保健與食品與強(qiáng)化食品

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Copyright2004-2011AsposePtyLtd.保健食品與強(qiáng)化食品第一節(jié)、Ev

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Copyright2004-2011AsposePtyLtd.一、功能食品的概念及特征?1.概念：功能食品（保健食品）是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。特征:Evaluationonly.、Aso能s.eo，NT備3食.5品Ci法et特Pofi、Cp能yih0要0-0有11的Aoe健Py效Ltd.、功能食品必須有明確的適用人群對象?

(4)、功能食品必須與藥品相區(qū)別?

(5)、功能食品配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù)?

(6)、功能食品必須具有法規(guī)依據(jù)?

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(3)?3.分類?(1)、以食用人群和服務(wù)對象來分類?用于普通人群的功能食品；?用于特殊生理需要的人群（嬰幼兒、孕婦、老年人等）的功能食品；群Ev（a井lu下a、tin溫o、nl低y溫、運(yùn)動員ted?wi用th于A特soe病.S人l群ide（s心fr管.T尿.5病Cir）ofi的功能食Cp；yright2004-2011AsposePtyLtd.?用于特殊生活方式的人群（休閑、旅游、登山等）的功能食品；?(2)、以調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用特點(diǎn)來分類?(3)、以產(chǎn)品的形式來分類；人品種食工的于）用等?活性多糖類活性多肽和活性蛋白質(zhì)類功能性脂類

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only.功能性維生素類活性菌類其他活性物質(zhì)類自Cp基yih劑t004-2011AsposePtyLtd.功能性甜味料類

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、二、功能性因子的分類ted

i4t、hw?三、功能食品的生產(chǎn)技術(shù)?1

、生物工程技術(shù)?包括發(fā)酵工程

、酶工程

、基因工程和細(xì)胞工程等

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、分子蒸餾技術(shù)?

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、冷凍干燥技術(shù)?

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、冷殺菌技E術(shù)valuation

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h殺t04-2011Aspose

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Ltd.四、功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展對策?1、功能食品的發(fā)展階段?（1）、第一代功能食品?為初級功能食品,根據(jù)食品中的營養(yǎng)素成分或強(qiáng)化的營養(yǎng)素來推知該類食品的Ea能lationonly.tedwit（（）Ape代功lefor.NET3.5ClientProfi其生過C人g實(shí)理0,,種s免功能L在在食。過程中被破壞或轉(zhuǎn)化。?（3）、第三代功能食品?需要確知具有該項(xiàng)功能的功能因子（或有效成分）的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量。應(yīng)當(dāng)功能效成份明確,含量應(yīng)可以測定,作用機(jī)理清楚,研究資料充實(shí),臨床效果肯定。工工品品其其os功功e理理調(diào)調(diào)要p要y求求r物物和和產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)經(jīng)五、我國功能食品發(fā)展中存在的問題?1、產(chǎn)品科技含量不高,許多產(chǎn)品是在低水平上重復(fù)?2、獲得批準(zhǔn)的u食ao多n,on投ly入.市場的產(chǎn)tedihAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfi?3、對C04理-2和0so嚴(yán)sePtyLtd.?4、國民對功能食品的認(rèn)識尚存在偏差六、保健食品的功能評價(jià)衛(wèi)生部關(guān)于調(diào)整保健食品功能受理和審批范圍的通知衛(wèi)法監(jiān)法[2000]第20號保健食品功能受vto::only.tedwi1ts.Slis調(diào)fr血.ET3.5ClientProfiCopyright2004-2011AsposePtyLtd.3、調(diào)節(jié)血糖4、延緩衰老5、改善記憶6、改善視力7、促進(jìn)排鉛8、清咽潤喉17

、促進(jìn)生長發(fā)育

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、改善骨質(zhì)疏松ted

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、美容（祛痤瘡/祛黃褐斑/改善皮膚水份和油份）22

、改善胃腸道功能（調(diào)節(jié)腸道菌群/促進(jìn)消化/潤腸

通便/對胃黏膜有輔助保護(hù)作用）9

、調(diào)節(jié)血壓10

、改善睡眠11

、促進(jìn)泌乳12

、抗突變

13

、抗疲勞14

、耐缺氧15

、抗輻射

16

、減肥Evaluationonly.《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》第4項(xiàng)產(chǎn)品分類:“按調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用分為:調(diào)節(jié)免疫功能食品、……、抑制腫瘤食品、……、改善性功能食品Ealuationonly.tedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfi但衛(wèi)oy0t年201soPy改Ld.性功能這兩種保健功能的申報(bào)和審批。保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)規(guī)范（2003年版）——6種保健品只需要做動物試驗(yàn)免疫調(diào)節(jié)、laoy疲勞、提t(yī)edwitsoe受受.l、ids輻輻fr危危..nrofi對化Cpr肝肝ih041p；o；sePtyLtd.——5種保健品只需要做人體試驗(yàn)緩解視疲勞、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油份；16種保健品需通過人體和動物試驗(yàn)輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶力、促進(jìn)排鉛、清咽、輔助降血壓、促進(jìn)泌乳、減肥、改善生長發(fā)育、增加骨密度、改善營養(yǎng)性貧血、通便、對aul.護(hù)作用、調(diào)tedwAoe、.ds化fr.NET3.5ClientProfiCopyright2004-2011AsposePtyLtd.該技術(shù)規(guī)范不適用于抗突變和延緩衰老兩項(xiàng)保健功能,但增加輔助降血壓功能的評價(jià)。14.對輻射危害有輔助保護(hù)功能15.減肥功能16.改善生長發(fā)育功能17.改善骨密度功能18.改善營養(yǎng)性貧血功能E1v9uin.輔助保護(hù)作用功能ted7.wh排Aoe.Slide2s0.fN3.5ClientProfi8.清咽功C能能opyright210.-1s能能posePtyLtd.1.增強(qiáng)免疫功能2.輔助降血脂功能3.輔助降血糖功能

4.抗氧化功能5.輔助改善記憶功能6.緩解視力疲勞功能9.輔助降血壓功能10.改善睡眠功能11.促進(jìn)泌乳功能12.緩解體力疲勞功能13.提高缺氧耐受力功能22.改善皮膚水份功能23.改善皮膚油份功能24.調(diào)節(jié)胃腸道菌群功能25.促進(jìn)消化功能26.通便功能保健食品功能有27項(xiàng)：27.對胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能評價(jià)保健功能對受試物的要求1、必須具有受試物的原料組成或（和）盡可能提供受試物的物理、化學(xué)性質(zhì)等有關(guān)資料；2、受試物必須是規(guī)格化的產(chǎn)品,即符合既定的生產(chǎn)工藝、配方及質(zhì)量vl；；uationonly.tedts.ld安f性.學(xué)T5inrfi生學(xué)檢,,igt-Aeyd毒理學(xué)評價(jià)確認(rèn)為安全的物質(zhì)；4、提供受試物功效成分或特征成分、營養(yǎng)成分的名稱和含量；5、根據(jù)需要,提供違禁藥物的檢測報(bào)告。審批保健食品的基本要求保健食品必須符合如下要求:1、經(jīng)必要的動物和/或人群功能試驗(yàn)，證明2、oyt0-0須須1A合oe衛(wèi)Py要Ld，.對人體不產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害。其有明確

、穩(wěn)定Eva

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ly.；；ntedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfi審批保健食品的基本要求（續(xù)）3、配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功效ut確.功能有關(guān)tedwit的oeS名sfor.NET3.5ClientProfi4.C標(biāo)yih0及-01得得Ap傳eyd.申請《保健食品批準(zhǔn)證書》需要提交的資料1、保健食品注冊申請表；2、申請人身份證、營養(yǎng)執(zhí)照或者其他機(jī)構(gòu)合法登記證明文件的復(fù)印件件Ev；；aluationonly.tedts.ld保f食.T5inrofiCopyright2004-2011AsposePtyLtd.準(zhǔn)注冊的藥品名稱不重名的檢索材料；4、申請人對他人已取得的專利不構(gòu)成侵權(quán)的保證書；5、提供商標(biāo)注冊證明文件；6、產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告；申請《保健食品批準(zhǔn)證書》需要提交的資料（續(xù)）7、產(chǎn)品配方及配方依據(jù)；原料和輔料的來源及使用的依據(jù)；8、功效成分/標(biāo)志性成分、含量及功效成分/標(biāo)志性成分的檢驗(yàn)方法；Evaluationonly.tedts.ld其f細(xì).T5inr；ofiCopyright2004-2011AsposePtyLtd.10、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其編制說明；11、直接接觸產(chǎn)品的包裹材料的種類、名稱、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及選擇依據(jù)；12、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的試驗(yàn)報(bào)告及其相關(guān)資料。保健食品標(biāo)簽、說明書及廣告宣傳要求保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求:1、保健作用和適la；；tiononly.tedw2hs.l適適ieoN；；ET3.5ClientProfi3、儲藏方法；4、功效成分的名稱和含量；5、保健食品批準(zhǔn)文號；6、保健食品標(biāo)簽。Copyright2004-2011AsposePtyLtd.采購保健食品生產(chǎn)原料1、按企業(yè)制定的原輔材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購；2、按有關(guān)規(guī)定索取有效的檢驗(yàn)報(bào)告單；3、質(zhì)管部門應(yīng)對貨aaol.；tedwit4供ss.一Si選選ds,,fN.；Cit更Po,,fi須經(jīng)orh準(zhǔn)2；011AsposePtyLtd.5、經(jīng)常了解供貨單位所供原輔材料、包裝材料的產(chǎn)品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取措施；6、采購進(jìn)口原輔料應(yīng)有出入境檢驗(yàn)疫部門產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告,其標(biāo)志要符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。既是食品又是藥品的物品名單:丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉(桂圓)、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、aaon內(nèi)l、麥芽、昆布、tedi草e)姜)sfNitPfi胖大海、Cyi香香g2-0ssy桔L.桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香?？捎糜诒＝∈称返奈锲访麊?人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛(需提供可 、、杜仲竹沙苑o花紅蘆、tedwit脂h、A訶s子p芍.、Se麥s門f冬o、r龜.l葉葉eofi Cori4-1瀉d、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。y、、茄茄樸樸o瑰瑰s厚厚p玫玫、、g加加y丁丁刺刺布布何何羅羅制制補(bǔ)補(bǔ)骨骨吳吳茱茱蒼蒼術(shù)術(shù)洋洋參參、、薈薈、、西西杜杜仲仲、、地地骨骨皮皮膝膝))、、牛牛明明懷懷證證萸萸使使其他有關(guān)規(guī)定:——《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》——《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》——《衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)真菌類和益生菌類保健食品評tedwio.is以f.動動NT物物3及及.l品inrofi生產(chǎn)pi通t知2》004-2011AsposePtyLtd.——《衛(wèi)生部關(guān)于限制以甘草、麻黃草、蓯蓉和雪蓮及其產(chǎn)品為原料生產(chǎn)保健食品的通知》——《衛(wèi)生部關(guān)于不再審批以熊膽粉和肌酸為原料生產(chǎn)的保健食品的通告》審規(guī)定的通知》

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only.靈芝多糖抗疲勞、

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降血脂、增強(qiáng)免疫大豆ithAspos磷脂、

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Ltd抗氧化、耐缺氧免疫調(diào)節(jié)、美容自然界中有許多天然食物具有保健功能角鯊烯珍珠粉保健功能魚油珍珠功效成分i降o

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、保健食品的一些功能成分（

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Copyright2004-2011AsposePtyLtd.抗疲勞

、抗衰老

、抗癌

、保護(hù)心血管系統(tǒng)

、促進(jìn)記憶作用（二）脂肪酸(fattyacid)DHA、EPA海洋魚類兒童:EPAEv4almuga，，tiDoHnAonly.30mgtedwithADHpAose.e過過so.奮T.ClientProfi不飽yht201so，set.化物衰老、腫瘤飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1∶1∶1（三）多糖類(polysaccharides)香菇、靈芝、蟲草、枸杞、銀耳、黨參Evaluationonly.tedwAps、e.l血血ids、fT、35l清清it氧氧Profi化脂pih2004-2011AsposePtyLtd.、、o（四）益生菌雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、糞鏈球菌、乳脂鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌1.腸菌群平衡，抑制致病菌2.促進(jìn)腸蠕動，ationonly.ted3w.itA.sps.ldso吸NET3.5ClientProfi4.降低oyih-老AsposePtyLtd.降血膽固醇，降解次級膽汁酸。抑制硝化還原作用抑制腸道還原硝酸鹽的細(xì)菌生長, 合成亞硝酸胺（五）寡糖(oligosaccharides)3～9個(gè)單糖大豆低聚糖、低聚麥芽糖、環(huán)糊精、低聚果糖、異麥芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚殼聚糖、低聚瓊脂aa聚n露露oly.ted1w.iho{35entProfi(prebiCootpiycrsi)g}ht2004-2011AsposePtyLtd.異物化乳糖、低聚果糖、菊粉刺激益生菌的生長抑制致病菌2.降血脂作用:類似水溶性纖維的作用3.防齲齒:用于乳制品、乳酸菌飲料、酸奶（六）黃酮類(flavonoins)近200種。銀杏葉、花粉、果仁、姜科、蕓香科膽固醇、血壓,抗缺氧,抗脂質(zhì)過氧化,改善微循環(huán),抗Ealuationonly.tedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfi

Copyright2004-2011AsposePtyLtd.（七）螺旋藻(spirulina)螺旋藻干粉:蛋白質(zhì)50%～80%碳水化合物10%～25%（豐富的多糖，抗癌）總脂肪7%（亞a酸酸lu，，atγi-o.））tedwtA素EosS1l～～id1s3fk.gNET3.5ClientProfi礦物質(zhì)營養(yǎng)性貧血、糖尿病、高脂血癥、老年性視力障礙、慢性胃炎與消化性潰瘍、肝臟疾病、抗癌...Copyright2004-2011AsposePtyLtd.（八）類胡蘿卜素—番茄紅素?改善細(xì)胞之間隙縫的結(jié)合蛋白遺傳密碼的連接，以促進(jìn)隙縫結(jié)合點(diǎn)信息的傳遞E↓valuationonly.tedwithAspose.or.NET3.5ClientProfi子宮o、py乳h01ps、et.前列腺癌。USA:4800人6年追蹤調(diào)查，常吃番茄或其 制品者，前列腺癌明顯↓。（九）多酚類茶多酚（鞣酸、黃烷醇）、生育酚、咖啡酸、阿魏酸等。新鮮蔬菜、水果茶:“廣島現(xiàn)象”—-茶農(nóng)、茶商、茶癖者果酒:葡萄酒(多酚提Eaain醇o(jì)n（l槲.皮素）ted草wt、hssl、is桃桃f::o.l3a.gcCatProfi肺癌、舌Cy食ih041psePtyLtd.增強(qiáng)Ⅱ相結(jié)合酶活性捕捉亞硝酸鹽而抑制亞硝化反應(yīng)降低致癌物苯并[a]芘生物利用率清除自由基、免疫力第二節(jié)食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念tedwithAspose.i基Edveas本loaTol.ClientProfiCopyright2004-2011AsposePtyLtd.5y3n一、食品強(qiáng)化的概念及意義?根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中加入一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食物成分,以改善食品中各營養(yǎng)素之間的v例atn提ol食y品營養(yǎng)價(jià)tedihs程po稱se為e的s營fo養(yǎng)r強(qiáng)NT或3簡5l食iet強(qiáng)Profi化。Copyright2004-2011AsposePtyLtd.1.彌補(bǔ)食品營養(yǎng)成分的缺陷。賴氨酸谷類2.補(bǔ)充加工損vlain。only.tedwithAspoS維維lfor精N白3面5ClientProfi3.滿Cprgt1s。posePtyLtd.配方奶粉、要素膳、宇航食品4.預(yù)防營養(yǎng)不良。5.方便食用。（一

）食品強(qiáng)化的意義二、我國食品強(qiáng)化劑的種類?1

、

蛋白質(zhì)類營養(yǎng)強(qiáng)化劑?

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、氨基酸類營養(yǎng)強(qiáng)化劑?

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Copyright2004-2011AsposePtyLtd.三、食品強(qiáng)化的基本要求有明確的針對性富含營養(yǎng)學(xué)原理符合國家的ononly.A盡ss減ed品e營sf養(yǎng)o