餐飲管理規(guī)章制度1

餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度1

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作

地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如

會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、

不得哼唱歌訓(xùn)、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開

出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未

經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假

處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

餐飲管理規(guī)章制度2

一、目的

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,

特制定本規(guī)定。

二、資料

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生,

并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康

證上崗。凡患有瘡用、化膿性創(chuàng)傷（個性是手指被切破）以及可能引起食物中毒

的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人

員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、

勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽

肉類、死蛤蛹I、死扇及其制品：不使用變質(zhì)原料：不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等

工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成

品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食

品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品

及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加

工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置

專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外

線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不

準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分

鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留

藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務(wù)必徹底清潔，放

于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。

熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直

接接觸污染物時，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮

沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務(wù)必保證其

蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10

攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)

必回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅

菌°

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會

議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶

內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求潛皿要完全浸入水中，浸泡5T0分鐘后取出，

用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)

高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放

入保潔柜內(nèi)保潔。

（二）技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗，

經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

1.有關(guān)生產(chǎn)各項設(shè)備的操作，運轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

3.其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

（三）管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝

任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的

工人。

（四）服務(wù)生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。

（五）普通工：擔(dān)任搬運，事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。

第三條工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂，呈去本公司核定。

第四條為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定

性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人（以下簡稱定期工）。其雇用及管理辦

法另定之。

第二章雇用及解雇

第五條雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請

負(fù)責(zé)人核定。

第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內(nèi)，

由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后依據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇。

第八條雇用工人，得就在鹵位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選

用.前項選用的員T，得不經(jīng)考試及試用°

第九條雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具

有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

第十條不得錄用有下列情事之一者為員工：

1.曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2.患有傳染病或痼疾者。

3.曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。

第十一條經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位或到，并填繳下列書表，由雇用

單位存查或核驗發(fā)還。

a）公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份。

b）員工調(diào)查表二份。

c）學(xué)歷證明文件及公民身份證。

d）保證書一份。

1.聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。

2.2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項各種書表須嚴(yán)加市核，其不合規(guī)

定者應(yīng)拒絕其到工。

第十二條解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費:

工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規(guī)定，即

時解雇：

1.有犯罪行為經(jīng)—以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。

2.無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。

3.一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

4.保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后，經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

5.犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。

第十三條員工辭雇或解雇時，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)

主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。

第十四條各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動或工作種類變更，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單

位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

第十五條各單位應(yīng)按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。

第三章保證

第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)

便于查對，并具有下列條件之一者為限。

（一）經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。

（二）現(xiàn)任公教人員或有止當(dāng)職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為

原則，由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證

人。

第十八條員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,

保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定。

第十九條凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應(yīng)每半年辦理對保一次,

其他工人每一年辦理本保一次，必要時得隨時對保。

第二十條保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時，被保證人應(yīng)即報告主管

單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應(yīng)即自

動按規(guī)定另行更換保證。

有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予

以議處。

第二十一條員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具

保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書。

第二十二條各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時，應(yīng)即通知被保證人更換保證。

第二十三條被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項時，其保證書

得予注銷。

第四章工作時間及加工

第二十四條每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星

期更換一次，工作起止時間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。

第二十五條員工不按時到工或退工者，按下列規(guī)定處理：

（一）上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過十五分鐘后

到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準(zhǔn)予補(bǔ)假者不

在此限。

（二）下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工

者，以曠工半日論。

（三）、遲到或早退積計達(dá)三次者按曠工半日論。

第二十六條各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務(wù)須嚴(yán)密考核，并隨時與

勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

第二十七條工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外，夜間未到工作時間不

得擅自進(jìn)入工作場所，下工后不得任意滯留。

第二十八條員工因工作需要必須延長工作時間者，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會

或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不

得超過46小時。

第二十九條如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工，事

后呈報所屬主管備查。

第三十條員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時，應(yīng)即報由工作場地職員或領(lǐng)班

縮短加工時間，不得故意稽延。

第三十一條員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢

后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后，加班員工應(yīng)于下工時交由稽查人

員，加注出公司時間，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。

第三十二條例假E、紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤

加工時，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤

員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

第三十三條員工加工時間至40小時時，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位

調(diào)節(jié)控制。

第五章差假

第二十四條員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)

后，交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈

請補(bǔ)準(zhǔn)。

第三十五條員工于星期例假日、國定紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日，均予給

假休息，工資照給。

第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之:

（一）因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假

期內(nèi)不給工資。

（二）因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請給病

假，每年不得超過3。日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者，不得超

過一年。

超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

（三）因結(jié)婚者得請給婚假八日，假期內(nèi)工資照給。

（四）承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女

得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。

（五）女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕

三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期

內(nèi)工資照給但到工不足六個月者，工資減半發(fā)給。

（六）全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

第三十七條員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得高工，

否則以曠工論，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

第三十八條請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補(bǔ)假者，

均應(yīng)提出確實證明，簽請主管核準(zhǔn)。

第三十九條因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)

者，得呈請主管給予公傷假。

前項休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六

個月者，超過期間給50%撫恤津貼。

第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：

（一）參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

（二）參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動員演習(xí)、點名等召集。

（三）擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會議或

訓(xùn)練。

（四）產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務(wù)或參加依法召開的會議。

（五）參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動。

（六）應(yīng)召入營服役常備兵報到前二日。

前項第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實際需要酌定。

第四十一條請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

第四十二條請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原

則，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代

理。

第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者，在十分鐘

以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準(zhǔn)者，不在此限。

第四十四條因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資i律

不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費予以解

雇。

第四十五條年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

第四十六條員工請假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處。

第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

第四十八條員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會

排定。

前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休暇后

因生產(chǎn)需要中途通知銷假者，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。

第四十九條員工特別休假時效應(yīng)繼續(xù)累計，凡排定特別休假日程內(nèi)，包括星

期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。

第五十條享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章工資

第五十二條員工工資均按日給制支給，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

第五十三條新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗、智識、責(zé)任、技

能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂，送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

前項工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

第五十四條員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。

第五十五條員工加工，得按每小時計給工資。

第七章獎懲

第五十六條員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎:

（一）全年請假（包活與公司無直接關(guān)系的公假）積計未超過三日而工作勤奮

者。

（二）工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者。

（三）調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條員工有下列情事之一者，應(yīng)予計功：

（一）全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。

（二）技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻(xiàn)者。

（三）愛護(hù)公物，卓有成績者。

（四）盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。

（五）遇有重大災(zāi)害，救護(hù)出力者。

（六）檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價值相當(dāng)平均日給工資

100倍以下者。

第五十八條員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

（一）消滅臨時的重大災(zāi)害，減少公司損失者。

（二）防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害，減免公司損失者。

（三）愛護(hù)公物，顯著效果者。

（四）對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。

（五）檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價值超過平均日給工資100

倍以上者。

第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報本公司敘獎:

（一）記大功積計三次者。

（二）合于第五十八條各項情形之一并經(jīng)會議評議，認(rèn)為特具功勞者。

第六十條員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

（一）在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

（二）因過失損壞公物，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。

（三）在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

（四）在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

第六H一條員T有下列情形之一者應(yīng)予記過：

（一）在公司內(nèi)斗毆者。

（二）因過失致?lián)p壞公物，其價值超過平均日給工資50倍以上者。

（三）故意拖延工作時間者。

（四）工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。

（五）不愛惜公物，浪費原物料者。

（六）工作時間內(nèi)睡覺者。

（七）在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

（八）不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

第六十二條員工有下列情形之一者，應(yīng)予記大過：

（一）在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。

（二）不服從指揮情節(jié)重大者。

（三）發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞，既不修理乂不報告者。

（四）侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

（五）疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者。

（六）破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。

（七）利用職務(wù)之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

（八）捏名誣控同事者。

（九）疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

第六十二條員T有下列情形之一者，經(jīng)會議推派代表調(diào)查屬實者應(yīng)予開革：

（一）借端聚眾—、怠工煽動工潮者。

（二）故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

（三）工作疏忽貽誤要務(wù)，致使公司蒙受重大頂失者。

（四）違抗命令情節(jié)重大者。

（五）竊取公物者。

（六）見災(zāi)不救，釀成大禍者。

（七）有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

（八）在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

（九）威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

第六十四條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者，比照予

以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者，應(yīng)提經(jīng)會議通過。

第六十五條員工獎懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見，送經(jīng)勞務(wù)主管

單位呈請主管核定。

第六十六條員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。

第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人

保守秘密。

第六十八條員工功過的積計，均以同一年度者為限，在同一年度內(nèi)功過相當(dāng)

者，得互相抵消。

第八章考績

第六十九條員工考績應(yīng)于每年年終舉行一次，其在當(dāng)年六月底以前到工者均

得參加。

第七十條年終考績應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行、學(xué)識三項秉公考評,

送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定?？荚u項目內(nèi)以工作60分、品行25分、學(xué)識

15分、合計100分為滿分。

第七十一條員工年終考績等第、分?jǐn)?shù)，規(guī)定如下：

（一）特等：90分以上者。

（二）甲等：80分以上未滿90分者。

（三）乙等：70分以上未滿80分者。

（四）丙等：60分以上未滿70分者。

（五）丁等：50分以上未滿60分者。

（六）戊等：未滿50分者。

前項列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%,列甲等以上人數(shù)不得超過參

加考績總?cè)藬?shù)30%。

第七十二條員工在考績年度內(nèi)，從未請假、遲到、早退者，增加其考績總分

數(shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請假積計超過15日未滿30日

者，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者，減總分?jǐn)?shù)五分;60口以上者考績列特

等時，得晉一級，列其余等級者均不得晉級。

第七十三條員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者，每滿半日減考績總分?jǐn)?shù)二

分。超過二日者不得晉級。

第七十四條員工在考績年度內(nèi)曾受獎懲者，依下列規(guī)定加減其考績總分?jǐn)?shù)，

但依第七十二條、第七卜三條規(guī)定按其功過事實加減分?jǐn)?shù)者，不在此限：

（一）記大功一次加15分，記大過一次減15分。

（二）記功一次加5分，記過一次減5分。

（三）嘉獎一次加2分，申誡一次減2分。

第七十五條員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后，仍留存記過一

次以上的處分者，不得晉級。

第七十六條員工年終考績獎懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下，但依第七十二條、第七十三條

及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎勵者，從其規(guī)定。

（一）特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工，

晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者，以晉一級為限，其未晉足之

一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應(yīng)晉級數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全

年收入之一次獎金。

（二）甲等：晉二級，晉級跨及上一等者，照計等級，但原支一等工資的員工,

晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者以晉一級為限，其未晉足的級

數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應(yīng)晉級數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收

入之一次獎金。

（三）乙等：晉一級，但己支最高年功級者，改發(fā)相當(dāng)晉一級全年收入之一次

獎金。

（四）丙等：仍支原級。

（五）丁等：降一級。

（六）戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革。

第七十七條員工考績列甲等以上，其晉級后已達(dá)最高年功級，或現(xiàn)任領(lǐng)班職

務(wù)，已達(dá)一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試，就考試成績70分上

者，按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。

第七十八條前條所列員工至當(dāng)年年終考績連續(xù)三年成績列特等者，得免參加

轉(zhuǎn)類考試，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。

第七十九條員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級。

第八十條員工年終考績分?jǐn)?shù)，轉(zhuǎn)類考試成績分?jǐn)?shù)，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之

資格條件相等，而編制工級不敷分配時，以年資較深者為優(yōu)先。

第八十一條轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后，視實際需要舉辦。

第八十二條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會，負(fù)責(zé)辦理。

第八十三條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試，應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名、考試科

目及有關(guān)規(guī)定事項于考試十日前公告。

第八十四條員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

第八十五條員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

（一）一般學(xué)科30分：分為1.國文。2.數(shù)學(xué)。3.常識（各占10分）。

（二）本業(yè)智能70分。

前項考試程度，職.員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn)，但遇有特殊情形時

得酌情提高或降低。

第八十六條轉(zhuǎn)類考試試題，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會確定。

第八十七條轉(zhuǎn)類考試成績，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會評定呈經(jīng)主管核定后公

布。

第八十八條員工應(yīng)征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司

復(fù)職后補(bǔ)行辦理。

第八十九條員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎懲情形，最遲應(yīng)于次年3

月15日前呈報本公司核備，并于當(dāng)（次）年1月1日起生效。

第九章福利及衛(wèi)生

第九十條為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn)，得視實際需要，在不妨礙工作原則下,

舉辦各種講習(xí)及教育，員工無故不得拒絕參加。

第九十一條為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂，公司得由職工福利委員會

舉辦各項福利設(shè)施及康樂活動。

第九十二條本公司應(yīng)隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施，以維護(hù)員工健康。

第九十三條為增進(jìn)員工健康，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。

第九十四條員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證

明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

第十章?lián)嵝敉诵菁氨ｋU

第九十五條員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

第九十六條員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理

第九十七條員工保險，依勞工保險條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。

第十一章附則

第九十八條為適應(yīng)實際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法，呈報本公司及主管

機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。

第九十九條本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行，修改時亦同。

餐飲管理規(guī)章制度4

一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、

嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。

餐飲管理規(guī)章制度5

目的：加強(qiáng)財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

一、財務(wù)借款及核銷管理辦法

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會

計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。

第二條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳，消除借款，否則從工資扣除。

第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）O

第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在i張空白紙上，

并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。

第六條財務(wù)部要充?報銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付

款，并加蓋付訖章。

第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則，特殊情況必須在

借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

二、會計核算管理辦法

第一條會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

第二條會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為

一個會計年度。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申

購單、收款收據(jù)、請款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對

方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3)會計憑證保管期限為15年。

第五條會計報表，依財政、稅務(wù)部門和公司財務(wù)部的要求及時填制申報。

三、成本核算管理辦法

第一條營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如材料、物

料、購進(jìn)時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價中加計成本。

第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗

量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、

福利費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。

四、現(xiàn)金及流動費金管理辦法

第一條庫存現(xiàn)金額在財務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存，超過部分當(dāng)

天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費、備用金、采購金、轉(zhuǎn)帳

起點下的現(xiàn)金支出。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:

在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開

支是否合理.，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始

憑證。

第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收

訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

第六條流動資金即要保證需要乂要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常

需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條要求各部門在編制計劃時，嚴(yán)格控制并減少庫存物品。

五、盤點管理制度

第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，

并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條盤點范圍

（一）存貨盤點：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材

料等。

（二）財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。

（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機(jī)器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3.低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

第三條盤點方式、時間

（一）年中、年終盤點

1.存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實行全面總清

點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日一30日；年終盤點時間是12月20

日一30So

2.財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。

3.財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面清點。

（二）月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30Ho

第四條人員的指派與職責(zé)

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進(jìn)行及

異常事項的上報。

2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實際盤點工作的推動和實施。

3.盤點人：由各部門指派，負(fù)貢點計數(shù)量。

4.會點人：由財務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)

工作。

5.協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。

6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、

抽點人，其職責(zé)相同。

第五條盤點前的準(zhǔn)備事項

（一）盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點

人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

（二）各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部準(zhǔn)

備。

1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應(yīng)按類別整理并列清單。

3.各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。

4.各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等

裝訂成冊（一月一本）。

第六條盤點實施要求

1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴(yán)格按照盤點程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。

2.盤點時要力求物品的安全。

3.盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4.盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進(jìn)行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著

重指出，盤點結(jié)果進(jìn)行存檔。

5.根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

六、內(nèi)部審計管理規(guī)定

第一條認(rèn)真復(fù)核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證

收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。

同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始

單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支

原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名。

第五條每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成

本利潤率。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時

查明原因，按規(guī)定報批。

七、出入庫管理辦法

第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進(jìn)先巴”的原則，出庫時間定為每天

下午2點至6點（特殊情況除外）o

第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可

出庫。

第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)

手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，

不需要填寫入庫單。

第五條保管員要本入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦

理入庫手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法

第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機(jī)械設(shè)備、汽

車的帳務(wù)管理和計提疔I日等，由財務(wù)部負(fù)責(zé)。實物管理按“誰使用，誰負(fù)責(zé)”的

原則進(jìn)行分工。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總

值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8

年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

第四條折舊計提方法采用使用年限法。

九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法

第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購計劃送交采購。

第二條采購員要負(fù)責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請購單上。

第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚

師長共同驗收并簽字。

第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財務(wù)

報帳。

第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務(wù)部保管員審核,

主管會計簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。

廚房原材料采購流程圖

結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計劃一一提出申請一一樓面經(jīng)理、廚師長簽字一一采購

員采買一一廚師長和保管員驗收一一直接撥入廚房或入庫一一采購員