2022年“湖北工匠杯”技能大賽-全省紅色旅游服務職業(yè)技能大賽調(diào)酒項目技術文件

年“湖北工匠杯”技能大賽——全省紅色旅游服務職業(yè)技能大賽調(diào)酒項目技術文件1.項目的技術描述1.1本項目名稱2022年“湖北工匠杯”技能大賽——全省紅色旅游服務職業(yè)技能大賽，調(diào)酒項目。1.2項目技術描述賽項以調(diào)酒師的主要工作任務為參照，圍繞基酒識別，基酒品鑒，酒水服務，調(diào)制技術，營銷技巧等主要工作技能要求設置賽項內(nèi)容。參賽選手綜合利用自身所學的酒水知識、調(diào)酒技術、靈感創(chuàng)意來完成酒水品鑒識別、創(chuàng)意調(diào)酒等內(nèi)容的考核。通過舉辦技能競賽，鼓勵和引導廣大從業(yè)人員、教師、學生積極投入到行業(yè)技能提升、技能研發(fā)與技能創(chuàng)新的行列中來，促進成員之間相互交流、合作，進一步加強全社會對調(diào)酒職業(yè)的認知，提高行業(yè)影響力。1.2.1調(diào)酒賽項描述賽項設兩場考核，競賽時長共110分鐘，包括理論考核（60分鐘）、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制（20分鐘）、創(chuàng)意雞尾酒（30分鐘）三個環(huán)節(jié)，采用個人賽形式。1.3調(diào)酒賽項要求1.3.1知識能力要求培養(yǎng)選手具備掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，并能夠鑒定出酒的原料、工藝、質量、年份等應用技巧。1.3.2實操能力要求參賽選手通過充分理解任務背景和操作要求，能夠掌握調(diào)酒所涉基酒的基本常識；能夠通過基酒的識別，掌握基酒的產(chǎn)地、品種、關鍵釀造工藝、風格特點等；能依托自己的專業(yè)知識，分析品鑒基酒的風味、品質；能夠通過對專業(yè)知識的掌握，運用調(diào)制技術，進行雞尾酒的創(chuàng)意調(diào)制。2．裁判員和選手2.1裁判員的條件和組成依據(jù)賽項的競賽規(guī)則，裁判員應具有團隊合作、秉公執(zhí)裁、酒水知識等基本素養(yǎng)，由大賽組委會統(tǒng)一培訓合格后，進行執(zhí)裁工作。2.2選手的條件和要求1.在湖北省內(nèi)從事賽項相關工作的在職人員，年齡16周歲以上，經(jīng)所在工作單位批準可參賽。2.湖北省內(nèi)各高等院校、職業(yè)院校、技師院校等在校學生，經(jīng)所在學校推薦均可參賽。注：已獲得湖北省技術能手稱號的人員（含已獲得授予資格但尚未發(fā)文的）不得再以選手身份參加競賽。已獲得“全國五一勞動獎章”、“全國技術能手”榮譽稱號的職工不能報名參加競賽。3．競賽項目的組成3.1模塊構成考核內(nèi)容：理論考核（占總成績50％）、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制（占總成績50％），競賽時間共110分鐘。3.2競賽項目搭配方式競賽時長共110分鐘，包括理論考核（60分鐘）、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制（20分鐘）、創(chuàng)意雞尾酒（30分鐘）三個環(huán)節(jié)，采用個人賽形式。3.3理論考試根據(jù)比賽要求完成調(diào)酒理論考試，設置題庫，共計300題。理論考試題庫由中華人民共和國黨史和調(diào)酒知識點組成，筆試試卷分AB卷，于報到當天現(xiàn)場抽選進行考試，試卷由選擇題及論述題組成，其中選擇題源于題庫，論述題根據(jù)時政進行現(xiàn)場應變答題。3.3競賽時間安排比賽時間：2022年10月13日上午：8：00--12：00下午：13：00--17：00（具體時間安排根據(jù)比賽報名人數(shù)確定）3.4競賽分值考核包括四部分：理論考核（50分）、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制（20分）、創(chuàng)意雞尾酒（30分），總分100分。3.5評分標準各類項目評分標準如下：3.5.1理論考核評分標準根據(jù)比賽要求完成餐廳服務理論考試，設置調(diào)酒題庫。理論考試題庫由中華人民共和國黨史和調(diào)酒服務知識點組成，筆試試卷中選擇題占比90%，論述題10%，選擇題每題2分，論述題每題5分。3.5.經(jīng)典雞尾酒調(diào)制評分模塊評分內(nèi)容考核要點分值調(diào)酒調(diào)酒準備準確、迅速地完成雞尾酒調(diào)制的準備工作50分調(diào)制技術按照調(diào)制規(guī)則制作一款雞尾酒創(chuàng)意調(diào)酒根據(jù)現(xiàn)場提供的酒水及水果制作雞尾酒小計50分4.命題方式4.1競賽命題原則理論考核、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制、創(chuàng)意雞尾酒調(diào)制三個比賽環(huán)節(jié)競賽賽題由行業(yè)專家制定，并有裁判長、裁判等監(jiān)督執(zhí)行。4.2命題要素4.2.1理論考核評分標準理論知識題：試卷、答題卡形式，包括50個選擇題，滿分50分，人工批閱。4.2.3雞尾酒調(diào)制考核環(huán)節(jié)實戰(zhàn)題：在規(guī)定的時間內(nèi)，完成一款雞尾酒的調(diào)制。（1）經(jīng)典雞尾酒制作競賽時間：20分鐘要求：1）在規(guī)定的時間內(nèi)完成一款雞尾酒（只限傳統(tǒng)調(diào)酒）的調(diào)制，每款分別調(diào)制2杯，其中1杯呈現(xiàn)給評委，1杯展示。雞尾酒制作準備時間5分鐘，調(diào)制時間5分鐘到時叫停比賽當天由選手在以下5款雞尾酒中抽簽（5選1）：ALEXANDER（亞歷山大）、BACARDI（百加得）、BLUEMARGARAT(藍色瑪格麗特)、GINFIZZ（金菲仕）、GOLDENDREAM（金色夢想）（2）創(chuàng)意雞尾酒競賽時間：30分鐘現(xiàn)場制作配方（現(xiàn)場提供酒水）在規(guī)定的時間內(nèi)完成一款創(chuàng)意雞尾酒（只限傳統(tǒng)調(diào)酒）的調(diào)制，每款分別調(diào)制2杯，其中1杯呈現(xiàn)給評委，1杯展示。雞尾酒制作準備時間5分鐘，調(diào)制時間5分鐘到時叫停市場常見酒款5.成績評判方式5.1評判流程（1）成績評定每場賽事結束后，由客觀評分和主觀評分兩部分組成。（2）參賽組最終得分最終得分由兩個部分的分數(shù)總和組成。5.2評判的方法（1）理論考核評判方法理論考核全部由人工批閱完成。（2）基酒品鑒考核評判方法經(jīng)典雞尾酒調(diào)制考核由客觀評分和主觀評分兩部分組成。6．競賽規(guī)則6.1裁判人員須知6.1.1裁判員必須服從裁判長的領導，在裁判長領導下，依據(jù)評分標準和評分細則，公平、公正、真實、準確地完成競賽評分工作。6.1.2開賽前查驗參賽選手身份證和參賽證是否與應考人相符，并向選手宣布考場規(guī)則和考場紀律。6.1.3裁判員必須佩帶裁判員胸牌，儀表整潔，舉止文明、禮貌，接受參賽人員的監(jiān)督。6.1.4遵守職業(yè)道德，文明裁判。保守大賽試題秘密，嚴肅賽場紀律。6.1.5嚴格遵守大賽時間規(guī)定，不得擅自提前或延長選手比賽時間。6.1.6嚴格執(zhí)行大賽規(guī)則，除應向參賽選手宣讀競賽須知外，不得向參賽選手暗示或解答與競賽有關的內(nèi)容。6.1.7競賽過程中如出現(xiàn)問題或異議，服從總裁判長的裁決，避免參賽選手和相關人員發(fā)生爭執(zhí)。6.1.8大賽組委會正式公布成績和名次前，裁判員不得私自與參賽選手或代表隊聯(lián)系，不得透露有關情況。6.1.9堅守崗位，不遲到、早退，無特殊情況不得在競賽期間請假。6.1.10裁判員自行準備，并穿戴比賽現(xiàn)場相應的安全勞保用品。6.1.11裁判員要提醒選手注意操作安全，對選手的違規(guī)操作或可能引發(fā)人身傷害、設備損壞等事故的操作應立即制止并向現(xiàn)場負責人報告。6.2選手須知6.2.1參賽選手按照技術文件和測試項目試題要求在規(guī)定的時間內(nèi)獨立完成各測試模塊。6.2.2參賽選手必須佩帶參賽證及穿戴比賽規(guī)定的參賽服裝參賽，務必按時到達指定競賽場地參賽，并接受裁判員的檢查。6.2.3參賽選手進入賽場時，除按大賽技術文件規(guī)定攜帶比賽用品外，嚴禁攜帶其他技術資料、工具書、通訊工具進入場地。6.2.4競賽過程中如出現(xiàn)設備問題，裁判員暫停比賽計時，并及時報告裁判長，由裁判長確認原因后做出處理決定。6.2.5選手在競賽過程中不得擅自離開競賽場地，如遇有特殊情況需經(jīng)裁判員同意后特殊處理。6.2.6競賽在規(guī)定時間結束時，參賽選手應立即停止操作，不得以任何理由拖延競賽時間，隨后進行相關的清理工作，經(jīng)裁判員檢查許可后，參賽選手方可離開競賽場地。6.2.7參賽選手不得損壞競賽場所的設備、器材，并自覺維護競賽場所的環(huán)境衛(wèi)生，操作設備應謹慎，不得使用非競賽用設備、器材。6.2.8競賽過程中因違反安全操作規(guī)程造成設備或人身安全事故者，按相關規(guī)定追究責任。6.2.9保持考場安靜，不得大聲喧嘩或吸煙。7.基礎設施7.1設施要求每個比賽工位之間互不干擾,每個競賽工位標明編號,競賽材料、工具、耗材等，在每個模塊比賽時，直接分發(fā)到競賽工位。賽場采光、照明和通風良好，在競賽區(qū)設置裁判評委工作區(qū)1個，成績評判登錄區(qū)1個，選手開會、休息區(qū)一個，在不影響選手比賽的情況下，設置參觀通道。場設有飲水機、垃圾桶。7.2設備、工具及材料競賽設備：所有競賽設備由組委會負責提供和保障，競賽區(qū)按照參賽隊數(shù)量準備比賽所需的軟硬件平臺，為參賽隊提供標準競賽設備。競賽賽臺：每個賽臺上標明編號。每個賽臺為一參賽選手。網(wǎng)絡設備：采用星形網(wǎng)絡拓撲結構，安裝千兆交換機。網(wǎng)線與電源線隱蔽鋪設。采用獨立網(wǎng)絡環(huán)境，可訪問外網(wǎng)服務器；網(wǎng)絡安全：采用統(tǒng)一的殺毒軟件對服務器進行防毒保護。屏蔽競賽現(xiàn)場使用的電腦USB接口。部署具有網(wǎng)絡管理、賬號管理和日志管理功能的綜合監(jiān)控系統(tǒng)；用電要求：采用雙路供電；利用UPS防止現(xiàn)場因突然斷電導致的系統(tǒng)數(shù)據(jù)丟失，額定功率：3KVA，后備時間：2小時，電池類型：輸出電壓：230V±5%V。設備清單：序號設備名稱規(guī)格適用1電腦CPU：I5,內(nèi)存：8G操作系統(tǒng)：Win7或以上瀏覽器：谷歌65版本或以上屏幕分辨率:1280*1024或以上（普屏）；1366X768或以上（寬屏16:9）；1440x900或以上（寬屏16:10）上網(wǎng)帶寬：10M或以上（穩(wěn)定）參賽選手及評委2直播設備電容麥克風、直播手機、耳機、三腳架、補光燈、直播商品,其中手機需配置Android10以上操作系統(tǒng)，4GB+64GB以上內(nèi)存，前攝攝像頭500萬以上像素。參賽選手3打印機標準設備預賽及決賽4桌椅標準設備預賽及決賽5貨架標準設備預賽及決賽6調(diào)酒工作臺標準設備（含調(diào)酒所需工具）預賽及決賽7酒水常見品種預賽及決賽8.競賽場地8.1場地布置要求決賽競賽場地內(nèi)每個賽項設置滿足至少100位參賽選手的競賽環(huán)境，各賽項各組別分場地進行比賽。建議場地設在體育館內(nèi)、圖書館大廳或電腦機房等，賽場根據(jù)承辦院校場地面積及參賽報名隊伍數(shù)量靈活調(diào)整?，F(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風，提供穩(wěn)定的水、電和供電應急設備。賽場布局示意圖：9.安全要求9.1選手安全防護措施要求1.組委會須在賽前組織專人對比賽現(xiàn)場、住宿場所和交通保障進行考察，并對安全工作提出明確要求。賽場的布置，賽場內(nèi)的器材、設備，應符合國家有關安全規(guī)定。如有必要，也可進行賽場仿真模擬測試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按照組委會要求排除安全隱患。2.賽場周圍要設立警戒線，防止無關人員進入發(fā)生意外事件。比賽現(xiàn)場內(nèi)應參照相關職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動保護。在具有危險性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴防選手出現(xiàn)錯誤操作。3.承辦單位應提供保證應急預案實施的條件。對于比賽內(nèi)容涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災等情況的賽項，必須明確制度和預案，并配備急救人員與設施。4.組委會須會同承辦單位制定開放賽場和體驗區(qū)的人員疏導方案。賽場環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯的區(qū)域，除了設置齊全的指示標志外，須增加引導人員，并開辟備用通道。5.大賽期間，賽項承辦單位須在賽場設置醫(yī)療醫(yī)護工作站，在賽場管理的關鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。6.參賽選手進入賽位、賽事裁判工作人員進入工作場所，嚴禁攜帶通訊、照相攝錄設備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽項承辦單位統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項可根據(jù)需要配置安檢設備對進入賽場重要部位的人員進行安檢，可在賽場相關區(qū)域安放無線屏蔽設備。9.2醫(yī)療設備和措施9.2.1比賽場地內(nèi)必須設立醫(yī)療救助點，至少配1名醫(yī)生，準備必要的醫(yī)療器械。9.2.2準備常用的治療感冒、發(fā)燒等疾病的藥品。9.2.3特別應準備好治療因設備、刀具造成外傷的止血帖、酒精等。附：雞尾酒配方1.ALEXANDER3clCognac3clCrémedeCacao(brown)3clFreshcreamShakeandstrainintoachilledcocktailglass.Sprinklewithfreshgroundnutmeg.2.BACARDI

4.5clBacardiRumWhite2clFreshlimejuice1clGrenadinePourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,strainintochilledcocktailglass.3.BLUEMARGARAT4.5cltequila3clbluecuracaoliqueur1.5clFreshlimejuicePourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,strainintochilledsaltmouthMargaretglassandgarnishwithalimeslice。4.GINFIZZ

4.5clGin3clFreshlemonjuice1clSugarsyrup8clSodawaterShakeallingredientswithicecubes,exc