食品經(jīng)營考試題庫即答案-食品經(jīng)營考試題庫試題及答案

/國家市場監(jiān)管總局印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫》（公開資料）（共200題，其中判斷100題，單選50題，多選50題）一、判斷題（共100題）1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）4.學(xué)校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（對）6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。（對）8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（對）9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。（對）14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）18.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。（對）19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯）21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（對）22.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（對）23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（錯）24.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（對）27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（錯）28.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯）29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（對）30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對）31.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（對）32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。（對）34.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（對）35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯）37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對）39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對）40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（錯）43.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（對）46.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（對）47.進口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯）48.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯）49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（對）50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）51.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。（錯）52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）53.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯）54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯）56.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（錯）57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯）58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對）59.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對）60.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對）61.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對）62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對）63.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（錯）64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯）65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（對）66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（對）67.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯）68.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）70.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（對）71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯）72.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。（對）73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）74.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對）75.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（錯）76.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對）77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（錯）78.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對）80.加工海產(chǎn)品時，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對）81.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對）82.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（對）83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（對）84.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（錯）85.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。（對）86.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對）89.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對）90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對）91.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯）92.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對）93.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（對）94.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。（對）95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（對）96.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）97.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對）98.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯）99.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。（錯）100.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對）二、單項選擇題（共50題）1.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（D）A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（D）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A．7 B.10 C.15D.306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2 B.3 C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（A）A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（D）A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（B）A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18個月12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（C）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.2 B.3 C.4D.514.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（A）A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（C）A.藥品 B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）A.罌粟殼 B.黑胡椒 C.桔子罐頭 D.中式臘腸17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）A.盡快使用 B.降價銷售 C.禁止使用 D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（A）小時A.1 B.2 C.4D.2419.全國食品安全的投訴舉報電話是（A）A.12315 B.12320 C.12331 D.1236520.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（A）A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi) B.10年內(nèi) C.20年內(nèi) D.終身22.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.4023.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A.20B.50C.75D.12524.易引起組胺中毒的魚類是（B）A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上A.1B.2C.3D.529.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（D）分鐘以上A.10 B.15 C.20D.3031.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃32.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸33.留樣食品應(yīng)保留（D）小時以上A.12B.24C.36D.4834.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（C）A.粗加工場所B.切配場所C.專間 D.餐用具清洗消毒場所35.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6 B.10 C.18D.2536.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進行一次健康檢查A.每6個月 B.每1年C.每18個月 D.每2年37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A.營業(yè)執(zhí)照 B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證 D.稅務(wù)登記證38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）A.到下次監(jiān)督檢查時 B.3個月C.6個月 D.2年39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D）℃A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃40.以下哪種情形可免予處罰（A）A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品41.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A.3個月 B.6個月 C.1年 D.2年42.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款A(yù).1千～1萬 B.2千～1萬C.5千～1萬 D.5千～2萬43.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（C）元罰款A(yù).5千～5萬 B.5千～3萬C.2千～3萬 D.2千～2萬44.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A.10 B.20 C.25D.3045.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報電話A.會議室 B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置 D.加工操作間46.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（B）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸48.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（A）A.每4小時 B.每5小時C.每6小時 B.每8小時50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場三、多項選擇題（共50題）1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（AB）A.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（ABCD）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所5.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透7.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB）A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽13.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD）A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度15.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（CD）A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ABCD）A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾17.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（ABCD）A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號18.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABC）A.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙（金黃粉）D.檸檬黃19.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABCD）A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺20.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ABCD）A.罰款B.吊銷許可證C.行政拘留D.判刑21.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施（ABCD）A.冷藏設(shè)備B.空氣消毒設(shè)施C.工具清洗消毒設(shè)施D.獨立的空調(diào)設(shè)施22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（AD）A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任23.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ABC）A.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈24.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（ABC）A.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明25.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（AB）A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃26.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ABC）A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（ABCD）A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后28.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ABCD）A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況31.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（AB）A.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨32.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（ABC）A.留樣食品名稱B.留樣時間C.留樣人員D.加工人員33.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（BC）A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料34.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（AB）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（ABCD）A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任36.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件（ABCD）A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（CD）A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（ABCD）A.具有實體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（ABCD）A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D.委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐40.下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（ABCD）A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工41.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品42.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進貨查驗制度（AB）A.食品B.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑43.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求（ABCD）A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息44.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ABC）A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險，加工不當(dāng)可引起（ACD）A.細(xì)菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病46.將食品離地離墻貯存是為了（BCD）A.便于存取B.通風(fēng)防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔47.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（ABC）A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款48.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（BCD）A.責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰49.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ABD）A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（BC）A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液1、下列疾病中，屬于有礙食品安全的疾病是（）。①霍亂②細(xì)菌性痢疾③阿米巴性痢疾④傷寒⑤副傷寒⑥病毒性肝炎（甲型、戊型）⑦活動性肺結(jié)核⑧化膿性或者滲出性皮膚?、嵋腋微獍滩A]①②③④⑥⑦⑧⑨⑩[B]①③④⑥⑦⑧[C]①③④⑤⑥⑦⑧⑩[D]①②③④⑤⑥⑦⑧正確答案：D2、食品留樣，保存（）以上。[A]12小時[B]24小時[C]36小時[D]48小時正確答案：D3、冷凍食品的溫度范圍是（）。[A]-30--1℃[B]-30-0℃[C]-20--1℃[D]-20-0℃正確答案：C4、專間應(yīng)設(shè)獨立的空調(diào)設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（）。[A]10℃[B]21℃[C]25℃[D]26℃正確答案：C5、食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及及易潮濕的場所應(yīng)當(dāng)有墻裙，高度應(yīng)有（）。[A]0.5米[B]1米以上[C]1.5米以上[D]鋪設(shè)到頂正確答案：C6、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間不得設(shè)在（）。[A]就餐場所[B]食品處理區(qū)[C]食品加工經(jīng)營場所[D]以上都對正確答案：B7、餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面（）左右高度，與食品加工操作保持一定距離。[A]1.8米[B]2米[C]2.2米[D]2.5米正確答案：B8、下列物品，可以與食品同庫存在的有（）。[A]殺蟲劑[B]一次性餐具[C]洗滌劑[D]消毒劑正確答案：B9、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸、蒸汽消毒方法是（）。[A]保持100℃，10分鐘以上[B]保持100℃，15分鐘以上[C]保持90℃，15分鐘以上[D]保持90℃，20分鐘以上正確答案：A10、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的洗碗機消毒一般控制（）。[A]水溫85℃以上，沖洗消毒40秒以上[B]水溫85℃以上，沖洗消毒50秒以上[C]水溫100℃以上，沖洗消毒40秒以上[D]水溫100℃以上，沖洗消毒50秒以上正確答案：A11、消毒后的餐用具消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進行處理。[A]紅外線烘干[B]抹布擦干[C]自然瀝干[D]熱力烘干正確答案：B12、餐飲服務(wù)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上三萬元以下[B]三千元以上五萬元以下[C]五千元以上五萬元以下[D]五千元以上十萬元以下正確答案：C13、餐飲服務(wù)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[B]五千元以上五萬元以下[C]五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下正確答案：B14、餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上三萬元以下[B]三千元以上五萬元以下[C]五千元以上五萬元以下[D]五千元以上十萬元以下正確答案：C15、餐飲服務(wù)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[B]五千元以上五萬元以下[C]五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下正確答案：B16、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[B]五千元以上五萬元以下[C]五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下正確答案：B17、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河飩的正確做法是（）[A]可以經(jīng)營所有品種的野生河飩[B]可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河飩活魚[C]可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河飩整魚[D]只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河飩加工企業(yè)加工好的河飩制品正確答案：D18、下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）[A]盡快使用[B]降價銷售[C]禁止使用[D]混合使用正確答案：C19、在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時[A]1[B]2[C]4[D]24正確答案：A20、最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）[A]家禽及蛋類[B]蔬菜及水果[C]水產(chǎn)[D]花生、玉米正確答案：D21、留樣食品應(yīng)保留（）小時以上[A]12[B]2[C]36[D]48正確答案：D22、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）適用于（）以上黨委、政府、人大、政協(xié)確定的具有一定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育等重大活動期間食品安全監(jiān)督管理工作。[A]鄉(xiāng)級[B]縣級[C]市級[D]省級正確答案：D23、重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少125克，在冷藏條件下存放（）小時以上，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，并做好記錄。[A]12[B]24[C]48[D]72正確答案：C24、餐飲接待單位在接到重大活動任務(wù)后應(yīng)當(dāng)立即組織開展（），并向承辦單位和食品藥品監(jiān)督管理部門提交（）。[A]食品安全自查自查報告[B]食品安全培訓(xùn)培訓(xùn)計劃[C]食品安全考核考核計劃[D]食品安全檢測檢測計劃正確答案：A多選25、下列哪些屬于高風(fēng)險食品?（）[A]四季豆[B]野生菌[C]改刀熟食[D]裱花蛋糕正確答案：ABCD26、承擔(dān)重大活動食品安全保障工作的食品供應(yīng)商、餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)符合下列哪些條件的？（）[A]食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的資質(zhì)[B]食品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證[C]餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品經(jīng)營許可證，具備與重大活動規(guī)模、供餐人數(shù)、供餐方式相適應(yīng)的食品安全保障能力[D]餐飲接待單位的量化等級應(yīng)當(dāng)為A級正確答案：ABCD27、下列哪些屬于高風(fēng)險食品?（）[A]拌制色拉[B]河豚[C]生食水產(chǎn)品[D]野生菌正確答案：ABCD28、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）[A]采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等[B]徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器[C]從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食[D]在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品正確答案：AC29、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）[A]未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間[B]將私人物品帶入食品處理區(qū)[C]在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食[D]進入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩正確答案：ABC30、食品處理區(qū)布局“三分開”的原則是指（）。[A]人員通道及出口分開[B]原料通道及入口分開[C]成品通道及出口分開[D]使用后的餐飲具回收通道及入口分開正確答案：BCD31、下列操作，需要在專間是進行的是（）。[A]涼菜配制[B]裱花操作[C]現(xiàn)榨飲料[D]水果拼盤正確答案：AB32、下列區(qū)域，屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)的有（）。[A]切配場所[B]備餐場所[C]烹飪場所[D]餐用具保潔場所正確答案：CD33、下列區(qū)域，屬于專間的有（）。[A]涼菜間[B]裱花間[C]備餐間[D]分裝間正確答案：ABCD34、食品處理區(qū)包括（）。[A]清潔操作區(qū)[B]準(zhǔn)清潔操作區(qū)[C]一般操作區(qū)[D]就餐區(qū)正確答案：ABC35、關(guān)于專間操作，下列說法正確的是（）。[A]聲音操作人員應(yīng)戴口罩[B]進入專間前，應(yīng)更換專用工作衣帽[C]操作工作過程中，如需短時間到其他食品處理區(qū)，可不更換專用工作衣帽[D]操作前嚴(yán)格進行雙手清洗消毒，操作時適時消毒正確答案：ABD36、關(guān)于餐用具清洗消毒，下列說法正確的是（）。[A]接觸直接入品食品的器具清洗消毒要有固定場所[B]可以與食品原料、清潔用具水池共同，但與接觸非直接入口食品的工具、容器必須分開清洗[C]采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，分別為洗滌劑清洗水池、消毒浸泡水池和沖洗水池[D]采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個專用水池，分別為洗滌劑清洗水池、沖洗水池正確答案：ACD37、從業(yè)人員健康檔案內(nèi)容主要包括（）。[A]個人簡歷[B]疾病史[C]體檢合格證明[D]晨檢記錄正確答案：BCD38、下列餐飲服務(wù)單位或餐飲服務(wù)活動中，每餐次都需要進行食品留樣的有（）。[A]學(xué)校食堂[B]集體用餐配送單位、中央廚房[C]超過50人的一次性聚餐[D]重大活動保障正確答案：ABD40、應(yīng)當(dāng)設(shè)置檢驗室的餐飲服務(wù)單位包括（）。[A]學(xué)校食堂[B]中央廚房[C]特大型餐館[D]集體用餐配送單位正確答案：BD41、關(guān)于各類水池設(shè)置，下列說法正確的是（）。[A]蔬菜清洗池與洗手池分開[B]拖把清洗池與餐飲具消毒池分開[C]葷菜清洗池與水產(chǎn)品清洗池可不分開[D]洗手池與洗菜池分開正確答案：ABD42、關(guān)于食品再加熱，下列說法正確的是（）。[A]熟食品在危險溫度帶內(nèi)存放時間超過2小時，再次食用時應(yīng)充分再加熱[B]再加熱不可于生食品一起加熱烹調(diào)[C]食品再加熱不得超過2次[D]再加熱中心溫度要達到70℃正確答案：ABD43、關(guān)于烹飪的要求，下列說法正確的是（）。[A]回收后的食品再次銷售必須充分再加熱[B]加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放[C]冷凍熟食可直接加熱后出售[D]用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿必須每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸正確答案：BD44、根據(jù)餐飲服務(wù)提供者場所布局要求，加工經(jīng)營場所面積500-3000平方米的餐館，食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)為獨立隔間的場所（）。[A]粗加工、切配、烹飪[B]餐用具清洗消毒[C]餐用具保潔[D]清潔工具存放正確答案：ABD判斷45、食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A46、餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購,采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A47、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品,應(yīng)保存購貨憑證、如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A48、“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品,盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A49、需要冷藏的熟制食品,應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A50、自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施,采用蒸煮等方法消毒。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A51、食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B52、集體用餐配送單位在配送食品過程中,應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A53、速凍食品不屬于省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時公布注冊或者備案的產(chǎn)品目錄。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A54、市級人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時相互通報食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險監(jiān)測信息。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B55、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門認(rèn)為醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時通報上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B56、發(fā)生食品安全事故，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B57、國家工商總局應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B58、國家規(guī)定用出廠檢測法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B59、海關(guān)稽查處負(fù)責(zé)對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B60、食品安全法規(guī)定經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B61、違反食品安全法的規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款五倍以上十倍以下。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A62、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)?從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A63、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為10年。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B64、申請人依照食品安全法第八十八條第一款規(guī)定向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為甲型。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B65、申請人依照食品安全法第八十八條規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由抽樣檢驗的部門承擔(dān);復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A66、接觸直接入口食品的從業(yè)人員在試用期結(jié)束后，必須體檢合格方可正式錄用。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B67、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B68、禽蛋在使用前可以不進行清洗。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B69、易腐爛變質(zhì)的食品盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷凍。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B70、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，中心溫度必須達到80℃。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B71、燒烤食品為縮短與火焰接觸時間，烤制時應(yīng)盡量使用大火。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B72、5S管理是指常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。（）。[A]正確[B]錯誤正確答案：B73、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A74、采用調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A75、餐飲接待單位可以外購現(xiàn)制現(xiàn)售食品、散裝熟肉制品。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B76、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定制定的。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B77、重大活動承辦單位選擇的餐飲接待單位的量化等級可以為B級。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B78、餐飲接待單位為重大活動提供的餐食食譜經(jīng)審定后，重大活動期間可以視情況更改。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B79、食品總供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品總倉。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A80、重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少100克，在冷藏條件下存放48小時以上。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B2、食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）的集中培訓(xùn)。[A]10小時[B]20小時[C]30小時[D]40小時正確答案：D3、食品留樣，保存（）以上。[A]12小時[B]24小時[C]36小時[D]48小時正確答案：D4、食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及及易潮濕的場所應(yīng)當(dāng)有墻裙，高度應(yīng)有（）。[A]0.5米[B]1米以上[C]1.5米以上[D]鋪設(shè)到頂正確答案：C5、專間內(nèi)墻裙高度應(yīng)為（）。[A]0.6米[B]1米以上[C]1.5米以上[D]鋪設(shè)到頂正確答案：D6、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間不得設(shè)在（）。[A]就餐場所[B]食品處理區(qū)[C]食品加工經(jīng)營場所[D]以上都對正確答案：B7、采用化學(xué)方式消毒的，水池應(yīng)不少于（）。[A]2個[B]3個[C]4個[D]5個正確答案：B8、采用人工熱力消毒的，水池應(yīng)不少于（）。[A]2個[B]3個[C]4個[D]5個正確答案：A9、食品處理區(qū)門窗設(shè)置紗窗的，紗窗規(guī)規(guī)模應(yīng)為（）。[A]每平方厘米2個篩孔[B]每平方厘米2[C]5個篩孔[D]C．每平方厘米3個篩孔正確答案：B10、餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面（）左右高度，與食品加工操作保持一定距離。[A]1.8米[B]2米[C]2.2米[D]2.5米正確答案：B11、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸、蒸汽消毒方法是（）。[A]保持100℃，10分鐘以上[B]保持100℃，15分鐘以上[C]保持90℃，15分鐘以上[D]保持90℃，20分鐘以上正確答案：A12、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消毒一般控制（）。[A]溫度100℃以上，保持10分鐘以上[B]溫度100℃以上，保持15分鐘以上[C]溫度120℃以上，保持10分鐘以上[D]溫度120℃以上，保持15分鐘以上正確答案：C13、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的洗碗機消毒一般控制（）。[A]水溫85℃以上，沖洗消毒40秒以上[B]水溫85℃以上，沖洗消毒50秒以上[C]水溫100℃以上，沖洗消毒40秒以上[D]水溫100℃以上，沖洗消毒50秒以上正確答案：A14、下列操作，不會導(dǎo)致交叉污染的是（）[A]直接入品的食品成品與原料容器混用[B]食品成品中心溫度未達到70℃[C]加工生食品后未清洗消毒直接加工涼菜[D]肉與魚存放冰箱的同一冰室正確答案：B15、餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上三萬元以下[B]三千元以上五萬元以下[C]五千元以上五萬元以下[D]五千元以上十萬元以下正確答案：C16、餐飲服務(wù)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[B]五千元以上五萬元以下[C]五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下正確答案：B17、餐飲服務(wù)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[B]五千元以上五萬元以下[C]五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下正確答案：B18、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[B]五千元以上五萬元以下[C]五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下正確答案：B20、以下哪種情形可免予處罰（）[A]履行了進貨查驗等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實說明其進貨來源[B]生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品[C]生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品[D]生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品正確答案：A21、餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處（）元罰款[A]5千-5萬[B]5千-3萬[C]2千-3萬[D]2千-2萬正確答案：C22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報電話（）[A]會議室[B]負(fù)責(zé)人辦公室[C]就餐場所醒目位置[D]加工操作間正確答案：C23、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）[A]盡量縮短食品存放時間[B]盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品[C]盡快使用完購進的食品原料[D]超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品正確答案：D24、承辦單位根據(jù)重大活動的（），需要確定食品總供應(yīng)商的，應(yīng)當(dāng)選擇具有保障食品安全能力的供應(yīng)商作為食品總供應(yīng)商。[A]類型和層級[B]類型和規(guī)模[C]規(guī)模和層級[D]規(guī)模和時間正確答案：C多選25、下列哪些屬于高風(fēng)險食品?（）[A]四季豆[B]野生菌[C]改刀熟食[D]裱花蛋糕正確答案：ABCD26、承擔(dān)重大活動食品安全保障工作的食品供應(yīng)商、餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)符合下列哪些條件的？（）[A]食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的資質(zhì)[B]食品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證[C]餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品經(jīng)營許可證，具備與重大活動規(guī)模、供餐人數(shù)、供餐方式相適應(yīng)的食品安全保障能力[D]餐飲接待單位的量化等級應(yīng)當(dāng)為A級正確答案：ABCD27、晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥,應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）[A]發(fā)熱[B]腹瀉[C]皮膚傷口或感染[D]頭暈正確答案：ABC28、餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的,相關(guān)部門可給予其何種處罰（）[A]責(zé)令改正,給予警告[B]貴令停產(chǎn)停業(yè),并處2千-5萬元罰款[C]情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證[D]構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰正確答案：BCD29、下列區(qū)域中，屬于清潔操作區(qū)的有（）。[A]專間[B]備餐場所[C]烹飪場所[D]餐用具保潔場所正確答案：AB30、下列區(qū)域，屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)的有（）。[A]切配場所[B]備餐場所[C]烹飪場所[D]餐用具保潔場所正確答案：CD31、關(guān)于專間操作，下列說法正確的是（）。[A]聲音操作人員應(yīng)戴口罩[B]進入專間前，應(yīng)更換專用工作衣帽[C]操作工作過程中，如需短時間到其他食品處理區(qū)，可不更換專用工作衣帽[D]操作前嚴(yán)格進行雙手清洗消毒，操作時適時消毒正確答案：ABD32、從業(yè)人員健康檔案內(nèi)容主要包括（）。[A]個人簡歷[B]疾病史[C]體檢合格證明[D]晨檢記錄正確答案：BCD33、餐飲服務(wù)中，應(yīng)佩戴口罩進行操作的有（）。[A]涼菜配置[B]裱花操作[C]分餐備餐[D]水果拼盤制作正確答案：ABCD34、食品倉庫按貯存溫度可分為（）。[A]室溫庫[B]常溫庫[C]冷藏庫[D]冷凍庫正確答案：BCD35、關(guān)于食品倉庫，下列說法正確的是（）。[A]生產(chǎn)量大的餐飲服務(wù)單位，一般需設(shè)置冷藏庫、冷凍庫[B]生產(chǎn)量小的餐飲服務(wù)單位，如配備冷藏或冷凍冰箱能滿足其生產(chǎn)加工需求即可只配備冷藏冷凍冰箱[C]食品和非食品庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置[D]所有餐飲服務(wù)單位都需要設(shè)置常溫庫正確答案：ABCD36、關(guān)于食品貯存管理要求，下列說法正確的是（）[A]食品貯存就好隔地離墻[B]同一庫房不同類別食品和物品應(yīng)分類分區(qū)存放[C]不得與有毒有害物質(zhì)同庫存放[D]食品周圍應(yīng)遵循先進先出原則正確答案：ABCD37、餐飲服務(wù)單位食品烹調(diào)后，如果不能立即供餐，則必須（）。[A]熟食在危險溫度帶存放時間不超過2小時[B]如果超過2小時，應(yīng)使食品在高于60℃或低于10℃的條件下存放[C]配備使用保障食品溫度的設(shè)施和方法[D]注意對日常供應(yīng)量的估算，適當(dāng)備餐，避免食品存放時間過長帶來的風(fēng)險正確答案：ABCD38、應(yīng)當(dāng)設(shè)置檢驗室的餐飲服務(wù)單位包括（）。[A]學(xué)校食堂[B]中央廚房[C]特大型餐館[D]集體用餐配送單位正確答案：BD39、關(guān)于專間設(shè)施，下列表述正確的是（）。[A]應(yīng)為獨立隔間[B]具有獨立空調(diào)[C]配有專用工具、清洗消毒水池[D]設(shè)置不少于2個門正確答案：ABC40、關(guān)于各類水池設(shè)置，下列說法正確的是（）。[A]蔬菜清洗池與洗手池分開[B]拖把清洗池與餐飲具消毒池分開[C]葷菜清洗池與水產(chǎn)品清洗池可不分開[D]洗手池與洗菜池分開正確答案：ABD41、關(guān)于烹飪的要求，下列說法正確的是（）。[A]回收后的食品再次銷售必須充分再加熱[B]加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放[C]冷凍熟食可直接加熱后出售[D]用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿必須每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸正確答案：BD42、造成餐飲加工操作中發(fā)生未燒熟煮透的主要原因有（）。[A]同時烹調(diào)食品較多或體積過大，造成受熱不均[B]解凍不徹底[C]過于追求食品的鮮嫩，烹調(diào)時間不足[D]加工量超過加工能力，短時間內(nèi)要加工大量食品，烹調(diào)溫度不夠，烹調(diào)時間不足正確答案：ABCD43、根據(jù)餐飲服務(wù)提供者場所布局要求，加工經(jīng)營場所面積500-3000平方米的餐館，食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)為獨立隔間的場所（）。[A]粗加工、切配、烹飪[B]餐用具清洗消毒[C]餐用具保潔[D]清潔工具存放正確答案：ABD44、關(guān)于食品添加劑的貯存的要求，下列說法正確的是（）。[A]不得與食品原料貯存在同一庫房內(nèi)[B]有固定的場所（或櫥柜）單獨存放[C]標(biāo)識“食品添加劑”字樣[D]盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱正確答案：BCD判斷45、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改,并報告整改情況。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A46、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A47、食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級性狀異常的食用油。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A48、進口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B49、餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B50、餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的,濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B51、清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A52、速凍食品不屬于省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時公布注冊或者備案的產(chǎn)品目錄。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A53、市級人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時相互通報食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險監(jiān)測信息。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B54、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門認(rèn)為醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時通報上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B55、發(fā)生食品安全事故，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B56、國家工商總局應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B57、國家規(guī)定用出廠檢測法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B58、海關(guān)稽查處負(fù)責(zé)對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B

考生作答：B，回答正確!59、食品安全法規(guī)定經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B60、違反食品安全法的規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款五倍以上十倍以下。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A61、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為10年。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B62、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A63、申請人依照食品安全法第八十八條第一款規(guī)定向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為甲型。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B64、申請人依照食品安全法第八十八條規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由抽樣檢驗的部門承擔(dān);復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A65、燒烤食品加工過程中會因食品直接接觸火焰和油脂滴落到火焰上，致使食品中的化學(xué)致癌物劇增，危害人體安全。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A66、接觸直接入口食品的從業(yè)人員在試用期結(jié)束后，必須體檢合格方可正式錄用。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B67、餐飲服務(wù)單位食品加工用水與其他用水的管道系統(tǒng)，其可見部分以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A68、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B69、禽蛋在使用前可以不進行清洗。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B70、易腐爛變質(zhì)的食品盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷凍。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B71、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，中心溫度必須達到80℃。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B72、燒烤食品為縮短與火焰接觸時間，烤制時應(yīng)盡量使用大火。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B73、5S管理是指常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。（）。[A]正確[B]錯誤正確答案：B74、餐飲接待單位可以外購現(xiàn)制現(xiàn)售食品、散裝熟肉制品。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B75、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定制定的。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B76、重大活動承辦單位選擇的餐飲接待單位的量化等級可以為B級。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B77、餐飲接待單位為重大活動提供的餐食食譜經(jīng)審定后，重大活動期間可以視情況更改。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B78、承辦單位在重大活動期間要確保食品藥品監(jiān)督管理部門具有開展食品安全監(jiān)督管理所必需的辦公場所、出入證、車證、檢驗車輛場地等工作條件。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A79、食品總供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品總倉。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：A80、重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少100克，在冷藏條件下存放48小時以上。（）[A]正確[B]錯誤正確答案：B單選1、抗氧化類保健食品的適宜人群是（）[A]青少年[B]中老年人[C]嬰兒[D]幼兒正確答案：B

考生作答：B，回答正確!2、餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的,可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請[A]7[B]10[C]15[D]30正確答案：A

考生作答：A，回答正確!3、易引起組胺中毒的魚類是（）[A]河豚魚[B]青皮紅肉海產(chǎn)魚[C]帶魚[D]甲魚正確答案：B

考生作答：A，回答錯誤!4、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）[A]接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒[B]保持食品加工操作場所清潔[C]避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品[D]避免生食品與熟食品接觸正確答案：A

考生作答：A，回答正確!5、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）[A]盡量縮短食品存放時間[B]盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品[C]盡快使用完購進的食品原料[D]超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品正確答案：D

考生作答：D，回答正確!6、國產(chǎn)保健食品備案號格式為：（）[A]食健備G+4位年代號+6位順序編號[B]食健備G+4位年代號+2位省級行政區(qū)域代碼+6位順序編號[C]食健備G+4位年代號+4位順序編號[D]食健備G+4位年代號+2位省級行政區(qū)域代碼+4位順序編號正確答案：B

考生作答：B，回答正確!7、重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少125克，在冷藏條件下存放（）小時以上，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，并做好記錄。[A]12[B]24[C]48[D]72正確答案：C

考生作答：C，回答正確!8、（）食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)舉辦的重大活動食品安全監(jiān)督管理工作的部署、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)、檢查。[A]鄉(xiāng)鎮(zhèn)[B]縣級[C]市級[D]省級正確答案：D

考生作答：D，回答正確!9、通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后（）個工作日內(nèi)，向所在地市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。[A]30[B]40[C]50[D]60正確答案：A

考生作答：A，回答正確!10、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓(xùn)和考核。培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于（）。[A]一年[B]兩年[C]三年[D]半年正確答案：B

考生作答：B，回答正確!11、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者違法行為作出處罰決定之日起（）個工作日內(nèi)在網(wǎng)上公開行政處罰決定書。[A]7[B]10[C]20[D]30正確答案：C

考生作答：C，回答正確!12、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄、保存食品交易信息，保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存時間不得少于兩年。[A]3[B]6[C]9[D]12正確答案：B

考生作答：B，回答正確!13、下列（）不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品。[A]苦瓜[B]絞股藍[C]新鮮豬肉[D]哈密瓜正確答案：B

考生作答：B，回答正確!14、食品經(jīng)營許可機關(guān)在受理許可申請后，應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。[A]10天[B]10個工作日[C]20天[D]20個工作日正確答案：D

考生作答：D，回答正確!15、對申請人的食品經(jīng)營許可，許可機關(guān)作出準(zhǔn)予許可決定的，應(yīng)自作