茶葉風(fēng)味科學(xué)-制茶與評(píng)茶（浙江大學(xué)）知到智慧樹(shù)章節(jié)答案

第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試第六章單元測(cè)試第七章單元測(cè)試1【單選題】(2分)成品茶按照（）分成六大基礎(chǔ)茶類。正確答案：CA.干燥方式B.茶葉原料C.發(fā)酵程度D.殺青程度2【單選題】(2分)下列不是描述綠茶干茶色澤的是（）。正確答案：AA.三紅七綠B.糙米色C.嫩綠油潤(rùn)D.色澤寶綠3【單選題】(2分)鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì)，其中與茶湯色澤相關(guān)的是（）。正確答案：BA.葉綠素B.花青素C.葉黃素D.胡籮卜素4【單選題】(2分)茶葉的含水量控制在（），其風(fēng)味品質(zhì)能較好的保持原來(lái)的特征。正確答案：DA.10%以上B.7-9%C.2-3%D.4-6%5【判斷題】(2分)茉莉花茶不屬于六大基本茶類，而是再加工茶。（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(2分)大葉種茶樹(shù)不能制成綠茶。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)1【單選題】(2分)茶葉加工過(guò)程中，哪些茶沒(méi)有“殺青”工藝（）。正確答案：DA.黃茶B.綠茶C.黑茶D.白茶2【單選題】(2分)茶葉制作過(guò)程中，揉捻的加壓模式應(yīng)該采用（）。正確答案：DA.持續(xù)加壓B.不加壓C.重-輕-重D.輕-重-輕3【判斷題】(2分)在綠茶加工發(fā)展過(guò)程中，炒青綠茶的產(chǎn)生早于蒸青綠茶。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(2分)紅茶發(fā)酵時(shí)，環(huán)境濕度要達(dá)到90%以上才能保證發(fā)酵順利進(jìn)行。（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)5【多選題】(2分)茶葉萎凋過(guò)程中，葉片會(huì)產(chǎn)生哪些變化（）。正確答案：ABCA.葉綠素減少B.水分散失C.水解酶活性增加D.多酚類物質(zhì)增加1【單選題】(2分)采用蓋碗法審評(píng)烏龍茶時(shí)，茶水比為（）。正確答案：DA.1:35B.1:15C.1:50D.1:222【單選題】(2分)茶葉外形審評(píng)的因子不包括（）。正確答案：BA.干茶色澤B.干茶香味C.原料嫩度D.整碎程度3【判斷題】(2分)為了使綠茶發(fā)揮最佳的品質(zhì)特征，審評(píng)時(shí)需要將水溫控制在85℃左右。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(2分)茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)“純正”既能用于滋味也能用于香氣。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)5【多選題】(2分)感覺(jué)的基本規(guī)律有哪些？（）正確答案：ABCDEA.掩蔽現(xiàn)象B.對(duì)比現(xiàn)象C.協(xié)同效應(yīng)D.適應(yīng)現(xiàn)象E.頡頏效應(yīng)1【單選題】(2分)茶葉外形審評(píng)因子中需審評(píng)干茶（）、嫩度、色澤、整碎和凈度要素。正確答案：BA.狀態(tài)B.形狀C.形態(tài)D.外型2【單選題】(2分)產(chǎn)于安徽的涌溪火青屬于()茶。正確答案：BA.朵形B.顆粒型C.針形D.條形3【多選題】(2分)構(gòu)成茶葉色澤的化學(xué)物質(zhì)主要由()兩大類組成。正確答案：BCA.不溶性色素B.脂溶性色素C.水溶性色素D.可溶性色素4【多選題】(2分)茶樹(shù)鮮葉中發(fā)現(xiàn)的酚類主要有()。正確答案：ABCDA.酚酸及縮酚酸類B.兒茶素類C.花青素類D.黃酮及黃酮苷類5【判斷題】(2分)水楊酸甲酯具有強(qiáng)烈而愉快的茉莉花香。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)1【單選題】(2分)綠茶殺青的主要目的是（）。正確答案：BA.降低茶葉含水量B.鈍化酶活性C.塑造茶葉外形D.增加酶活性2【單選題】(2分)蒸青殺青的綠茶，其干茶外形相比于滾筒殺青會(huì)（）。正確答案：CA.茶葉表面產(chǎn)生爆點(diǎn)B.茶葉邊緣破損C.干茶色澤更綠D.無(wú)差異3【單選題】(2分)下列名優(yōu)綠茶中，（）外形是蘭花形。正確答案：BA.蒙頂甘露B.安吉白茶C.金獎(jiǎng)惠明D.六安瓜片4【單選題】(2分)烘青綠茶的干燥一般分兩次進(jìn)行，第一次稱為（）。正確答案：DA.輝鍋B.足火C.烘焙D.毛火5【判斷題】(2分)鍋式殺青的特點(diǎn)是速度快，功效高，連續(xù)作業(yè)，殺青程度較均勻。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)1【單選題】(2分)紅茶萎凋葉的含水量一般達(dá)到（）為宜。正確答案：DA.65%B.70%C.75%D.60%2【單選題】(2分)紅茶揉捻的成條率至少應(yīng)該達(dá)到（）。正確答案：BA.80%B.85%C.70%D.75%3【單選題】(2分)使紅碎茶形成“濃、強(qiáng)、鮮”的品質(zhì)特征，并且形成細(xì)小顆粒狀的加工工藝是（）。正確答案：CA.發(fā)酵B.萎凋C.揉切D.揉捻4【單選題】(2分)紅茶發(fā)酵時(shí)最適的相對(duì)濕度為（）以上。正確答案：AA.90%以上B.60%以上C.80%以上D.70%以上5【單選題】(2分)紅茶湯色“發(fā)暗”主要是（）含量過(guò)高引起的。正確答案：AA.茶褐素B.茶紅素C.茶黃素D.葉黃素6【單選題】(2分)“濃、強(qiáng)、鮮”是（）滋味特征。正確答案：CA.正山小種B.祁紅工夫C.紅碎茶D.滇紅工夫7【單選題】(2分)香氣特征“高甜濃郁”屬于（）工夫紅茶。正確答案：AA.大葉種B.中葉種C.小葉種D.中小葉種8【單選題】(2分)香氣特征“清純持久”屬于（）工夫紅茶。正確答案：BA.中大葉種B.小葉種C.大葉種D.中葉種1【單選題】(2分)下列哪種茶的毛火被稱為“走水焙”（）。正確答案：AA.肉桂B(yǎng).漳平水仙C.文山包種D.石古坪烏龍2【單選題】(2分)色澤“青褐油潤(rùn)呈寶光”是對(duì)哪種茶干茶色澤的描述？（）正確答案：DA.鳳凰單叢B.滇紅工夫C.六安瓜片D.大紅袍3【判斷題】(2分)東方美人茶外形特征“枝葉相連微卷曲，五色相間，白毫顯”。（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(2分)