第八講 嬰幼兒、老年人課件

特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求與喂養(yǎng)二、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食三、老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食第八講嬰幼兒、老年人

一、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求與喂養(yǎng)（一）嬰幼兒的生理特點(diǎn)（二）嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要（三）嬰幼兒喂養(yǎng)第八講嬰幼兒、老年人

0--6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南

1.純母乳喂養(yǎng)；2.產(chǎn)后盡早開奶，初乳營(yíng)養(yǎng)最好；3.盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)，或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D；4.給新生兒和1～6月齡嬰兒及時(shí)補(bǔ)充適量維生素K；5.不能用純母乳喂養(yǎng)時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)；6.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況。第八講嬰幼兒、老年人1.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)2.及時(shí)合理添加輔食3.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品4.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為5.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況6.注意飲食衛(wèi)生

6月齡

12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南第八講嬰幼兒、老年人

奶類是6-12月齡嬰兒的主食，每天應(yīng)首先保證600-800ml的奶量首選母乳，母乳不足，嬰兒配方奶。

第八講嬰幼兒、老年人1.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)2.及時(shí)合理添加輔食3.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品4.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為5.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況6.注意飲食衛(wèi)生

6月齡

12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南第八講嬰幼兒、老年人2、及時(shí)合理添加輔食

添加輔食與母乳喂養(yǎng)同樣重要！添加輔食的必要性？

第八講嬰幼兒、老年人①補(bǔ)充母乳的不足-鐵、B族維生素、能量、如果不及時(shí)補(bǔ)充，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)發(fā)育減慢；②增強(qiáng)消化機(jī)能；鍛煉口腔肌肉和舌的運(yùn)動(dòng)、刺激牙齒的萌出、增加?jì)雰和僖杭跋悍置?、消化道的蠕?dòng)；③促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；食物色、香、味、形刺激視覺、嗅覺、味覺、觸覺；精細(xì)動(dòng)作的發(fā)育

添加輔食的必要性？第八講嬰幼兒、老年人添加輔食：過早：1.嬰兒吸吮減少，影響乳汁分泌；2.易引起腹瀉和過敏性濕疹；3.易造成嬰兒及兒童期肥胖；過晚：1.營(yíng)養(yǎng)不良2.兒童偏食、挑食第八講嬰幼兒、老年人如何做到及時(shí)添加？輔食添加信號(hào)：

時(shí)間：滿6個(gè)月

發(fā)育：體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍

胸能挺起來，頭能豎起來

唾液分泌量顯著增加

看到碗里的食物時(shí)，頭向前靠，流口水，

張開嘴巴，抓勺子，搶筷子，將手或玩具往嘴里塞；吃不飽：

在兩次喂奶之間頻繁啼哭。在吃完約250mL奶后不到4小時(shí)又餓了；在24小時(shí)內(nèi)能吃完l000mL以上的奶；連續(xù)測(cè)量體重有下滑。

第八講嬰幼兒、老年人首選谷類食（嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉）

蔬菜泥

水果泥動(dòng)物性食物蛋羹、魚、禽、畜肉泥

添加順序？第八講嬰幼兒、老年人①嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加；②循序漸進(jìn)，逐步適應(yīng)；一種→多種；少→多；稀→稠；細(xì)→粗；軟→硬；次數(shù)和數(shù)量逐漸增加；③注意觀察：精神狀態(tài)、大便、皮膚；一種食物適應(yīng)數(shù)日后再增加新品種④不強(qiáng)迫進(jìn)食、單獨(dú)現(xiàn)做、不吃剩存食物；碗里不要盛放太多食物，吃完后，給予表揚(yáng)，使嬰兒感覺到被鼓勵(lì)和快樂；不要在用餐時(shí)訓(xùn)斥嬰兒，應(yīng)讓嬰兒心情愉快進(jìn)餐；

輔食添加的原則？第八講嬰幼兒、老年人6月齡嬰兒膳食推薦

母乳喂養(yǎng)或嬰兒配方奶粉，每天共800ml奶量

輔食：以嘗試食物味道，培養(yǎng)進(jìn)食興趣，不影響奶量為主，可加米糊、菜泥、果泥、蛋黃泥、魚泥等。1

2勺稠粥（或10

20g米粉）+1

2勺蔬菜泥（或1

2勺水果泥）+1/2

1蛋黃泥每天嘗幾次13第八講嬰幼兒、老年人7

9月齡嬰兒膳食推薦

母乳喂養(yǎng)或嬰兒配方奶粉，每天共800ml奶量

輔食：可加爛面、軟飯、碎菜、切成薄片的水果、肉末、全蛋等。1餐飯（谷類+動(dòng)物類食物+蔬菜）+1份小點(diǎn)（水果、面包片、餅干）第八講嬰幼兒、老年人10

12月齡嬰兒膳食推薦母乳喂養(yǎng)或嬰兒配方奶粉，每天共800ml奶量

輔食：小餃子、小餛飩、煮爛的蔬菜等固體食物為主的膳食。

2餐飯（谷類+動(dòng)物類食物+蔬菜）+1份小點(diǎn)（水果、面包片、餅干）15第八講嬰幼兒、老年人1.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)2.及時(shí)合理添加輔食3.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品

4.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為5.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況6.注意飲食衛(wèi)生6月齡

12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南第八講嬰幼兒、老年人品嘗各種食物，感知并享受各種食物的原味?？杉由倭渴秤糜停簧僭谑澄镏屑犹?；少喝果汁；無鹽、不加調(diào)味品---清淡；

第八講嬰幼兒、老年人1.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)2.及時(shí)合理添加輔食3.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品4.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為5.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況6.注意飲食衛(wèi)生6月齡

12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南第八講嬰幼兒、老年人鍛煉了手眼協(xié)調(diào)功能，促進(jìn)精細(xì)動(dòng)作發(fā)育；體會(huì)吃的樂趣！

7~8月齡嬰兒用手握或抓食物自己吃；

10~12月齡時(shí)鼓勵(lì)用勺自己進(jìn)食。第八講嬰幼兒、老年人4、逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為

專心進(jìn)食：固定就餐時(shí)間、地點(diǎn)、餐具，形成條件反射，慢慢建立吃飯的概念；進(jìn)餐時(shí)不玩玩具，不看電視，不講故事，不追著喂；多用眼神、語言交流引導(dǎo)寶寶喜歡各種食物

；第八講嬰幼兒、老年人4、逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為

不挑食、不偏食

水果不能代替蔬菜！

果汁不能代替水果！第八講嬰幼兒、老年人4、逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為不過飽，適量的食物量不能怕浪費(fèi)每次勉強(qiáng)讓孩子喝完剩余的奶。強(qiáng)迫進(jìn)食的結(jié)果會(huì)讓孩子失去感知飽餓的能力;體重是反映體格生長(zhǎng)狀況最敏感的指標(biāo)。

第八講嬰幼兒、老年人1.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)2.及時(shí)合理添加輔食3.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品4.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為5.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況6.注意飲食衛(wèi)生食物應(yīng)新鮮、無污染,餐具定期煮沸消毒；6月齡

12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南第八講嬰幼兒、老年人6月齡

12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)2.及時(shí)合理添加輔食3.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品4.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，

培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為5.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況6.注意飲食衛(wèi)生

0--6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1.純母乳喂養(yǎng)；2.產(chǎn)后盡早開奶，初乳營(yíng)養(yǎng)

最好；3.盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)，

或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D；4.給新生兒和1～6月齡嬰兒

及時(shí)補(bǔ)充適量維生素K；5.不能用純母乳喂養(yǎng)時(shí)，

宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)；6.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況。第八講嬰幼兒、老年人0

6月齡嬰兒平衡膳食寶塔母乳是6個(gè)月以內(nèi)嬰兒最理想的天然食物。按需喂奶，每天一般6～8次以上。可在醫(yī)生指導(dǎo)下，使用少量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，如維生素D或魚肝油。第八講嬰幼兒、老年人612月齡嬰兒平衡膳食寶塔逐漸添加輔助食品，至12月齡時(shí)，可達(dá)到如下種類和數(shù)量：

&谷類40～110克

&蔬菜和水果類各25～50克

&雞蛋黃1個(gè)或雞蛋1個(gè)

&魚/禽/畜肉25～40克

&植物油5～10克

&繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，嬰兒配方食品補(bǔ)充母乳的不足（母乳、嬰兒配方奶600～800毫升）

第八講嬰幼兒、老年人1個(gè)月齡為3個(gè)月女嬰的父母通過生長(zhǎng)發(fā)育監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)：孩子2、3二個(gè)月的體重月增長(zhǎng)不足600g。家長(zhǎng)：出生時(shí)體重正常，母親乳汁很充足，按需哺乳。每次哺乳時(shí)兩側(cè)乳房均喂，且都沒吃空就睡了。嬰兒尿20~25次/d，大便1次/1~2d，性狀正常檢查：嬰兒無器質(zhì)性疾病，體重曲線呈低偏趨勢(shì)最終判斷結(jié)果：體重增長(zhǎng)緩慢的原因是喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)诎酥v嬰幼兒、老年人1

3歲齡幼兒喂養(yǎng)指南

2.選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的食物；3.適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)制作；4.重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)；5.多做戶外游戲與活動(dòng)，合理安排零食；

6.每天足量飲水，少喝含糖高飲料；7.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況；8.嚴(yán)格餐具消毒。1.繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)（2歲）或其他乳制品幼兒配方食品，逐步過渡到食物多樣；第八講嬰幼兒、老年人植物油20－25克蛋、魚蝦肉、瘦畜禽肉類100克蔬菜:150－200克水果:150－200克米、面粉等糧谷類100－150克母乳和奶制品：繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，可持續(xù)至2歲，或幼兒配方食品80—100克第八講嬰幼兒、老年人一、食物構(gòu)成二、烹調(diào)方法：軟、爛、碎、清蒸、燜煮、原汁原味；堅(jiān)果應(yīng)磨碎；口味清淡三、餐次安排：幼兒的胃容量相對(duì)較小、且肝儲(chǔ)備糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。進(jìn)餐次數(shù)：1～2歲：5～

6次/天，2～3歲：4～

5次/天。一般可安排早、中、晚三餐，三點(diǎn)(上、下午、晚)

以奶類、水果、稀軟面食為宜第八講嬰幼兒、老年人

二、青少年?duì)I養(yǎng)與膳食青少年一般指的是12～18歲,

相當(dāng)于初中和高中學(xué)齡期.

第八講嬰幼兒、老年人（一）生理特點(diǎn)：1．體格發(fā)育明顯加快，生長(zhǎng)發(fā)育的第二個(gè)高峰期；2．體成分發(fā)生變化；

青春期前青春期后脂肪15%男生：15%女生：22%肌肉19%瘦體重約為女性的2倍3．性發(fā)育成熟，生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸明顯；男性：生須、喉結(jié)突出、骨骼粗大、聲音低沉等；女性：乳腺發(fā)達(dá)、骨盆寬大、皮下脂肪豐富、嗓音尖細(xì)等4．心理發(fā)育成熟；

第八講嬰幼兒、老年人中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2000年)第八講嬰幼兒、老年人常量和微量元素的RNIs或AIs

第八講嬰幼兒、老年人（二）營(yíng)養(yǎng)需要能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量比成年人高對(duì)能量、蛋白質(zhì)的需要量與生長(zhǎng)發(fā)育速率相一致蛋白質(zhì)供能占總能量的12％～14％脂肪的攝入量占總能量的25％～30％碳水化合物的攝入量占總能量的55％～65％第八講嬰幼兒、老年人

（三）中國(guó)青少年膳食指南一、三餐定時(shí)定量,保證吃好早餐,避免盲目節(jié)食;二、吃富含鐵和維生素C的食物;三、每天進(jìn)行充足的戶外活動(dòng);四、不抽煙、不飲酒。第八講嬰幼兒、老年人

一、老年人的生理代謝特點(diǎn)二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)

三、老年人營(yíng)養(yǎng)問題

四、老年人的配膳原則老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食第八講嬰幼兒、老年人一、老年人的生理代謝特點(diǎn)（一）代謝功能降低（二）體成分改變（三）器官功能改變（四）體內(nèi)氧化損傷加重第八講嬰幼兒、老年人1.年人體內(nèi)的去脂組織或代謝活性組織減少，因此老老年人的代謝速度減慢、代謝量減少。與中年人相比，老年人基礎(chǔ)代謝下降

大約15%～20%，能量消耗降低；2.合成與分解代謝失去平衡，合成代謝降低，分解代謝增高，引起細(xì)胞功能下降，

易出現(xiàn)氮、鈣負(fù)平衡；

（一）代謝功能降低第八講嬰幼兒、老年人（二）體成分改變

☆肌肉量↓，肌肉萎縮

☆骨組織量↓，骨密度↓

☆體水分↓，細(xì)胞內(nèi)液減少

☆脂肪比例↑

脂肪在體內(nèi)呈向心性分布的趨勢(shì)

第八講嬰幼兒、老年人（三）器官功能改變

消化系統(tǒng)功能減退牙齒：松動(dòng)、脫落,咀嚼能力↓；味蕾：萎縮、減少，味覺減退；胃：容張能力減弱，蠕動(dòng)能力下降，胃排空速度減慢，

胃酸、內(nèi)因子、胃蛋白酶分泌減少；腸道：蠕動(dòng)能力下降，蠕動(dòng)減慢，易胃腸脹氣、便秘；消化腺體：萎縮，唾液、消化液、消化酶的分泌減

少，消化酶活性降低；肝：合成分泌膽汁減少，對(duì)脂肪的消化能力減弱；

第八講嬰幼兒、老年人

（三）器官功能改變

血管功能

血管硬化，失去彈性，血壓升高；

第八講嬰幼兒、老年人

（三）器官功能改變

肝臟體積縮小，血流減少，肝代謝能力下降：血脂、血糖調(diào)節(jié)能力下降，糖耐量↓，易出現(xiàn)高血糖、高血脂；第八講嬰幼兒、老年人

（四）體內(nèi)氧化損傷加重：

超氧陰離子自由基(O2·－

)羥自由基(·OH)烷氧自由基(RO·)烷過氧(羧)自由基(ROO·)氫過氧自由基(HOO·)一氧化氮自由基(NO·)硝基自由基(·ONOO-)自由基除了損害細(xì)胞膜產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物以外，還可使一些酶蛋白質(zhì)變性，引起酶活性的降低。第八講嬰幼兒、老年人二、營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)1.熱能：由于基礎(chǔ)代謝下降、體力活動(dòng)減少，對(duì)能量的需要量相對(duì)減少；能量的攝入與消耗保持平衡并可維持理想體重；

第八講嬰幼兒、老年人2.蛋白質(zhì)：老年人體內(nèi)的分解代謝大于合成代謝，蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，

容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡；老年人肝、腎功能降低，過多的蛋白質(zhì)可增加肝腎負(fù)擔(dān)；蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)量足質(zhì)優(yōu)，且應(yīng)以維持氮平衡為原則；每日按1g～1.2g/kg體重供給蛋白質(zhì)比較適宜，蛋白質(zhì)提供能量占總能量的12%～14%，且優(yōu)質(zhì)蛋白50%±

提倡多吃奶類、豆類和魚類。

第八講嬰幼兒、老年人3.碳水化物：①應(yīng)隨熱能需要的減少而相應(yīng)減少，碳水化物的適宜攝入量應(yīng)占總熱能的50%～65%；②胰島素分泌減少，組織對(duì)胰島素的敏感性下降，糖耐量降低，容易發(fā)生血糖增高，以淀粉為主，重視膳食纖維的攝入，控制單糖、雙糖的攝入；

第八講嬰幼兒、老年人4.脂肪：①老年人膽汁分泌減少，酯酶活性降低，對(duì)脂肪的消化功能降低，且老年人身體成分變化，易發(fā)生高血脂，脂肪的攝入不宜過多，熱比：20%～30%為宜；②以植物油為主，限制動(dòng)物脂肪的攝入，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸占每日總能量攝入的8%～10%

、10%以上、6%～8%

第八講嬰幼兒、老年人5.無機(jī)鹽維生素供給充足，低鹽飲食為宜。鈣：老年人的鈣吸收率低，易發(fā)生鈣攝入不足或缺乏而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥,但鈣的補(bǔ)充也不宜過多，以免引起高鈣血癥、腎結(jié)石、內(nèi)臟鈣化等；鐵：老年人對(duì)鐵的吸收利用率下降且造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。硒：抗氧化作用，對(duì)延緩衰老、防止慢性病的發(fā)生有一定作用;鉻：對(duì)于改善葡萄糖耐量有作用;重視鈣、鐵、硒、鉻等的補(bǔ)充。

第八講嬰幼兒、老年人老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低，氧化損傷增高，對(duì)各種維生素的攝入量應(yīng)充足，以促進(jìn)代謝，增強(qiáng)抗病能力。保證充足的新鮮果蔬攝入，補(bǔ)充老年人機(jī)體所需的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素(β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C和硒等)，新鮮蔬菜每天攝入量400～500g，水果100～200g。第八講嬰幼兒、老年人三、老年人營(yíng)養(yǎng)問題(一)老年肌少癥(二)骨質(zhì)疏松癥(三)氧化應(yīng)激增多及“四高”(四)營(yíng)養(yǎng)不良性貧血(五)便秘

第八講嬰幼兒、老年人骨骼肌質(zhì)量、骨骼肌力量和功能漸進(jìn)性衰減。大量研究顯示：60-70歲的患病率超過20%，75歲以上將近50%。

BergerMJ,DohertyTJ.InterdiscipTopGerontol.2010;！37:94-114.Epub2010Aug10.(一)老年肌少癥有錢難買老來瘦有錢難買老來肉第八講嬰幼兒、老年人影響老年肌少癥發(fā)生的因素：

年齡營(yíng)養(yǎng)素缺乏：肌蛋白合成減少、肌肉組織的功能退化等，都是肌少癥發(fā)生的重要原因?；顒?dòng)減少；雄激素水平下降、慢性炎癥、胰島素抵抗；第八講嬰幼兒、老年人

老年肌少癥的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

延緩肌少癥發(fā)展及其治療的重要方法之一。第八講嬰幼兒、老年人

數(shù)量：推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)

質(zhì)優(yōu)：優(yōu)質(zhì)蛋白至少占50%

來源：魚蝦、禽類、蛋類、瘦肉、豆類；

提倡多吃奶類、大豆和魚蝦類。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)

補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素第八講嬰幼兒、老年人

運(yùn)動(dòng)干預(yù)肌肉鍛煉對(duì)膳食蛋白能更好的利用發(fā)揮積極的作用。第八講嬰幼兒、老年人二、老年人營(yíng)養(yǎng)問題

(二)骨質(zhì)疏松癥

骨量減少；骨的微觀結(jié)構(gòu)退化；骨強(qiáng)度下降；骨脆性增加；易發(fā)生骨折。第八講嬰幼兒、老年人骨質(zhì)疏松癥的危害？骨折截癱、臥床尿路感染肺部感染、褥瘡廢用性肌萎縮生命質(zhì)量下降或終結(jié)第八講嬰幼兒、老年人骨質(zhì)疏松癥常被稱為“靜悄悄的疾病”

“無聲無息”預(yù)防骨質(zhì)疏松癥不能臨時(shí)抱佛腳！！

美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院指出：在兒童和青春期保持足量鈣攝入對(duì)于獲得骨量峰值時(shí)必要的，能減少日后發(fā)生骨質(zhì)疏松癥和骨折的風(fēng)險(xiǎn)。第八講嬰幼兒、老年人延緩骨質(zhì)疏松的措施：1.攝入富含維生素D和鈣，優(yōu)質(zhì)蛋白的食物2.補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素3.適當(dāng)?shù)膽敉忮憻捄腿照?。第八講嬰幼兒、老年人

奶和奶制品是鈣的良好來源；104mg鈣/100g牛奶；干豆、綠葉菜、野菜、發(fā)菜、海帶、紫菜、堅(jiān)果類、蝦皮、蝦仁

鈣含量豐富。

補(bǔ)鈣的食物第八講嬰幼兒、老年人其他食物的鈣含量（mg/100g）食物含量食物含量食物含量食物含量干黃豆191莧菜187發(fā)菜（干）1048蝦米555豆腐164黑油菜191海帶（干）348蝦腦醬667內(nèi)酯豆腐17蛇瓜191紫菜（干）264燕麥片186腐竹77藠頭160西瓜子392豆?jié){10蒲公英葉216芝麻醬1170胡蘿卜纓350苜蓿713木耳247雪里蕻230甘薯葉174蝦皮991第八講嬰幼兒、老年人

☆

海魚、奶油、肝臟、蛋黃

☆強(qiáng)化食品

☆魚肝油制劑

補(bǔ)充維生素D

第八講嬰幼兒、老年人

二、老年人營(yíng)養(yǎng)問題

(三)氧化應(yīng)激增多及“四高”

抗氧化營(yíng)養(yǎng)素

補(bǔ)充植物化學(xué)物質(zhì)第八講嬰幼兒、老年人(三)氧化應(yīng)激增多及“四高”

熱比：20%～30%為宜；以植物油為主；對(duì)飽和脂酸及膽固醇攝入量要控制。

控制脂肪攝入第八講嬰幼兒、老年人二、老年人營(yíng)養(yǎng)問題（四）營(yíng)養(yǎng)不良性貧血

缺乏：

鐵、維生素B12、葉酸、維生素B2、鋅、維生素C營(yíng)養(yǎng)不良性貧血原因：第八講嬰幼兒、老年人消化功能減退、味覺、嗅覺減退、食欲減退；免疫功能下降，反復(fù)感染；復(fù)發(fā)性口腔炎、舌炎、反復(fù)口腔潰瘍；傷口難痊愈；慢性鋅缺乏第八講嬰幼兒、老年人營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的營(yíng)養(yǎng)治療均衡膳食；補(bǔ)充造血營(yíng)養(yǎng)素；第八講嬰幼兒、老年人動(dòng)物肝及全血、畜禽肉類是膳食鐵的；良好來源植物性食物黑木耳、紅棗、綠葉菜含鐵量高，但吸收率低

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牛奶是一種貧鐵食物；補(bǔ)鐵食物69第八講嬰幼兒、老年人食物名稱鐵的吸收率食物名稱鐵的吸收率大米1%黃豆6%玉米3%魚11%黑豆3%紅肉22%蛋類3%動(dòng)物肝22%萵苣4%動(dòng)物血25%面粉5%

常見食物中鐵的吸收率

第八講嬰幼兒、老年人肉類(包括內(nèi)臟)、魚類、貝殼類、禽蛋，及乳類是的日常食物來源。豆腐乳、霉豆腐等經(jīng)發(fā)酵也為維生素B12的食物來源。補(bǔ)維生素B12食物第八講嬰幼兒、老年人

牡蠣、魚貝類等海產(chǎn)品特別突出,其次是紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋等。

整谷、粗糧、干豆