疙瘩湯：傳承中創(chuàng)新疙瘩湯市場(chǎng)規(guī)模顯著增長(zhǎng) 頭豹詞條報(bào)告系列

aL疙瘩湯：傳承中創(chuàng)新，疙瘩湯市場(chǎng)規(guī)模顯著增長(zhǎng)頭豹詞條報(bào)告系列 劉黃之婧等2人服務(wù)/餐飲娛樂(lè)2024-10-25未經(jīng)平臺(tái)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載服務(wù)/餐飲娛樂(lè)版權(quán)有問(wèn)題？點(diǎn)此投訴住宿和餐飲業(yè)/餐飲業(yè)/正餐服務(wù)行業(yè)定義行業(yè)分類行業(yè)特征發(fā)展歷程疙瘩湯又叫拌湯，經(jīng)食材處疙瘩湯作為一種傳統(tǒng)的中國(guó)疙瘩湯行業(yè)的特征包括多渠疙瘩湯行業(yè)理、底湯熬制、面粉調(diào)制…北方面食湯品，其多樣性…道整合突出、企業(yè)挖掘傳…目前已達(dá)到3個(gè)階段產(chǎn)業(yè)鏈分析上游分析中游分析下游分析ll,行業(yè)規(guī)模疙瘩湯行業(yè)規(guī)模暫無(wú)評(píng)級(jí)報(bào)告園政策梳理疙瘩湯行業(yè)相關(guān)政策5篇競(jìng)爭(zhēng)格局?jǐn)?shù)據(jù)圖表數(shù)據(jù)圖表SIZESIZE數(shù)據(jù)摘要疙瘩湯作為北方傳統(tǒng)面食，以面粉、雞蛋等為主要原料，制作多樣，適應(yīng)不同口味。近年來(lái)，其市場(chǎng)規(guī)模顯著增長(zhǎng)，年復(fù)合增長(zhǎng)率超16%，得益于消費(fèi)者偏好回歸、線上渠道拓展、健康飲食趨勢(shì)及預(yù)制菜行業(yè)興起。同時(shí)，冷鏈物流技術(shù)的成熟也為速食疙瘩湯的中國(guó)推廣提供了有力支持，預(yù)計(jì)未來(lái)市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)大。行業(yè)定義[1]疙瘩湯又叫拌湯，經(jīng)食材處理、底湯熬制、面粉調(diào)制、面糊攪拌、面疙瘩煮制等工序制作而成。疙瘩湯最早起源于河南安陽(yáng)，現(xiàn)已成為北京、河南、陜西等北方地區(qū)的常見(jiàn)面食之一。疙瘩湯以面粉、雞蛋、西紅柿等為主要原料，湯底可以是清水或各種肉湯，如排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯等。疙瘩湯是通過(guò)將面粉攪拌成麥粒大小或麥豆?fàn)畹拿娓泶?，與雞蛋、西紅柿及青菜等食材一同煮熟，最后加入適量的食醋、食鹽、蔥花、香油等調(diào)味料制作而成。疙瘩湯既可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以加入肉類制成葷疙瘩湯，適合不同人群和口味的需求，是一種集[1]1：惠農(nóng)網(wǎng)行業(yè)分類[2]疙瘩湯作為一種傳統(tǒng)的中國(guó)北方面食湯品，其多樣性主要體現(xiàn)在湯底、配料和地區(qū)特色上。在湯底方面，疙瘩湯可以分為以清水為底的清水疙瘩湯和以肉湯或骨湯為底的肉湯疙瘩湯。配料上，又可劃分為以蔬菜為主要食材的蔬菜疙瘩湯和添加了肉類或海鮮的葷疙瘩湯。地區(qū)特色上，不同省份如河南、陜西、山東、北京等地的疙瘩湯展現(xiàn)了各自獨(dú)特的風(fēng)味和烹飪傳統(tǒng)，從而構(gòu)成了疙瘩湯豐富的分類體系。 清水疙瘩湯疙瘩湯分類 肉湯疙瘩湯 清水疙瘩湯疙瘩湯分類 肉湯疙瘩湯使用清水作為湯底，不添加任何肉湯或骨湯。這種疙瘩湯突出了面疙瘩本身的風(fēng)味，以及蔬菜和雞蛋等配料的自然口感。以雞湯、排骨湯、牛肉湯、羊肉湯、魚(yú)湯等肉湯為湯底。 蔬菜疙瘩湯廠 蔬菜疙瘩湯廠 葷疙瘩湯是一種以蔬菜為主要配料的疙瘩湯，通常包含西紅柿、雞蛋、菌菇等食材，搭配面粉制成的面疙瘩。這種疙瘩湯營(yíng)養(yǎng)豐富、口味清淡，適合喜歡素食或者追求健康飲食的人群。葷疙瘩湯是一種將肉類或海鮮與面疙瘩相結(jié)合的湯食，通常還會(huì)加入蔬菜和雞蛋以增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。這些疙瘩湯不僅富含蛋白質(zhì)，而且味道鮮美，適合喜歡濃郁口感的人食用。疙瘩湯行業(yè)基于地區(qū)的分類河南的疙瘩湯河南的疙瘩湯，又稱扇疙瘩湯，是豫東地區(qū)的特色面食，以大疙瘩為特色，通常加入番茄、土豆、豆角、香菇等蔬菜丁，搭配上韭菜或小白菜，口感豐富，湯鮮味美。河南疙瘩湯的面疙瘩通常通過(guò)和面、醒面、撕扯成薄片后下鍋煮熟，最后加入調(diào)味料和蔬菜。陜西的老哇撒（疙瘩湯）是一種傳統(tǒng)的疙瘩湯做法，通常以全素為主，適合腸胃不好的人食用。其特點(diǎn)是面疙瘩搭配上豐富的蔬菜，如西紅柿、土豆、豆角和香菇，調(diào)味料包括生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉等陜西的老哇撒（疙瘩湯）是一種傳統(tǒng)的疙瘩湯做法，通常以全素為主，適合腸胃不好的人食用。其特點(diǎn)是面疙瘩搭配上豐富的蔬菜，如西紅柿、土豆、豆角和香菇，調(diào)味料包括生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉等，最后撒上韭菜或小青菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。陜西疙瘩湯山東的疙瘩湯以其豐富的地域特色和獨(dú)特的風(fēng)味而著稱。山東東營(yíng)的疙瘩湯，如村長(zhǎng)家的疙瘩湯，以其獨(dú)特的配方和制作方法而聞名，選用海水蝦、濰坊蘿卜、東營(yíng)老字號(hào)半球面粉作為主料，經(jīng)過(guò)24道工序制作，將大蝦的鮮、蘿卜的脆、小麥的筋、骨湯的養(yǎng)結(jié)合在一起。山東青島的呂氏疙瘩湯選用食材講究，口感獨(dú)特有嚼勁。疙瘩湯分類山東疙瘩湯老北京疙瘩湯以西紅柿、雞蛋、面粉、番茄醬、蔥、姜等為基本原料，特點(diǎn)是湯底濃郁，疙瘩勁道。其制作方法為將面粉攪拌成小疙瘩，炒制西紅柿番茄醬底，加入調(diào)味料，最后加入雞蛋液，形成蛋花，淋上香油，味道鮮美，具有濃厚的北京地方特色。北京疙瘩湯東北疙瘩湯既可以是湯菜也可以是主食，是東北的特色美食之一，既可制成素的蔬菜疙瘩湯，也可制成有肉的葷菜胡辣湯。東北的疙瘩湯里面的湯采用的是清水或者排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯等秘制湯料，口感爽滑，有嚼勁。東北疙瘩湯河南疙瘩湯2：健康菜譜網(wǎng)，1：2：健康菜譜網(wǎng)，1：http://www.arssd.c…4：https://baike.baidu.co…3：https://wenku.baidu.c…5：5：https://dongying.dzw…6：https://post.smzdm.co…行業(yè)特征[3]疙瘩湯行業(yè)的特征包括多渠道整合突出、企業(yè)挖掘傳統(tǒng)品類價(jià)值、消費(fèi)需求旺盛。1多渠道整合突出在疙瘩湯行業(yè)，多渠道結(jié)合已成為推動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的重要特征。呂氏疙瘩湯利用抖音平臺(tái)，通過(guò)短視頻與直播的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了品牌曝光與銷售的雙重提升，GMV增長(zhǎng)五倍。品牌不僅依靠線下門(mén)店維持傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，更在線上發(fā)掘潛力，采用自運(yùn)營(yíng)模式，如短視頻營(yíng)銷加直播帶貨，突破地域限制，觸達(dá)更廣泛客戶群頻內(nèi)容不僅促進(jìn)了產(chǎn)品銷售，還提升了尾部門(mén)店的關(guān)注度。同時(shí)，品牌注重?cái)?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)策略，根據(jù)用戶行為分析調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，確保線上線下無(wú)縫對(duì)接，提升顧客體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效率。2企業(yè)挖掘傳統(tǒng)品類價(jià)值疙瘩湯企業(yè)在保持原汁原味的同時(shí)，正積極挖掘和弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的價(jià)值。作為北方普遍的家常湯品，疙瘩湯承載了深厚的民間記憶，企業(yè)如村長(zhǎng)家的疙瘩湯在創(chuàng)新大賽中獲獎(jiǎng)，體現(xiàn)了通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)與食材升級(jí)，賦予傳統(tǒng)食品新生命的努力。品牌強(qiáng)調(diào)情懷與回憶，利用故事?tīng)I(yíng)銷加深顧客的情感聯(lián)結(jié)，同時(shí)與地方文化緊密結(jié)合，不僅促進(jìn)產(chǎn)品多元化，也增強(qiáng)了品牌的市場(chǎng)辨識(shí)度和競(jìng)爭(zhēng)力。3消費(fèi)需求旺盛現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)疙瘩湯的需求日益增長(zhǎng)，行業(yè)企業(yè)對(duì)此作出靈活響應(yīng)。以大師兄疙瘩湯研究所為例，其迅速在津冀圈走紅，月銷量高達(dá)9,999+份，顯示出市場(chǎng)的巨大潛力。消費(fèi)者不僅追求傳統(tǒng)的滋味，同時(shí)也看重便捷性、營(yíng)養(yǎng)均衡與健康食材的融入，企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新菜品種類、調(diào)整供應(yīng)鏈以適應(yīng)不同季節(jié)的食客需求，以及收集并積極響應(yīng)顧客反饋，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品服務(wù)，以應(yīng)對(duì)多變的消費(fèi)偏好。通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)策略，針對(duì)不同年齡層和地區(qū)的特定口味進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，從而拓寬市場(chǎng)占有率并深化品牌忠誠(chéng)度。2：https://news2：https://news.sina.c…IW3：紅商網(wǎng)，新視線4：https://projectmarsbd…1：http://www.redsh.…6：http://6：…7：/articl…8：/s…5：https://baike.baidu.co…發(fā)展歷程[4]在1970-1999年的萌芽期，疙瘩湯作為北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食小吃，主要存在于家庭餐桌和街頭小吃攤，尚未形成統(tǒng)一品牌和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式；1998年，呂氏餐飲集團(tuán)的創(chuàng)立標(biāo)志著疙瘩湯商業(yè)化嘗試的起點(diǎn)，開(kāi)啟了品牌化運(yùn)營(yíng)的新階段；進(jìn)入2000-2010年的啟動(dòng)期，隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，部分餐飲企業(yè)開(kāi)始將疙瘩湯進(jìn)行品牌化運(yùn)作，如2005年“呂氏疙瘩湯私家菜館”正式注冊(cè)，2006年成為中國(guó)第一家以疙瘩湯為特色的品牌店，2008年紅火飛揚(yáng)老湯面疙瘩在浙江省紹興市開(kāi)業(yè)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝和統(tǒng)一品牌形象將疙瘩湯推向更廣闊的市場(chǎng)；2010-2024年的高速發(fā)展期，疙瘩湯行業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，品牌與產(chǎn)品創(chuàng)新成為推動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)的關(guān)鍵，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定和標(biāo)準(zhǔn)制定，標(biāo)志著疙瘩湯產(chǎn)業(yè)正式步入正規(guī)化，品牌形象和文化價(jià)值得到提升，同時(shí)，疙瘩湯在各地的風(fēng)味演化與創(chuàng)新，展示了產(chǎn)品多元化的發(fā)展方向；未來(lái)，疙瘩湯行業(yè)預(yù)計(jì)將繼續(xù)保持高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)，品牌化、連鎖化經(jīng)營(yíng)將成為主流，產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)細(xì)分將進(jìn)一步深化，同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益重視，疙瘩湯行業(yè)也將更加注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康屬性，以滿足市場(chǎng)需求。萌芽期1970~199921世紀(jì)以前，疙瘩湯主要作為北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食小吃存在，常見(jiàn)于家庭餐桌和街頭巷尾的小吃攤。這一階段并未形成統(tǒng)一的品牌和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)模式，主要以小規(guī)模、零散經(jīng)營(yíng)為主。1998年，呂氏餐飲集團(tuán)的創(chuàng)立標(biāo)志著疙瘩湯商業(yè)化嘗試的起點(diǎn)，開(kāi)啟了以品牌化運(yùn)營(yíng)的新階段。此階段，疙瘩湯以家庭自制和地方小攤販的形式存在，制作方式簡(jiǎn)單，憑借其獨(dú)特的口味和文化承載，擁有廣泛群眾基礎(chǔ)。技術(shù)創(chuàng)新尚未顯現(xiàn)，市場(chǎng)尚處自發(fā)性發(fā)展階段，疙瘩湯作為一種地方特色食啟動(dòng)期2000~201021世紀(jì)以后，隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展及消費(fèi)者需求的日益多樣化，部分餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試將疙瘩湯這一傳統(tǒng)美食進(jìn)行品牌化運(yùn)作。2005年“呂氏疙瘩湯私家菜館”正式注冊(cè)，2006年呂氏疙瘩湯已成為青島乃至中國(guó)第一家以疙瘩湯系列為特色的品牌店。2008年，第一家紅火飛揚(yáng)老湯面疙瘩在浙江省紹興市開(kāi)業(yè)。此類企業(yè)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的制作工藝、統(tǒng)一的品牌形象及營(yíng)銷策略將疙瘩湯推向更廣闊的市場(chǎng)。此階段，疙瘩湯從地方小吃向全國(guó)性品牌化發(fā)展，技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新初露端倪，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局開(kāi)始形成。隨著品牌化的推進(jìn)，疙瘩湯開(kāi)始注重產(chǎn)品質(zhì)量提升和市場(chǎng)細(xì)分，企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新口味和提升就餐體驗(yàn)來(lái)吸引更多消費(fèi)者，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化運(yùn)營(yíng)逐步成為趨勢(shì)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)促使各品牌探索差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略，疙瘩湯產(chǎn)業(yè)逐漸脫離小規(guī)模、分散化的狀態(tài)，向集約化、品牌化方向發(fā)展。高速發(fā)展期.2010~20242012年，紅火飛揚(yáng)老湯面疙瘩榮獲“浙江省市場(chǎng)消費(fèi)者最滿意特色餐飲”。2014年，呂氏疙瘩湯在全國(guó)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)87家商場(chǎng)、4,000多家餐飲品牌中多次競(jìng)逐，獲得萬(wàn)達(dá)集團(tuán)中國(guó)唯一一家最旺人氣獎(jiǎng)。2018年，呂氏疙瘩湯獲得華潤(rùn)置地商業(yè)華北大區(qū)2018年度賞味之星。2019年，青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)授予呂氏疙瘩湯“年銷售1,000,000碗蛤蜊疙瘩湯銷量大王”。2017年，第一家村長(zhǎng)家的疙瘩湯開(kāi)業(yè)，2年內(nèi)已擁有東營(yíng)東城店等4家連鎖直營(yíng)門(mén)店。2019年呂氏疙瘩湯被評(píng)為青島特色小吃，成為華潤(rùn)置地、萬(wàn)達(dá)集團(tuán)等全國(guó)知名商業(yè)地產(chǎn)的戰(zhàn)略合作伙伴；呂氏餐飲任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位；2021至2023年間，村長(zhǎng)家的疙瘩湯頻繁獲獎(jiǎng)并積極參與美食節(jié)，有效提升了疙瘩湯的國(guó)際知名度。2021年，鄭餐謀餐飲設(shè)立新品牌臻阿嬤一日三餐，隨后在北京、河北、陜西、河南、新疆等區(qū)域陸續(xù)建店，高銷量店鋪不斷脫穎而出。2023年，姥姥家的疙瘩湯開(kāi)店數(shù)量達(dá)到119家，通過(guò)姥姥家養(yǎng)胃疙瘩湯、番茄蝦仁疙瘩湯、番茄火腿疙瘩湯等品類，打開(kāi)市場(chǎng)的窗口。同年，呂氏海鮮疙瘩湯制作技藝被授予“青島市市南區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”。2024年，村長(zhǎng)家疙瘩湯的多個(gè)產(chǎn)品及活動(dòng)獲得獎(jiǎng)項(xiàng)與認(rèn)證，品牌影響力顯著增強(qiáng)。此外，疙瘩湯在各地的風(fēng)味演化與創(chuàng)新，如北京、四川等地根據(jù)本地口味調(diào)整，展示了產(chǎn)品多元化的發(fā)展方向。同年6月，齊家疙瘩湯開(kāi)設(shè)鼓樓二店，以中式裝修風(fēng)格及特色中餐，彰顯了齊家疙瘩湯立足晉北的品牌定位。2024年6月，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、東營(yíng)地標(biāo)美食—“大蝦疙瘩湯”制作標(biāo)準(zhǔn)暨首屆東營(yíng)菜評(píng)選認(rèn)證發(fā)布。自2010年至今，疙瘩湯行業(yè)在品牌化探索中取得了顯著的成功，隨后進(jìn)入了連鎖化擴(kuò)張的新階段。品牌通過(guò)直營(yíng)的方式，在北方乃至中國(guó)范圍內(nèi)廣泛開(kāi)設(shè)分店，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?jīng)營(yíng)。這一過(guò)程中，品牌知名度和影響力得到提升，同時(shí)降低了單店的經(jīng)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)。疙瘩湯行業(yè)的快速規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，使得品牌與產(chǎn)品創(chuàng)新成為推動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定和標(biāo)準(zhǔn)的制定，標(biāo)志著疙瘩湯產(chǎn)業(yè)正式步入了正規(guī)化發(fā)展階段，品牌形象和文化價(jià)值得到了提升。隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張，消費(fèi)者對(duì)疙瘩湯的品質(zhì)、口味和文化內(nèi)涵提出了更高的要求，市場(chǎng)細(xì)分和品牌忠誠(chéng)度成為了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心。此外，企業(yè)開(kāi)始加強(qiáng)供應(yīng)鏈整合和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，以適應(yīng)市場(chǎng)的擴(kuò)張和競(jìng)爭(zhēng)的加劇。在行業(yè)協(xié)會(huì)和品牌的共同努力下，疙瘩湯等地方美食正朝著更高質(zhì)量的發(fā)展方向前進(jìn)。2：齊魯晚報(bào)，1：2：齊魯晚報(bào)，1：/a…4：https://www.jiemian.c…3：/f…5：http://5：…7：…8：/in…6：/articl…9：https://k.9：/articl…11：/…12：/lo…10：https://news.dongyin…13：https://13：https://www.sohu.co…15：https://www.jiemian.…16：https://zhidao.baidu.…14：https://www.sohu.co…產(chǎn)業(yè)鏈分析[5]疙瘩湯行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)商環(huán)節(jié)，為中游的疙瘩湯品牌商提供面粉等原材料；疙瘩湯行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游為疙瘩湯品牌商環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)制作疙瘩湯；疙瘩湯行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游為渠道及消費(fèi)者環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)是產(chǎn)業(yè)鏈的末端。[8]疙瘩湯行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要有以下核心研究觀點(diǎn)：[8]上游供應(yīng)鏈較為穩(wěn)定。隨著糧油產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化的推進(jìn)，小麥粉行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展的時(shí)機(jī)。2023年，中國(guó)小麥產(chǎn)量達(dá)13,530萬(wàn)噸，進(jìn)口量達(dá)1,210萬(wàn)噸。小麥的消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要以制粉消費(fèi)為主，約占比59%，充足的小麥供應(yīng)保障了小麥粉的生產(chǎn)。近年來(lái)，中國(guó)小麥粉產(chǎn)量均在8,000萬(wàn)噸以上，小麥粉供應(yīng)源的穩(wěn)定、供應(yīng)鏈管理能力的提高、小麥粉儲(chǔ)備的增加等措施，有效保障了疙瘩湯生產(chǎn)所需面粉原材料的穩(wěn)定供應(yīng)。在中國(guó)農(nóng)業(yè)政策的持續(xù)推進(jìn)下，蔬菜、水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品、雞蛋等主要食材產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。2023年，中國(guó)蔬菜、水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品、雞蛋產(chǎn)量分別為8.3億噸、7,100萬(wàn)噸、9,641萬(wàn)噸、3,029萬(wàn)噸，為包括疙瘩湯在內(nèi)的各類食品制作提供了充足的原材料保障，亦為滿足人民日益增長(zhǎng)的食品消費(fèi)需求奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。食品加工企業(yè)在疙瘩湯產(chǎn)業(yè)鏈中的作用逐漸增強(qiáng)，尤其是預(yù)制菜和速食產(chǎn)品的興起，使得疙瘩湯這種傳統(tǒng)食品進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)和包裝化銷售的階段，推動(dòng)了規(guī)?；a(chǎn)和多渠道銷售。預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模快速擴(kuò)張，推動(dòng)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)與多渠道銷售。根據(jù)中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)發(fā)布的《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5,165億元，同比增長(zhǎng)23.1%。預(yù)計(jì)到2026年，該市場(chǎng)規(guī)模有望突破1萬(wàn)億元。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展正滿足消費(fèi)者對(duì)方便快捷食品的需求，并促進(jìn)了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。方便食品行業(yè)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)推動(dòng)傳統(tǒng)食品的速食化。2023年，中國(guó)方便面及速食類食品的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1,200億元。這類速食產(chǎn)品，包括疙瘩湯在內(nèi)，正在工業(yè)化生產(chǎn)軌道上發(fā)展，通過(guò)超市、電商和外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行廣泛銷售，尤其在銷售高峰期表現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求。社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式的興起進(jìn)一步推動(dòng)疙瘩湯的市場(chǎng)滲透。社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式的興起進(jìn)一步推動(dòng)疙瘩湯的市場(chǎng)滲透。社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式近年來(lái)在中國(guó)的二三線城市和農(nóng)村地區(qū)獲得了快速發(fā)展。這種模式通過(guò)團(tuán)購(gòu)方式將疙瘩湯等傳統(tǒng)食品以較低的價(jià)格提供給消費(fèi)者，從而降低了物流和配送成本。根據(jù)ECDB2023年的數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)在銷售面食類傳統(tǒng)食品中表現(xiàn)尤為突出，約有15%的銷售額來(lái)自疙瘩湯等產(chǎn)品。美團(tuán)、拼多多等大型平臺(tái)借助社區(qū)領(lǐng)袖和團(tuán)購(gòu)模式，成功將傳統(tǒng)食品帶入更多家庭中，進(jìn)一步提高了市場(chǎng)滲透率和品牌認(rèn)知度。[8]上產(chǎn)業(yè)鏈上游上生產(chǎn)制造端食材及調(diào)味品供應(yīng)商河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司>河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司>溫氏食品集團(tuán)股份有限公司>五得利面粉集團(tuán)有限公司>查看全部s產(chǎn)業(yè)鏈上游說(shuō)明在中國(guó)農(nóng)業(yè)政策的推進(jìn)下，面粉、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品、雞蛋等主要食材產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，為包括疙瘩湯在內(nèi)的各類食品制作提供了充足的原材料保障。隨著糧油產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化的推進(jìn)，小麥粉行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展的時(shí)機(jī)。2023年，中國(guó)小麥產(chǎn)量達(dá)13,530萬(wàn)噸，進(jìn)口量達(dá)1,210萬(wàn)噸。小麥的消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要以制粉消費(fèi)為主，約占比59%，充足的小麥供應(yīng)保障了小麥粉的生產(chǎn)。近年來(lái)，中國(guó)小麥粉產(chǎn)量均在8,000萬(wàn)噸以上，小麥粉供應(yīng)源的穩(wěn)定、供應(yīng)鏈管理能力的提高、小麥粉儲(chǔ)備的增加等措施，有效保障了疙瘩湯生產(chǎn)所需面粉原材料的穩(wěn)定供應(yīng)。在中國(guó)農(nóng)業(yè)政策的持續(xù)推進(jìn)下，蔬菜、水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品、雞蛋等主要食材產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。2023年，中國(guó)蔬菜、水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品、雞蛋產(chǎn)量分別為8.3億噸、7,100萬(wàn)噸、9,641萬(wàn)噸、3,029萬(wàn)噸，為包括疙瘩湯在內(nèi)的各類食品制作提供了充足的原材料保障，亦為滿足人民日益增長(zhǎng)的食品消費(fèi)需求奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的加速和食品安全監(jiān)管的加強(qiáng)，面粉、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品和雞蛋等主要原材料的質(zhì)量得到了顯著提高。這一發(fā)展有效保障了疙瘩湯等傳統(tǒng)食品的安全性與品質(zhì)，并推動(dòng)了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。同時(shí)，農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步和供應(yīng)鏈的優(yōu)化進(jìn)一步提高了食材的可追溯性和生產(chǎn)效率，為疙瘩湯生產(chǎn)提供了高質(zhì)量的原材料。在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化方面，2023年中國(guó)農(nóng)作物綜合機(jī)械化率達(dá)72%，其中小麥機(jī)械化收獲率超過(guò)97%，大幅提升了小麥的收割效率和質(zhì)量。同時(shí)，中國(guó)已有超過(guò)60%的蔬菜種植使用了現(xiàn)代溫室大棚技術(shù)，大棚蔬菜產(chǎn)量已達(dá)4.5億噸，占總產(chǎn)量的54%，有效控制了蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境，保證了食材的新鮮與安全。食品安全監(jiān)管方面，2023年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢合格率達(dá)98.3%，比上一年增長(zhǎng)了0.5個(gè)百分點(diǎn)。糧油制品（包括小麥粉）的合格率穩(wěn)定在99%以上，為包括疙瘩湯在內(nèi)的傳統(tǒng)食品提供了高標(biāo)準(zhǔn)的原材料質(zhì)量保障。中國(guó)水產(chǎn)品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖也在穩(wěn)步推進(jìn)，2023年國(guó)家認(rèn)證的無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)量占比達(dá)75%，無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)的普及進(jìn)一步減少了水產(chǎn)品中的藥物殘留問(wèn)題。在肉類產(chǎn)品方面，2023年中國(guó)畜禽屠宰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化比例超過(guò)65%，同時(shí)國(guó)家推廣了畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用，進(jìn)一步提升了肉類產(chǎn)品的安全性與可持續(xù)性。這些措施不僅確保了疙瘩湯等食品的原材料安全性和質(zhì)量，也契合了消費(fèi)者對(duì)健康、安全食品的需求。中產(chǎn)業(yè)鏈中游中品牌端疙瘩湯的品牌商山東尊客福大餐飲有限責(zé)任公司>山東尊客福大餐飲有限責(zé)任公司>查看全部s大同市尚品御泉餐飲有限公司>紹興市紅火飛揚(yáng)餐飲管理有限公司>產(chǎn)業(yè)鏈中游說(shuō)明餐飲行業(yè)對(duì)疙瘩湯的需求穩(wěn)定增長(zhǎng)，尤其是以家庭餐館和快餐店為主的中小型餐飲企業(yè)，成為疙瘩湯消費(fèi)的主要渠道。同時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)的普及，促進(jìn)了疙瘩湯等傳統(tǒng)食品的線上銷售，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)需求。餐飲行業(yè)增長(zhǎng)，對(duì)疙瘩湯的需求增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲收入達(dá)到了5.4萬(wàn)億元，其中增長(zhǎng)顯著的部分來(lái)自于中小型餐館及家庭餐館。這類餐館多采用傳統(tǒng)中式食品為主打，如面條、粥類和疙瘩湯等，滿足了居民對(duì)于健康、方便的需求。值得注意的是，北方地區(qū)的餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)尤為突出，疙瘩湯作為傳統(tǒng)食物在北方的家庭餐館中具有極高的銷量，成為受歡迎的主打食品。外賣(mài)平臺(tái)的普及方便了疙瘩湯的線上銷售。根據(jù)CNNIC的數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)到了5.45億，占整體網(wǎng)民的49.9%。相比2022年，這一規(guī)模增加了2,338萬(wàn)人，顯示出外賣(mài)行業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)和重要性。2023年中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1.1萬(wàn)億元，外賣(mài)訂單的增長(zhǎng)推動(dòng)了疙瘩湯等傳統(tǒng)食品的銷售，尤其是小型餐館和快餐連鎖通過(guò)外賣(mài)增加了銷售量。根據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)的分析，消費(fèi)者在外賣(mài)平臺(tái)上更偏愛(ài)方便快捷的食品，其中傳統(tǒng)面食類產(chǎn)品（如疙瘩湯、手搟面等）占據(jù)較大份額。外賣(mài)平臺(tái)不僅便利了餐館的銷售，也提供了更多的餐飲種類和選擇給消費(fèi)者，尤其是在二三線城市，外賣(mài)平臺(tái)成為了中小型餐館的重要獲客渠道。食品加工企業(yè)在疙瘩湯產(chǎn)業(yè)鏈中的作用逐漸增強(qiáng)，尤其是預(yù)制菜和速食產(chǎn)品的興起，使得疙瘩湯這種傳統(tǒng)食品進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)和包裝化銷售的階段，推動(dòng)了規(guī)?；a(chǎn)和多渠道銷售。預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模快速擴(kuò)張，推動(dòng)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)與多渠道銷售。根據(jù)中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)發(fā)布的《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5,165億元，同比增長(zhǎng)23.1%。預(yù)計(jì)到2026年，該市場(chǎng)規(guī)模有望突破1萬(wàn)億元。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展正滿足消費(fèi)者對(duì)方便快捷食品的需求，并促進(jìn)了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。方便食品行業(yè)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)推動(dòng)傳統(tǒng)食品的速食化。2023年，中國(guó)方便面及速食類食品的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1,200億元。這類速食產(chǎn)品，包括疙瘩湯在內(nèi)，正在工業(yè)化生產(chǎn)軌道上發(fā)展，通過(guò)超市、電商和外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行廣泛銷售，尤其在銷售高峰期表現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求。下產(chǎn)業(yè)鏈下游下渠道端及終端客戶渠道及消費(fèi)者上海拉扎斯信息科技有限公司>上海拉扎斯信息科技有限公司>上海漢濤信息咨詢有限公司>深圳美團(tuán)科技有限公司>產(chǎn)業(yè)鏈下游說(shuō)明消費(fèi)者健康意識(shí)和生活方式的變化推動(dòng)了疙瘩湯的需求。隨著中國(guó)政府和社會(huì)對(duì)健康和可持續(xù)飲食的推廣，消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)食品的需求顯著增加。這為疙瘩湯等傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新提供了巨大的市場(chǎng)空間。此外，糧食和土地聯(lián)盟的研究報(bào)告指出，隨著中國(guó)政府致力于推動(dòng)綠色和高質(zhì)量農(nóng)業(yè)發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的認(rèn)知逐漸增強(qiáng)，特別是對(duì)植物性食品和傳統(tǒng)膳食的興趣增加。這為疙瘩湯等傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新提供了廣闊的市場(chǎng)空間。銷售渠道多樣化推動(dòng)了疙瘩湯的消費(fèi)。線上與線下渠道的結(jié)合推動(dòng)傳統(tǒng)食品的銷售。2023年，線上和線下銷售渠道的結(jié)合，如電商平臺(tái)和線下零售網(wǎng)絡(luò)的協(xié)同效應(yīng)，顯著推動(dòng)了傳統(tǒng)食品（如疙瘩湯）的市場(chǎng)擴(kuò)展。根據(jù)商務(wù)部和電子商務(wù)和信息化司發(fā)布的報(bào)告，在線餐飲增勢(shì)顯著。2023年，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的在線餐飲平臺(tái)銷售額增長(zhǎng)29.1%，增速比上年提高25.6%。其中，到店用餐占比21.6%，增長(zhǎng)92.9%；外賣(mài)銷售占比社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式的興起進(jìn)一步推動(dòng)疙瘩湯的市場(chǎng)滲透。社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式近年來(lái)在中國(guó)的二三線城市和農(nóng)村地區(qū)獲得了快速發(fā)展。這種模式通過(guò)團(tuán)購(gòu)方式將疙瘩湯等傳統(tǒng)食品以較低的價(jià)格提供給消費(fèi)者，從而降低了物流和配送成本。根據(jù)2023年的數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)在銷售面食類傳統(tǒng)食品中表現(xiàn)尤為突出，約有15%的銷售額來(lái)自疙瘩湯等產(chǎn)品。美團(tuán)、拼多多等大型平臺(tái)借助社區(qū)領(lǐng)袖和團(tuán)購(gòu)模式，成功將傳統(tǒng)食品帶入更多家庭中，進(jìn)一步提高了市場(chǎng)滲透率和品牌認(rèn)知度。通過(guò)電商平臺(tái)和線下零售渠道的結(jié)合，傳統(tǒng)食品如疙瘩湯在市場(chǎng)中的表現(xiàn)持續(xù)走強(qiáng)。社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式的興起則為疙瘩湯的市場(chǎng)滲透提供了新的途徑，特別是在價(jià)格敏感的二三線城市和農(nóng)村市場(chǎng)中，使得疙瘩湯的銷售和知名度得到了顯著提升。3：https://www3：…4：http://www.newsijie.co…1：第一財(cái)經(jīng)、foodaily、…2：https://www.foodaily.c…5：https://5：/ra…7：.…8：https://jiameng.baidu.…6：http://www.cscmpchin…9：9：https://www.foodaily.c…1：https1：.c…[10][11][12][13][14]2：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，人民日?qǐng)?bào)3：ECDB3：ECDB1：https://ecommerc…2：https://ecommerc…1：1：https://www.china…2：中國(guó)新聞網(wǎng)1：https://1：https://tech.gmw.c…3：.c…4：https://www.agri-…2：.c…55：人民日?qǐng)?bào)，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)，…1：1：.c…2：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，人民日?qǐng)?bào)1：1：.c…2：人民日?qǐng)?bào)，CNICC1：1：https://www.china…2：中國(guó)新聞網(wǎng)1：1：https://ecommerc…2：糧食和土地聯(lián)盟，ECDB1：https://1：https://www.stats.…3：https://ecommerc…4：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，ECDB，商…2：https://ecommerc…IW行業(yè)規(guī)模2018年—2023年，疙瘩湯行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由4.12億人民幣元增長(zhǎng)至9.34億人民幣元，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率17.80%。預(yù)計(jì)2024年—2028年，疙瘩湯行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由11.98億人民幣元增長(zhǎng)至22.19億人民幣元，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率16.65%。[19]疙瘩湯行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模歷史變化的原因如下：[19]消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)食品的偏好回歸。近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)健康和傳統(tǒng)食品的關(guān)注日益增加，疙瘩湯等家常食品的市場(chǎng)需求隨之增長(zhǎng)。受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，居家時(shí)間增多，消費(fèi)者對(duì)方便制作且健康的食品需求大幅上升，推動(dòng)了疙瘩湯等傳統(tǒng)食品的消費(fèi)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年至2022年，食品類消費(fèi)保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，傳統(tǒng)家庭食品的需求增長(zhǎng)了約8%。消費(fèi)者開(kāi)始更加重視健康飲食和傳統(tǒng)烹飪方式，這使得疙瘩湯等傳統(tǒng)食品重新受到青睞。線上銷售渠道推動(dòng)市場(chǎng)擴(kuò)張。隨著電商平臺(tái)和外賣(mài)服務(wù)的快速發(fā)展，疙瘩湯等傳統(tǒng)食品通過(guò)線上渠道覆蓋了更廣泛的消費(fèi)人群。根據(jù)CNNIC發(fā)布的《第53次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，2023年中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)到了5.45億，占整體網(wǎng)民的49.9%。相比2022年，這一規(guī)模增加了2,338萬(wàn)人，顯示出線上銷售渠道的持續(xù)增長(zhǎng)和重要性。商務(wù)廳發(fā)布的報(bào)告表明，2023年中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1.1萬(wàn)億元，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的在線餐飲平臺(tái)銷售額增長(zhǎng)29.1%，增速比上年提高25.6%。其中，外賣(mài)銷售占比78.4%，增長(zhǎng)18.3%。外賣(mài)訂單的增長(zhǎng)推動(dòng)了疙瘩湯等傳統(tǒng)食品的銷售，速食類疙瘩湯產(chǎn)品的銷量實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。[19]疙瘩湯行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)變化的原因主要包括：[19]健康飲食趨勢(shì)推動(dòng)疙瘩湯需求增長(zhǎng)。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，疙瘩湯等傳統(tǒng)健康食品的市場(chǎng)前景變得更加廣闊。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，超過(guò)60%的消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，優(yōu)先考慮其健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是減鹽、減糖和低脂肪等“清潔標(biāo)簽”食品日益受到青睞。這與全球范圍內(nèi)的健康與保健趨勢(shì)相吻合，特別是在亞太地區(qū)，健康飲食已經(jīng)成為食品行業(yè)的重要增長(zhǎng)引擎。疙瘩湯作為營(yíng)養(yǎng)豐富、易于制作的傳統(tǒng)食品，符合這一趨勢(shì)，尤其受到年輕家庭和上班族的歡迎。這一趨勢(shì)預(yù)計(jì)將在未來(lái)五年內(nèi)持續(xù)推動(dòng)疙瘩湯市場(chǎng)的增長(zhǎng)，年均復(fù)合增長(zhǎng)率有望保持20%以上。預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展促進(jìn)疙瘩湯食品的工業(yè)化生產(chǎn)。預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展也是推動(dòng)疙瘩湯市場(chǎng)擴(kuò)展的重要因素。根據(jù)中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)發(fā)布的《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5,165億元，同比增長(zhǎng)23.1%。預(yù)計(jì)到2026年，該市場(chǎng)規(guī)模有望突破1萬(wàn)億元。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展正滿足消費(fèi)者對(duì)方便快捷食品的需求，并促進(jìn)了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這種發(fā)展不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)便捷飲食的需求，還進(jìn)一步推動(dòng)了疙瘩湯等傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)和市場(chǎng)滲透，使其成為預(yù)制菜中的重要組成部分。冷鏈物流技術(shù)的成熟對(duì)疙瘩湯等速食產(chǎn)品的市場(chǎng)擴(kuò)展起到了重要推動(dòng)作用。中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)6月28日發(fā)布《中國(guó)冷鏈物流發(fā)展報(bào)告（2024版）》。根據(jù)報(bào)告可知，2023年，中國(guó)在冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上的投資達(dá)到約585.5億元，同比增長(zhǎng)了8.2%。與此同時(shí)，中國(guó)冷庫(kù)的總?cè)萘恳苍黾恿?.3%，為速食類產(chǎn)品的保存和運(yùn)輸提供了強(qiáng)有力的支持。冷鏈物流的發(fā)展，特別是冷凍與保鮮技術(shù)的進(jìn)步，不僅使速食產(chǎn)品能夠保持新鮮的口感，還推動(dòng)了它們的規(guī)?；a(chǎn)和中國(guó)范圍內(nèi)的分銷。隨著冷鏈物流在中國(guó)的廣泛布局，預(yù)制疙瘩湯產(chǎn)品的配送效率顯著提升，縮短了運(yùn)輸時(shí)間，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。這種技術(shù)進(jìn)步使疙瘩湯能夠更快地進(jìn)入家庭消費(fèi)市場(chǎng)，滿足了更多消費(fèi)者對(duì)便捷食品的需求。未來(lái)，冷鏈物流的不斷優(yōu)化將進(jìn)一步提升疙瘩湯等傳統(tǒng)食品的市場(chǎng)滲透力，為其推廣提供保障。[19]疙瘩湯行業(yè)規(guī)模疙瘩湯行業(yè)規(guī)模[15]1：https://www.stats.…2：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，[16]1：CNNIC，商務(wù)廳[17]1：https://www.foodn…2：FoodNavigator，[18]1：https://www.china…2：中國(guó)新聞網(wǎng)[19]1：https://news.cctv.c…2：央視網(wǎng)，中國(guó)物流與采…政策梳理[20]政策頒布主體生效日期影響《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》市場(chǎng)監(jiān)管總局2024-03-5政策內(nèi)容《通則》指出食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度，并明確保證食品安全的相關(guān)規(guī)范要求。政策解讀該《通則》旨在促使食品經(jīng)營(yíng)許可條件的設(shè)置更加符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展、符合安全要求、符合監(jiān)管實(shí)際，有助于提高疙瘩湯等食品安全監(jiān)管水平，促進(jìn)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。政策性質(zhì)規(guī)范類政策政策頒布主體生效日期影響《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》商務(wù)部等9部門(mén)2024-03-7政策內(nèi)容《意見(jiàn)》指出各地區(qū)積極優(yōu)化餐飲供給格局，通過(guò)結(jié)合老舊小區(qū)改造、完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)和一刻鐘便民生活圈建設(shè)，盤(pán)活社區(qū)閑置空間資源，并支持設(shè)立早餐店、老年食堂等社區(qū)餐飲網(wǎng)點(diǎn)。政策解讀該《意見(jiàn)》支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，有助于穩(wěn)定及擴(kuò)大疙瘩湯等餐飲消費(fèi)，培育及提高疙瘩湯等餐飲品牌知名度，建立及健全特色餐飲門(mén)店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策政策頒布主體生效日期影響《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃（2023-2025）》商務(wù)部等13部門(mén)辦公廳（室)2023-07-政策內(nèi)容《計(jì)劃》指出各地區(qū)以早餐店、小吃店、“便利店+早餐服務(wù)”“互聯(lián)網(wǎng)+早餐服務(wù)”等為主體，構(gòu)建多層次早餐供應(yīng)體系，增加網(wǎng)點(diǎn)密度，豐富早餐品種，保障居民“吃得好”。政策解讀該《計(jì)劃》旨在改善社區(qū)消費(fèi)條件，創(chuàng)新社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景。在《計(jì)劃》的影響下，疙瘩湯等早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)密度提高，消費(fèi)活力進(jìn)一步增長(zhǎng)。政策性質(zhì)鼓勵(lì)性政策政策頒布主體生效日期影響《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地工業(yè)和信息化部等十一部門(mén)2023-03-7政策內(nèi)容方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》16《意見(jiàn)》指出通過(guò)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)基地，包括河南、新疆、內(nèi)蒙古河套地區(qū)小麥種植基地，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》16政策解讀該《意見(jiàn)》旨在深入挖掘各地優(yōu)勢(shì)資源，構(gòu)建具有地域特色的食品產(chǎn)業(yè)體系。在《意見(jiàn)》的影響下，疙瘩湯作為北方地區(qū)特色家常湯品，品牌的發(fā)展亦得到鼓勵(lì)。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策政策頒布主體生效日期影響《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣(mài)食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部2023-06-3政策內(nèi)容《意見(jiàn)》指出網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)要鼓勵(lì)引導(dǎo)商戶進(jìn)一步優(yōu)化餐品供給形式，豐富餐品規(guī)格，積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品。引導(dǎo)商戶豐富餐品式樣種類，為消費(fèi)者提供個(gè)性化、多樣化選擇。政策解讀該《意見(jiàn)》旨在防范網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的食品浪費(fèi)現(xiàn)象。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)作為疙瘩湯的銷售渠道之一，在《意見(jiàn)》的影響下，浪費(fèi)現(xiàn)象將得到進(jìn)一步規(guī)范，并促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策2：https://flk2：/3：/xi…4：/zh…[20]1：市場(chǎng)監(jiān)管總局，商務(wù)部…6：https6：.c…7：https://www.shanghai.…5：https://www.longkou.…競(jìng)爭(zhēng)格局根據(jù)中國(guó)疙瘩湯品牌直營(yíng)門(mén)店數(shù)量，可將呂氏疙瘩湯劃分為第一梯隊(duì)；齊家疙瘩湯、祁姥姥家的疙瘩湯劃分為第二梯隊(duì)。通過(guò)經(jīng)營(yíng)模式可將品牌劃分為三種類型：純直營(yíng)模式品牌商如呂氏疙瘩湯、齊家疙瘩湯等；純加盟模式如紅火飛揚(yáng)老湯面疙瘩等；直營(yíng)融合加盟模式品牌商如丈母娘疙瘩湯等。通過(guò)產(chǎn)品定位可將品牌劃分為兩種類型：中式正餐如呂氏疙瘩湯等；小吃快餐如臻阿嬤家的疙瘩湯等。部分中式正餐疙瘩湯品牌定位于菜品精品化，環(huán)境高端化，客單價(jià)相較于小吃快餐品牌高。[24]疙瘩湯行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的形成主要包括以下原因：[24]地方特色品牌依托地域優(yōu)勢(shì)，推出具有地方特色的疙瘩湯產(chǎn)品，滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，并在特定區(qū)域內(nèi)形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。地方特色品牌利用地域文化和當(dāng)?shù)厥巢牡膬?yōu)勢(shì)，推出符合地方口味的疙瘩湯產(chǎn)品，這一策略是其在特定區(qū)域內(nèi)形統(tǒng)制作工藝，推出了具有濃厚地方風(fēng)味的“大蝦疙瘩湯”，成功滿足了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，并在東營(yíng)等區(qū)域形成了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的策略，使得村長(zhǎng)家的疙瘩湯成為東營(yíng)菜系的重要代表，并獲得了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等多項(xiàng)榮譽(yù)。這種以地方特色為核心的品牌戰(zhàn)略不僅提升了產(chǎn)品的差異性，還增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。地方傳統(tǒng)特色在競(jìng)爭(zhēng)格局中也扮演著重要角色，體現(xiàn)在制作工藝、食材選擇、口味風(fēng)格及文化背景等多個(gè)方面。比如，在山西，疙瘩湯被稱為“拌湯”；在晉城則稱為“不爛湯”，而長(zhǎng)治地區(qū)則稱之為“撥浪湯”。不同地區(qū)使用的食材各具地方特色：沿海地區(qū)多用海鮮作為配料，而內(nèi)陸地區(qū)則更傾向于使用肉類和蔬菜。正是這些地域文化的差異，使得各地的疙瘩湯獨(dú)具風(fēng)味，推動(dòng)了品牌在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)格局形成。通過(guò)堅(jiān)持地方特色和文化傳承，疙瘩湯品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)固了自身的市場(chǎng)地位。歷史悠久的疙瘩湯品牌憑借深厚的品牌底蘊(yùn)在行業(yè)中占據(jù)穩(wěn)固地位。歷史悠久的疙瘩湯品牌憑借其長(zhǎng)期積累的品牌認(rèn)知度和忠實(shí)的消費(fèi)者群體，牢牢占據(jù)行業(yè)中的穩(wěn)固地位。例如，呂氏疙瘩湯自1998年成立以來(lái)，通過(guò)傳承傳統(tǒng)工藝和注重高質(zhì)量的食材，逐步確立了其在市場(chǎng)中的領(lǐng)導(dǎo)地位。這些品牌在不斷創(chuàng)新的同時(shí)，也保留了深厚的文化底蘊(yùn)，使它們能夠在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中繼續(xù)擴(kuò)展。[24]未來(lái)，中國(guó)疙瘩湯行業(yè)參與者數(shù)量仍存上升空間。在市場(chǎng)需求及消費(fèi)者偏好的驅(qū)動(dòng)下，越來(lái)越多的新興品牌涌入疙瘩湯行業(yè)，增加市場(chǎng)活力。[24]疙瘩湯行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的變化主要有以下幾方面原因：[24]疙瘩湯市場(chǎng)需求穩(wěn)步上升。餐飲行業(yè)增長(zhǎng)，對(duì)疙瘩湯的需求增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲收入達(dá)到了5.4萬(wàn)億元，其中增長(zhǎng)顯著的部分來(lái)自于中小型餐館及家庭餐館。這類餐館多采用傳統(tǒng)中式食品為主打，如面條、粥類和疙瘩湯等，滿足了居民對(duì)于健康、方便的需求。值得注意的是，北方地區(qū)的餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)尤為突出，疙瘩湯作為傳統(tǒng)食物在北方的家庭餐館中具有極高的銷量，成為受歡迎的主打食品。消費(fèi)者偏好多樣化。消費(fèi)者的飲食偏好正趨向于多樣化，推動(dòng)了疙瘩湯產(chǎn)品的多元化發(fā)展。部分品牌開(kāi)始通過(guò)創(chuàng)新口味和產(chǎn)品定位，吸引不同消費(fèi)群體，例如，呂氏疙瘩湯推出青菜疙瘩湯滿足偏好素食的消費(fèi)者推出“光速?gòu)N房”類菜品瞄準(zhǔn)高效人群。此外，品牌還通過(guò)數(shù)字營(yíng)銷和社交媒體等方式，進(jìn)一步與年輕消費(fèi)者建立聯(lián)系，推動(dòng)了市場(chǎng)需求的細(xì)分與擴(kuò)展。部分疙瘩湯品牌在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)新口味，融入現(xiàn)代烹飪技術(shù)及食材，以滿足消費(fèi)者日益多元化的口味需求。如兒童疙瘩湯、素食疙瘩湯，通過(guò)疙瘩湯食材配比、形態(tài)的創(chuàng)新，滿足特定人群的需求；素食疙瘩湯通過(guò)工藝的創(chuàng)新，改變了疙瘩湯的食用形式。未來(lái)，各大氏疙瘩湯將融合異國(guó)