全芝麻香型白酒釀酒工藝流程

[全]芝麻香型白酒釀酒工藝流程芝麻香型白酒釀酒工藝流程一、制定目的及范圍為確保芝麻香型白酒的生產(chǎn)質(zhì)量，規(guī)范釀酒工藝流程，特制定本工藝流程。該流程涵蓋原料準(zhǔn)備、發(fā)酵、蒸餾、貯存及包裝等環(huán)節(jié)，旨在提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。二、原料準(zhǔn)備芝麻香型白酒的主要原料包括優(yōu)質(zhì)高粱、清水及酒曲。1.高粱選擇：選擇顆粒飽滿、無霉變的高粱，確保其含糖量和淀粉含量達到釀酒標(biāo)準(zhǔn)。2.水源選擇：使用清潔、無污染的水源，水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。3.酒曲準(zhǔn)備：選擇適合芝麻香型的酒曲，確保其活性和發(fā)酵能力。三、浸泡與蒸煮1.浸泡：將高粱清洗干凈后，浸泡在清水中，浸泡時間一般為12至24小時，具體時間根據(jù)氣溫和高粱的吸水情況而定。浸泡后，高粱應(yīng)達到適當(dāng)?shù)暮俊?.蒸煮：將浸泡后的高粱放入蒸鍋中蒸煮，蒸煮時間為1.5至2小時，確保高粱熟透，達到糊化狀態(tài)。四、冷卻與接種1.冷卻：蒸煮后的高粱需迅速冷卻至30℃左右，以防止過熱影響后續(xù)發(fā)酵。2.接種：將冷卻后的高粱與酒曲均勻混合，接種比例一般為高粱重量的1%至2%?；旌虾螅湃氚l(fā)酵容器中。五、發(fā)酵1.主發(fā)酵：在適宜的溫度下進行主發(fā)酵，溫度控制在25℃至30℃，發(fā)酵時間為5至7天。發(fā)酵過程中需定期觀察，確保發(fā)酵均勻。2.后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束后，進行后發(fā)酵，時間為3至5天，以提高酒精度和香氣。六、蒸餾1.蒸餾準(zhǔn)備：將發(fā)酵完成的酒醅進行蒸餾，蒸餾設(shè)備需提前清洗消毒。2.蒸餾過程：將酒醅放入蒸餾鍋中，逐步加熱，收集蒸餾出的酒液。蒸餾過程中需控制溫度，分離出頭酒、心酒和尾酒。3.酒液收集：頭酒一般為酒精濃度較高的部分，心酒為主要產(chǎn)品，尾酒則可根據(jù)需要進行處理。七、貯存1.貯存容器選擇：選擇食品級的不銹鋼或陶瓷容器進行貯存，避免與空氣接觸。2.貯存時間：芝麻香型白酒需貯存3個月至1年，貯存過程中定期檢查酒液的狀態(tài)，確保其香氣和口感的穩(wěn)定。八、調(diào)配與包裝1.調(diào)配：根據(jù)市場需求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對貯存的酒液進行調(diào)配，確保每批次產(chǎn)品的風(fēng)味一致。2.包裝：選擇合適的瓶子進行灌裝，灌裝前需對瓶子進行清洗和消毒。灌裝后，進行封口和貼標(biāo)，確保產(chǎn)品信息的準(zhǔn)確性。九、質(zhì)量控制在整個釀酒過程中，需建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。1.原料檢驗：對每批次原料進行檢驗，確保其符合標(biāo)準(zhǔn)。2.過程監(jiān)控：在發(fā)酵、蒸餾等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控，記錄溫度、時間等數(shù)據(jù)。3.