餐飲外賣(mài)食品安全自查制度

餐飲外賣(mài)食品安全自查制度第一章總則為保障餐飲外賣(mài)食品的安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，提升企業(yè)的管理水平，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。餐飲外賣(mài)食品安全自查制度旨在通過(guò)系統(tǒng)的自查機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患，確保外賣(mài)食品的質(zhì)量和安全。第二章適用范圍本制度適用于本公司所有從事餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的部門(mén)及員工。所有參與外賣(mài)食品制作、包裝、配送的人員均需遵守本制度，確保食品安全管理的有效實(shí)施。第三章自查目標(biāo)自查的主要目標(biāo)包括：1.確保原材料的采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)源可追溯。2.規(guī)范食品加工過(guò)程，防止交叉污染。3.確保食品儲(chǔ)存條件符合要求，避免食品變質(zhì)。4.保障外賣(mài)配送過(guò)程的安全，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。5.提高員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)自查自糾的主動(dòng)性。第四章自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括但不限于以下幾個(gè)方面：1.原材料管理所有原材料應(yīng)具備合格證明，采購(gòu)渠道需合法合規(guī)。定期檢查原材料的保質(zhì)期，確保不使用過(guò)期或變質(zhì)的食品。2.加工過(guò)程控制加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，設(shè)備和工具需定期消毒。員工在操作過(guò)程中應(yīng)佩戴必要的防護(hù)裝備，防止食品污染。3.儲(chǔ)存條件檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合溫度、濕度等要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.配送過(guò)程管理配送人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，確保在配送過(guò)程中遵循衛(wèi)生規(guī)范。配送車輛需定期清潔和消毒，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。5.員工培訓(xùn)與意識(shí)提升定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及應(yīng)急處理措施等。第五章自查流程自查流程包括以下步驟：1.制定自查計(jì)劃每季度制定自查計(jì)劃，明確自查的時(shí)間、內(nèi)容和責(zé)任人。2.實(shí)施自查按照自查計(jì)劃，相關(guān)責(zé)任人對(duì)照自查內(nèi)容逐項(xiàng)檢查，記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施。3.問(wèn)題整改針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)制定整改方案，明確整改責(zé)任人和完成時(shí)限。整改情況應(yīng)記錄在案，并在下次自查中進(jìn)行跟蹤檢查。4.總結(jié)與反饋?zhàn)圆榻Y(jié)束后，需對(duì)自查情況進(jìn)行總結(jié)，形成自查報(bào)告，報(bào)告中應(yīng)包括自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施及效果評(píng)估。報(bào)告應(yīng)提交給管理層進(jìn)行審核。第六章監(jiān)督機(jī)制為確保自查制度的有效實(shí)施，建立以下監(jiān)督機(jī)制：1.定期檢查管理層應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)的自查情況進(jìn)行抽查，確保自查工作的真實(shí)性和有效性。2.信息反饋建立信息反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，確保問(wèn)題能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理。3.考核機(jī)制將自查工作納入員工績(jī)效考核，定期評(píng)估各部門(mén)的自查效果，激勵(lì)員工積極參與食品安全管理。第七章附則本制度由食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)的變化，定期對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善，確保其適用性和有效性。通過(guò)實(shí)施餐飲外賣(mài)食品安全自查制度，