第三講 真菌part1課件

第三講真核微生物EukaryoticMicroorganisms第三講真菌part1細胞核具有核膜；能進行有絲分裂；細胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器；真核微生物的特征：具有上述特征的微小生物第三講真菌part1真核微生物真菌單細胞藻類原生動物霉菌酵母菌覃菌（蘑菇）

真核微生物的種類約占微生物總數(shù)的95%上。從個體形態(tài)、群體形態(tài)、營養(yǎng)吸收、代謝類型、代謝產(chǎn)物、遺傳特性、和生態(tài)分布諸方面，真核微生物都展現(xiàn)出一幅多樣化的畫面。真核微生物的種類：原生生物第三講真菌part1現(xiàn)代真核生物的起源第三講真菌part1真核微生物之一----真菌（Fungus）第三講真菌part1第三講真菌part1真菌的特點：1、具有細胞核，進行有絲分裂；2、細胞質(zhì)中含有線粒體但沒有葉綠體，不進行光合作用，無根、莖、葉的分化；3、以產(chǎn)生有性孢子和無性孢子二種形式進行繁殖；4、營養(yǎng)方式為化能有機營養(yǎng)（異養(yǎng)）、好氧；5、不運動（僅少數(shù)種類的游動孢子有1-2根鞭毛）；6、種類繁多，形態(tài)各異、大小懸殊，細胞結(jié)構(gòu)多樣；第三講真菌part1

真菌細菌細胞真核細胞原核細胞細胞核有，還有核仁、核膜擬核，無核仁、核膜細胞器有只有核糖體細胞壁無肽聚糖，由多糖（75%）與蛋白質(zhì)（25%）有肽聚糖對青霉素或頭孢菌素敏感不敏感敏感細胞膜含固醇不含固醇大小，復(fù)雜程度比細菌大幾倍至幾十倍，結(jié)構(gòu)復(fù)雜小，簡單第三講真菌part1真菌的分類Ainsworth分類系統(tǒng)

按其形態(tài)分類（1）霉菌——絲狀真菌（2）酵母——球狀真菌（3）大型真菌第三講真菌part1無性繁殖有性繁殖霉菌的生活史第三講真菌part1

無性世代

有性世代第三講真菌part1

第三講真菌part1第三講真菌part1形成于一個特殊的囊狀結(jié)構(gòu)的孢子囊內(nèi)。第三講真菌part1

菌絲分枝頂端細胞或菌絲分化來的分生孢子梗的頂端細胞分割而成的單個或成簇孢子。第三講真菌part1第三講真菌part1第三講真菌part1

這類孢子具很厚的壁，是真菌的休眠體，可抵抗熱、干燥等不良環(huán)境。第三講真菌part1

由菌絲斷裂形成。菌絲生長到一定階段，出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫隔膜處斷裂，產(chǎn)生很多單個孢子。第三講真菌part1

兩個“性細胞”結(jié)合產(chǎn)生新個體的過程，常見于自然界，人工培養(yǎng)基中不常出現(xiàn)。有性繁殖一般包括3個階段：a）質(zhì)配（plasmogamy）：兩個性細胞結(jié)合，細胞質(zhì)融合，成為雙核細胞，每個核均含單倍染色體（n＋n）。b）核配（karyogamy）：兩個核融合，成為二倍體接合子核，此時核的染色體數(shù)是二倍體（2n）。c）減數(shù)分裂（meiosis）：具有雙倍體的細胞核經(jīng)過減數(shù)分裂，核中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到單倍體狀態(tài)（n）。第三講真菌part1

卵孢子

接合孢子

子囊孢子

擔孢子

第三講真菌part1

由兩個大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成，小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。它們均由菌絲分化而來，當雄器與藏卵器配合時，雄器中的內(nèi)含物通過授精管進入藏卵器與卵球結(jié)合，隨后卵球生出外壁即成為卵孢子。

卵孢子（oospore）第三講真菌part1

相似的兩個配子囊結(jié)合，原生質(zhì)混和在一起，細胞核融合成雙倍體核，形成厚壁的接合孢子。配子囊分別用＋、－區(qū)別。接合孢子是接合菌綱的典型的有性孢子。接合孢子（zygospore）：第三講真菌part1接合類型同宗配合(Hemothallism)

：單一的孢囊孢子萌發(fā)后形成菌絲體，二根菌絲（同一菌絲的分枝）相互接觸，形成接合孢子異宗配合(Heterothallism)

：由不同母體產(chǎn)生的菌絲（不同菌系的菌絲）相遇后形成接合孢子，這一配合現(xiàn)象稱異宗配合兩種菌系有親和力，形態(tài)無區(qū)別，“＋”、“－”表示第三講真菌part1有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：在子囊中形成。子囊：兩性細胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊的形成有兩種方式：①兩個營養(yǎng)細胞直接交配而成，其外面無菌絲包裹；②從一個特殊的、來自產(chǎn)囊體菌絲（稱為產(chǎn)囊絲）的結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個子囊外面被菌絲包圍形成子實體，稱為子囊果。所屬分類地位：子囊菌綱子囊孢子（ascospore）第三講真菌part1第三講真菌part1子囊盤discocarp子囊殼pyrenocarp閉囊殼plectocarp第三講真菌part1擔孢子（ascospore）第三講真菌part1第三講真菌part1第三講真菌part1

子囊多半集體產(chǎn)生，在多個子囊的外部，若有菌絲體組成的保護組織，形成子實體，子囊包括在其中，這種子實體稱為子囊果（ascocarp）。第三講真菌part1真菌的有性孢子及其特征第三講真菌part1霉菌的形態(tài)霉菌細胞的基本結(jié)構(gòu)霉菌的繁殖方式與生活史霉菌的生長與培養(yǎng)特征常見霉菌霉菌（Molds）

為絲狀真菌的統(tǒng)稱。凡是在營養(yǎng)基質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌（除少數(shù)外），統(tǒng)稱為霉菌。第三講真菌part1點擊播放動畫第三講真菌part1按菌絲功能營養(yǎng)菌絲氣生菌絲繁殖菌絲按菌絲結(jié)構(gòu)有隔菌絲無隔菌絲霉菌菌絲直徑約為2~10mm，比一般細菌和放線菌菌絲大幾到幾十倍。

由許多菌絲相互交織而成的一個菌絲集團稱菌絲體。第三講真菌part1第三講真菌part1無隔菌絲：菌絲中無橫隔膜，整個細胞是一個單細胞，菌絲內(nèi)有許多核，在生長過程中只有核的分裂和原生質(zhì)量的增加，沒有細胞數(shù)目的增多。有隔菌絲：有橫隔膜將菌絲分隔成多個細胞，在菌絲生長過程中細胞核的分裂伴隨著細胞的分裂，每個細胞含有1至多個細胞核。有的橫隔膜可以使相鄰細胞之間的物質(zhì)相互溝通。第三講真菌part1第三講真菌part1特化的菌絲

菌絲體在長期的進化中，因其自身的生理功能和對不同環(huán)境的高度適應(yīng)，已明顯地發(fā)展出各種特化的構(gòu)造。第三講真菌part1特化的菌絲第三講真菌part1特化的菌絲第三講真菌part1特化的菌絲第三講真菌part1特化的菌絲第三講真菌part1特化的菌絲第三講真菌part1特化的菌絲第三講真菌part1特化的菌絲第三講真菌part1特化的菌絲第三講真菌part1第三講真菌part1第三講真菌part1第三講真菌part1項目原核生物真核生物淄醇無（支原體例外）有（膽淄醇、麥角淄醇等）磷脂種類磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等脂肪酸種類直鏈或分支、飽和或不飽和脂酸；每一磷脂分子常含飽和與不飽和脂肪酸各一高等真菌：含偶數(shù)碳原子的飽和或不飽和脂肪酸低等真菌：含奇數(shù)碳原子的不飽和脂肪酸糖脂無有（具有細胞間識別受體功能）電子傳遞體有無基團轉(zhuǎn)移運輸有無胞吞作用無有第三講真菌part1第三講真菌part1固體培養(yǎng)基菌落大小：形態(tài)較大表面：干燥，不透明與培養(yǎng)基結(jié)合程度：較牢固、不易挑起顏色：十分多樣，正反面顏色不一樣質(zhì)地：疏松呈絨毛狀、棉絮狀、蛛絲網(wǎng)狀氣味：霉味第三講真菌part1第三講真菌part1液體培養(yǎng)基

真菌在液體培養(yǎng)基中進行振蕩培養(yǎng)時，往往會產(chǎn)生菌絲球，這有利于氧的傳遞以及營養(yǎng)物和代謝物的輸送，對菌絲的生長代謝產(chǎn)物有利。如果是靜止培養(yǎng)，菌絲往往在液體表面生長，液面上形成菌膜。第三講真菌part1酵母的特點酵母菌的形態(tài)、大小與結(jié)構(gòu)酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)酵母菌的繁殖方式與生活史酵母菌的培養(yǎng)特征常見酵母菌酵母菌（yeast）

酵母菌是一群單細胞的真核微生物。這個術(shù)語也是無分類學(xué)意義的普通名稱，通常用于以芽殖或裂殖來進行無性繁殖單細胞真菌，以與霉菌區(qū)分開。有些可產(chǎn)生子囊孢子進行有性繁殖。第三講真菌part1第三講真菌part1個體一般以單細胞狀態(tài)存在多數(shù)營出芽繁殖，也有的是裂殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細胞壁常含甘露聚糖在含糖，酸性環(huán)境下生長第三講真菌part1圓形，卵圓形，長形，橢圓形，柱狀等，有些種可以形成假絲A釀酒酵母B路德酵母C白地霉D膜醭畢赤酵母（第三講真菌part1寬1~5

m，長5~30

m，在光學(xué)顯微鏡下可模糊的看到細胞內(nèi)的結(jié)構(gòu)分化（如子囊)

第三講真菌part1第三講真菌part1細胞質(zhì)第三講真菌part1厚度0.1～0.3

m，占細胞干重18～25%主要生理功能：維持細胞外形；保護細胞免受機械損傷及滲透壓損傷；滲透屏障；細胞壁(cellwall)第三講真菌part1外層：甘露聚糖（約占30%，以α-糖苷鍵聯(lián)結(jié)（并非所有酵母菌都有）內(nèi)層：葡聚糖（約占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷鍵聯(lián)結(jié)）中間層：蛋白質(zhì)（含6-8%，多為酶類）

第三講真菌part1酵母菌的原生質(zhì)體制備用蝸牛消化酶（Zymolyase）分解葡聚糖分子中的

-1,3糖苷鍵。蝸牛消化酶：瑪瑙螺（Helixpomatia)的胃液制成，含纖維素酶、甘露聚糖酶、葡糖酸酶、幾丁質(zhì)酶和脂酶等30多種酶類第三講真菌part1S.cerevisiae有17條染色體！是具有用多空核膜包裹起來的、有一定形狀的具有核仁和染色體，核膜上有大量核孔細胞核。細胞核（Nucleus）第三講真菌part1酵母菌的細胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）、VitD的前體----麥角固醇，這在原核生物是罕見的。功能——調(diào)節(jié)細胞外溶質(zhì)運送到細胞內(nèi)的滲透屏障，細胞壁等大分子成分的合成和裝配基地，部分酶的合成和作用場所細胞質(zhì)膜（Cellmembrane)第三講真菌part1存在于細胞質(zhì)中由單層膜包圍的泡狀結(jié)構(gòu)一般呈球形生理功能：是營養(yǎng)物與水解酶類的儲藏庫；調(diào)節(jié)滲透壓細胞發(fā)育的中后期出現(xiàn)生長旺盛，液泡中不含內(nèi)含物；老化，液泡中各種顆粒液泡(vacuole)第三講真菌part1

脂肪粒被脂溶性染料染色肝糖酵母儲存碳水化合物之一聚磷酸鹽聚合度為300~500的聚磷酸鹽海藻糖非還原性雙糖有限量氮源的培養(yǎng)基中生長分子量較大約107Da，樹狀的分子構(gòu)成作為高能磷鹽儲藏酵母細胞儲存的第二種碳水化合物第三講真菌part1線粒體（mitochondria）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（endoplasmicreticulum)核糖體

(Ribosome)細胞質(zhì)內(nèi)含物2

m質(zhì)粒1967年，釀酒酵母中發(fā)現(xiàn)，確切作用不清為cccDNA，可作為外源DNA的載體，通過轉(zhuǎn)化可完成“工程菌”的組建。第三講真菌part1游離于細胞質(zhì)中或附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上，由二個亞基60S、40S兩個亞基構(gòu)成、沉降系數(shù)為80S。組成：蛋白質(zhì)（40%）和RNA（60%）功能：蛋白質(zhì)的合成；第三講真菌part1（動畫

錄像）第三講真菌part1是yeast無性繁殖的主要方式。一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的，（平均24個）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲。芽殖過程：母細胞形成小突起（A—D）核裂（E—G）原生質(zhì)分配（H—I）新膜形成（J—K）形成新細胞壁（L）第三講真菌part1出芽痕：出芽生殖時，在母細胞的細胞壁上，出芽并與子細胞分開的位點誕生痕：子細胞細胞壁上的位點每個細胞出芽數(shù)量——有限釀酒酵母：通常20個芽／細胞，多達40個通常在細胞長軸的末端第三講真菌part1第三講真菌part1兩個相鄰近的單倍體酵母細胞→細胞質(zhì)融合（質(zhì)配，n＋n)→細胞核融合（核配，2n），形成接合子→融合核進行1－3次分裂，形成2－8個子核→子核與附近的細胞質(zhì)形成孢子→接合子變?yōu)樽幽摇幽益咦拥谌v真菌part1第三講真菌part1①營養(yǎng)充足的強壯幼齡細胞一般接種于液體培養(yǎng)基，每隔一天移接一次，連續(xù)三天，待酵母強壯后，再接到孢子培養(yǎng)基上培養(yǎng)。②空氣要疏通，必須給以充分的空氣，從而提供足夠的氧氣。③適當?shù)臏囟群蜐穸龋ㄗ銐虻臐穸龋^高的溫度）。溫度為25－30℃（適溫為25℃），濕度80％以上。④選擇適當?shù)纳咦优囵B(yǎng)基常用石膏，其他如胡蘿卜、馬列鈴薯、葡萄干等。促使酵母產(chǎn)生孢子的條件第三講真菌part1生產(chǎn)上的意義①在啤酒生產(chǎn)上常利用酵母菌子囊孢子形成的速度和形狀來檢驗培養(yǎng)酵母有無被野生酵母污染的問題。一般野生酵母形成孢子，用石膏培養(yǎng)基培養(yǎng)，40-48小時內(nèi)形成孢子則為野生酵母，在72小時以上產(chǎn)孢子者為培養(yǎng)酵母。

②利用子囊孢子進行雜交育種，人工定向培育所需特性的勤務(wù)種，可提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量或使其適應(yīng)新的工藝要求。

第三講真菌part1第三講真菌part1

酵母菌多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處及葡萄園和果園土壤中等。也稱為“糖菌”。酵母菌是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”。應(yīng)用于釀酒、面制品加工等。

酵母菌也是分子生物學(xué)研究的重要模式生物和工具，啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一個完成全基因組序列測定的真核生物（1997）。酵母菌還是基因工程藥物的主要生產(chǎn)者。有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。第三講真菌part1啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）

工業(yè)上最常用的菌種之一。除用于啤酒、白酒、果酒和酒精發(fā)酵及制作面包外，還能從中提取核酸、麥角質(zhì)醇、維生素C、凝血質(zhì)、輔酶A、ATP等。啤酒酵母含有豐富的轉(zhuǎn)化酶可以轉(zhuǎn)化蔗糖制作酒心巧克力等。啤酒酵母還可以制備食用、藥用和飼料用單細胞蛋白（scp）。

第一個完成全基因組序列測定的真核生物，模式生物。第三講真菌part1釀酒酵母按長寬比分為3種長寬比為2：葡萄酒酵母長寬比為大于2：魏氏酵母長寬比為1～2：面包酵母

釀酒酵母是酵母菌中的代表類型，屬于酵母屬。細胞多為圓形、卵圓形，少數(shù)變形延長成為臘腸形。細胞大小不一，特別是在長度上的差異較大。一般為3.5～8μm×5.0～16μm。細胞很少形成假菌絲。

第三講真菌part1細胞多為圓形、卵圓形或卵形。無假菌絲，或有較發(fā)達但不典型的假菌絲。主要用于釀造飲料酒和面包生產(chǎn)。啤酒酵母中的德國2號和德國12號(RasseⅡ、RasseⅩⅡ)是有名的酒精生產(chǎn)酵母，但其對高濃度鹽類耐性差，只適用于糖化淀粉為原料時的酒精與白酒生產(chǎn)。粗短型(細胞長/寬＜2)第三講真菌part1細胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細胞。常形成假菌絲，但不發(fā)達也不典型。主要用于釀造葡萄酒，也用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產(chǎn)。中間型(細胞長/寬≈2)第三講真菌part1

該組酵母又名臺灣396號酵母，能耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)酒精。細長型(細胞長/寬＞2)第三講真菌part1

畢赤酵母屬（Pichia）細胞形狀多樣，多邊出芽；能形成假菌絲，常有油滴，表面光滑，發(fā)酵或不發(fā)酵，不同化硝酸鹽，能利用正癸烷及十六烷，可發(fā)酵石油以生產(chǎn)單細胞蛋白，代表種為畢赤巴斯德酵母。畢赤酵母（Pichiapastoris）phase-contrastpictureofPichiapastoris第三講真菌part1異常漢遜氏酵母（Hansenulaanomala）

細胞為圓形、橢圓或臘腸形，多邊芽殖。麥芽汁固體斜面上呈乳白色，無光澤，邊緣呈絲狀。異常漢遜酵母能產(chǎn)生乙酸乙脂，在食品風味調(diào)節(jié)中起作用。如用于醬油生產(chǎn)、白酒釀造中可使味道純厚。

由于漢遜酵母利用的碳源類型廣泛，生長能力強，而且?guī)в星v膜，因此它也是食品發(fā)酵工業(yè)中的一種常見污染菌。

第三講真菌part1熱帶假絲酵母（Candidatropicalis）

細胞呈球形或卵形，大小為4～8μm×5～11μm。麥芽汁固體斜面上呈乳白色或奶油色，無光澤或稍有光澤，軟或平滑或部分有皺紋。氧化烴類的能力很強，可以利用煤油。常用于單細胞蛋白的生產(chǎn)。第三講真菌part1產(chǎn)朊假絲酵母（Candidautilis）

細胞呈圓形或橢圓形，大小為3.5～4.5μm×7～13μm。麥芽汁固體斜面上呈乳白色，平滑，有光澤或無光澤，邊緣整齊或呈菌絲狀。產(chǎn)朊假絲酵母蛋白質(zhì)含量和維生素B的含量均比釀酒酵母高，用于單細胞蛋白的生產(chǎn)。生長無需生長因子，可利用五碳糖、六碳糖和糖蜜，也可利用造紙工業(yè)的亞硫酸紙漿廢液、木材水解液等?？柌辖湍福⊿accharomycescarlsbergensis）

Carsberg是丹麥啤酒廠的名字，卡爾伯氏酵母分離自該廠，是典型的啤酒釀造中的底面酵母。特點：低溫時長得更快，繁殖速度最快底溫度為31.6～34℃，而釀酒酵母則為35.7～39.8℃。第三講真菌part1

解脂假絲酵母（Candidalipolytica）白地霉（Geotrichumcandidum）

細胞呈卵形或長形，麥芽汁固體斜面上呈乳白色，濕粘，無光澤，邊緣不整齊。分解脂肪和蛋白質(zhì)的能力很強，是石油發(fā)酵生產(chǎn)單細胞蛋白的優(yōu)良菌種。也用于石油脫蠟、檸檬酸生產(chǎn)、維生素B6生產(chǎn)等。

具有真菌絲，有的分枝，橫隔或多或少，菌絲寬（約3～7微米），麥芽汁固體斜面上呈白色，毛狀或粉狀。白地霉能水解蛋白，多數(shù)可液化明膠，胨化牛奶。最高生長溫度為33～37℃?？晒┦秤煤妥鲲暳希a(chǎn)核酸等。第三講真菌part1白假絲酵母（Candidaalbicans）

白假絲酵母又名白色念珠菌。細胞呈圓形或卵圓形，以芽生孢子出芽繁殖，不進行有性繁殖，不能形成子囊及子囊孢子。該菌在玉米粉瓊脂培養(yǎng)基上可形成典型的假菌絲。

白色念珠菌是一種條件致病菌，當機體菌群失調(diào)、抵抗力下降或其他原因引起機體免疫力減弱時，極易導(dǎo)致這類真菌感染。

該菌引起的感染一般為淺部感染，主要侵染皮膚、粘膜，如感染口腔粘膜引起鵝口瘡。如擴散至體內(nèi)后，也可引起內(nèi)臟感染或中樞神經(jīng)感染，導(dǎo)致肺炎、腎炎、腦膜炎等疾病的發(fā)生。白色念珠菌對一些唑類藥物敏感，如氟康唑、酮康唑等。

第三講真菌part1新型隱球菌(Cryptococcusneoformans)

新型隱球菌(Cryptococcusneoformans)首度于1984年被發(fā)現(xiàn)，是一種產(chǎn)莢膜的酵母菌，能引起隱球菌病(cryptococcosis)及隱球菌腦膜炎(cryptococcalmeningitis)，世界各地均有此病散發(fā)性發(fā)生。近年來，新型隱球菌已躍居愛滋病患死因首位，且占腦膜炎病因的5%，因此逐漸引起醫(yī)療界之重視。

新型隱球菌的細胞為圓形，直徑一般為4～6μm。由于細胞壁外有一層很厚的莢膜，折光性較強，常規(guī)的染色難以觀察到該菌的存在，故稱隱球菌。鴿子等飛禽可以作為該菌的主要傳染源。

第三講真菌part1第三講真菌part1第三講真菌part1第三講真菌part1固體培養(yǎng)基大多數(shù)與細菌菌落相似，表面濕潤，粘稠，易挑取，但比細菌菌落大而厚，顏色多為白色，少數(shù)為紅色，質(zhì)地均勻正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一若培養(yǎng)時間太長，其表面可產(chǎn)生皺褶。有一定的透明度，容易挑起，氣味：有悅?cè)说木葡阄兜谌v真菌part1第三講真菌part1

在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情況不同。好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。液體培養(yǎng)基第三講真菌part11、單雙倍體型以啤酒酵母為代表特點：單倍體營養(yǎng)細胞和雙倍體營養(yǎng)細胞均可進行芽殖。營養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進行有性生殖。單倍體和雙倍體兩個階段同等重要,形成世代交替第三講真菌part1第三講真菌part12.單倍體型以八孢裂殖酵母為代表特點:營養(yǎng)細胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方式進行；雙倍體細胞不能獨立生活，因為雙倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂。第三講真菌part13、雙倍體型以路德類酵母為代表特點：營養(yǎng)體為雙倍體，不斷進行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨立生活。第三講真菌part1根霉屬毛霉屬曲霉屬青霉屬第三講真菌part1屬于接合菌亞門菌落呈棉絮狀，灰白色無隔膜菌絲無性繁殖產(chǎn)生孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子匍匐菌絲與基質(zhì)接觸處生出假根，與假根相對方向生出孢囊梗

根霉屬(Rhizopus)點擊觀看錄像第三講真菌part1第三講真菌part1根霉的生活史第三講真菌part1根霉的用途：高產(chǎn)淀粉水解酶應(yīng)用：為糖化菌（淀粉水解）用根霉和酵母菌混合作為酒曲。還用于生產(chǎn)乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物質(zhì)。第三講真菌part1

毛霉屬(Mucor)屬于接合菌亞門菌菌落呈棉絮狀，灰白色，無隔膜菌絲無性繁殖產(chǎn)生孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子無匍匐菌絲、假根、囊托，有特殊的囊領(lǐng)

第三講真菌part1點擊觀看錄像第三講真菌part1生產(chǎn)有機酸生產(chǎn)酶制劑生產(chǎn)腐乳、豆豉對甾族化合物具轉(zhuǎn)化作用毛霉的用途：第三講真菌part1

曲霉屬（Aspergillus)屬于半知菌亞門

菌絲有隔膜有足細胞和頂囊無性繁殖產(chǎn)生分生孢子，有些種可進行有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子點擊觀看錄像第三講真菌part1第三講真菌part1曲霉的用途：食用色素生產(chǎn)糖化飼料有機酸酶制劑是做醬、釀酒、制醋的主要菌種第三講真菌part1

青霉屬(Penicillium)

菌絲：多細胞，菌絲有分隔，有分枝；與曲霉相似，但大多無足細胞。分生孢子梗：具橫隔。頂端不膨大，無頂囊。經(jīng)多次分枝產(chǎn)生幾輪小梗。小梗著生方式：單輪生，對稱多輪生，非對稱多輪生，小梗頂端產(chǎn)生成串分生孢子，狀如掃帚。屬于半知菌亞門第三講真菌part1第三講真菌part1青霉素發(fā)明者、英國科學(xué)家弗萊明爵士

澳大利亞病理學(xué)家霍華德.弗羅里因進行青霉素化學(xué)制劑的研究，而與弗萊明1945年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎.青霉的用途：

第三講真菌part1大型真菌（Mushroom）第三講真菌part1蕈菌的一般形態(tài)和構(gòu)造蕈菌菌絲體發(fā)育的五個階段1.一級菌絲（單核菌絲）的形成2.二級菌絲（雙核菌絲）的形成3.三級菌絲的形成4.形成子實體5.產(chǎn)生擔孢子第三講真菌part1形態(tài)結(jié)構(gòu)1、單核菌絲和雙核菌絲

單核菌絲

由擔孢子萌發(fā)形成的菌絲，其細胞內(nèi)含有一個細胞核，也稱為初生菌絲。它通常是不能結(jié)實的。雙核菌絲兩條相同或不同的單核菌絲發(fā)生細胞質(zhì)融合，而核不融合。細胞內(nèi)含有兩個核的稱為雙核菌絲。亦叫次生菌絲或二級菌絲。

第三講真菌part12、子實體和擔孢子的形成子實體

具有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲，發(fā)育到一定階段，生理成熟時，可產(chǎn)生果實和種子，這種結(jié)構(gòu)稱為子實體。子實體就是常稱為菇和耳的食用部分，是蕈菌的繁殖器官。擔孢子

在蕈菌的有性繁殖過程中，雙核菌絲的頂端細胞發(fā)育成擔子，在擔子上形成的有性孢子稱為擔孢子。

第三講真菌part1第三講真菌part1減數(shù)分裂擔孢子擔孢子單核菌絲單核菌絲雙核菌絲（鎖狀聯(lián)合）子實體（n+n）減數(shù)分裂核配（2n）第三講真菌part1菌柄菌絲體菌蓋菌褶第三講真菌part1第三講真菌part1第三講真菌part1細胞內(nèi)一個核進入鉤中雙核分裂成4個核新分裂的2個核進入細胞一段，一個核仍留在鉤中；鉤向下彎曲，與原細胞壁接觸。壁融合，鉤的基部產(chǎn)生隔膜；鉤中核下移，鉤的垂直方向產(chǎn)生隔