第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽中職食品藥品檢驗(yàn)理論測(cè)試題

山東省職業(yè)院校技能大賽中職組食品藥品檢驗(yàn)賽項(xiàng)

基礎(chǔ)理論測(cè)試題賽位號(hào)：說明：1.基礎(chǔ)理論測(cè)試時(shí)間30分鐘，閉卷考試，中途不得提前交卷。2.全部答案請(qǐng)?zhí)顚懺诖痤}紙上，答在試卷上不得分。3.試卷和答題紙上均需填寫賽位號(hào)，除賽位號(hào)外不得出現(xiàn)選手姓名、身份證號(hào)碼及學(xué)校名稱等，否則以零分處理。一.單項(xiàng)選擇題（共30題，每題2分）1.磷在酸性條件下與()作用生成磷鉬酸銨。A.鉬酸銨 B.氯化亞錫 C.硫酸肼 D.氯化亞錫一硫酸肼2.親和層析的操作流程是怎樣的？()A.吸附→再生→洗滌→洗脫 B洗脫→再生→洗滌→吸附C.吸附→洗脫→洗滌→再生 D.吸附→洗滌→洗脫→再生3.含黃曲霉毒素的樣品用微柱法檢驗(yàn)時(shí)柱的哪層用紫外燈照射會(huì)出現(xiàn)什么顏色的熒光？()A.中性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光 B.無水硫酸鈉層，藍(lán)黑色熒光C.酸性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光 D.硅鎂吸附劑層，藍(lán)紫色熒光4.配制2L0.5mol/L的氫氧化鈉，需稱取固體氫氧化鈉的克數(shù)是（）（氫氧化鈉的摩爾質(zhì)量為40g/mol）。A.20 B.40 C.60 D.805.三人對(duì)同一樣品的分析，采用同樣的方法，測(cè)得結(jié)果為：甲：31.27%.31.25%.31.28%；乙:31.17%.31.22%.31.21%；丙：31.31%.31.09%.31.30%則甲.乙.丙三人精密度的高低順序?yàn)椋ǎ?。A.甲＞丙＞乙 B.甲＞乙＞丙 C.乙＞甲＞丙 D.丙＞乙＞甲6.在紫外可見分光光度法測(cè)定中，使用參比空白溶液的作用是（）。A.調(diào)節(jié)儀器透光率的零點(diǎn) B.吸收入射光中測(cè)定所需要的光波C.調(diào)節(jié)入射光的光強(qiáng)度 D.消除試劑等非測(cè)定物質(zhì)對(duì)入射光吸收的影響7.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（）。甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A.甲、乙兩組相同 B.乙組比甲組高 C甲組比乙組高 D.無法判別8.顆粒劑平均裝量1.0g或1.0g以下，裝量差異限度為（）。A.±5％ B.±7％ C.±10％ D.±15％ 9.用同一濃度的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液分別滴定體積相等的H2SO4溶液和HAc溶液，消耗的體積相等，說明H2SO4溶液和HAc溶液濃度關(guān)系是（）。A.c(H2SO4)=c(HAc) B.c(H2SO4)=2c(HAc)C.4c(H2SO4)=c(HAc) D.2c(H2SO4)=c(HAc)10.物質(zhì)的量單位是（）。A.gB.kgC.molD.mol/L11.普通片劑的崩解時(shí)限是（）。A.15分鐘 B.30分鐘 C.45分鐘 D.60分鐘12.分析食品中含水量含量。5次測(cè)定結(jié)果為37.10%、37.20%、37.30%、37.40%和37.50%。則測(cè)得結(jié)果的相對(duì)平均偏差為（）。A2.9 B0.29 C0.32 D3.213.稱取樣品9.9861g，樣品放入已恒重的稱量皿（15.2139g）中，干燥后稱重為19.3664g，計(jì)算樣品中水分含量（）。A.75.23% B.68.43% C.65.26% D.58.42%14.牛奶、啤酒、果酒和醬酒的消毒一般采用（）。A.巴氏消毒法 B.間歇滅菌法 C.常規(guī)加壓法 D.連續(xù)加壓滅菌法15.經(jīng)革蘭氏染色法染色后，菌體呈下列哪種顏色者為革蘭氏陰性菌（）。A.紅色或復(fù)染液顏色 B.藍(lán) C.復(fù)染液顏色或紫 D.藍(lán)紫16.固體樣品的平均樣品制備方法，采用的是() 。A.先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品 B.直接混合，四分法制備平均樣品C.用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品 D.先攪后碎，再四分法制備成平均樣品17..初次使用的pH玻璃電極，在使用前應(yīng)()。A.在酒精中浸泡24h以上 B.不必浸泡C.在氫氧化鈉溶液中浸泡24h以上 D.在水中浸泡24h以上18.衛(wèi)生檢查中常以（）作為食品飲料被糞便污染的指標(biāo)。A.沙門氏菌 B.大腸桿菌 C.乳酸桿菌 D.酵母菌19.人體對(duì)鉛的吸收主要是通過十二指腸吸收入血液，并主要在（）中蓄積。A.牙齒 B.骨骼 C.肝臟 D.腎臟20.在原子吸收光譜法分析中，被測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度在很大程度上取決于（）。A.空心陰極燈 B.火焰 C.原子化系統(tǒng) D.分光系統(tǒng)21.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）。A.紅色 B.深綠色 C.玫瑰紅色 D.藍(lán)色22.若電器儀器著火不宜選用（）滅火。A.泡沫滅火器 B.1211滅火器 C.二氧化碳滅器 D.干粉滅火器23.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中。A.四氯化碳 B.水 C.苯 D.丙酮24.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A.28℃ B.25℃ C.20℃ D.23℃25.《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（）起施行。A.1985年9月6日 B.1986年9月6日 C.1986年7月1日 D.1985年7月1日26.不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同的英文縮寫符號(hào)來代表，下列（）分別代表優(yōu)級(jí)純?cè)噭┖突瘜W(xué)純?cè)噭.G.B.G.R. B.G.R.C.P C..G.B.C.P. D.C.P.A.R.27.屬于常用的滅火方法是（）。A.隔離法 B.冷卻法 C.窒息法 D.以上都是28.電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于：()。A、指示終點(diǎn)的方法不同 B、滴定儀器不同 C、滴定手續(xù)不同 D、標(biāo)準(zhǔn)溶液不同29.含黃曲霉毒素的樣品用微柱法檢驗(yàn)時(shí)，柱的哪層用紫外燈照射會(huì)出現(xiàn)什么顏色的熒光？()。A.中性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光 B.硅鎂吸附劑層，藍(lán)紫色熒光C.無水硫酸鈉層，藍(lán)黑色熒光 D.酸性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光30.鹽酸萘乙二胺法測(cè)硝酸鹽和亞硝酸鹽實(shí)驗(yàn)中加硼酸鈉的作用為() 。A.調(diào)節(jié)pH值為酸性，提高亞硝酸根的提取率B.調(diào)節(jié)pH值為中性，提高亞硝酸根的提取率C.調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，促進(jìn)亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，提高亞硝酸根的提取率。D.調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，避免亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，提高亞硝酸根的提取率。二.多選題（共10題，每題3分）31.以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A.氯化鈉 B.碳酸鈣 C.蛋白質(zhì) D.氧化鐵32.酶聯(lián)免疫分析中利用了抗原、抗體及酶的什么性能？() A.抗體與底物的高度特異性 B.抗原抗體反應(yīng)的高度特異性C.酶的高效催化作用 D.抗原與底物的高度特異性33.下列哪種方法是常用的食品保存方法（）。A低溫冷藏 B真空包裝 C保持密閉 D.曬干儲(chǔ)藏34.藥物的不良反應(yīng)包括有（）。A.副作用 B.毒性反應(yīng) C.至畸、致癌、致突變 D.后遺效應(yīng) E.變態(tài)反應(yīng)35.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）。A.做空白試驗(yàn) B.增加平行測(cè)定的次數(shù) C.校正儀器 D.使用純度為98%的基準(zhǔn)物36.下列試劑中屬于親電試劑類型的是（）。A.H+ B.Br+ C.OH- D.NH2- E.H2O37.以下屬于HACCP七項(xiàng)原理的是（）。A.進(jìn)行危害分析 B.確定CCP的關(guān)鍵限值 C.建立召回制度 D.建立物理污染物的檢查程序38.監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（）。A.調(diào)查核實(shí)情況 B.將處理結(jié)果答復(fù) C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理 D.對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。39.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息 B.國(guó)家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度40.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性 B.輻射性 C.物理性 D.化學(xué)性三.是非題（共10題，每題1分）（）41.焦亞硫酸鈉不可以作為注射劑中的抗氧劑（）42.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)將易燃、易爆、腐蝕性物品、劇毒化學(xué)品一起存放在危險(xiǎn)化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)。（）43.企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可根據(jù)人們消費(fèi)習(xí)慣和生活水平制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)需求。（）44.在紫外可見分光光度法測(cè)定中，使用參比空白溶液的作用調(diào)節(jié)儀器透光率的零點(diǎn)。（）45食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（