21鈉及其化合物第三課時(shí)課件高一上學(xué)期化學(xué)人教版

高一上學(xué)期化學(xué)必修一大單元教學(xué)鈉及其化合物（第三課時(shí)）食用“堿”不簡(jiǎn)單—碳酸鈉與碳酸氫鈉1．通過對(duì)食用小蘇打作為膨松劑作用原理，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法與程序的使用價(jià)值。2.引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)碳酸鈉、碳酸氫鈉的鑒別方法等性質(zhì)，了解碳酸鈉、碳酸氫鈉的用途。3.學(xué)習(xí)如何在真實(shí)情景中研究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，分析和解決實(shí)際問題。學(xué)習(xí)目標(biāo)南米北面“蓋蠻地人頭祭神，武侯以面為人頭以祭，謂之蠻頭。今訛而為饅頭也”古人如何蒸饅頭呢？《南喬書》中記載：“入酵面中，令松松然也?！苯皖^（面引子、老面）：生物膨松劑，提前發(fā)酵好的面團(tuán)資料卡片用酵頭發(fā)酵是我國傳統(tǒng)的饅頭制作方法。酵頭是前一次發(fā)面蒸饅頭時(shí)留下的一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌等微生物，再次發(fā)面時(shí)可用來使面團(tuán)發(fā)酵。酵頭的發(fā)酵原理是面團(tuán)在酵母菌以及一定種類和數(shù)量的其他微生物的共同作用下發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物質(zhì)，其中二氧化碳能使面團(tuán)內(nèi)部形成海綿狀結(jié)構(gòu)，變得疏松；為減輕酸味、改善口感，常在面團(tuán)中加入堿性物質(zhì)(如Na2CO3溶液，俗稱堿水)中和乳酸、醋酸等，這個(gè)過程也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)變得更加松軟。不過，碳酸鈉加入的量過多，會(huì)使蒸出的饅頭發(fā)黃、帶有堿味。酵頭屬于膨松劑中的生物膨松劑。酵頭情境導(dǎo)入情境導(dǎo)入1號(hào)：碳酸氫鈉3號(hào)：空白組2號(hào)：碳酸鈉1號(hào)：碳酸氫鈉2號(hào)：碳酸鈉3號(hào)：空白組什么是膨松劑？核心概念的界定項(xiàng)目活動(dòng)一：探究小蘇打用作膨松劑的作用原理項(xiàng)目活動(dòng)一：探究小蘇打用作膨松劑的作用原理小魯媽媽經(jīng)常為家人蒸饅頭。她一般用酵頭發(fā)面，然后加入碳酸鈉調(diào)節(jié)酸性。一天，小魯媽媽準(zhǔn)備蒸饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)得不太好，于是沒有像往常那樣加入碳酸鈉，而是添加了一些碳酸氫鈉(小蘇打)，結(jié)果蒸的饅頭色澤發(fā)黃并略帶堿味。這件事激發(fā)了小魯?shù)呐d趣。查閱資料后，小魯了解到碳酸氫鈉可以單獨(dú)用作蒸饅頭的膨松劑，但效果并不太好；如果在使用碳酸氫鈉的同時(shí)加入一定量的食醋，效果就理想多了。在媽媽的幫助下，小魯在和面時(shí)添加了碳酸氫鈉和食醋，重新蒸了一鍋饅頭，證實(shí)了資料中所說的方法是有效的。用酵頭發(fā)面不成功，再加入碳酸氫鈉后蒸出的饅頭直接在面團(tuán)中加入碳酸氫鈉和食醋蒸出的饅頭用不同方法蒸出的饅頭結(jié)合實(shí)際，分小組交流研討，請(qǐng)把推測(cè)的具體依據(jù)和碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理填寫在下面的表格中任務(wù)1：預(yù)測(cè)性質(zhì)項(xiàng)目活動(dòng)一：探究小蘇打用作膨松劑的作用原理推測(cè)的具體依據(jù)推測(cè)的作用原理碳酸氫鈉可以單獨(dú)用作蒸饅頭的膨松劑加入碳酸氫鈉蒸的饅頭色澤發(fā)黃并略帶堿味使用碳酸氫鈉的同時(shí)加入一定量的食醋，效果就理想多了碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生氣體碳酸氫鈉顯堿性碳酸氫鈉與酸反應(yīng)任務(wù)2：實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)及實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案2設(shè)計(jì)驗(yàn)證碳酸氫鈉顯堿性且與酸反應(yīng)向盛有NaHCO3溶液的試管中滴加5滴酚酞試液，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，然后用膠頭滴管逐滴加入稀鹽酸，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)方案1設(shè)計(jì)驗(yàn)證碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO2注意：實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)先將導(dǎo)氣管移出液面，再熄滅酒精燈。項(xiàng)目活動(dòng)一：探究小蘇打用作膨松劑的作用原理【演示實(shí)驗(yàn)】實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論或反應(yīng)方程式

溶液變紅色，加入鹽酸后，紅色逐漸褪去，且產(chǎn)生大量氣泡。加熱碳酸氫鈉固體，將可能產(chǎn)生通入澄清石灰水中。任務(wù)2：實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)及實(shí)施項(xiàng)目活動(dòng)一：探究小蘇打用作膨松劑的作用原理試管口附近有較多的水珠出現(xiàn)，澄清石灰水變渾濁。NaHCO3溶液中滴加酚酞，然后加入鹽酸。NaHCO3加熱分解產(chǎn)生CO2和H2O2NaHCO3=Na2CO3+CO2↑+H2ONaHCO3顯堿性且可以與酸反應(yīng)NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O結(jié)論：碳酸氫鈉適合做單一膨松劑反應(yīng)原理：2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2↑研究物質(zhì)性質(zhì)的程序預(yù)測(cè)物質(zhì)的性質(zhì)設(shè)計(jì)方案實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證預(yù)測(cè)【思維建?！康贸鼋Y(jié)論Na2CO3白色粉末NaHCO3

白色細(xì)小晶體

外觀項(xiàng)目活動(dòng)二:碳酸鈉和碳酸氫鈉如何鑒別？可選擇的實(shí)驗(yàn)用品：Na2CO3，NaHCO3，稀鹽酸，石灰水，酚酞試液，小試管，小燒杯，酒精燈，鐵架臺(tái)（帶鐵架），帶導(dǎo)管的橡膠塞，藥匙，pH試紙，膠頭滴管，溫度計(jì)，火柴，試管架，氣球。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鸿b別Na2CO3與NaHCO3選用實(shí)驗(yàn)用品選用依據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論……？……？……？……？……？任務(wù)1：【小組合作，實(shí)驗(yàn)探究】設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，鑒別Na2CO3與NaHCO3項(xiàng)目活動(dòng)二:碳酸鈉和碳酸氫鈉如何鑒別？實(shí)驗(yàn)內(nèi)容碳酸鈉碳酸氫鈉（1）向兩支試管中分別滴入幾滴水，振蕩，觀察現(xiàn)象；用手觸摸試管壁，感受熱量變化，并測(cè)量溫度。任務(wù)2【小組合作，實(shí)驗(yàn)探究】進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，鑒別Na2CO3與NaHCO3。（4）在兩支試管中加入等濃度等體積的Na2CO3與NaHCO3溶液，逐滴加入鹽酸，觀察現(xiàn)象。（2）繼續(xù)向（1）的試管中分別加入5mL水，用力振蕩。（3）分別向（2）所得溶液中滴入1~2滴酚酞溶液

在兩支試管中分別加入少量Na2CO3和NaHCO3（各約1g）鹽Na2CO3NaHCO3向兩支試管中分別滴入幾滴水，振蕩，觀察現(xiàn)象；用手觸摸試管壁，感受熱量變化，并測(cè)量溫度。結(jié)論與解釋無水碳酸鈉遇水生成有結(jié)晶水的碳酸鈉晶體（Na2CO3·xH2O），并伴隨放熱現(xiàn)象。加幾滴水后，結(jié)塊變成晶體；溫度上升加幾滴水后，少部分溶解；溫度下降項(xiàng)目活動(dòng)二:碳酸鈉和碳酸氫鈉如何鑒別？鹽Na2CO3NaHCO3（3）繼續(xù)向（2）的試管中分別加入5mL水，用力振蕩。初步結(jié)論溶解度（20℃）Na2CO3：21.5gNaHCO3：9.6g碳酸鈉和碳酸氫鈉均能溶于水，碳酸鈉溶解性更強(qiáng)。溶解度（S）：在一定溫度下，某固態(tài)物質(zhì)在100g溶劑中達(dá)到飽和狀態(tài)所溶解的溶質(zhì)的質(zhì)量。加幾滴水后，結(jié)塊變成晶體；溫度上升固體量有所減少項(xiàng)目活動(dòng)二:碳酸鈉和碳酸氫鈉如何鑒別？鹽Na2CO3NaHCO3（3）分別向（2）所得溶液中滴入1~2滴酚酞溶液初步結(jié)論溶液變紅（較深）溶液微紅兩種物質(zhì)的水溶液均呈堿性，且堿性：Na2CO3＞NaHCO3。項(xiàng)目活動(dòng)二:碳酸鈉和碳酸氫鈉如何鑒別？鹽Na2CO3NaHCO3（4）在兩支試管中加入等濃度等體積的Na2CO3與NaHCO3溶液，逐滴加入鹽酸，觀察現(xiàn)象。初步結(jié)論項(xiàng)目活動(dòng)二:碳酸鈉和碳酸氫鈉如何鑒別？有氣泡產(chǎn)生立即產(chǎn)生氣泡，較為劇烈，生成的氣泡也較多可以利用產(chǎn)生氣泡的速率鑒別兩者項(xiàng)目活動(dòng)二:碳酸鈉和碳酸氫鈉如何鑒別？鹽Na2CO3NaHCO3在兩支試管中加入等濃度的稀鹽酸，將氣球中盛有等質(zhì)量的碳酸鈉和碳酸氫鈉倒入其中，觀察現(xiàn)象。初步結(jié)論氣球膨脹，鼓起來。體積較小氣球膨脹，鼓起來。體積較大可以根據(jù)產(chǎn)生氣體多少來鑒別兩者項(xiàng)目活動(dòng)三:探究碳酸鈉和碳酸氫鈉能否用CaCl2溶液鑒別？

方法規(guī)律Na2CO3、NaHCO3的鑒別復(fù)合膨松劑的危害

【走進(jìn)化學(xué)融入生活】近年來的研究表明，復(fù)合膨松劑中的鋁對(duì)人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國人民在長(zhǎng)期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。孩子們比較青睞快餐店里的炸薯?xiàng)l、雞塊，可是油炸食品在制作過程中，為了口感松脆常常添加一些蓬松劑，而且油炸會(huì)大量破壞維生素，不利于孩子的發(fā)育和身體健康，因此父母應(yīng)少帶孩子在快餐店就餐。（1）廚房去油污，用碳酸鈉而不是用碳酸氫鈉？碳酸鈉堿性強(qiáng)【食用“堿”不簡(jiǎn)單】（2）治療胃酸過多為什么選用碳酸氫鈉而不用碳酸鈉？NaHCO3堿性弱，對(duì)人體傷害小，且見效迅速工業(yè)上，碳酸鈉用于玻璃制造、化學(xué)工業(yè)、冶金工業(yè)、印染工業(yè)等碳酸氫鈉還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時(shí)用作羊毛的洗滌劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等?？枷?：碳酸鈉和碳酸氫鈉的性質(zhì)比較實(shí)驗(yàn)Ⅰ實(shí)驗(yàn)Ⅱ1．某小組同學(xué)探究Na2CO3和NaHCO3的性質(zhì)及相互轉(zhuǎn)化，實(shí)驗(yàn)如下(夾持裝置已略去，氣密性已檢驗(yàn))。下列說法錯(cuò)誤的是(

)DA．實(shí)驗(yàn)Ⅰ，A中澄清石灰水無明顯變化，B中澄清石灰水變渾濁B．實(shí)驗(yàn)Ⅱ，方框中的試劑a為飽和NaHCO3溶液C．實(shí)驗(yàn)Ⅱ中，一段時(shí)間之后，可觀察到燒杯中有細(xì)小晶體析出D．等物質(zhì)的量的Na2CO3、NaHCO3分別與足量鹽酸反應(yīng)，NaHCO3生成的CO2更多實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)二√2．某課外小組為了鑒別Na2CO3和Na