生物成長訓(xùn)練：專題課題果酒和果醋的制作

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精主動成長夯基達(dá)標(biāo)酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為…（）A。出芽生殖B.分裂生殖C。孢子生殖D.卵式生殖解析：酵母菌在條件好的情況下主要進(jìn)行無性繁殖來快速地增加數(shù)目，即出芽生殖，而在不良條件下也可以進(jìn)行有性繁殖.答案：A2。酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生A摩爾的CO2,人在正常情況下消耗同樣量的葡萄糖,可形成CO2（)A。2A摩爾 B。A摩爾 C.6A摩爾 D.3A摩爾解析：比較有氧呼吸和無氧呼吸的方程式：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2，C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O.可知，相同C6H12O6在有O2和無O2時產(chǎn)生CO2多少的關(guān)系。答案:D3.在制作果酒時，如果一直往發(fā)酵罐中通充足的氧氣，會發(fā)生何種現(xiàn)象（）A。酵母菌死亡,不產(chǎn)生酒精 B酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生較多的酒精C.酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精 D.酵母菌數(shù)目較少,不產(chǎn)生酒精解析:酵母菌在進(jìn)行發(fā)酵時能否獲得產(chǎn)物的條件很關(guān)鍵,要得到果酒必須先通氣后再密封，如果一直通氣是不會有果酒的。答案：C4。酒精發(fā)酵時應(yīng)控制的溫度為(）A.10℃左右 B.10℃以下 C.30～35℃ D.18～25℃解析:不同生物發(fā)酵時需要不同的條件，只有滿足它們的條件才能正常生活，酒精發(fā)酵用的是酵母菌,它的最適溫度在18～25℃.答案:D5.果汁發(fā)酵后，檢測是否有酒精產(chǎn)生，可用（)解析：學(xué)會對物質(zhì)檢測時的一些基本方法：斐林試劑用來檢測還原性糖，蘇丹Ⅲ或Ⅳ用來檢測脂肪，雙縮脲試劑用來檢測蛋白質(zhì)。答案：D6。果醋的制作原理為（）A.醋酸菌將C2H5OH還原為醋酸B。醋酸菌將C2H5OH氧化成醋酸C。醋酸菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸D。醋酸菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸,不需生成中間物質(zhì)乙醛解析：果醋的制作原理就是利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸和水。答案:B7。下列哪項操作會引起發(fā)酵液污染（）A。榨汁機(jī)只用溫水進(jìn)行清洗，并晾干B.發(fā)酵瓶先用溫水清洗,再用75％的酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再沖洗多次D。每次排氣時，只需擰松瓶蓋,不能將蓋完全揭開解析：微生物發(fā)酵過程中,整個過程的每一個環(huán)節(jié)都要注意無菌操作,葡萄先去除枝梗，再沖洗多次，會把雜菌帶入發(fā)酵液,所以C項是錯誤的。答案:C8。在發(fā)酵條件的控制中,錯誤的是（）A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿C。制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應(yīng)控制在10~12天左右D。制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8天左右解析：酵母菌發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，需要一定的空間，否則發(fā)酵液會外溢而引起污染.答案：B9。在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐.初期，酵母菌迅速繁殖、糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫,溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低,酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多.當(dāng)糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程，完成以下問題：（1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3)經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98。5％形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物,其余1.5％則是用于。（4）請寫出由麥芽糖—葡萄糖-酒精的反應(yīng)方程式。解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無氧時能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量,大部分儲存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長發(fā)育。答案：（1）既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無氧呼吸(2）出芽生殖(3）酵母菌自身的生長和繁殖(4）C12H22O11+H2O2C6H12O6；C6H12O62C2H5OH+2CO210。用重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為（）A.先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B。先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再加入3mol·L-1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C.直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D.用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面加入3滴3mol·L—1的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液解析：實驗的步驟容易混，要理解和記憶同時加強(qiáng)對步驟順序及藥品的使用等知識的掌握。答案：B11。葡萄果汁發(fā)酵溶液的顏色為橙紅色。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)色。所以,可以用重鉻酸鉀溶液檢驗果汁發(fā)酵液中是否有生成。解析：考查對檢測結(jié)果的記憶。答案：灰綠酒精12。醋酸菌的新陳代謝類型是型。實驗表明，醋酸菌對含量特別敏感,當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時，即使短時間中斷通入，也會引起醋酸菌死亡.醋酸菌在缺少糖源的環(huán)境下,可以將乙醇氧化成。反應(yīng)簡式為:.解析：考查對果醋生產(chǎn)原理的應(yīng)用和條件.答案：異養(yǎng)需氧O2O2醋酸C2H5OH+O2CH3COOH+H2O13。將10mL酵母液放在適宜溫度下培養(yǎng),并于不同時間內(nèi)等量均勻取樣4次，分別測定樣品中酵母菌的數(shù)量和pH，結(jié)果如下表。請分析完成下列問題:樣品酵母菌數(shù)量（個/mm3）pH112104.828205。4312103.7410005.0（1)表中樣品的取樣先后次序為.（2）對酵母菌而言,10mL該培養(yǎng)液的環(huán)境負(fù)荷量為個.（3）若第5次均勻取樣時，樣品中的酵母菌數(shù)量為760個/mm3，產(chǎn)生這一結(jié)果的原因是。解析：生活中酵母菌能進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸，其產(chǎn)物都有二氧化碳，二氧化碳進(jìn)入培養(yǎng)液中,可以改變培養(yǎng)液的pH(CO2+H2O=H2CO3=H++HCO—3使溶液的pH降低)。由于培養(yǎng)液中的葡萄糖是有一定數(shù)量的,故過一段時間，酵母菌就會因食物的不足而大量死亡。答案：(1）樣品2、樣品4、樣品1、樣品3（2)1。21×107(3)培養(yǎng)液中的營養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗,部分酵母菌因營養(yǎng)缺乏而死亡并解體14.小明和同學(xué)在制作果酒和果醋的實驗中按照下列過程進(jìn)行操作，請據(jù)題完成下列問題：實驗?zāi)康模簩W(xué)習(xí)果酒和果醋的制作過程實驗原理：酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵生成酒精；醋酸菌在有氧條件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。實驗過程：先將新鮮的葡萄除去枝梗，再將葡萄進(jìn)行沖洗。把榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶用清水洗干凈,晾干后用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。用榨汁機(jī)榨出葡萄汁，然后將葡萄汁煮沸30分鐘進(jìn)行消毒,裝入發(fā)酵瓶，要注意不能超過發(fā)酵瓶體積的2/3。密封充氣口，控制30～35℃的溫度,發(fā)酵10至12天左右,然后用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定。當(dāng)果酒制作好以后，往發(fā)酵液中加入醋酸菌，密封,然后將裝置的溫度控制在18～25℃下發(fā)酵。（1）以上實驗操作有五處錯誤，請在題中用橫線標(biāo)出，然后改正。（2)在進(jìn)行酒精發(fā)酵的過程中，要讓酵母菌大量繁殖，應(yīng)當(dāng)如何操作？(3)在果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程中，發(fā)酵條件有什么不同？解析：這是一道實驗題,考查評價實驗設(shè)計思路、分析實驗現(xiàn)象、分析實驗過程，獲取信息的能力。答案：（1）①葡萄應(yīng)該先進(jìn)行沖洗，再除去枝梗；②因為我們用的是葡萄皮外面附著的酵母菌，所以葡萄