餐廳創(chuàng)業(yè)的講學(xué)專題

餐廳創(chuàng)業(yè)的講學(xué)專題服務(wù)概述1.餐廳簡(jiǎn)介：

我們的餐廳名叫

*建筑結(jié)構(gòu)我們餐廳一樓：吧臺(tái)、廚房、廁所，木色桌椅和玻璃，明亮寬敞咖啡廳式風(fēng)格二樓：小舞臺(tái)、廁所、臺(tái)球桌、飛鏢棋盤，暖色系燈光微暗，英式酒吧風(fēng)服務(wù)概述

世界每天都在變化今天的你看到了什么？“我們”有對(duì)社會(huì)的責(zé)任感，因此我們感知社會(huì)人文情懷，以我們身邊的溫暖感動(dòng)所有來我們餐廳的人

以月為時(shí)間單位，我們將選定一個(gè)能體現(xiàn)現(xiàn)代社會(huì)人文關(guān)懷和良好發(fā)展的主題或事件，將我們的餐具食品室內(nèi)裝修從形狀和外表上改為與主題有關(guān)從形狀和外表上改為與主題有關(guān)從壁紙和桌椅擺設(shè)入手融入主題

以餐廳為載體實(shí)現(xiàn)友好社交和社會(huì)人文情懷的雙重體驗(yàn)。服務(wù)概述“我們”還有“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦說乎”的熱情開設(shè)了交友活動(dòng)中心在這里所有志同道合的人都將成為朋友，在這里我們有各種活動(dòng)活動(dòng)中我們感知社會(huì)認(rèn)識(shí)自我結(jié)交朋友我們的活動(dòng)有交友簿六人晚餐通過我們的主題，具有共同志趣或想法的六人可緣聚一起共進(jìn)晚餐、同品香茗，這種沒有褒貶之分的刻意，將一種時(shí)尚生活傳統(tǒng)化、簡(jiǎn)單化了。也讓我們的思維開闊了?；瘖y舞會(huì)以餐廳為載體實(shí)現(xiàn)友好社交和社會(huì)人文情懷的雙重體驗(yàn)。創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)描述一.產(chǎn)業(yè)背景*餐飲業(yè)取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元從業(yè)人員約80萬人*青年社交意識(shí)和欲望總體在趨強(qiáng)社交網(wǎng)站：日本Mixi、美國(guó)聚友(Myspace)臉譜（facebook）、韓國(guó)賽我網(wǎng)、德國(guó)的XING*人們有文化需求經(jīng)濟(jì)全球化異國(guó)文化進(jìn)入、國(guó)學(xué)熱

市場(chǎng)機(jī)會(huì)*餐飲業(yè)毛利率穩(wěn)中有升,15年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)沒有明顯的周期性特征，行業(yè)發(fā)展變化不大,輕資產(chǎn)投入的行業(yè)，現(xiàn)金流充沛*生活水平的提高,要求餐飲業(yè)重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)。視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

1）餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者很多。不管是企業(yè)或?qū)W校附近還是市中繁華地段餐廳都隨處可見

2）目前餐廳種類多，且我們餐廳的形式較新，存在一時(shí)不被接受的可能創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)描述目標(biāo)群體有交友需求的青少年、青年及中年階段顧客（十五歲至三十五左右），和只尋求飲食服務(wù)的顧客。問卷調(diào)查本組進(jìn)行了一次針對(duì)青年，青少年的調(diào)查問卷，得出結(jié)論，有67.31%在價(jià)格公道的情況下愿意去嘗試本餐廳。被調(diào)查人員有：普通家長(zhǎng)、教室、中學(xué)學(xué)生、普通青年上班族及在校大學(xué)生調(diào)差方式：網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)差問題：請(qǐng)問你們是否愿意去參加一個(gè)包含社交活動(dòng)和社會(huì)人文情懷體驗(yàn)的一個(gè)餐廳？市場(chǎng)描述市場(chǎng)調(diào)查長(zhǎng)春市內(nèi)較為常見的餐廳稱法與簡(jiǎn)介：多功能餐廳:餐廳中面積最大，設(shè)備設(shè)施最齊全的大型廳堂。宴會(huì)廳:供中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)用廳。風(fēng)味餐廳:為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。零點(diǎn)（散餐）餐廳:為散客提供適合個(gè)人口味隨意性點(diǎn)菜或小吃的餐廳。歌舞餐廳:既供應(yīng)中西餐、酒水、小食，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動(dòng)的場(chǎng)所。中餐廳:以提供中式菜為主的餐廳。西餐廳:以供應(yīng)美式、法式或俄式餐為主的餐廳。扒房:為高消費(fèi)水準(zhǔn)的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。自助餐廳:食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食。

快餐廳:多采用柜臺(tái)服務(wù)型，主要提供快速食品、飲料。咖啡廳:以供應(yīng)飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。另外還有花園餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳、和團(tuán)體餐廳等。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析由于目前以精神感受為主題的餐廳還沒有大規(guī)模流行，這類新型的餐廳會(huì)引起人們一定的關(guān)注，但由于它的主營(yíng)業(yè)務(wù)有別于普通餐廳很可能使一部分人難以接受，并且一般的公司和學(xué)校附近有著大量的餐館，存在競(jìng)爭(zhēng)。目標(biāo)市場(chǎng)定位由于“我們”餐廳的特殊經(jīng)營(yíng)模式，我們的目標(biāo)市場(chǎng)并不是主要定位于餐飲市場(chǎng)，而是以餐廳為外在的載體進(jìn)入精神服務(wù)領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代社交的實(shí)體化，同時(shí)讓人們感受到社會(huì)人文情懷的溫暖或是社會(huì)上的一些良向發(fā)展。今后發(fā)展趨勢(shì)預(yù)計(jì)

由于長(zhǎng)春市內(nèi)沒有此類社交和社會(huì)文化感受相結(jié)合的餐廳，所以在長(zhǎng)春市內(nèi)我們可以享有精神服務(wù)領(lǐng)域和餐飲業(yè)中的雙重機(jī)遇，會(huì)展到服務(wù)領(lǐng)域中不少的市場(chǎng)份額，在今后的發(fā)展中我們將會(huì)保持一定的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然我們也會(huì)不斷開拓新的服務(wù)項(xiàng)目以保持我們的市場(chǎng)份額和市場(chǎng)容量。餐廳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略后期中期初期目標(biāo)餐廳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略初期：創(chuàng)造整體印象，以餐飲為主，同時(shí)開展特色項(xiàng)目（交友活動(dòng)和主題更換），持續(xù)一年。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在原有經(jīng)營(yíng)模式下，在交友環(huán)節(jié)中，加入團(tuán)購(gòu)。進(jìn)行一些活動(dòng)，如請(qǐng)表演人員演出，DIY活動(dòng)，化妝舞會(huì)等；持續(xù)時(shí)間：第二、三年擴(kuò)大店面，小型興趣俱樂部，異地民族特色的菜肴，茶點(diǎn)，舉辦餐廳美食節(jié)。持續(xù)時(shí)間：第四、五年及以后。營(yíng)銷策略

1.餐廳經(jīng)營(yíng)理念：衛(wèi)生環(huán)保+服務(wù)體貼入微+了解顧客動(dòng)態(tài)及需求+社會(huì)效益2.定義服務(wù)（已介紹）3.制定適當(dāng)價(jià)格、及推廣策略策略：宣傳方式顧客聯(lián)系及回饋宣傳方式

顧客聯(lián)系及回饋

合作伙伴以做廣告的方式與幾種小型的服裝廠，餐具廠，飾品廠建立合作關(guān)系每季度的文化主題更換服務(wù)生更換不同的工作服舉辦各種活動(dòng)需要各種禮品及其裝飾品與服裝廠，餐具廠，飾品廠建立合作關(guān)系獲得所需的物品，節(jié)約成本與娛樂場(chǎng)所合作向合作伙伴介紹顧客并向其優(yōu)惠購(gòu)買門票及產(chǎn)品并從優(yōu)惠價(jià)差中，獲得中間利潤(rùn)網(wǎng)站宣傳1.餐廳的最新活動(dòng)：在這里，您可以提前感受餐廳下一季度或節(jié)日的主題。2.餐廳的新菜色：在這里，您可以淘到您喜歡的新菜式，找到我們研發(fā)的新菜式3.交友新動(dòng)態(tài)：在這里，您可以找到志同道合的朋友，找到懂您的知己4.會(huì)員區(qū)：在這里，您可以注冊(cè)會(huì)員只有vip才可以看到的會(huì)員新動(dòng)態(tài)，例如新的交友宣言，新的視頻，新的圖片5.反饋區(qū)：如果您有什么好的建議，歡迎提出來。我們將抽取幸運(yùn)的建議者哦··

宣傳方式登廣告和促銷想知道客戶聯(lián)系中心

是干什么的嗎？餐廳與顧客的紐帶——宣傳中心、餐飲中心、交友中心職能節(jié)假日活動(dòng)優(yōu)惠活動(dòng)發(fā)送祝福儲(chǔ)存客戶信息客戶分類介紹餐廳概況餐廳換風(fēng)格時(shí)間反饋顧客需求和想法團(tuán)購(gòu)電影票融資與財(cái)務(wù)籌資方案：

（一）貸款（YBC）大學(xué)生貸款，五人貸款，每人貸款6萬,創(chuàng)業(yè)總資金30萬（二）吸引投資：說服企業(yè)老總投資；攀藤網(wǎng)上拉贊助（三）合作伙伴：

1、旅行社中國(guó)青年旅行社國(guó)隆旅行社

2、長(zhǎng)春永盛餐具，長(zhǎng)春不銹鋼餐具廠家

3、服裝：麗豪集團(tuán)，鼎鈺服裝廠房租（雙層，學(xué)?；虼蠊靖浇鞘兄校?5萬/年裝修：廚房+廁所+桌椅+玻璃、掛簾等飾品+二樓活動(dòng)用具+3萬元廚具（包括主題更換時(shí)的贊助餐具）=6萬元

宣傳費(fèi)：共計(jì)5000元月開銷：1）.食材費(fèi)：批發(fā)價(jià)（食材批進(jìn)詳見計(jì)劃書）*食材總成本10200元左右，另加1000元作為，食材不夠時(shí)的補(bǔ)用，每月共計(jì)成本12000元2）.工資支付：廚師工資（2人）5000/月，服務(wù)生為創(chuàng)業(yè)者本人。3）.常規(guī)水電煤氣及維修、安全設(shè)施2000元共計(jì)19000元交友活動(dòng)成本：（詳見計(jì)劃書）交友活動(dòng)初期（前一年）盈利為47464元/年，中、后期52364元制作菜單：12×5+3×10=90元主題更換（一年四次）：壁紙：4000元/年服裝：1600元餐具：由贊助廠商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照：1000元資金運(yùn)用綜上：創(chuàng)業(yè)初期（包括前一個(gè)月的經(jīng)營(yíng)）總成本為

24.64萬元，剩余5.36萬元做備用資金盈利模式餐飲：食材進(jìn)價(jià)與售價(jià)的差價(jià)除去必要成本后獲利。社交：對(duì)一部分有需求的人單獨(dú)收費(fèi)。社會(huì)人文感受項(xiàng)目：零收費(fèi)。盈利能力分析早上8:00開始營(yíng)業(yè)，晚上10:00歇業(yè)，共一天三餐，及宵夜。.預(yù)計(jì)一天客流量量平均為40人，每人平均消費(fèi)60元（包含打折促銷等優(yōu)惠）一月按30天算每月賺萬，減去年度開支及各項(xiàng)成本每年可凈賺萬元，兩年內(nèi)可償還貸款。社交項(xiàng)目：初期（前一年）盈利為47464元/年，中、后期52364元稅收：稅收優(yōu)惠政策：詳見計(jì)劃書稅收計(jì)算（第二年起）：20000元/月核定收入為例：城建、教育費(fèi):20000*0.03*（0.03+0.07）＝60元堤圍防護(hù)費(fèi):20000/2000＝20元個(gè)人所得稅：20000*1%＝200元共280元。國(guó)稅600元/月共880/月五．風(fēng)險(xiǎn)預(yù)計(jì)和規(guī)避1.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)計(jì)：由于*經(jīng)營(yíng)模式不當(dāng)*競(jìng)爭(zhēng)壓力較大及*新式餐廳愿意了解的人比較少*合作關(guān)系難以建立等原因，可能會(huì)出現(xiàn)資金運(yùn)轉(zhuǎn)困難，無法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的情況。2.規(guī)避計(jì)劃：在月凈賺稍大于2萬元并徘徊在2萬元左右連續(xù)3個(gè)月時(shí)，*取消季度主題更換*取消近期的大型交友活動(dòng)，繼續(xù)展開小型日常交友活動(dòng)。*菜品降價(jià)10%。*在前段經(jīng)營(yíng)獲取的利潤(rùn)中取出1萬元聘請(qǐng)新廚師，研發(fā)新菜式，并進(jìn)行老顧客品嘗，新顧客半價(jià)