生物化學(xué) 課件 第二節(jié) 脂溶性維生素

生物化學(xué)第五章維生素第二節(jié)脂溶性維生素脂溶性維生素一、維生素A（抗干眼病性維生素）二、維生素D（抗佝僂病性維生素）三、維生素E（生育酚、生育三烯酚）四、維生素K（凝血維生素）一、維生素A（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來源維生素A又稱抗干眼病維生素1.化學(xué)性質(zhì)：易被氧化劑和紫外線破壞，故應(yīng)棕色瓶內(nèi)避光保存。2.天然形式

CH2OH維生素A1（視黃醇）全反型維生素A2（3-脫氫視黃醇）全反型CH2OH3.活性形式——視黃醇、視黃醛、視黃酸

動物性食品：如肝、肉類、蛋黃、乳制品、魚肝油中。

植物性食品：胡蘿卜素（維生素A原），其中以β-胡蘿卜素（β-carotene）最為重要。4.來源視黃醇β-胡蘿卜素CH2OH15′15′×2小腸粘膜內(nèi)β-胡蘿卜素加氧酶1.生理功能

參與視桿細胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成——暗視覺

維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整與功能的健全

促進生長發(fā)育

其它作用：抑癌、抗氧化、維持正常免疫功能的作用

2.缺乏癥

夜盲癥、干眼病等（二）生理功能和缺乏癥視紫紅質(zhì)視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛暗處弱光(視網(wǎng)膜)異構(gòu)酶11-順視黃醇全反視黃醇(肝)異構(gòu)酶視黃醛還原酶視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)系視覺知識鏈接：據(jù)世界衛(wèi)生組織報告，全世界估計有1.9億兒童和1900萬孕婦患有不同程度的維生素A缺乏癥（VAD），每年發(fā)展中國家有35萬兒童因VAD而失明，67萬兒童因VAD導(dǎo)致免疫力低下和繼發(fā)感染而死亡。但目前許多貧困地區(qū)人們能吃飽肚子就不錯了，很難吃得上富含維生素A的肉類和果蔬，也無法獲得廉價的維生素A膠囊。幾經(jīng)探索，科學(xué)家們想到了通過轉(zhuǎn)基因的手段，培育出富含維生素A的作物來。從2000年初開始，經(jīng)過反復(fù)努力，科學(xué)家們將維生素A合成的前體:β-胡蘿卜素的基因?qū)肓怂?，這些基因的產(chǎn)物能夠在稻米主要食用部分胚乳中富集，從而使大米帶有胡蘿卜素的金黃色，故被人們稱作“黃金大米”。難點釋疑維生素A為什么能維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整與功能的健全？

維生素A的衍生物視黃醇磷酸酯是糖蛋白合成中所需的寡糖基的載體，參與膜糖蛋白的合成，而上皮組織的糖蛋白是細胞膜系統(tǒng)的重要組成成分，是維持上皮組織的結(jié)構(gòu)完整和保證分泌功能健全的重要成分。（三）中毒維生素A中毒目前多見于1～2歲的嬰幼兒，主要表現(xiàn)為毛發(fā)易脫、皮膚干燥、瘙癢、煩躁、厭食、肝大及易出血等癥狀。引起維生素A中毒的原因一般是因為魚肝油服用過多所致。二、維生素D（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)和來源維生素D又稱抗佝僂病維生素，又名鈣化醇。植物：VitD2(麥角鈣化醇)動物：VitD3(膽鈣化醇)1.化學(xué)性質(zhì)：淡黃色晶體，對熱穩(wěn)定，但易被紫外光破壞；故含維生素D的藥劑均應(yīng)保存在棕色瓶中。2.VitD3的活性形式

——1,25-(OH)2-VitD34.來源OH紫外光紫外光OHCH2維生素D3OHCH2維生素D27-脫氫膽固醇OH麥角固醇BBBBOHBOHCH2維生素D3BOHCH2維生素D2B（二）生理功能及缺乏癥1.生理功能

促進鈣、磷的吸收，有利于新骨的生成和鈣化；

其他作用：對抗1型和2型糖尿病；對某些腫瘤細胞具有抑制增殖和促進分化的作用。2.缺乏癥

兒童——佝僂??；成人——軟骨病

（三）中毒

表現(xiàn)：食欲下降，惡心、嘔吐，血鈣升高、骨破壞、異位鈣化等。案例分析案例

1歲患兒，出生后牛奶喂養(yǎng)，未加輔食，曬太陽少，平日易腹瀉。體檢：發(fā)育、營養(yǎng)中等，無特殊外貌，有肋骨串珠，輕度雞胸。分析上述案例中患兒的癥狀是佝僂病的表現(xiàn)，主要是由于缺乏維生素D而引起的。后續(xù)檢查應(yīng)化驗血鈣、血磷、堿性磷酸酶等指標，已明確診斷。如為佝僂病激期，應(yīng)肌注維生素D330萬IU，如是后遺癥期，不需治療。

三、維生素E（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來源維生素E又名生育酚，主要分為生育酚和生育三烯酚。

化學(xué)性質(zhì)：微帶粘性的淡黃色油狀物，在無氧條件下對熱穩(wěn)定；但對氧十分敏感，易被氧化，故能保護其他物質(zhì)不被氧化，故具有抗氧化作用。來源：維生素E主要存在于植物油、油性種子、麥芽、綠葉蔬菜中。1.生理功能

抗氧化作用，維持生物膜的結(jié)構(gòu)與功能。

維持生殖機能，防治先兆流產(chǎn)和習慣性流產(chǎn)。

促進血紅素代謝。

其它功能。2.缺乏癥動物缺乏時，生殖器官受損導(dǎo)致不育。

（二）生理功能及缺乏癥（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來源

四、維生素K維生素K又稱凝血維生素，包括K1、K2、K3、K4四種。天然形式人工合成維生素K1CH2CH=C-CH2(CH2CH2-CH-CH2)3HCH3ooCH3維生素K2(CH2CH=C-CH2)nHooCH3CH3ooCH3維生素K3oNHCH3維生素K4CH3（CH2CH=C—CH2)NH維生素K在肝、魚、肉和綠葉蔬菜中含量豐富。知識鏈接目前市場上有天然維生素E和合成維生素E兩類?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，天然維生素E其實更符合人體的需要。天然維生素E保持了維生素E原有的生理活性和天然屬性，更容易被人體吸收利用，而且安全性也高于合成維生素E，更適于長期服用。天然維生素E的抗氧化和抗衰老性能指標都數(shù)十倍于合成的維生