四級品酒師資格認(rèn)證理論備考試題庫大全-上（單選題）

（四級）品酒師資格認(rèn)證理論備考試題庫大全-上（單選題匯總）

一、單選題

1.一般來說，基礎(chǔ)酒在前（）個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）

值均是增加的，此階段基本上為氧化階段

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：B

2.藥香型白酒進(jìn)行品評聞香時香氣中帶類似（）及藥香和糟香，有一種類似菠蘿

的香味

A、濃香

B、醬香

C、霉味

D、清香

答案：C

3.以下不屬于鳳香型白酒的特點(diǎn)的是（）

A、一年為一個生產(chǎn)周期

B、清蒸清茬

C、土暗窖池發(fā)酵

D\中局I溫制曲

答案：B

4.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行必須在區(qū)內(nèi)維修時，應(yīng)辦

理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可

實(shí)施作業(yè)

A、維修申請

B、消防設(shè)施申請

C、動工申請

D、動火審批手續(xù)

答案：D

5.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒勾調(diào)時會用到（）

A、品酒杯

B、三角瓶

C、吸管

D、鐵桶

答案：B

6.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cm

A、I~3

B、2?4

C、3?5

Dv4~6

答案：A

7.沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定部門為（）。

A、國務(wù)院有關(guān)行政主管部門

B、工商行政部門

C、社會團(tuán)體

D、行業(yè)協(xié)會

答案：A

8.調(diào)味時如果調(diào)味酒加到（），還不能達(dá)到要求時，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、萬分之一

答案：B

9.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由（）制定。

A、相關(guān)監(jiān)管部門

B、縣級政府

C、市級食品藥品監(jiān)管部門

D、省、自治區(qū),直轄市

答案：D

10.為社會提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)，必須經(jīng)過（）以上人民政府計量

行政部門計量認(rèn)證考核合格。

A、國家級

B、省級

C、地市級

D、縣級

答案：B

11.為減少和防止順效應(yīng)的發(fā)生，每輪品評的酒樣不宜安排過多，一般以（）個

酒樣為宜

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

12.白酒的品評主要包括（）四個方面

A、色澤、香氣,透明度、風(fēng)格

B、色澤、透明度、口味、風(fēng)格

C、色澤、透明度、口味、香氣

D、色澤、香氣、口味、風(fēng)格

答案：D

13.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶澀，是（）。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：c

14.兩種味感的相互影響會使味感改變，特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)

的變化，這種作用就叫作（）作用

A、對比

B、變調(diào)

C、相乘

D、相抵

答案：B

15.在醬香型白酒勾調(diào)時，磨砂玻璃瓶的作用是（）。

A、用于取小樣

B、用于調(diào)大樣酒

C、用于測量體積

D、用于攪拌混合

答案：B

16.以下不屬于芝麻香型白酒的特點(diǎn)的是（）

A、清蒸續(xù)渣

B、低溫堆積

C、泥底磚窖

D、大湊夫結(jié)合

答案：B

17.第六輪次醬香白酒的特征不包括下列哪項(xiàng)（）

A、醬香明顯

B、酒體綿長

C、有焦香味

D、醇甜明顯

答案：D

18.以下酒中不屬于兼香型白酒的是（）

A、湖北白云邊酒

B、安徽口子窖酒

C、西鳳酒

D、黑龍江玉泉酒

答案：C

19.綜合職業(yè)素質(zhì)的核心、基礎(chǔ)和前提條件分別是（）。

A、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)、身體心理素質(zhì)

C、科學(xué)文化素質(zhì)、專業(yè)技能素質(zhì)、身體心理素質(zhì)

D、身體心理素質(zhì)、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)

答案：B

20.白酒品評的基本方法包括明評和（）。

A、明議

B、暗評

C、按議

D、記分

答案：B

21.乙醛一般多聚積于（）。

A、酒頭

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

22.品評時，酒在口中的停留時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜

A、1

B、0.15

C、0.2

D、5

答案：A

23.新酒經(jīng)貯存老熟后，使得酒體產(chǎn)生的主要變化是（）。

A、香味增強(qiáng)

B、口味柔和

C、香味減弱

D、口感暴躁

答案：B

24.在白酒勾調(diào)時，滴管和液管的作用是（）。

A、勾調(diào)計量

B、測量溫度

G測量濃度

D、稀釋酒體

答案：A

25.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，貯存（）

以上，可用做調(diào)味酒酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是

亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特別高

Av1年

B、半年

C、2年

D、3年

答案：A

26.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。

A、紫

B、紅

C、黃

D、綠

答案：C

27.安全宣傳教育的最終目的是（）。

A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)

B、樹立全局觀

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

28.以下酒中屬于鳳香型白酒的是（）

A、洋河

B、西鳳酒

C、桂林三花酒

D、江西四特酒

答案：B

29.白酒中的（）構(gòu)成酒的不同風(fēng)格特點(diǎn)

A、酸

B、荃

C、脂

D、高級醇

答案：C

30.舌根對（）最為靈敏，對甜味也有反應(yīng)但較遲鈍。

A、酸

B、苦

C、咸

D、鮮

答案：B

31.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位

A、舌尖

B、舌根

C、舌邊

D、舌底

答案：C

32.下列選項(xiàng)中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫檢驗(yàn)定級劃分的是（）

A、醬香

B、窖底

C、次品

D、窖泥

答案：D

33.在中國傳統(tǒng)倫理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。

A、禮

B、仁

C、信

D、德

答案：B

34.醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評語中有一條是特有的，那就是（）。

A、回味悠長

B、空杯留香持久

C、醇香凈爽

答案：B

35.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個恰當(dāng)?shù)谋壤Ｒ话愦碱惢衔锱c酯的比

例在濃香型白酒組分中為左右。（）

A、1：5

B、1：4

C、1：7

D、2：1

答案：A

36.景芝神釀是（）的典型代表酒

A、濃香

B、清香

C、芝麻香

D、米香

答案：C

37.舌尖對（）最為靈敏，對咸味感覺也較敏捷。

A、酸

B、甜

C、苦

D、辣

答案：B

38.一些低沸點(diǎn)的不溶性氣體或液體，如硫化氫、（）及其它低沸點(diǎn)醛類、酯類,

能夠自然揮發(fā)，經(jīng)過儲存，可以減輕邪雜味

A、丙烯醛

B、乙酸

C、丙酮酸

D、丙酸

答案：A

39.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成，?/p>

被迅速還原而成酒精。（）

A、乙醛

B、縮醛

G多元醇

D、乙醇

答案：A

40.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象

A、酸減酯增

B、酸增酯減

C、酸酯全增

D、酸酯全減

答案：B

41.0在白酒中過度存在會引起致盲、甚至致死危害，一般在醬香酒釀造取酒

中會采取掐頭工藝去除。

A、乙醛

B、縮醛

C、甲醇

D、脂肪酸

答案：C

42.（）型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的0一苯乙醇

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、米香

答案：D

43.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分

間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感

A、多元醇

B、雜醇油

G乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

44.白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，

()會被吸人酒內(nèi)。

A、青早味

B、繡味

C、逆臭味

D、塵土味

答案：D

45.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是()

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、幽雅舒適

答案：C

46.酒中的()化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感

A、酯類

B、酸類

C、醇類

D、談基

答案：D

47.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分

(回流)和濃度較高的蒸汽部分

A、分僧

B、分凝

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

48.()年代始，勾兌和調(diào)味技術(shù)引起全國白酒行業(yè)的普遍重視，通過多年的生

產(chǎn)實(shí)踐，對勾兌和調(diào)味有了較清楚的認(rèn)識。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：c

49.選取發(fā)酵期較長的酒醋蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg,

收集后分類入庫貯存（），即可為酒頭調(diào)味酒

A、三個月

B、半年

C、1年

D、2年

答案：C

50.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅

感（）

A、米香型

B、清香型

C、鳳香型

D、特香型

答案：C

51.在蒸播過程中，有機(jī)酸聚積于（）中，若想提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒

度。

A、酒頭

B、酒身

C、酒尾

答案：C

52.根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)

當(dāng)制定()。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

C、同一標(biāo)準(zhǔn)

D、固定標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

53.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列

的()變化，可使蒸鐳酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸鐳酒的

質(zhì)量。

A、物理

B、化學(xué)

C、物理和化學(xué)

答案：C

54.()具有催淚辣眼的氣味，似蠟燭燃燒不完全時冒煙或燒電線時發(fā)出的刺激

臭。

A、丙烯醛

B、乙醛

C、乙縮醛

D、乙酸

答案：A

55.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

56.酒的澀味與（）及其酯類的高含量有聯(lián)系，在一些情況下，澀味的出現(xiàn)與它

們相關(guān)。

A、乳酸

B、甲酸

G乙酸

D、丙酸

答案：A

57.高度米香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B一苯乙醇須大于等于（）mg/L

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

58.以下選項(xiàng)中不是世界六大蒸鐳酒的是（）

A、白酒

B、威士忌

C、啤酒

D、朗姆酒

答案：C

59.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用

Ax1個月

B、3個月

C、半年

D、1年

答案：D

60.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（）。

A、序效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

61.《中華人民共和國勞動法》從（）開始實(shí)施。

Ax1995年1月1日

Bx1998年1月1日

Cx1995年10月1日

D、2000年10月1日

答案：A

62.一般都上午9—11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡

量安排在這個時間段

A、1-3

B、3-5

C、5-6

D、6-7

答案：B

63.（）的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒

A、鳳香型白酒

B、濃香型白酒

C、醬香型白酒

D、清香型白酒

答案：A

64.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點(diǎn)的到達(dá)，在指示

劑顏色突變時停止滴定，這一點(diǎn)稱為（）

A、化學(xué)計量點(diǎn)

B、理論變色點(diǎn)

C、滴定終點(diǎn)

D、以上說法都可以

答案：C

65.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中（）要素的內(nèi)容

A、應(yīng)急響應(yīng)

B、目的與意義

C、應(yīng)急策劃

D、方針與原則

答案：D

66.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員

依法執(zhí)行職責(zé)的，依法追究（）責(zé)任。

A、行政

B、民事

G刑事

D、連帶

答案：C

67.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）。

A、香味柔和

B、香味濃厚

答案：B

68.以下哪個維生素可促進(jìn)乙醇的分解（）

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

答案：D

69.清香型白酒曲藥使用多采用（）大曲。

A、局溫

B、低溫

C、中溫

答案：B

70.苦味感的味覺分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌根

答案：B

71.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿樱咕频目诟懈?/p>

柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點(diǎn)的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈

爽口。

A、縮合

B、締合

C、加成

D、還原

答案：B

72.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對

濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的

A、酯類香氣

B、醇類香氣

C、醛類香氣

D、酸類香氣

答案：A

73.關(guān)于勤勞節(jié)儉的說法，你認(rèn)為正確的是（）。

A、阻礙消費(fèi)，因而會阻礙市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

B、市場經(jīng)濟(jì)需要勤勞，但不需要節(jié)儉

C、節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動力

D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)

答案：C

74.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2

B、GB2760

C、GB2757

D、GB10345

答案：A

75.（）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合

工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用

A、制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

答案：D

76.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物。

A、酮類

B、醛類

C、酸類

D、酚類

答案：D

77.在蒸播過程中己酸乙酯和乙酸乙酯播出量與酒精濃度成。（）

A、反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

答案：B

78.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于（）

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

答案：C

79.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷

深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余種成分

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

80.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類似花的香氣，細(xì)聞有陳香，沒有

任何雜香（）

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、董香型

答案：A

81.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）

A、有機(jī)食品

B、無公害食品

C、綠色食品

D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可

答案：D

82.綜合職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵是（）。

A、職業(yè)道德素質(zhì)

B、專業(yè)技能素質(zhì)

C、身體心理素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：B

83.根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》，企業(yè)對有國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可以向國務(wù)院

標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門或者國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門授權(quán)的部門申請（）。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證

B、產(chǎn)品特征認(rèn)證

C、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證

D、產(chǎn)品合格證書

答案：C

84.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）

A、25—28

B、28—30

C、30—32

D、32—34

答案：D

85.甜的典型物質(zhì)是（）o

A、白砂糖

B、面糖

G紅糖

D、木糖醇

答案：A

86.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）

A、質(zhì)量濃度

B、體積分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、物質(zhì)的量濃度

答案：C

87.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5-6個月后，其

風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存（）左右，已較為理想。

A、9個月

B、二年

C、一年

D、6個月

答案：C

88.A類火災(zāi)是指（）火災(zāi)

A\金屬物質(zhì)

B、氣體

C、固體物質(zhì)

D、液體

答案：C

89.苦的典型物質(zhì)是（）。

A、奎寧

B、異戊醇

G異丁醇

D、酪醇

答案：A

90.B一苯乙醇在40Ppm時呈薔薇的香氣，（）ppm為甜香，100ppm則為化妝品

的香氣

A、65

B、75

C、85

D、95

答案：B

91.描述白酒不正常風(fēng)格的情況有（）

A、風(fēng)格差

B、偏格

C、錯格

D、以上都是

答案：D

92.職業(yè)道德活動中，符合"儀表端莊”具體要求的是0。

A、著裝華貴

B、鞋襪搭配合理

C、飾品俏麗

D、發(fā)型突出個性

答案：B

93.以下哪個省份以生產(chǎn)醬香型白酒為主（）

A、江蘇

B、貴州

C、陜西

D、黑龍江

答案：B

94.從我國歷史和國情出發(fā)，社會主義職業(yè)道德建設(shè)要堅(jiān)持的最根本的原則是（）

A、人道主義

B、愛國主義

C、社會主義

D、集體主義

答案：D

95.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫檢驗(yàn)定級的標(biāo)準(zhǔn)分為（）

A、醬香、窖底和混合

B、醬香、窖底、混合、醇甜和次品

C、置底、舍面和舍中

D、窖底、醇甜和醬香

答案：B

96.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）

A、低溫冷凍

B、蒸福

C、常溫目測

D、抽濾

答案：A

97.玉米的胚芽中含有大量（）。

A、脂肪

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、糖分

答案：A

98.雙乙酰又名：（）

A、23?—丁二酮

B、2.3一丁二醇

C、3一羥基丁酮

D、丙三醇

答案：A

99.秋曲白酒是以（）為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白酒

A、大曲

B、小曲

GG曲

D、妻夫皮

答案：D

100.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感。

A、酯類

B、酸類

C、醇類

D、氏基類

答案：D

101.乙醇和水約占白酒總質(zhì)量的（）

A、95%?96%

B、96%~97%

G97%?98%

D、98%?99%

答案：D

102.原酒品評時應(yīng)將刺激性強(qiáng)的樣品放在（）品評

A、前面

B、后面

C、最后

D、隨意

答案：B

103.以下是酒中屬于醬香型的是（）

A、汾酒

B、洋河

C、茅臺

D、西鳳

答案：C

104.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸幔懦龆趸级桑ǎ?

又被迅速還原而成酒精。

A、乙醛

B、多元醇

C、縮醛

D、乙醇

答案：A

105.常用的品酒方法是（）

A\1杯法

B\兩杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

106.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是（）

A、風(fēng)下位置

B、上方或側(cè)方位

C、離火點(diǎn)10米以上的位置

D、離起火電10米以下的位置

答案：B

107.乙縮醛的呈香情況是（）o

A、有醛類特有的芳香，柔和，但過濃時有不快的臭味

B、類似乙醛臭

C、有較強(qiáng)的玫瑰香氣

D、有浸透性香氣，略帶有葡萄酒及霉的香氣

答案：A

108.苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：D

109.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為（）

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

110.白酒的香味閾值與香氣活力值（0AV）的關(guān)系是（）

A、閾值越低，香氣活力值越小

B、閾值越大，香氣活力值越大

C、閾值越低，香氣活力值越大

D、閾值越大，香氣活力值越小

答案：C

111.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存容器。

A、地缸

B、木桶

C、陶壇

D、不銹鋼

答案：C

112.GB2757-2012蒸鐳酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W（）

g/L

A、5

B、0.8

C、0.7

D、0.6

答案：D

113.（）是生物細(xì)胞合成具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，是一種生物催化

劑。

A、淀粉

B、纖維素

C、酶

答案：C

114.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。

A、骨架成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、微量成分

答案：B

115.0過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多則會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

A、高級醛

B、高級酸

C、高級酮

D、高級醇

答案：D

116.通常新酒儲存第一個月，酒中乙縮醛含量可達(dá)到形成總量的（）左右

A、0.4

B、0.2

C、0.3

D、0.1

答案：A

117.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是（）

A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味

B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類似焙炒的芝麻香味

C、口感中略帶清香型白酒的清雅感

D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味突出

答案：C

118.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5-6個月后，其

風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存（）至左右，已較為理想

A、9個月

B、二年

C、一年

D、10個月

答案：C

119.北京紅星屬于（）白酒

A、濃香型

B、清香型

C、小曲清香型

D、兼香型

答案：B

120.白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的，下列評定步驟正確的是（）

A、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，

同時做好記錄

B、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色

澤深淺，同時做好記錄

C、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，

然后用力搖動，使酒液游動后進(jìn)行觀察

D、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，

然后輕輕搖動，使酒液游動后進(jìn)行觀察

答案：B

121.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以為貯存容器。（）

A、不銹鋼

B、木桶

C、陶缸

D、豬血桑皮紙糊的容器

答案：C

122.測定白酒中的氧化物是用（）法

A、酸堿滴定法

B、比色法

C、氣相色譜法

D、液相色譜法

答案：B

123.甲醇的前體物質(zhì)為，它是半乳糖醛酸的縮合物。（）

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：B

124.下列哪一項(xiàng)沒有違反誠實(shí)守信的要求0。

A、保守企業(yè)秘密

B、派人打進(jìn)競爭對手內(nèi)部，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢

C、根據(jù)服務(wù)對象來決定是否遵守承諾

D、凡有利于企業(yè)利益的行為

答案：A

125.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒基酒入庫后需要貯存（）年后再盤勾

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

126.乙酸乙酯與己酸乙酯的量比關(guān)系不宜過大，否則突出了乙酸乙酯的香氣，出

現(xiàn)（）型酒味。

A、濃香

B、清香

C、醬香

D、兼香

答案：B

127.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成（），故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含

量低

A、甲醇

B、甲醛

G乙醛

D、雜醇油

答案：D

128.縮醛類中以的含量最多。白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香

柔和感。（）

A、丙醛

B、乙縮醛

G乙醛

D、糠醛

答案：B

129.作為行為規(guī)范，道德和法律的區(qū)別表現(xiàn)在（）。

A、道德的作用沒有法律大

B、道德規(guī)范比法律規(guī)范含糊

C、道德和法律作用的范圍不同

D、道德和法律不能共同起作用

答案：C

130.食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所

造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

答案：C

131.一般在上午9~11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此基酒的品評盡

量安排在這個時間段。

A、2~5

B、3~5

C、3~4

D、2~6

答案：B

132.白酒中的酯類化合物多以（）酯形式存在

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：B

133.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案

A、衛(wèi)生部門

B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

C、工商行政部門

D、國家食品藥品監(jiān)督管理局

答案：B

134.身體健康、心理因素、（）、品評環(huán)境等會影響品評效果

A、白酒度數(shù)

B、白酒香型

C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)

D、酒量

答案：C

135.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會

使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。

（）

A、一星期

B、一個月

C、半年

D、一年

答案：A

136.評酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量

為（）mlo

A、20-30

B、30~40

G40-50

D、50~60

答案：C

137.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

GGB11859.2-89

D、GB2757-81

答案：A

138.關(guān)于醬香型白酒輪次特征對酒體起到的作用，下列說法錯誤的是（）

A、符合輪次特征的基酒，在儲存中締合加快，有利于基酒提前老熟。

B、不利于勾調(diào)比例把控

C、有利于基酒合格率的提高

D、勾調(diào)時減少對比環(huán)節(jié)

答案：B

139.在相同的pH下，有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈如在pH3.5下，酸味誰最強(qiáng)

（）

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、鹽酸

答案：A

140.可使白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。（）

A、醇類

B、酯類

C、縮醛類

D、段基類化合物

答案：C

141.我國白酒品評多用郁金香型（請看GBI0345.2-89）,容量約60ml,評酒時裝

入1/2?3/5的容量，即到腹部最大面積處.（）

A、1/2-3/5

B、1/3~1/2

C、1/2-2/3

D、1/4~1/2

答案：A

142.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、霉菌

D、放線菌

答案：A

143.誠實(shí)守信的具體要求是什么（）。

A、堅(jiān)持真理

B、忠誠所屬企業(yè)

C、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)

D、保守企業(yè)秘密

答案：A

144.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差,應(yīng)對幾個確定的方案進(jìn)行擴(kuò)大放樣,

一般放（）ml

A、250

B、500

C、750

D、1000

答案：D

145.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。

A、0.7

B、0.8

C、0.6

D、0.5

答案：C

146.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)

發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于。（）

A、同型乳酸發(fā)酵

B、酪酸發(fā)酵

C、混合型（異）乳酸發(fā)酵

D、乙醇發(fā)酵

答案：C

147.同樣濃度當(dāng)溫度高時，苦味、咸味比溫度低時（）；溫度低時，甜味、酸味

強(qiáng)。

A、強(qiáng)

B、弱

C、時強(qiáng)時弱

D、不變

答案：A

148.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做（）。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

149.白酒中雜醇油是（）后經(jīng)發(fā)酵而生成的。

A、原料中蛋白酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原糖

答案：A

150.（）是調(diào)動某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾

兌時由復(fù)雜成分所帶來的負(fù)面影響，同時強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)

A、制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

答案：D

151.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸較高，其次是（）酸

A、T,乙

B\乙，丁

C、乳，乙

D、乙，乳

答案：C

152.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸（）以上。

A、5min

B、10min

G20min

D、30min

答案：D

153.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同

B、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動性

C、職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性

D、講求職業(yè)道德會降低企業(yè)競爭力

答案：C

154.米香型白酒酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它們含量

之和占總酯量的（）%以上

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：D

155.以下不屬于白酒品評范疇的是（）

A、色澤

B、透明度

C、香氣

D、口味

答案：B

156.職業(yè)道德建設(shè)的核心是（）

A、服務(wù)群眾

B、愛崗敬業(yè)

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會

答案：A

157.在儲存（）個月以后，酒的總酸、Eh值再次出現(xiàn)增加，這種現(xiàn)象被稱為基

礎(chǔ)酒的第二次氧化。

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：A

158.己酸乙酯的味閾值是mg/ml（）

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

159.職業(yè)病防治法規(guī)定（）依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。

A、勞動者

B、用人單位

C、地方政府

答案：A

160.B一苯乙醇的呈香情況是（）

A、稍有甜香感，主要是雜醇油味

B、典型的雜醇油香

C、聞有幽雅芳香，味奇苦且持續(xù)性很長

D、有似薔薇香氣

答案：D

161.通常新酒儲存到第二個月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的（）

左右

A、0.4

B、0.7

C、0.3

D、0.8

答案：B

162.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是（）的雜味。

A、濃香型

B、醬香型

C、米香型

D、清香型

答案：D

163.分光光度法的吸光度與（）無關(guān)

A、入射光的波長

B、液層的高度

C、液層的厚度

D、溶液的濃度

答案：B

164.醬香白酒上甑、接酒起始溫度（）

A、35-45℃

B、25-30℃

G20-30℃

D、50-55℃

答案：A

165.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒（）。

A、9種

B、18種

C、27種

答案：B

166.大曲酒的發(fā)酵,是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。

酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為

人們感官上所喜愛的各種香味成分。（）

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

167.處理人際關(guān)系的能力和獲取、利用信息的能力屬于（）。

A、一般職業(yè)能力

B、強(qiáng)化職業(yè)能力

C、特殊職業(yè)能力

D、低層次職業(yè)能力

答案：A

168.在儲存（）個月以后，酒的總酸、Eh值再次出現(xiàn)增加，這種現(xiàn)象被稱為基

礎(chǔ)酒的第二次氧化

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：A

169.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

170.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

171.川派濃香型白酒在品評上注意豐富的窖底香、醇厚度和（）

A、曲香

B、陳香

C、糟香

D、糧香

答案：D

172.下列不屬于白酒風(fēng)味輪的是（）

A、香氣

B、口味

C、色澤

D、口感

答案：C

173.下列白酒中屬于醬香型白酒的是（）。

A、汾酒

B、茅臺酒

C、董酒

D、西鳳酒

答案：B

174.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為（）

A、159mg/L

B、16.9mg/L

C、17.9mg/L

D、18.9mg/L

答案：c

175.白酒典型風(fēng)格取決于（）及量比關(guān)系。

A、原料配比

B、香味成份

C、發(fā)酵劑和原料

答案：B

176.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表

大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自（）起施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

答案：D

177.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量組分中含量最高的一類。

A、酯類

B、醇類

C、酸類

D、醛類

答案：A

178.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。

A、乳

B、T

c、乙

D\丙

答案：B

179.醬香型白酒大曲具有（）作用，產(chǎn)生各類生物酶，酶解和合成各類香味物質(zhì)

A、生香

B、化學(xué)

C、老熟

D、以上都是

答案：A

180.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（）

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.05

答案：D

181.甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時，生成甘油（）

A、越少

B、不變

C、不確定

D、越多

答案：D

182.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）

A、雙縮服法

B、凱氏定氮法

C、染料結(jié)合法

D、近紅外光譜法

答案：B

183.存在鐵腥味的基酒一般酒色發(fā)（），酒體粗糙。

A、紫

B、黃

C、透明

D、綠

答案：B

184.一般都上午9—11時和下午時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安

排在這個時間段。（）

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-6

答案：B

185.以下不屬于兼香型白酒（濃大于醬）特點(diǎn)的是（）

A、局溫潤糧

B、堆積增香

C'混烝混燒

D、泥窖發(fā)酵

答案：C

186.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒

A、9種

B、18種

C、27種

D、36種

答案：B

187.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會

使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即

可

A、一星期

B、一個月

C、半年

D、一年

答案：A

188.乙醛一般多聚積于（）

A、酒頭

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

189.原酒經(jīng)長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢

A、增加

B、減少

C、不變

D、無規(guī)律

答案：B

190.白酒的口味是通過味覺確定的，品嘗時次數(shù)不宜過多，一般不超過（）次

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

191.在酒的貯存過程中，酸類物質(zhì)整體呈（）趨勢

A、上升

B、下降

C、不變

D、先上升后下降

答案：A

192.根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，處理有關(guān)產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)的爭議，以

（）為準(zhǔn)。

A、行政機(jī)關(guān)裁決

B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

C、認(rèn)證證書

D\權(quán)威認(rèn)證

答案：B

193.乳酸的呈味情況是()

A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感

B、酸味低，有鮮味

C、酸味中帶有澀、苦味

D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感

答案：D

194.兼香型白酒的制曲原料是()。

A、小麥

B、高粱

C、大麥

答案：A

195.下列白酒中不屬于濃香型的是()。

A、洋河大曲

B、西鳳酒

C、劍南春

答案：B

196.()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食

品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費(fèi)者

D、食品企業(yè)

答案：A

197.以下哪種香型的白酒各類香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅（）

A、兼香型

B、特香型

C、鳳香型

D、米香型

答案：A

198.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。

A、獨(dú)創(chuàng)性

B、區(qū)別性

C、原創(chuàng)性

D、新穎性

答案：B

199.采用中和滴定測定法測定白酒的總酸量，測定結(jié)果以（）表示為g/L保留兩

位小數(shù)

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酸

答案：A

200.酒度差鑒別時先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣,

既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。

A、最身

B、最低

C、最高'最低；

D、中間

答案：C

201.（）的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對乙醇含量30%以上的酒有良好的

防漏作用。

A、陶壇

B、血料容器

C、不銹鋼罐

D、水泥地缸

答案：B

202.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，類化合物的種類及絕對含量相應(yīng)

較高。（）

A、醇

B、酮

C、醛

D、毗嗪

答案：D

203.關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，你認(rèn)為正確的是（）。

A、市場經(jīng)濟(jì)鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜

B、即便在市場經(jīng)濟(jì)時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”

C、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻(xiàn)

D、在現(xiàn)實(shí)中，我們不得不承認(rèn)，"愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙了人們的擇業(yè)自由

答案：B

204.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是（）酯

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：B

205.呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。

A、感官

B、嗅覺

C、味覺

D、理化

答案：A

206.在對白酒進(jìn)行品評時用到了我們的諸多器官，以下器官中用不到的是（）

A、視覺

B、嗅覺

C、味覺

D、觸覺

答案：D

207.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)

發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于（）。

A、同型乳酸發(fā)酵

B、酪酸發(fā)酵

C、異型乳酸發(fā)酵

D、乙醇發(fā)酵

答案：C

208.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于（）。

A、窖泥和操作不當(dāng)

B、窖泥

C、原料配比

D、福酒

答案：A

209.白酒中（）含量與福酒溫度有關(guān)。

A、甲醛

B、乙縮醛

G乙醛

D、丙醛

答案：C

210.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是（）

A、聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶

B、聞香有類似油哈喇味，細(xì)聞帶蜜雅的味道

C、聞香以醇香為主，有輕微的類似蒸熟豌豆的香氣

D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味

答案：A

211.糠醛則僅在中福酒的后半部分才開始播出，并呈逐步上升趨勢，主要存在于

（）中

A、酒頭

B、酒中

C、酒尾

D、以上都選

答案：C

212.以下不屬于按香型對白酒進(jìn)行分類的類別是（）

A、濃香型

B、清香型

C、醬香型

D、糊香型

答案：D

213.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香'焦香、果香（酯香）、

糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互烘托（）

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、董香型

答案：C

214.評酒的方式有明評明議、暗評明議、（）三種。

A、明評不議

B、暗評暗議

C、暗評不議

D、抓閹評議

答案：B

215.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是（）。

A、正視現(xiàn)實(shí)，先就業(yè)后擇業(yè)

B、與其到一個不如意的單位，不如先等等再說

C、一步到位

D、必須合自己心意

答案：A

216.酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

217.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是（）

A、茅臺酒

B、江津白酒

C、桂林三花酒

D、東玉冰燒酒

答案：B

218.企業(yè)申請?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分290

的可以評定為（）

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

219.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒貯存酒壇要求正確的是？（）

A、不用注水檢查

B、隨意清洗一遍即可

C、酒壇容量為1000公斤

D、酒壇行距1.2至1.5米

答案：D

220.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱（包括稠環(huán)爆及其

衍生物）。酒中芳香族化合物主要來源于。（）

A、蛋白質(zhì)

B、果股

C\葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：A

221.高級醇的生成與酵母的（）代謝密切相關(guān)。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、氨基酸

答案：D

222.原酒品評時應(yīng)將刺激性小的原酒放在（）品評，如三段酒、四段酒等

A、前面

B、后面

C、最后

D、隨意

答案：A

223.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）emo

A、1-3

B、2-4

C、3-5

Dv4~6

答案：A

224.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（）?/p>

又被迅速還原而成酒精。

A、乙醛

B、縮醛

G多元醇

D、乙醇

答案：A

225.一般來說，增加（）％的用糠量（按投糧比例）可降低0.1的酸度

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

226.舌周（舌的兩側(cè)邊緣）對（）最為靈敏，對陳味較敏感。

A、酸

B、甜

C、苦

D、辣

答案：A

227.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有極大的持續(xù)性苦

味。

A、醋酸桿菌

B、根霉菌

C、乳酸菌

D、細(xì)菌

答案：C

228.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要（）。

A、溫度

B、閾值

答案：B

229.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分

（回流）和濃度較高的蒸汽部分。

A、鐳分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

230.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大一般人的味覺最靈敏的溫度為（）

A、10-15℃

B、15-21℃

G21-30℃

D、30-35℃

答案：C

231.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為（）

A、重現(xiàn)性訓(xùn)練

B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練

C、質(zhì)量差訓(xùn)練

D、再現(xiàn)性訓(xùn)練

答案：A

232.乳酸的呈味情況是（）。

A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感

B、酸味低，有鮮味

C、酸味中帶有澀、苦味

D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感

答案：D

233.白酒中酯類化合物主要是（）的產(chǎn)物

A、生化產(chǎn)物

B、物理產(chǎn)物

C、原料轉(zhuǎn)化產(chǎn)物

答案：A

234.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量（）

A、上甑時間不夠

B、沖甑

C、溫度為35度

D、上甑時間超過35

答案：B

235.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要（）

A、溫度

B、閾值

C、氣壓

D'濕度

答案：B

236.（）是白酒中芳香族化合物的主要來源。

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：A

237.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和（）

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：C

238.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸

等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）

A、越軟、越大、越強(qiáng)

B、越強(qiáng)、越大、越軟

C、越軟、越小越強(qiáng)

D、越強(qiáng)、越小、越軟

答案：C

239.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，

其代號為（）。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

240.一款白酒的典型風(fēng)格特征取決于（）及量比關(guān)系

A、香味成分

B、原料配比

C、生產(chǎn)工藝

D、酒精度

答案：A

241.現(xiàn)實(shí)生活中，一些人不斷地從一家公司“跳槽”到另一家公司。雖然這種現(xiàn)象

在一定意義上有利于人才的流動，但它同時也說明這些從業(yè)人員缺乏（）。

A、工作技能

B、強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感

C、光明磊落的態(tài)度

D、堅(jiān)持真理的品質(zhì)

答案：B

242.在濃香型酒中乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系不宜過大，否則突出了乙酸乙

酯的香氣，出現(xiàn)()酒味。

A、醬香型

B、清香型

C、米香型

D、鳳香型

答案：B

243.()是中國傳統(tǒng)白酒使用最多的貯存容器。

A、地缸

B、木桶

C、陶壇

D、不銹鋼

答案：C

244.()大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)

體系酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、

為人們感官上所喜愛的各種香味成分

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

245.品評時，酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜。

A、10

B、15

C、5

D、20

答案：A

246.濃香型酒的主體香味成分是（）。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

G己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：C

247.通常新酒儲存到第二個月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的（）

左右°

A、40%

B、70%

C、30%

D、80%

答案：B

248.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱（包括稠環(huán)爆及其

衍生物）o酒中芳香族化合物主要來源于（）。

A、蛋白質(zhì)

B、果股

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：A

249.要做到遵紀(jì)守法，對每個職工來說，必須做到（）。

A、有法可依

B、反對“管“、”卡”、“壓”

C、反對自由主義

D、努力學(xué)法，知法'守法'用法

答案：D

250.縮醛類中以（）含量最多。白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清

香柔和感。

A、丙醛

B、乙縮醛

G乙醛

D、糠醛

答案：B

251.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加

綿甜、回味和醇厚感。

A、2,3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案：A

252.針對半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各

以（）的量滴加。

A、百分之一

B、千分之一

C、萬分之一

D、十萬分之一

答案：C

253.在工作中當(dāng)你業(yè)績不如別人時，你通常會采取哪一種做法？（）

A、順其自然

B、努力想辦法改變現(xiàn)狀

C、請同事幫忙

D、換個工作

答案：B

254.對苦味敏感的舌的部位是（）。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：D

255.品酒師應(yīng)注意（）o

A、品酒師要保持穩(wěn)定

B、全面掌握相形和風(fēng)格特征

C、大公無私，堅(jiān)持原則

D、以上都是

答案：D

256.計量追溯是指實(shí)驗(yàn)室確保自己測結(jié)果能溯源至（）的要求。

A、國家計量基準(zhǔn)

B、法定計量單位

C、國家標(biāo)準(zhǔn)

D、地方計量標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

257.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定屬于（）

A、二杯品評法

B、差異品評法

C、記分品評法

D、一杯品評法

答案：C

258.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝（）

A、溫度計

B、酒精計

C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置

D、液位顯示裝置

答案：D

259.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》明確指出，要大力倡導(dǎo)以（）主要內(nèi)容的職業(yè)道

德。

A、愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

B、愛祖國、愛人民'愛勞動,愛科學(xué)'愛社會主義

C、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

D、尊老愛幼、反對迷信、不隨地吐痰、不亂扔垃圾

答案：A

260.（）是調(diào)動某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾

兌時由復(fù)雜成分所帶來的負(fù)面影響，同時強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)。

A、制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

答案：D

261.白酒蒸鐳操作中緩火蒸播的主要目的是（）。

A、控制酒溫

B、提高產(chǎn)量

C、提高質(zhì)量

D、糧食糊化

答案：C

262.高級醇的生成與酵母的（）代謝密切相關(guān)

A、糖

B、脂肪

C、氨基酸

D、霉菌

答案：C

263.陳酒和新酒的主要區(qū)別是（）的區(qū)別。

A、理化指標(biāo)

B、固形物

C、感官

D、理化和感官

答案：C

264.駁回申請、不予公告的商標(biāo)，商標(biāo)局應(yīng)當(dāng)書面通知商標(biāo)注冊申請人。商標(biāo)注

冊申請人不服的，可以自收到通知之日起十五日內(nèi)向（）申請復(fù)審。

A、商標(biāo)評審委員會

B、中級人民法院

C、國家工商行政管理總局

D、市級行政部門

答案：A

265.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。

A、甘油

B、仲醇酸

C、酪酸

D、脂肪顆粒

答案：A

266.勾兌是為了組合出合格的（），再經(jīng)調(diào)味變成成品酒

A、成品酒

B、基礎(chǔ)酒

C、搭酒

D、帶酒

答案：B

267.一般來說，基礎(chǔ)酒在前（）個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)⒀趸€原電位（E

h）值均是增加的，此階段基本上為氧化階段。

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：B

268.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味

的（）現(xiàn)象。

A、復(fù)合

B、變遷

C、解析

D、蒂合

答案：B

269.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的（）。

A、0.8%~1%

B、1.5%~2.8%

G5%—8%

D、10%~20%

答案：A

270.白酒產(chǎn)量是指酒溫為20℃時酒精含量為（）（V/V）的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量

A、75%

B、70%

C、65%

D、60%

答案：C

271.（）型白酒的感官評語：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢

A、清香

B、醬香

C、米香

D、濃香

答案：C

272.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的。由于其在酒體中的絕

對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要

的。

A、酯類香氣

B、醇類香氣

C、醛類香氣

D、酸類香氣

答案：A

273.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的（）左右

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.08

答案：A

274.原酒在陳釀過程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到

新的平衡

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

275.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：B

276.職業(yè)資格證書分為（）。

A、三個等級,分別為：初級,中級'高級

B、三個等級,分別為：一級,二級,三級

C、五個等級,分別為：初級,中級,高級、技師、高級技師

D、五個等級,分別為：一級、二級、三級、四級、五級

答案：C

277.下糙、上甑時間控制（）分鐘

A、20

B、30

C、35

D、40

答案：A

278.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（）。

A、局溫堆積

B、混烝混燒

C、清蒸清燒

D、清蒸混燒

答案：C

279.在發(fā)酵過程中（）菌沒的有生成有機(jī)酸的能力。

A、放線菌

B、酵母菌

C\根霉國

D\細(xì)菌

答案：A

280.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾，其主要作用是（）

A、增加酸度

B、調(diào)整后味

答案：B

281.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無

知覺的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：A

282.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒二輪次酒的感官要求（）

A、略有澀味，回甜，酸不明顯

B、澀味明顯，酸味不明顯

C、酸味明顯，有焦香味

D、有糊味

答案：A

283.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體

悶澀，影響己酸乙酯放香。

A\乳

B、甲

C、乙

D、丙

答案：A

284.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

285.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評語（）

A、空杯留香持久

B、窖香濃郁

C、清爽甘洌

D、幽雅細(xì)膩

答案：B

286.（）的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對乙醇含量30%以上的酒有良好的

防漏作用。

A、陶壇容器

B、血料容器

C、不銹鋼罐

D、水泥池容器

答案：B

287.（）型白酒的品評要點(diǎn)：聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出、舒適、諧調(diào)，

香氣豐滿，典雅；口味醇甜、濃厚、綿柔、味長，香味諧調(diào)，余味爽凈，回味悠

長

A、董香

B、米香

C、濃香

D、兼香

答案：A

288.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是（）

A、進(jìn)行定性分析

B、進(jìn)行定量分析

C、分離混合物

D、分離混合物并同時進(jìn)行分析

答案：D

289.白酒中的辣味可能主要來自于（）

A、醇類

B、酸類

C、醛類

D、酯類

答案：C

290.我國白酒品評多用郁金香型，容量約60ml,評酒時裝入（）的容量，即到

腹部最大面積處.

A、1/2-3/5

B、1/3~1/2

C、1/2-2/3

D、1/4~1/2

答案：A

291.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）

A、骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

D、以上都是

答案：B

292.確定白酒空杯留香的方法是（）

A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅聞空杯

B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅聞空杯

C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅聞空杯

D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅聞空杯

答案：B

293.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒五輪次酒的感官要求（）

A、有醬香味，后味長，略有苦味、糟味

B、醬香突出，略有生糧味，尾凈

C、窖底香明顯，略有糟味和酸味

D、有窖泥味和酸味

答案：A

294.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，貯存

以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別

是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特別高。。

Av1年

B、半年

C、2年

D、3年

答案：A

295.以下酒中屬于藥香型白酒的是()

A、茅臺酒

B、董酒

C、汾酒

D、景芝酒

答案：B

296.()主要是己酸菌在在厭氧條件下已經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：c

297.原酒在入庫儲存前需對其進(jìn)行（）、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型

A、處理

B、定級

C、勾兌

D、分析

答案：B

298.醬香白酒上甑工序要求（）

A、鐵鏟上甑

B、兩人同時上甑

C、一人掏糟一人上甑

D、純機(jī)器上甑

答案：B

299.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）

A、洋河酒

B、衡水老白干酒

C、西鳳酒

D、茅臺酒

答案：B

300.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。

A、主要成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、骨架成分

D、微量成分

答案：B

301.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于化合物（）

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

302.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的左右（）

A、2%

B、3%

C、4%

D、8%

答案：A

303.正確的嘗評步驟應(yīng)該是（）

A、先聞香后嘗味再看色

B、先嘗味后看色再聞香

C、先看色再聞香后嘗味

D、先聞香后看酒花再嘗味

答案：C

304.黨的十六大報告指出，認(rèn)真貫徹公民道德建設(shè)實(shí)施綱要,弘揚(yáng)愛國主義精神,

以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以（）為重點(diǎn)。

A、無私奉獻(xiàn)

B、愛崗敬業(yè)

C、誠實(shí)守信

D、遵紀(jì)守法

答案：C

305.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒（）。

A、4種

B、6種

C、18種

D、27種

答案：C

306.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于0。

A、混烝混燒

B、續(xù)糟配料

C、泥窖發(fā)酵

D、固態(tài)發(fā)酵

答案：C

307.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的感官要求（）

A、味醇和，略有苦味，可以有糊味

B、醬香明顯，后味短，無糊味

C、有生糧味，略有醇甜味

D、醬香明顯,協(xié)調(diào)

答案：A

308.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、梭狀芽胞桿菌

D、霉菌

答案：C

309.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分

解為小片段（），淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。

A、果糖

B、糊精

C、糖

D、葡萄糖

答案：B

310.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定

A、記錄儀

B、檢測系統(tǒng)

C、進(jìn)樣系統(tǒng)

D\分離系統(tǒng)

答案：D

311.社會主義職業(yè)道德的基本原則是（）。

A、集體主義

B、愛崗敬業(yè)

C、全心全意為人民服務(wù)

D、誠實(shí)守信

答案：A

312.濃香型曲酒的主體香味成分是（）

A、丁酸乙酯

B、乙酸乙酯

G己酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：C

313.實(shí)施安全生產(chǎn)相關(guān)法規(guī)是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故

的發(fā)生，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

A、防止和減少

B、控制

C、預(yù)防

D、降低

答案：A

314.下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（）

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、食用油

D、嬰幼兒配方食品

答案：C

315.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

316.下列不屬于白酒品評影響因素的是（）。

A、身體健康狀況和精神狀態(tài)

B、品酒器具

C、品評環(huán)境

D、白酒品質(zhì)

答案：D

317.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分

間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感。

A、多元醇

B、雜油醇

G乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：A

318.原料中的（），在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。

A、纖維素

B、果月父質(zhì)

C、脂肪

D、淀粉

答案：B

319.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。

A、生青味

B、雜醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

320.酸類化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它們占總成分含量的（）

A、14%?16%

B、16%~18%

C、18%~20%

D、20%~22%

答案：A

321.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以（）計表示為g/L

保留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸己酯

D、乳酸乙酯

答案：A

322.因一呈味物質(zhì)的存在使味感顯著減弱的作用，這是（）

A、對比作用

B、變調(diào)作用

C、相乘作用

D、相抵作用

答案：D

323.原子吸收法測量的是（）

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

C、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

答案：A

324.（）是酒香的重要物質(zhì)，不少名優(yōu)酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml

A、乳酸乙酯

B\有機(jī)酸

G己酸乙酯

D、糠醛

答案：D

325.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

A、鉛'鎘

B、鉛'鎘、神、錦

C、鉛、鎰

D、鎰、神

答案：A

326.一個樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在（）

A、操作失誤

B、記錄有差錯

C、使用試劑不純

D、隨機(jī)誤差大

答案：C

327.酚類是（）跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)燃的羥基衍生物

A、羥基

B、竣基

C、醛基

D、—硫基

答案：A

328.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品（）成分的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味

答案：C

329.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險場所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必

須采用（）形式

A、防火

B、防爆

C、節(jié)能

D、環(huán)保

答案：B

330.呈香呈味物質(zhì)有（）檢出的最低濃度稱為閾值。

A、嗅覺

B、味覺

C、感官

D、色澤

答案：C

331.是調(diào)動某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時

由復(fù)雜成分所帶來的負(fù)面影響，同時強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)。（）

A、制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

答案：D

332.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時（）代謝的產(chǎn)物。

A、酵母菌

B\霉菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

答案：A

333.以下不屬于兼香型白酒品評時特點(diǎn)的是（）

A、醬濃協(xié)調(diào)

B、口味細(xì)膩悠長

C、口味突出

D、類香味復(fù)合統(tǒng)一

答案：C

334.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用（）來消除

A、校正儀器

B、對照試驗(yàn)

C、空白試驗(yàn)

D、回收率試驗(yàn)

答案：A

335.貯存了（）年的米香型白酒感官特征為：香氣較細(xì)膩、微有蜜香，入口較柔

和'綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

336.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒以()為貯存容器。

A、不銹鋼

B、木桶

C、陶缸

D、豬血桑皮紙糊的容器

答案：C

337.()是將同一類型，不同特點(diǎn)的酒,按一特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡，以調(diào)整白酒

主要香型成份的比例，使不同生產(chǎn)期,不同批次的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到同一效果。

A、勾兌

B、攪拌

C、調(diào)味

D、品評

答案：A

338.LCX品酒法中酒的編號是()o

A、8位數(shù)

B、9位數(shù)

G10位數(shù)

Dv11位數(shù)

答案：D

339.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到()。

A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B、奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C、支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D、犧牲自我，助人為樂，鄰里和睦，正大光明

答案：C

340.醋酉翁又稱為（）

A、2,3-丁二醇

B、2,3-丁二酮

C、3-羥基丁酮

D、3-甲基丁醇

答案：C

341.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按酒的風(fēng)味可分為（）、醇甜酒、窖底香酒三類。

A、醬香酒

B、窖面酒

C、尾酒

D、高度酒

答案：A

342.LX品評表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是（）

A、72項(xiàng)

B、20項(xiàng)

C、24項(xiàng)

D、76項(xiàng)

答案：B

343.乙縮醛的風(fēng)格特征是()。

A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口

B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味，有窒息感

答案：A

344.()是白酒香味的主要物質(zhì)。適量的話在白酒中能起到緩沖作用，促進(jìn)酒的

甜味感，增強(qiáng)酒的諧調(diào)感，還能減輕酒的苦味或雜味，增長后味，消除暴辣感,

增加酒的醇和程度，減輕中低度酒的水味。

A、脂類

B、醇類

C、酵母菌

D、酸類

答案：D

345.谷殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成()

A、乙醛

B、丙烯醛

C、縮醛

D、糠醛

答案：D

346.()是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

A、多聚戊糖

B、3-羥基丁酮

C,丙酮酸

D、糠醛

答案：B

347.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）

A、西鳳酒

B、茅臺

C、瀘州老窖

D、汾酒

答案：A

348.勾兌好的酒要求放置（）個月，再進(jìn)入過濾機(jī)過濾

A、5

B、1

C、1.5