2024-2025年新注冊營養(yǎng)指導員／技師考前沖刺題與答案

2024-2025年新注冊營養(yǎng)指導員/技師考前1.下列不屬于平衡膳食的是()。B.攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏2.哪種營養(yǎng)素對于維持血糖穩(wěn)定有重要作用?3.食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于()的多A.能量B.蛋白質8.哪些食物富含抗氧化物質?9.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是()。D.評估人群中攝入不足的比例E.檢查個體攝入量過高的可能C.孕中期14.()測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健B.胸圍C.呼吸次數D.肺活量16.社區(qū)居民基本情況調查表填寫的工作準備不包括17.為保證食物的多樣性，應根據所提供能量等值的情18.下列哪種食物是優(yōu)質碳水化合物和膳食纖維的來A.正確B.錯誤22.從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品，這種抽樣A.純隨機抽樣B.分層抽樣C.隨意抽樣D.等距抽樣23.有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是()。B.鉛24.下列哪種食物是抗氧化劑的良好來源，B、炸薯條D、汽水25.各類食物的血糖指數一般是粗糧的()細糧。B.相等C.低于D.不確定A.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系B.廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動D.對餐飲業(yè).醫(yī)療衛(wèi)生.疾病控制等部分的有關人員進E.對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播B.高溫加熱C.低溫冷藏D.冷凍保藏28.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素B.錯誤C.腰圍和胸圍D.臀圍31.食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關()。A.飽和脂肪酸含量B.亞油酸含量C.熔點32.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺.胃腺.A.正確B.錯誤33.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類34.食品中糖精鈉的測定通常采用高效液相色譜法.紫35.肌肉.神經組織和骨骼中的氯含量很高。()A.正確B.錯誤A.午餐提供的能量應占全天總能量的30%B.根據職業(yè).勞動強度和生活習慣可進行適當調整D.晚餐提供的能最應占全天總能量的30%E.早餐提供的能量應占全天總能量的25%37.一般來講，食物蛋白質含量的測定方法可選用。A.索氏提取法B.凱氏定氮法C.水解法D.堿性乙醚法B.錯誤39.人體有上皮組織.結締組織.肌組織共三大類基本A.正確40.社區(qū)營養(yǎng)教育評價的主要評價內容不包括：根據執(zhí)B.錯誤41.下列哪種食物是植物性蛋白質和維生素E的優(yōu)質來42.—般糧食顆粒含水分在13%以下，%以下，花生在8%A.正確B.錯誤B.經常做理療(熱敷)C.多吃蔬菜.水果47.哪種營養(yǎng)素對于維持心臟節(jié)律有重要作用?A.糧谷類C.水產品A.維生素B2B.維生素DC.維生素C50.被認為是測定體脂量“金標準”的方法是():B.密度測量法D.雙能量吸收測量法51.心血管系統(tǒng)包括心臟.動脈和靜脈，淋巴系統(tǒng)包括A.正確B.錯誤52.膳食營養(yǎng)素的評價依據是()。B.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C.中國居民平衡膳食寶塔D.中國居民膳食營養(yǎng)素供給量53.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()54.膳食營養(yǎng)素的評價依據是()。55.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢B.畜禽肉類食物56.不屬于食品腐敗變質控制措施的是()。B.脫水和干燥C.降低滲透壓D.添加防腐劑57.()是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿A.晨尿B.餐后尿D.任意尿58.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量測定。62.常見的營養(yǎng)干預策略包括()。A.政府部門C.臨床營養(yǎng)工作的對象E.個體64.()是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。C.計算器D.膳食指南65.鐵不能通過乳腺進入乳汁，乳母又不通過月經失鐵，B.錯誤66.幼兒對谷類食物的需要量逐漸增多，在谷類食物的B.錯誤67.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D68.蛋白質供給應占總能量的()。69.食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括().健康聲稱.B.維生素含量B.沒食子酸丙酯D.甘草71.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者(),從發(fā)根B.耳后部C.頭頂至前額73.下述何者不是B1的良好來源。()B.胚芽75.哪些營養(yǎng)素對于維持健康的消化系統(tǒng)有重要作D.臀圍77.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的主要來源?78.食譜是指膳食調配計劃，即每日每餐主食和菜肴的A.名稱C.比例D.數量82.食物的能量受()的影響最大。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水分83.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()。A.乳類B.蛋類C.瘦肉84.谷物胚芽中富含()。A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E85.下列方法能保護蔬菜中的營養(yǎng)素()。A.洗后蔬菜放置時間過長B.食物需要量C.膳食營養(yǎng)素需要量D.能量需要量87.菌類食物中含有的多糖物質具有()的作用。B.防治甲狀腺腫D.防止血栓形成88.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲A.維生素AD.維生素CA.50%和50%D.70%和30%C.必需氨基酸模式91.膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應超過總能量92.食物成分表中代表的含義是()。C.未檢測93.人體對谷類中礦物質的利用率高。()B.錯誤A.維生素AB.維生素B11C.維生素B12D.維生素B195.哪種營養(yǎng)素對于維持皮膚健康至關重要?96.衡量成年個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標是B.腰圍D.頭圍97.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。B.乳類C.海產品D.剩飯98.谷物中()含量最多。A.蛋白質B.脂肪C.淀粉D.礦物質99.蛋白質供給應占總能量的()。100.膳食纖維只存在于粗糧和蔬菜中，水果和肉類中A.正確B.錯誤102.蛋白質、碳水化合物和脂肪是人體必需的三大營103.植物油中的不飽和脂肪酸都是健康的，而動物油A.正確B.錯誤第35頁共71頁104.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質，但人體不能自B.錯誤105.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，可以為身體提供A.高血壓C.糖尿病E.營養(yǎng)不良性水月中107.下列哪種食物富含鈣和鎂，對骨骼健康和心臟健108.河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A.肝臟C.卵巢D.腎臟定110.在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈B.碘111.維生素E有何功能()。B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非112.鈣過量對機體不會產生不利影響。()B.錯誤113.在食譜設計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了()的合理性。C.烹飪方法B.錯誤115.女孩約在9~11歲時青春期第二次體格突增。()116.下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是()。B.奶和奶制品C.堅果類D.蔬菜118.哪些食物是抗氧化物質花青素的良好來源?A.正確B.錯誤120.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。121.產能營養(yǎng)素在體內的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產物完全相同，產生的熱量也完全相同。()B.錯誤122.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A.冰箱內的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液123.下列食物中含維生素C最少的一類食物是()。第41頁共71頁B.葉菜類C.水果類D.綠茶類124.食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于()的A.能量B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物125.哪種食物是鉀、鎂和纖維素的良好B.經濟狀況E.生活方式127.制訂營養(yǎng)計劃的內容包括()。B.確定優(yōu)先項目E.經費預算128.哪種食物富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇129.細菌性食物中毒的預防措施不包括()。C.高溫殺滅D.控制繁殖130.促進鈣吸收的物質有()。A.維生素DB.乳糖C.膳食纖維D.氨基酸E.青霉素D.維生素B12132.無論發(fā)生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是()。B.有毒動、植物食物中毒C.化學性食物中毒133.膨化食物的優(yōu)點是()。C.營養(yǎng)成分損失小E.工藝簡單成本低134.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A.果糖B.麥芽糖C.半纖維素D.淀粉135.下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法136.能破壞.抑制食品的發(fā)色因素，使色素退色或使食A.正確137.人體體格測量中最重要的指標為()。B.身高和體重C.腰圍和胸圍D.臀圍138.適用于暫時回避對方某些敏感問題或難以回答的C.模糊性反饋B.動物內臟C.牛奶D.肉類B.卷心菜C.爆腌咸菜142.下列哪種食物是優(yōu)質脂肪的來源，對心血管健康143.適用于暫時回避對方某些敏感問題或難以回答的B.否定性反饋C.模糊性反饋B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展145.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒、無害和()。A.衛(wèi)生問題C.維持生理功能149.哪種食物富含膳食纖維和益生元151.維生素B1缺乏可引起()。C.癩皮病D.貧血A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12153.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節(jié)食D.不宜控制高能量食品154.在尿液中加入(),可用于尿糖.尿蛋白等定量檢查。A.麝香草酚C.福爾馬林D.濃鹽酸155.下列哪種食物富含鋅元素，對免疫系統(tǒng)和生長發(fā)156.發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括()。B.鈣C.鐵E.維生素B157.對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響()。C.維生素CD.維生素B第53頁共71頁B.胃酸B.錯誤165.下列哪些食物富含葉酸，對孕婦和胎兒健康有167.下列哪種維生素有助于骨骼健康，并促進鈣的吸168.引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常B.維生素D攝入不足D.腸道吸收鈣.磷障礙E.肝.腎疾病B.皮膚可出現青紫癥狀C.屬化學性食物中毒D.可出現全身組織缺氧表現E.由于食入腌制過久的蔬菜170.哪種食物對于增強免疫力和抗氧化能力特別有幫A.發(fā)酵醬油C.化學醬油D.配制醬油175.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水B.錯誤176.蘑菇.香菇.銀耳中含有皂莒類物質，具有提高人A.正確B.錯誤B.人體對脂肪的化謝情況C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能178.人造奶油是用植物油經過氫化飽和后制得，其中A.飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸B.皮層C.糊粉層180.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調查能了解到的內容不包括D.營養(yǎng)素攝入情況第61頁共71頁D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道182.為保證食物的多樣性，應根據所提供能量等值的A.同類食物C.同類營養(yǎng)素.不同類營養(yǎng)素183.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()。C.相等D.無法比較184.下列哪種營養(yǎng)素對于維持免疫系統(tǒng)健康非常重要?A.能量B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物186.蛋白質互補應遵循的原則是()。B.食物的生物學種屬越遠越好C.搭配的種類越多越好187.中樞神經系統(tǒng)位于顱腔和椎管內，包括腦和脊髓B.錯誤C.熔點189.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、()、運A.運動強度B.運動量C.運動方法193.()是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿A.晨尿B.餐后尿194.目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重B.總體脂肪法C.年齡別體重法A.蛋白質合成增加B.血脂降低C.水的貯留量增加D.無機鹽的需要量增加第66頁共71頁和()。D.抗體198.食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而A.正確B.錯誤199.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。A.50%和50%B.60%和40%D.70%和30%200.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是201.人體內外氣體交換的場所是()。A.器官B.鼻子D.支氣管B.血脂降低C.水的貯留量增加203.關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是(A.食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小C.復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原D.可食用的包裝物可不必在配料清單中標示204.紫外線可以促進油脂的氧化分解。()A.正