響其一致性。

A、碗的厚薄

B、審評室的光線

C、碗的色澤

D、審評室的大小

答案：D

309.烏龍茶對樣評茶，如比二級標準樣低，而比三級標準樣高，應(yīng)以0