常見海鮮大全

常見海鮮大全

齊魯晚報(bào)東營(yíng)在線2020-01-2320:23:53

1

大黃魚——大黃花魚

大黃魚為傳統(tǒng)"四大海產(chǎn)"（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國(guó)近海

主要經(jīng)濟(jì)魚類。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、

益氣填精之功效。

注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與養(yǎng)麥同食。黃魚是發(fā)

物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

2

黃姑魚

黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑

且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿S姑魚則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。

3

白姑魚

白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。

4

海蛋(zhe)

海蠶是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀,

白色，借以伸縮運(yùn)動(dòng)，稱為海至皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色,

叫海蠶頭。

注意：千萬不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蠶。一旦被海量螢傷，不要用淡水沖

洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應(yīng)盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上

的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明帆清洗傷處。若損傷面積大，全身

反應(yīng)嚴(yán)重者，要及時(shí)去醫(yī)院治療。

5

烏賊——花枝、墨魚

烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以"噴墨"作為逃生的方法并伺機(jī)離開，因而有"烏賊"、"墨

魚”等名稱，與就魚和章魚一樣屬海洋軟體動(dòng)物。

注意：挑選生墨魚時(shí)，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質(zhì)富有彈性的。

挑選干墨魚時(shí)，最好能用手捏一捏魚身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨

魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。

6

航魚

目前市場(chǎng)看到的就魚有兩種:一種是軀干部較肥大的就魚，它的名稱叫〃槍烏賊〃；

一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的就魚，它的名稱叫"柔魚"，小的柔魚俗名叫〃小管仔"。

注意：優(yōu)質(zhì)航魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，

半透明，背部不紅；劣質(zhì)斷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白

霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

7

章魚——八爪魚

章魚為溫帶性軟體動(dòng)物，生活在水下，適應(yīng)水溫不能低于7℃,海水比重1.021

最為適宜，低鹽度的環(huán)境會(huì)死亡。能攝食大型動(dòng)物性浮游生物而成長(zhǎng)。

8

香螺----響螺

棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底，海底拖網(wǎng)常采到。肉食性或腐食性，喜食底棲性

貝類或死亡的魚類。夏天時(shí)會(huì)在海底產(chǎn)下大型卵塊。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。

9

花螺——東風(fēng)螺

花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類。

10

泥螺

我國(guó)主要是寧波和遼寧的東港產(chǎn)泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時(shí),

常可見到雌雄螺在灘涂，交尾，產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群，每群有一膠

質(zhì)柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動(dòng)，煞是壯觀。

11

辣螺——疣荔枝螺

殼內(nèi)面黃白色，外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布,為巖相潮間帶最習(xí)見螺類之一。

12

花蛆(han)

花蛆可洗凈用沸水燙過后生食，蛆血尤為鮮美,或腌漬，或加工制成干品，貝殼

亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。

13

蛭(ch@ng)子

因?yàn)槭窃谲浤酁┥仙睿则巫拥膬蓚€(gè)貝殼很薄也很脆。吃蛭子的時(shí)候最好不

要去街邊攤?cè)コ?，還是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意蛭子的衛(wèi)生與清潔。

14

青蟹

青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一，其肉味鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，

食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟠、高蟹）有海中人參之

美譽(yù)。

米魚----舵(mGn)魚

大米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺健脾和消炎功效。對(duì)治療

再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡相、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。

16

鯽（⑹魚

鯽魚富含不顏口脂肪酸，具有降低膽固醇的作用,對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠

心病等有益處。鯽魚在中國(guó)漁業(yè)史上是最早的捕撈對(duì)象之一,已有5000多年的

歷史。

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赤8I(h6ng)

此魚體盤上、下平扁，尾部細(xì)長(zhǎng)如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有

毒腺，被量后引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。

18

蝦蛀（g。）——皮皮蝦

皮皮蝦兩側(cè)有倒刺，拿蝦的時(shí)候，要頭朝上,尾朝下，這樣才不會(huì)被蝦刺掛到。

蒸熟的皮蝦剝的時(shí)候只要一根筷子就搞定了。

19

-市+H-魚Z3,

帶魚具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚成群游向近岸，由南

至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)。

20

色昌魚

甥魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛

泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

21

龍頭魚

此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須，因此浙南臺(tái)州、

溫州、麗水一帶的人就形象叫它為〃水潺〃，就是說它像水一樣柔軟。

22

烏解

喜群聚，一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層，遇天氣惡劣時(shí)下沉到海底。

23

對(duì)蝦

整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可燔、炒、烤、煮

湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。

注意：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的

蝦線應(yīng)挑去不吃。

24

鳳鰭。）

鳳解屬于河口性洞游魚類，平時(shí)棲息于淺海，每年春季，大量魚類從海中澗游至

河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵，但決不深入純淡水區(qū)域。

25

鰥(zl)魚

冬至前的鰥魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮

佳肴。鰥魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補(bǔ)身體的效用。

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銹斑照一花蟹

全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。

妒魚

妒魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以

治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。

28

梭子蟹

梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。

29

海鰻

海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚

肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。

30

脊尾白蝦——水白蝦

其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有

〃金鉤蝦米〃之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。

31

中華管鞭蝦——紅蝦

中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動(dòng)物和浮游

生物。

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須赤蝦

體型較長(zhǎng)，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規(guī)則斑塊。

33

綠鰭馬面觸——?jiǎng)兤~

綠鰭馬面鯨加工制做的魚片是出口品種，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，所

以常被叫做剝皮魚。

34

裙帶菜

旅順自然生長(zhǎng)的裙帶菜，由于其地理位置優(yōu)越，品質(zhì)最佳。

35

毛蝦——蝦皮

蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。

36

馬尾藻

褐藻的一屬。

37

海苔——條斑紫菜

市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一

種叫做“即食調(diào)味海苔"，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

38

小黃魚

也叫"黃花魚"、"小黃花〃，供鮮食或制成咸干品；膘可制魚膘膠；精巢可制

魚精蛋白。

39

蛤蝌

其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮"、"百味之冠〃，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較

全面。

40

花甲

花甲有