DB32T 3640-2019 展會配套餐飲管理規(guī)范　

DB32Specificationofcateringmanagementforexhibition江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1-2009給1展會配套餐飲管理規(guī)范本標準適用于展會配套餐飲舉辦者（以下簡稱舉辦者）為展會活動提供的配套餐飲服GB2760食品安全國家標準食品添加劑使GB7718食品安全國家標準預包裝食品展會配套餐飲Exhibitionsupportin展會配套餐飲供餐活動中產生的食物殘余和廢棄食用油脂4制度要求4.2舉辦者應建立食品安全可追溯制度，實現原材料進貨24.4舉辦者建立定期檢查和每日巡檢制度。檢查內容包括日常安全衛(wèi)生檢查和專項檢查。4.6舉辦者應建立節(jié)能、環(huán)保及安全管理制度，活動4.7舉辦者應建立食品安全事故應急預案制度。5.1儀容儀表5.1.1從業(yè)人員應穿戴淺色工作服、帽，發(fā)絲不得露出帽外，不得穿拖鞋、涼鞋進入操作區(qū)域；操作5.2人員衛(wèi)生5.3健康狀況5.3.1從業(yè)人員應取得健康證明后方5.3.2患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的5.3.3從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品安全的病癥時，應暫停從事接觸直接入口食品的5.4人員技能b)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔的食品；d)超過保質期和其它不符合食品安全37.1.1展會配套餐飲場地面積與游客日流量相適應。有條7.1.2加工售賣區(qū)、就餐區(qū)等區(qū)域應按經營規(guī)模、接待能力進行合7.1.3商戶經營場所可統(tǒng)一采用餐飲車或臨時帳篷，且布7.2.1了解展會承辦方對餐飲美食的要求，預售食品應能體現當地食品特色和滿足廣大消費者7.2.3入駐商戶數量應根據預售食品品種、預計參展游客日流量并結合商戶的加工能力評估后7.2.5場地內應有與接待能力相適應的服412食品存放應分類分架，隔墻離地；有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫保存，易3456干貨儲物盒內物品應擺放整齊、干凈，無雜物，盒外無油污，并貼標簽，標簽內容包7生產加工用具、容器、設備應經常擦洗，保持清潔，直接接觸食品工具、容器必須消89灶臺、荷臺案板、排煙罩等一切設施設備應保持清潔，無垃圾、水地面應清潔衛(wèi)生，無物品亂堆現象，無積水。操作場所內應無化學物品、個人物品及設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，垃圾桶內垃圾不得超過容積的三分之二，并做8.2.1舉辦者應在入駐餐飲商戶提供餐飲服務時進行巡1應文明經營、熱情服務，不得強行拉客，不得侵害消費者的人格234565123灶臺、荷臺案板、排煙罩等一切設施設備保持清潔，無垃圾、水漬、油污、灰塵。荷4567垃圾桶內垃圾不超過三分之二，并保持清潔衛(wèi)生，拖把、掃帚等用具擺洗干凈并固定8門9店鋪內不應有危險品。一旦發(fā)現，及時處理清理；因安全考慮無法自行處理的，聯系9收銀方式污水應統(tǒng)一收集后，由具有相應