茶顏悅色洋湖店開店策劃方案設(shè)計

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計茶顏悅色洋湖店開店策劃方案設(shè)計1企業(yè)介紹茶顏悅色是湖南長沙茶悅餐飲管理有限公司旗下品牌，屬于本長沙知名品牌，茶顏悅色是國內(nèi)首家以中國風(fēng)名族風(fēng)為賣點的新型鮮茶店，茶顏悅色以茶飲和甜品為主打，運用復(fù)合創(chuàng)新思維順勢推出的最新一代立體復(fù)合型餐飲業(yè)態(tài)品牌成立于2013年，總部設(shè)在長沙最為繁華的地段“黃興步行街”，總部是以研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的門店，不斷向顧客推出獨特、精致、新穎、綠色的鮮茶產(chǎn)品，為消費者創(chuàng)造高品質(zhì)的休閑空間，努力打造獨特綠色的鮮茶第一品牌。茶顏悅色尊崇“踏實、拼搏、責(zé)任”的企業(yè)精神，并以誠信、共贏、開創(chuàng)經(jīng)營理念，創(chuàng)造良好的辦公環(huán)境，以全新的管理模式，完善的技術(shù)，周到的服務(wù)，卓越的品質(zhì)為生存根本，始終堅持用戶至上用心服務(wù)于客戶堅持用自己的服務(wù)去打動客戶。1.1業(yè)態(tài)茶顏悅色屬于餐飲類業(yè)態(tài)，長沙的店面大部分都是直營店，現(xiàn)在在武漢、常德開設(shè)加盟店。1.2規(guī)模長沙市岳麓區(qū)湘江洋湖店積為25平方米，主要經(jīng)營奶茶和甜品，目前包括店長在內(nèi)擁有8名員工。1.3目標(biāo)顧客以洋湖濕地為中心周邊有6所學(xué)校，還有醫(yī)院和購物場所等。我們的主要目標(biāo)客服群體以年輕人為主，學(xué)校給我們提供了不少的消費群體，洋湖濕地公園自身能夠吸引一些一些游客前來打卡。2門店選址洋湖濕地公園位于岳麓區(qū)坪塘大道，三分之二的邊際被高架橋和城市道路包圍，周圍不少的城市道路，為我們提供了足夠的流動人口。與宜家家居和謝子龍影像藝術(shù)館相連，3號線開通后使得交通更加方便，為消費者出行提供了便捷條件。如圖1所示：圖1門店位置圖2.1客流分析（1）人口規(guī)模及特征分析：以洋湖濕地公園為中心周邊人口數(shù)大約為20萬人左右，以中青年上班族和學(xué)生黨居多，其中還有一些老年人。全年人均可支配收入為58948元，職業(yè)主要以學(xué)生居多，上班族大多數(shù)為湖南本土人口。平均流動人口為15萬人左右，節(jié)假日流動人口增加增加至20萬左右。（2）經(jīng)濟情況：目前就岳麓區(qū)而言學(xué)生居多，占游客的大部分，經(jīng)濟消費水平在2000元左右，產(chǎn)業(yè)以服務(wù)業(yè)和文化業(yè)態(tài)等產(chǎn)業(yè)為主。（3）勞動力人力資本：管理層人員通常是大專、本科或以上學(xué)歷的人才，工資大概在4000-8000左右；普通員工初高中學(xué)歷，工資在3000-4500左右。（4）促銷：由于在洋湖濕地一塊消費水平不算太低，并且游客、學(xué)生居多。因此活動促銷金額不易過高，并且要對消費人群具有針對性，促銷金額大約在5000元左右即可。（5）門店區(qū)位的可獲得性：洋湖濕地區(qū)位屬于旅游類型，目前已經(jīng)有12條公交線路，連接8個學(xué)校和多個小區(qū)，3號線開通后方便了更多的游客和居民的出行。2.2競爭對手分析現(xiàn)階段奶茶行業(yè)的興起層次不窮，隨著消費者對奶茶的喜歡，各種品牌的的奶茶接二連三的涌現(xiàn)出市場上，出近幾年興起的果呀呀、茶百道、果茶等。他們的優(yōu)勢在于新產(chǎn)品新人優(yōu)惠有不同的折扣，從商品分析來看，我們主要是正對奶茶和茶類，他們品牌的果茶是我們所沒有的，因此這成了他們的一個優(yōu)勢。旁邊的宜家家居購物帶來了客源的同時也吸引走了一部分游客，他們的餐飲部除了有飲品還有主食、小吃種類比我們豐富。相對于他們而言我們的規(guī)模也不夠大。經(jīng)營的品種不屬于同一類因此在對茶顏悅色的忠實顧客群來說略有優(yōu)勢。2.3自身分析茶顏悅色作為長沙本土品牌的奶茶，經(jīng)歷過幾年的打磨已經(jīng)在奶茶行業(yè)站穩(wěn)了腳步，形成了來長沙必打卡一杯茶顏悅色，甚至還有特意坐車來長沙喝茶顏悅色的場景。從商品種類上看，茶顏悅色的商品有主打的奶茶和純茶，還有堅果類和優(yōu)品質(zhì)的袋裝茶葉方便了外地的消費者可以自己在家泡茶。積點兌換只有茶顏悅色才有的小禮品也吸引了不少的消費者長期購買茶顏悅色的習(xí)慣，還有下雨天指定商品第二杯的半價。在奶茶也橫行的大環(huán)境下，隨著時代潮流不斷更新我們的商品，同時茶顏悅色也是國內(nèi)首家以中國風(fēng)民族風(fēng)的外形包裝，將中國傳統(tǒng)的茶和西方的奶油結(jié)合起來，中茶西做，展現(xiàn)出品牌別具一格的個性和品質(zhì)。3門店形象設(shè)計3.1店外設(shè)計店外采用的是茶顏悅色所有店鋪統(tǒng)一的標(biāo)識，八邊形的紅色圖標(biāo)做底色，中間一位古代女子拿著扇子頭，微微側(cè)偏，顯示出嬌羞的樣態(tài)，輪廓的紅色與任務(wù)的白色相呼應(yīng)，容易讓顧客記住。在游樂園的店鋪標(biāo)識區(qū)域，這樣的標(biāo)志圖案，用來告訴游客和過往的行人，這里有家茶顏悅色，同時能夠引發(fā)消費者的聯(lián)想，看到這個圖標(biāo)加深對茶顏悅色的記憶深度，讓消費者產(chǎn)生興趣，并產(chǎn)生好感。除了扁平的圖標(biāo)，在店鋪不遠的地方懸掛印有店鋪圖標(biāo)的燈箱，用于公眾識別茶顏悅色的指示器。并用霓虹燈或者投射燈等燈光輔助招牌加以襯托，既給消費者而提前營造了古風(fēng)的氛圍，又達到吸引行人注意的目的。門店的正面運用黑色作為底色突出“茶顏悅色”四個大字，懸掛在門店正上方，字體為藝術(shù)字體，簡單明了能夠第一眼記住我們的店名。里面用霓虹燈裝飾到了晚上能夠更直觀的突出門店的店名，左側(cè)懸掛立體的人物logo。整體效果不會很花哨，簡潔明了，讓顧客能夠一眼就看出門店的中國古風(fēng)特色。效果圖如圖2所示：圖2店外效果圖3.2店內(nèi)設(shè)計3.2.1賣場裝潢整個門店主要以暖色調(diào)的燈光為主要色調(diào)，更能夠刺激人的視覺神經(jīng)，從外面看起來給顧客營造出一種溫暖、熱情、親切的感覺，容易對顧客的心境產(chǎn)生影響，同時還能夠提升奶茶的色彩和量感，也可以增加顧客對商品的喜好度。店內(nèi)的照燈由總部統(tǒng)一的花型吊燈，懸掛在門店的橫向，其他的燈重點照明在墻上懸掛柜的商品上，目的是為了突出商品，增強尚商品的吸引力。3.2.2店內(nèi)布局根據(jù)店內(nèi)的總面積和實際可操作性將店內(nèi)劃分為收銀點單區(qū)、包裝茶展示區(qū)、奶茶制作區(qū)、出單區(qū)、顧客等待區(qū)、物料準(zhǔn)備間和倉庫7個區(qū)間。在收銀點單區(qū)設(shè)置一個包裝茶的區(qū)域，放便消費者可以很清楚的對袋裝茶和鐵冠茶的選擇，也方便了店員向顧客介紹這些茶。等待區(qū)的平面效果圖如圖5所示：圖3店內(nèi)布局圖3.2.3店內(nèi)必須設(shè)備茶顏悅色獨有的提示器、收銀機、門店防患用的滅火器、冰箱、各種量杯盎司杯、凈水器、保溫桶、制冰器等一些其他的做茶的必備物料和設(shè)備。4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計4.1商品品類設(shè)計4.1.1忌廉系列幽蘭拿鐵、蔓越闌珊、人間煙火、三季蟲、芊芊馬卡龍等。4.1.2泡沫系列煙火易冷、箏箏紙鳶、素顏錫蘭、浮生半日、少年時、桂花弄、梔曉、不知冬、清歡等。4.1.3純茶系列清新韓柚茶、浮云沉香、佛祖曰、金桔檸檬茶等。4.1.4習(xí)慣茶醒醒烏龍、淘淘烏龍、懶懶烏龍、涼涼烏龍等。4.1.5鐵罐茶蜜桃烏龍、桂花烏龍、油切綠茶、茉香綠茶等。4.2價格帶設(shè)計季節(jié)的變化對商品口感的影響，如：冰的聲聲烏龍比熱的聲聲烏龍好喝，熱的桂花弄如同秋天的太陽一樣。新品上市，店內(nèi)每一種茶葉都是一個茶桶，門店的茶桶數(shù)量有限，所以就要下一些茶品。如今推出了夏季和秋季兩個版本的菜單分別在11月和5月切換，不同時期店內(nèi)的單品數(shù)量是不同的，但部分商品依舊是全年在線。具體如表1所示。表1價格帶設(shè)計表單品名稱數(shù)量價格帶價格占比綠茶系列412—16高等價格占比：50%中等價格占比：25%低等價格占比:25%紅茶系列613—18高等價格占比：33.3%中等價格占比：33.3%低等價格占比:33.3%烏龍茶系列515—17高等價格占比：60%中等價格占比：20%低等價格占比:20%黑茶系列215—18高等價格占比：50%低等價格占比:50%齋茶系列811—16高等價格占比：75%中等價格占比：12.5%低等價格占比:12.5%5人員配置結(jié)合茶顏悅色門店業(yè)態(tài)和門店的經(jīng)營特色以及規(guī)模，設(shè)有以下幾個崗位。5.1店長店長1人，崗位職責(zé)如下：（1）負責(zé)整個門店的運營和管理情況，對門店的運行負責(zé)。（2）緊急應(yīng)對門店發(fā)生的各種突發(fā)事件，化解店員與顧客產(chǎn)生的沖突和分歧。（3）準(zhǔn)確傳達總部的信息，與總部匯報并反應(yīng)本門店的銷售、員工工作的情況。5.2收銀點單員收銀點單員1人，崗位職責(zé)如下：（1）直接的和顧客面對面對的溝通，了解顧客的喜好。（2）引導(dǎo)顧客注冊微信會員、手機點單以及介紹袋裝茶和鐵冠茶。（3）收銀點單后在顧客的等待區(qū)配置一名工作人員向顧客推薦新品引領(lǐng)顧客品嘗。5.3奶茶制作員制作奶茶底料2人，打包奶茶和遞送奶茶2名員工，一共配置4名員工，負責(zé)門店的生產(chǎn)過程，包括煮茶準(zhǔn)備小料打包外賣、外帶等負責(zé)門店生產(chǎn)等一系列工作，保證制作出的每一杯奶茶量感、質(zhì)感都達標(biāo)。6營銷策略6.1產(chǎn)品營銷現(xiàn)在為了保證飲品的口感在最合適它的季節(jié)，推出夏季、冬季兩款菜單。奶油系列、純茶系列、果茶系列能夠滿足更多顧客的喜好。不斷地尋找新的茶底，研發(fā)新的口味，為更多的顧客提供選擇。6.1.1產(chǎn)品包裝策略奶茶杯包裝：外形包裝以古色古香為主，符合它的企業(yè)標(biāo)志“古代女子”。茶杯的封面繪制了各種漫畫元素和古代人物生活習(xí)性的場景，不同款式的系列有不同的包裝如圖所示。在新年2021年牛年，推出了以生肖牛為主體的新包裝，與實時密切相關(guān)，給消費者一種茶顏悅色陪你一起過新年的感覺。茶葉包裝：茶葉包裝分為袋裝、盒裝、鐵罐包裝。袋裝以簡單的百色調(diào)加上茶顏悅色標(biāo)志性的logo。鐵罐茶葉的包裝十分精致分為圓形和長方形，圓形系列的包裝每款以不同顏色做底色，如白、紫、紅和黃色等，加上古代時期的人物如清朝的男子、漢朝的女子等。這幾個顏色在古代和現(xiàn)代都象征了很好地寓意，如大紅大紫，而黃色在古時候是黃權(quán)貴族的象征，白色則是一個百搭色。盒裝不如鐵罐茶的精致也沒有袋裝的簡約，以自家古色古香的人物和插畫為主。盒裝還有一個獨特的包裝為靈驗茶，靈驗茶的包裝顧名思義增加了些許神秘色彩，以觀音娘娘為包裝封面的主體，與其名稱“靈驗茶”相匹配。圖4產(chǎn)品包裝圖6.1.2產(chǎn)品開發(fā)策略茶顏悅色在新產(chǎn)品開發(fā)上面也是別出心裁，為了保證奶茶最合適的口感推出了夏季款和冬季款。不僅在奶茶上，茶顏悅色的茶葉也是各種千姿百態(tài)，今年3月上旬推出的新品茶葉“點秋香”，從包裝到茶名的靈感都來源于周星馳的電影《唐伯虎點秋香》。3月下旬“二貨碧根果”的伙伴新品零食“酸奶烏龍茶堅果”跟大家見面了，從名字上可以看出是酸奶和烏龍茶味的堅果小零食，它的包裝更是別出心裁，80\90年代的雜志畫報包裝，撲面而來的復(fù)古風(fēng)。兩種新品在視覺上喚醒80\90后的記憶，又給00后一種視覺沖擊感。6.2促銷策略6.2.1會員促銷用戶在手機上注冊了茶顏悅色的會員，綁定個人信息，認證信息后可獲得一張生日券，一年之內(nèi)都有效并且，可免費消費門店任意一杯茶顏悅色，同樣可以計入積點。一年可享受一次本活動。6.2.2半價促銷特殊天氣特殊指定商品促銷，下雨天箏箏紙鳶第二杯半價。6.2.3積點促銷消費任意一杯茶顏悅色可獲得一個積點卡，積點可以在任意一家門店兌換相同屬性的商品。2個積點可兌換手賬貼紙一卷，6個積點可兌換12元飲品一杯，9個積點可兌換迷你陶瓷杯一個，17個積點可兌換馬克杯一個，32個積點可兌換保溫杯一個等等。具體兌換商品如圖6所示：現(xiàn)在門店使用的電子積點比之前的紙質(zhì)積點更方便保存不會遺失。圖5積分兌換圖6.3價格促銷茶顏悅色是一家直營連鎖企業(yè)，價格由總部統(tǒng)一決定，門店負責(zé)承接總部的價格，讓顧客在每一個門店的消費都有保障。在奶茶行業(yè)茶顏悅色的價格也是屬于大多數(shù)消費者能夠接受的，價格隨著不同的系列變化。6.3.1心理定價2021年茶顏悅色將菜單上的價格新加入一列會員價，在菜單上直觀的告訴顧客，充值會員后所購買的價格和沒有充值費用平時所購買的價格進行了對比。在一定程度上，給顧客在心理上產(chǎn)生了“反正經(jīng)常喝茶顏，不如沖會員比較實惠”的心理活動。例如一杯幽蘭拿鐵平時購買是16元，而充值200元以后87折則只需要13.9元。具體如圖6所示：圖6產(chǎn)品價格表6.3.2尾數(shù)定價把最高價格范圍定在18元，在20以內(nèi)讓顧客在心理上感覺到不到20元，價格還算比較親民在可接受的范圍里。6.3.3組合定價錚錚紙鳶下雨天第二杯半價，這是在下雨天才特有的活動，鎖定時間和商品。首先是因為這款的價格在茶顏悅色所有的奶茶里面價格比較低，第二杯半價讓顧客待著朋友來品嘗，既做了宣傳又給顧客一種茶顏悅色的奶茶消費不高。6.3.4快速滲透定價為了迅速打開市場，籠絡(luò)新顧客留住老顧客，在注冊茶顏悅色會員時新會員送一張生日券，此后每一年可享受使用生日券免費喝一杯任意的茶顏悅色，同時享受積分活動。（其他的某些品牌是注冊新會員時贈送一張免費任飲券）。7投資預(yù)算7.1投資預(yù)算門店投資預(yù)算如表2所示。表2投資預(yù)算表項目金額/元備注門店租金、裝修15萬月租金2萬新店裝修費4萬水電費4000月水電費設(shè)備儀器7萬所有制作奶茶的機器、桌椅工資8000*16000*72300*3店長月工資8000元店員月工資6000元兼職人員工資月薪2300元開店物料8，0000Pop廣告、茶葉、奶油、堅果等安全設(shè)備2，000滅火器等備用金10，000用于店內(nèi)發(fā)生意外事故的防范合計300，500元7.2可行性分析7.2.1交通狀況分析公交車線路居多，地鐵3號線旁邊，附近有個停車場可供私家車停放，交通上不存在什么問題。7.2.2消費者分析（1）消費者的購買行為和習(xí)慣：當(dāng)消費者已經(jīng)習(xí)慣了茶顏悅色的口味和茶顏悅色的極點兌換禮品，會員卡購買有優(yōu)惠等方式后會慢慢成為忠實顧客，同時帶動身邊的朋友一起消費。（2）消費者的滿意度研究：針對消費者對目前商圈的滿意度和商家的評價而言。洋湖濕地提供了一個大型的休閑娛樂場所，宜家家居提供了網(wǎng)紅打卡基地和購物場所，并且交通也十分方便。對茶顏悅色的評價從追逐獨特新潮到習(xí)慣性購買。（3）消費者的購買力研究：購買茶顏悅色的消費者購買能力在中等到中下中上等之間不等，不管是學(xué)生還是中年人在來長沙都會選擇打卡一下茶顏悅色，對于喝奶茶上面大家的消費觀念異議不是特別大。價格在11-18元之間，在各品牌奶茶類價格屬于居中。7.2.3商品結(jié)構(gòu)分析目前的商品結(jié)合消費者的喜好分為不同的系列，同時推出了夏季、冬季兩款菜單。在積分兌換的商品上，給消費者的選擇也越來越多，一個積分也可以兌換小禮品。7.2.4市場前景分析目前國內(nèi)的奶茶市場，雖然新出的品牌不少，各品牌起伏各有千秋。但我們的忠實顧客群體足夠多，并且隨著我們的不斷創(chuàng)新，致力于打造國內(nèi)知名奶茶品牌。這幾年已經(jīng)小有成色，因此我們需要保證現(xiàn)有的客戶群體的忠誠度的同時，拓寬新的消費群體。7.2.5利潤分析從以往門店分析，通常的高峰期集中在周六周日和天氣好的時間段，其中節(jié)假日最為突出。從一杯奶茶平均價格在15元來計算，結(jié)合本地的人流量，一天的銷售額預(yù)估在1萬左右，如果天氣好的情況下，可以達到1.5萬元。大概20天左右的樣子可以回本。7.3風(fēng)險規(guī)避7.3.1食品安全在當(dāng)今社會上，人們的生活水平不斷提高對食品安全也越來越嚴(yán)格，作為餐飲行業(yè)能夠給顧客提供有食品質(zhì)量保證的食品，更能夠讓顧客放心來品嘗，留住顧客。在食品安全上，我們從生產(chǎn)地開始追蹤，確保茶葉、牛奶，堅持挑選最優(yōu)質(zhì)的茶葉，茶葉的質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，將合格證書、生產(chǎn)地加工廠公開透明讓顧客放心；以及其他物料都能夠保證它的合格率，把健康、安全的食品展現(xiàn)給顧客。避免讓顧客在食品安全這一方面有擔(dān)憂。7.3.2奶茶空杯新員工上手對奶茶配方的各個比例不太熟練，造成一杯奶茶的量比官方標(biāo)準(zhǔn)要少。為了規(guī)避這一風(fēng)險，在進行員工培訓(xùn)的時候，嚴(yán)格要求員