茶葉風(fēng)味科學(xué)-制茶與評茶（浙江大學(xué)）知到智慧樹章節(jié)答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試1【單選題】(2分)成品茶按照（）分成六大基礎(chǔ)茶類。正確答案：CA.干燥方式B.茶葉原料C.發(fā)酵程度D.殺青程度2【單選題】(2分)下列不是描述綠茶干茶色澤的是（）。正確答案：AA.三紅七綠B.糙米色C.嫩綠油潤D.色澤寶綠3【單選題】(2分)鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì)，其中與茶湯色澤相關(guān)的是（）。正確答案：BA.葉綠素B.花青素C.葉黃素D.胡籮卜素4【單選題】(2分)茶葉的含水量控制在（），其風(fēng)味品質(zhì)能較好的保持原來的特征。正確答案：DA.10%以上B.7-9%C.2-3%D.4-6%5【判斷題】(2分)茉莉花茶不屬于六大基本茶類，而是再加工茶。（）正確答案：AA.對B.錯6【判斷題】(2分)大葉種茶樹不能制成綠茶。（）正確答案：AA.錯B.對1【單選題】(2分)茶葉加工過程中，哪些茶沒有“殺青”工藝（）。正確答案：DA.黃茶B.綠茶C.黑茶D.白茶2【單選題】(2分)茶葉制作過程中，揉捻的加壓模式應(yīng)該采用（）。正確答案：DA.持續(xù)加壓B.不加壓C.重-輕-重D.輕-重-輕3【判斷題】(2分)在綠茶加工發(fā)展過程中，炒青綠茶的產(chǎn)生早于蒸青綠茶。（）正確答案：BA.對B.錯4【判斷題】(2分)紅茶發(fā)酵時，環(huán)境濕度要達(dá)到90%以上才能保證發(fā)酵順利進(jìn)行。（）正確答案：AA.對B.錯5【多選題】(2分)茶葉萎凋過程中，葉片會產(chǎn)生哪些變化（）。正確答案：ABCA.葉綠素減少B.水分散失C.水解酶活性增加D.多酚類物質(zhì)增加1【單選題】(2分)采用蓋碗法審評烏龍茶時，茶水比為（）。正確答案：DA.1:35B.1:15C.1:50D.1:222【單選題】(2分)茶葉外形審評的因子不包括（）。正確答案：BA.干茶色澤B.干茶香味C.原料嫩度D.整碎程度3【判斷題】(2分)為了使綠茶發(fā)揮最佳的品質(zhì)特征，審評時需要將水溫控制在85℃左右。（）正確答案：BA.對B.錯4【判斷題】(2分)茶葉審評術(shù)語“純正”既能用于滋味也能用于香氣。（）正確答案：BA.錯B.對5【多選題】(2分)感覺的基本規(guī)律有哪些？（）正確答案：ABCDEA.掩蔽現(xiàn)象B.對比現(xiàn)象C.協(xié)同效應(yīng)D.適應(yīng)現(xiàn)象E.頡頏效應(yīng)1【單選題】(2分)茶葉外形審評因子中需審評干茶（）、嫩度、色澤、整碎和凈度要素。正確答案：BA.狀態(tài)B.形狀C.形態(tài)D.外型2【單選題】(2分)產(chǎn)于安徽的涌溪火青屬于()茶。正確答案：BA.朵形B.顆粒型C.針形D.條形3【多選題】(2分)構(gòu)成茶葉色澤的化學(xué)物質(zhì)主要由()兩大類組成。正確答案：BCA.不溶性色素B.脂溶性色素C.水溶性色素D.可溶性色素4【多選題】(2分)茶樹鮮葉中發(fā)現(xiàn)的酚類主要有()。正確答案：ABCDA.酚酸及縮酚酸類B.兒茶素類C.花青素類D.黃酮及黃酮苷類5【判斷題】(2分)水楊酸甲酯具有強(qiáng)烈而愉快的茉莉花香。（）正確答案：BA.對B.錯1【單選題】(2分)綠茶殺青的主要目的是（）。正確答案：BA.降低茶葉含水量B.鈍化酶活性C.塑造茶葉外形D.增加酶活性2【單選題】(2分)蒸青殺青的綠茶，其干茶外形相比于滾筒殺青會（）。正確答案：CA.茶葉表面產(chǎn)生爆點(diǎn)B.茶葉邊緣破損C.干茶色澤更綠D.無差異3【單選題】(2分)下列名優(yōu)綠茶中，（）外形是蘭花形。正確答案：BA.蒙頂甘露B.安吉白茶C.金獎惠明D.六安瓜片4【單選題】(2分)烘青綠茶的干燥一般分兩次進(jìn)行，第一次稱為（）。正確答案：DA.輝鍋B.足火C.烘焙D.毛火5【判斷題】(2分)鍋式殺青的特點(diǎn)是速度快，功效高，連續(xù)作業(yè)，殺青程度較均勻。（）正確答案：BA.對B.錯1【單選題】(2分)紅茶萎凋葉的含水量一般達(dá)到（）為宜。正確答案：DA.65%B.70%C.75%D.60%2【單選題】(2分)紅茶揉捻的成條率至少應(yīng)該達(dá)到（）。正確答案：BA.80%B.85%C.70%D.75%3【單選題】(2分)使紅碎茶形成“濃、強(qiáng)、鮮”的品質(zhì)特征，并且形成細(xì)小顆粒狀的加工工藝是（）。正確答案：CA.發(fā)酵B.萎凋C.揉切D.揉捻4【單選題】(2分)紅茶發(fā)酵時最適的相對濕度為（）以上。正確答案：AA.90%以上B.60%以上C.80%以上D.70%以上5【單選題】(2分)紅茶湯色“發(fā)暗”主要是（）含量過高引起的。正確答案：AA.茶褐素B.茶紅素C.茶黃素D.葉黃素6【單選題】(2分)“濃、強(qiáng)、鮮”是（）滋味特征。正確答案：CA.正山小種B.祁紅工夫C.紅碎茶D.滇紅工夫7【單選題】(2分)香氣特征“高甜濃郁”屬于（）工夫紅茶。正確答案：AA.大葉種B.中葉種C.小葉種D.中小葉種8【單選題】(2分)香氣特征“清純持久”屬于（）工夫紅茶。正確答案：BA.中大葉種B.小葉種C.大葉種D.中葉種1【單選題】(2分)下列哪種茶的毛火被稱為“走水焙”（）。正確答案：AA.肉桂B(yǎng).漳平水仙C.文山包種D.石古坪烏龍2【單選題】(2分)色澤“青褐油潤呈寶光”是對哪種茶干茶色澤的描述？（）正確答案：DA.鳳凰單叢B.滇紅工夫C.六安瓜片D.大紅袍3【判斷題】(2分)東方美人茶外形特征“枝葉相連微卷曲，五色相間，白毫顯”。（）正確答案：AA.對B.錯4【判斷題】(2分)