食品工廠機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題含答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題含答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.升膜式蒸發(fā)器加熱室中料液與加熱蒸汽呈（）。A、混流B、逆流C、順流D、錯(cuò)流正確答案：C2.將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)形式是（）。A、過濾式B、碟式C、三足式D、沉降式正確答案：B3.以下壓榨機(jī)型式中，只能間歇操作的是（）。A、布赫B、輥式C、螺旋D、帶式正確答案：C4.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、機(jī)械壓力式B、常壓式C、真空式D、等壓式正確答案：A5.液體混合設(shè)備的必備部件是（）。A、夾套B、人孔C、攪拌漿D、溫度計(jì)插套正確答案：A6.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、酵母B、動(dòng)物血液C、蛋黃D、果膠溶液正確答案：D7.普通臥式殺菌鍋通常不適用于（）。A、金屬罐頭殺菌B、玻璃瓶罐頭殺菌C、蒸煮袋食品殺菌D、低酸性罐頭殺菌正確答案：A8.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、板式B、盤管式C、列管式D、套管式正確答案：A9.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、可樂B、礦泉水C、白酒D、牛乳正確答案：C10.輸送肉糜可以采用（）泵。A、離心泵B、柱塞C、螺桿D、滑板正確答案：C11.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。A、對物料密度適應(yīng)性強(qiáng)B、運(yùn)動(dòng)部件少C、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制D、結(jié)構(gòu)緊湊正確答案：D12.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、熱風(fēng)分配器B、換熱器C、蒸汽噴射泵D、冷凝器正確答案：D13.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、12%-20%B、12%-28%C、<12%D、>28%正確答案：B14.噴霧干燥機(jī)（）。A、進(jìn)料經(jīng)過50~30s便可得到干燥產(chǎn)品B、霧化器類型有4種C、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmD、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同正確答案：B15.工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)（）。A、不可在真空下干燥B、不可連續(xù)操作C、常用網(wǎng)帶輸送物料D、適用于溶液干燥正確答案：D16.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、傳熱效率高B、操作靈活C、流程阻力小D、結(jié)構(gòu)緊湊正確答案：A17.真空灌裝法不適用于（）。A、可樂B、糖水C、清湯D、鹽水正確答案：A18.用螺旋輸送機(jī)輸送粉體物料時(shí)，宜采用的螺旋體形式為（）。A、實(shí)體B、齒型C、帶式D、葉片式正確答案：A19.高位冷凝器（）。A、用泵抽水B、利用動(dòng)壓頭排水C、距地面至少9mD、利用氣壓管排水正確答案：A20.離心泵選型時(shí)最先考慮的因素是（）。A、揚(yáng)程B、有無顆粒C、黏度D、流量正確答案：D21.為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統(tǒng)？A、斗式提升機(jī)B、流送槽C、氣力輸送系統(tǒng)D、刮板輸送機(jī)正確答案：C22.以下過程中，應(yīng)用板式熱交換器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、蒸發(fā)加熱C、番茄醬殺菌D、液體殺菌正確答案：D23.以下有關(guān)膜分離說明法中與實(shí)際不符的是（）。A、分離動(dòng)力為壓差B、不能分離氣體C、常溫操作D、分離介質(zhì)為半透膜正確答案：D24.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、0.5~1.5μmB、50~150μmC、5~15μmD、500~1500μm正確答案：A25.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、以3-5層最常用B、各輸送須有相同速度C、上層帶速一般較下層的慢D、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)正確答案：A26.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器類型是（）。A、拍形B、直漿形C、框形D、鉤形正確答案：C27.為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）。A、離心泵B、轉(zhuǎn)子C、螺桿D、B和正確答案：A28.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和正確答案：A29.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A30.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用的膜分離設(shè)備是（）。A、超濾B、電滲析C、反滲透D、微孔過濾正確答案：C31.斗式提升機(jī)一般在（）裝料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正確答案：C32.不能用于生產(chǎn)乳粉的干燥機(jī)型式為（）。A、滾筒式B、氣流C、網(wǎng)帶式D、噴霧式正確答案：A33.流化床干燥機(jī)（）。A、通常適用于粒度為20~60μm的物料B、適用于恒速階段干燥C、操作控制簡單D、適用于不易結(jié)塊物料正確答案：D34.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為40mm，其高度至少有（）。A、8mB、20mC、6mD、4m正確答案：D35.流體食品無菌處理流程中可串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和正確答案：A36.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D37.以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）。A、往復(fù)式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水環(huán)式真空泵D、水力噴射泵正確答案：B38.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、空氣壓縮機(jī)B、電動(dòng)葫蘆C、殺菌車D、殺菌籃正確答案：C39.平轉(zhuǎn)式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結(jié)構(gòu)D、A和正確答案：A40.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、50μmB、30μmC、20μmD、1μm正確答案：A41.在斗式提升機(jī)中，對于粒狀較小而且磨損較小的物料，宜適用（）。A、無定向自流式B、離心式C、都可以D、定向自流式正確答案：B42.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質(zhì)閥C、雙級均質(zhì)閥D、三柱塞泵正確答案：A43.盤擊式粉碎機(jī)的特點(diǎn)不包括（）。A、粉碎作用強(qiáng)度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產(chǎn)品粒度均勻正確答案：A44.滾筒式干燥機(jī)（）。A、既可用一個(gè)也可有兩個(gè)滾筒干燥B、只能在常壓下工作C、只有一個(gè)滾筒D、只有兩個(gè)滾筒正確答案：C45.應(yīng)考慮采用移動(dòng)式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：A46.需要預(yù)熱到接近沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和正確答案：B47.與連續(xù)式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最大的因素是（）。A、冷卻水溫B、壓縮空氣壓力C、罐頭的放置方式D、殺菌室的大小正確答案：D48.滾筒式干燥機(jī)的滾筒加熱介質(zhì)一般不會(huì)采用（）。A、蒸汽B、過熱水C、熱空氣D、過熱蒸汽正確答案：A49.以下物質(zhì)用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小的是（）。A、玻璃B、骨骼C、塑料D、金屬粒子正確答案：B50.升膜式蒸發(fā)器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50B、10m/sC、300D、150正確答案：B51.液體物料進(jìn)行無菌處理時(shí)，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、蒸汽注入式C、板式D、管式正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.衛(wèi)生級碟閥在全開狀態(tài)清洗時(shí)不存在死角。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.Z型捏和機(jī)的料槽通?？煞D(zhuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.帶式壓榨機(jī)兩條網(wǎng)帶的帶速相等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.噴頭不是所有CIP系統(tǒng)的必須部件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.離心式果蔬切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用間接式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.杠桿式重量分級機(jī)分級每只料盤分級時(shí)可裝多個(gè)食品單體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定的壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.罐頭卷邊封口的一對滾輪，頭道滾輪比較淺。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.CIP是對設(shè)備進(jìn)行就地或現(xiàn)場拆洗的意思。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.臥式浸泡式浸取器的原料進(jìn)口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.螺旋輸送機(jī)不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動(dòng)閥切換流體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內(nèi)一般都是直立放置的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌機(jī)罐頭回轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.對稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.揉制面團(tuán)只能用臥式捏和機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.液體食品UHT系統(tǒng)只使用蒸汽作換熱介質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.罐頭在無籃式殺菌鍋內(nèi)以無序形式堆放。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.皮帶式重量分級機(jī)的分級速度比杠桿式的快。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.某些螺桿擠壓機(jī)不用外部加熱也可