2022年茶藝師（中級）資格證考試題庫（核心題版）

2022年茶藝師（中級）資格證考試題庫（核心題版）

一、單選題

1.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現，品茶重（）之美。

A、味覺

B、視覺

C、觸覺

D、嗅覺

答案：A

2.“揚子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經》拜羽仙?！?/p>

這是民族英雄文天祥品嘗用（）泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

G北京玉泉

D、濟南的突泉

答案：B

3.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質特

點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：A

4.下列茶樹中，植株無明顯主干的是()茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：C

5.沖泡白毫銀針最佳選配的茶具是()。

A、瓷壺

B、玻璃杯

C、飄逸杯

D、蓋碗

答案：B

6.綠茶制作的關鍵工序是0。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：B

7.茶藝服務人員為賓客添水()次后，需詢問賓客是否換茶，此時茶味已淡。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

8.當新鮮的水中含有低價氧化鐵()時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

G0.3mg/L

D\0.4mg/L

答案：A

9.盡心盡力為品茶的顧客服務，不只是道德意識問題，更重要的是0問題。

A、道德品質

B、道德行為

C、道德觀念

D、道德風尚

答案：B

10.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務其合法權益受到損害不可

向()要求賠償。

A、銷售者或者服務者

B、柜臺出租者

C、廣告商

D、展銷會舉辦者

答案：C

11.“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約()分鐘后，竹筒內的茶便軟化。

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

答案：A

12.下面0,其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。

A、滇紅工夫茶

B、祁門紅茶

C、川紅工夫茶

D、寧紅工夫茶

答案：B

13.中國茶道成熟于0。

A、初唐

B、中唐

C、盛唐

D、晚唐

答案：B

14.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的0。

A、煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

15.()要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。

A、小種紅茶

B、工夫紅茶

C、云南滇紅

D、紅碎茶

答案：D

16.在茶湯中含有()的鈣時，茶湯變壞帶澀。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：B

17.在茶席設計中，器具的選擇與搭配應符合茶性，色彩協調，簡潔實用，()。

A、美觀

B、合理

C、方便操作

D、凸顯個性

答案：C

18.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學反應

C、促進物質轉化

D、抑制物質解體

答案：B

19.煮茶器是沖泡()的最佳茶具。

A、清香型鐵觀音

B、普洱茶

C、西湖龍井

D、碧螺春

答案：B

20.水之美的五項指標中，其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水質要清

B、水溫要冽

C、水體要輕

D、水源要活

答案：D

21.茶多酚其藥理作用主要如下，描述錯誤的是0。

A、降低血脂、降低血壓、降低血糖(三降)

B、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能

C、治感冒

D、抗氧化'抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變(三抗)

答案：C

22.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務，看到了中華民族

悠久的歷史和燦爛的0。

A、文藝

B、技藝

C、茶文化

D、文明

答案：C

23.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的()水量時，需為賓客添水。

Ax1/2

Bx1/4

Cv1/3

D、1/8

答案：C

24.紅茶鼻祖是0。

A、正山小種

B、祁門紅茶

C、云南滇紅

D、臺灣紅茶

答案：A

25.()外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯。

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

答案：C

26.古代文人雅士斗茶須各自攜帶()與()。

A、茶、器具

B、茶、水

C、爐、器具

D、爐、計時器

答案：B

27.世界上第一部茶書的書名是0。

A、陸廷燦《續(xù)茶經》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經》

D、張源《茶錄》

答案：C

28.對于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會到茶藝事業(yè)的0,才能從內心

激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。

A、道德價值

B、職業(yè)價值

C、職業(yè)道德

D、行業(yè)規(guī)范

答案：A

29.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標準是()。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、中開面一芽一葉

答案：A

30.陸羽在《茶經》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀()、

石池慢流者上?！?/p>

A、源頭

B\上游

C、乳泉

D、清流

答案：C

31.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

32.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C\唐玄宗

D、唐玄奘

答案：C

33.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

34.頭道茶經烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常0,一飲而

盡。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：B

35.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現的()也是不一樣的。

A、道德價值

B、道德結果

C、彳丁動結果

D、社會價值

答案：A

36.在茶樓里，當客人需要續(xù)水時，只要0,服務員便會意而來。

A\招手K意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開

答案：D

37.茶藝師以()，即“三心”服務正面、積極的影響客人。

A、細心、真心'熱心

B、細心、耐心、熱心

C、細心、信心、有心

D、耐心、真心'熱心

答案：A

38.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

39.1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統白茶的基礎上，應港商要求制成“()”。

A、新工藝白茶

B、白牡丹

C、白毫銀針

D、安吉白茶

答案：A

40.外形色澤具有“糙米色”的是()。

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

答案：C

41.灸茶這道程序是蒸青餅茶用()灸烤。

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結合

答案：A

42.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較有名的有()

代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：A

43.()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A\普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C\玻璃壺

D、陶壺

答案：D

44.()產于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：B

45.從明太祖朱元璋起，向皇室進貢的只要()。

A、沱茶

B、散茶

C、餅茶

D、方茶

答案：B

46.紅茶的發(fā)源地是()。

A、福建武夷山

B、安徽祁門

C、湖北宜昌

D、云南臨滄

答案：A

47.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

48.下面()選項不屬于茶藝師服務過程的基本程序。

A、茶前準備

B、茶中服務

G回訪服務

D、茶后工作

答案：A

49.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德

本質特征的0。

A、道德原則

B、道德準則

C、行為準則

D、行為規(guī)范

答案：A

50.接待客人的形式是屬于0。

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

答案：A

51.下列()屬于清花香類，具有桅子花香。

A、鐵觀音

B\黃金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

52.龍井茶的產地是()。

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

答案：A

53.若碰到衣冠不整者欲入內，茶藝服務人員要0。

A、熱情接待

B、及時阻止

C、立刻趕走

D、婉言謝絕

答案：D

54.當客人準備離去時，茶藝服務人員要()，提醒客人帶好隨身物品。

A、及時收拾茶具

B、輕輕拉開椅子

C、輕輕拉開門

D、有禮貌地起身

答案：B

55.茶藝師為客人添加茶水時，應走到客人座位的()。

A、

左側

B、右側

C、前面

D、后面

答案：C

56.唐德宗時期的()也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

答案：B

57.宗教茶藝是佛教、道教與茶結合的結果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、()

等。

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺灣茶道

答案：A

58.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

答案：B

59.紅茶制作的關鍵工序是()。

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

答案：D

60.四川人飲茶特別鐘情0,選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風。

A、玻璃杯

B、蓋茶碗

C、紫砂壺

D、紫砂杯

答案：B

61.罐罐茶可分為面罐茶、()和0。

A、八寶茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八寶茶

D、油炒茶水泡茶

答案：D

62.下列()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

答案：C

63.勞資關系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向()提起訴訟。

A、檢察院

B、稅務工商局

C、人民法院

D、衛(wèi)生局

答案：C

64.()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調飲法

答案：D

65.()是構成禮儀最基本的三大要素之一。

A、儀表

B、專業(yè)

C、素質

D、服飾

答案：D

66.沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到()。

A、75℃~80℃

B、80℃~85℃

G85℃—90℃

D、90℃~95℃

答案：B

67.下列()屬于甜花香類，具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

答案：C

68.分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有“()”之稱。

A、百戲圖

B、水湯紋

C、水墨畫

D、水丹青

答案：D

69.個人禮儀是以()為支點，以。為基礎。

A、道德修養(yǎng)

B、個人道德

C、個人修養(yǎng)

D、修養(yǎng)個人

答案：C

70.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質黃酮類及其()的氧化。

A、葉黃素

B、黃酮類

G糖貳物

D、花青素

答案：C

71.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：A

72.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以()為上。

A、青白

B、灰白

C、黃白

D、白

答案：D

73.()品質特點是：外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋

味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：D

74.()是新石器時代的重要發(fā)明。

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

答案：B

75.斗茶的主要內容是評比0技術和茶質優(yōu)劣。

A、調茶

B、點茶

C、分茶

D、煮茶

答案：A

76.茶藝服務人員上茶時，左手()盤，端平拿穩(wěn)，右手在前()盤，腳步小而穩(wěn)。

A、托把

B、托護

C、持護

D、持托

答案：A

77.()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒

進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

答案：C

78.對有急事的客人，服務人員可為其提供0,待客人離開時要為匆忙服務不周

表K歉意。

A、加速服務

B、減免服務

C、標準服務

D、特殊服務

答案：A

79.煎茶法中用茶制作的過程需經過三道工序，請問以下()工序不屬于煎茶法中

用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

答案：D

80.()經常作為茶藝表演的背景音樂。

A、古箏曲

B、民族器樂曲

C、鋼琴曲

D、流行曲

答案：A

81.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。

A、清熱解暑

B、預防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅寒

答案：A

82.下列()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

83.在茶湯中加入少于()的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

G0.06mg/L

Dv1mg/L

答案：A

84.職業(yè)道德主要通過個人的()，從而調節(jié)、提高從業(yè)人員的素質。

A、道德觀念

B、道德修養(yǎng)

C、道德品質

D、道德規(guī)范

答案：D

85.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。

A、職業(yè)本質

B、職業(yè)特點

C、職業(yè)認知

D、職業(yè)習慣

答案：B

86.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、()。

A、降低血糖

B、降低抵抗力

C、降低血紅蛋白

D、降血紅素

答案：A

87.將樂擂茶的基本原料是茶葉、()、芝麻、黃豆,花生、鹽及橘皮，也有加青

草藥。

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、魚腥草

答案：A

88.烏龍茶蓋碗茶藝()是將蓋碗里的茶倒入公道杯，以達到均勻茶湯的作用。

A、行云流水

B、流云拂月

C、烏龍入海

D、I^JLL|流水

答案：C

89.()特點是構圖花飾嚴謹，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、

雍容華貴的氣派。

A、廣彩茶具

B、金屬茶具

C、漆器茶具

D\黑瓷茶具

答案：A

90.在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應將主賓安排在主人的0。

A、左側

B、右側

C、對面

D、旁邊

答案：D

91.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷'彩瓷和黑瓷

B、白瓷'青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D\白瓷'青瓷和黑瓷

答案：D

92.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能超過0。

A、0.2mg/kg

B\1mg/kg

G1Omg/kg

D、20mg/kg

答案：B

93.用蒸僧水沖泡的茶湯品質()o

A、湯色暗，苦澀味重

B、湯色好，滋味淡薄

C、湯色好，苦味重

D、湯色暗，香氣低

答案：B

94.官窯的產地在()。

A、河南臨汝

B、河北曲陽

C、浙江杭州

D、浙江龍泉

答案：C

95.烏龍茶制作的關鍵工序是0。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：C

96.茶道具有一定的時代性和Oo

A、藝術性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

答案：C

97.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都

和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：D

98.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，做到()、熱情、耐心、

周到。

A、禮貌

B、迅速

C、好客

D、主動

答案：D

99.以茶為圖騰的民族中最突出的是()，原稱“崩龍”。

A、白族

B\蒙古族

C、彳瓦族

D、德昂族

答案：D

100.茶藝師服務中()解答客人有關茶品、茶點等方面的詢問。

A、簡單

B、不用

C、耐心

D、迅速

答案：C

101.清代初期()出現后，我國六大茶類已經齊全。

A、烏龍茶

B、黑茶

C、白茶

D、花茶

答案：A

102.品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的()。

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

答案：A

103.站著與客人談話時，要面向客人，垂手自然，并保持0左右的距離。

Av1.2m

B、2m

C、0.5m

D、3m

答案：A

104.下列易引起“茶醉”的是0。

A、少量飲紅茶

B、過濃和過量飲茶

G低血糖

D、體質較弱

答案：B

105.綠茶茶藝的表演的程序共有0道。

A、6

B、8

C、10

D、12

答案：D

106.品茗環(huán)境主要是營造一種。的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕

松的享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

答案：A

107.季節(jié)變化與茶藝館消費品調配原則是0。

A、四季茶類分明

B、四季茶點分明

C、四季茶藝服務不同

D、以上三點都是

答案：D

108.品飲白茶時須經過0分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、三

B、五

C、七

D、十

答案：D

109.()是茶樓管理的基礎工作，它直接影響到茶館的信譽和競爭力。

A、茶點定價

B、控制茶點成本

C、茶點的特色

D、茶點的設置

答案：B

110.品飲紅茶時，最容易體會到。所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來對影,

口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。

A、黃庭堅

B、陸廷燦

C、宋子安

D、黃儒

答案：A

111.()堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

112.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質

D、茶黃素

答案：B

113.若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常()即可。

A、半杯

B、全滿

C、七分滿

D、八分滿

答案：C

114.狹義茶文化的含義是0。

A、茶的精神財富

B、茶的物質財富

C、茶的聯誼效應

D、茶的傳媒效應

答案：A

115.()有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

答案：D

116.烏龍茶蓋碗茶藝中的())是指刮沫。

A、春風拂面

B、流云拂月

C、重洗仙顏

D、行云流水

答案：A

117.點茶這道程序一般是0。

A、投茶一注湯一調膏

B、投茶一調膏一注湯

C、注湯一投茶一調膏

D、注湯一調膏一投茶

答案：A

118.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想的禪師茶藝是佛門

的品茗藝術。

A、靜省序凈

B、清心凈悟

C、靜省序默

D、吃茶去

答案：A

119.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮

C、橙黃、明亮

D、深黃、明殼

答案：B

120.茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和

氧氣有關。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

答案：B

121.安溪的鐵觀音品質獨特，具有特殊的0。

A、花香

B\苜韻

C、高山韻

D\巖韻

答案：B

122.讓客人品飲與評價的形式是屬于0。

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

答案：B

123.“條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠,鮮潤，紅點明”是()的品

質特點。

A、太平猴魁

B、祁紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

答案：C

124.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。

A、一定是會品茶的人

B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C、門第相同

D、一般的群眾

答案：B

125.關于飲茶禁忌，以下描述錯誤的是0。

A、吃藥后可宜半小時再飲茶

B、婦女哺乳期忌飲濃茶

C、忌飯后立即飲茶

D、可以飲用沖泡時間久（或隔夜）的茶

答案：D

126.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，（）不是生茶葉底會出現的特征。

A、黃綠色

B、有彈性

C、暗綠色

D、紅棕色

答案：D

127.土耳其人煮茶，講究（）功夫。

A、調制

B、調味

C、攪拌

D、投放

答案：A

128.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、（）和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的三

個基本要素。

A、水質

B、沖泡水溫

C、壺溫

D\水量

答案：B

129.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()

倍。

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

130.潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書偎即為陶制水壺，為0,容水量約為250

毫升。

A、長方形

Bv圓形

C、四方形

D、扁形

答案：D

131.沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是()。

A、玻璃杯

B、紫砂壺

C、蓋碗

D\玻璃壺

答案：D

132.國家茶葉標準有強制性標準和0之分。

A、行業(yè)標準

B、地方標準

C、企業(yè)標準

D、推薦性標準

答案：D

133.一般在工作環(huán)境和社交聚會上，人們都保持()的距離。

A、3—6英尺(0.9—A8米)

B、2—5英尺(0.6—1.5米)

C、1—4英尺(0.3—1.2米)

D、4—7英尺(1.2—2.1米)

答案：D

134.在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數量的一致性是指()

原則。

A、造型

B、數量平衡

C、色彩平衡

D、焦點

答案：B

135.()是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上，專做燒水之用。

A、潮汕風爐

B、玉書偎

G孟臣罐

D、紫砂壺

答案：B

136.茶藝表演中的“四藝”出現于0。

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

答案：C

137.烏龍茶茶湯色澤變化主要是()、茶黃素和茶多酚。

A、茶紅素

B、黃酮類

G糖貳物

D、花青素

答案：A

138.茶藝服務人員如因工作需要必須超過客人時要0,在征得客人同意后方可超

前走。

A、說清原因

B、快速閃過

C、禮貌道歉

D\低頭示意

答案：C

139.坦洋工夫起源于0。

A、咸豐（公元18517861年）、

B、同治年間（公元18627874年）

C、咸豐'同治年間（公元18517874年）

D、咸豐、同治年間（公元18617862年）

答案：C

140.服務人員要提前（）min將為VIP賓客所備的茶品、茶食、茶具擺放好，確保

茶食的新鮮‘潔凈'衛(wèi)生。

A、20

B、10

C、15

D、30

答案：A

141.明清時期，（）撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。

A、顧元慶

B、朱權

C、朱元璋

D、錢椿年

答案：B

142.在沖泡君山銀針時要用()以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻

璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

143.藏族喝茶，必加的調味品是()。

A、糖

B、鹽

C、花椒

D、醬油

答案：B

144.大明湖畔第一泉是0。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南品勺突泉

答案：D

145.茶文化的三個主要社會功能是()。

A、修身'齊家、人仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅致、敬客、行道

D\益思、明目、健身

答案：C

146.印度人和尼泊爾人慣用()致意。

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、跪拜禮

答案：A

147.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術的發(fā)展，奠定了0基礎。

A、外形

B、實踐

C、理論

D、審美

答案：D

148.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB2763-2014《食品中農藥最大殘留限量標準》

B、GB/T30766-2014《茶葉分類標準》

C、GB/T19598-2009《地理標志產品安溪鐵觀音》

D、NY/T288-2002《綠色食品茶葉》

答案：A

149.()是只縮小了的粗陶炭爐，專做加熱之用。

A、潮汕風爐

B、玉書偎

G孟臣罐

D、紫砂壺

答案：A

150.廬山云霧內質的品質特點是0。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高'味道甘鮮

答案：B

151.明代茶道簡潔，但仍然強調()、茶具、茶葉俱佳。

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質

答案：D

152.茶道是以0為契機的綜合文化體系。

A、飲茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

答案：A

153.“()”是中國茶道的哲學思想核心。

A、和

B、靜

C、怡

D、真

答案：A

154.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。

A\后,少，短

B\低，多，長

C\低，多，短

D、高，多，短

答案：D

155.烏龍茶品飲其第三道聞茶香的0。

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

答案：A

156.下列()不屬于科學飲茶時選擇茶葉應考慮的范圍。

A、水溫

B、體質

C、季節(jié)

D\氣候

答案：A

157.白茶制作的關鍵工序是()。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：A

158.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野

生植物的嫩葉，經洗凈、()、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。

A、蒸煮

B、揉捻

G炳煮

D、悶黃

答案：C

159.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內質上看主要的差異在0。

A、鮮度

B、醇度

C、厚度

D、強度

答案：A

160.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗

旨，強調修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

答案：C

161.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。

A、看、聞、品味

B、品味、聞,看

C、聞、看'品味

D、嗅、嘗、回味

答案：A

162.清代江蘇漂陽知縣0,他愛茶尚壺，工詩文，擅書畫、篆刻。

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

答案：B

163.根據銷售心理學基本常識，根據交往通道的性質，可將信息交往分為單向交

往和()交往。

A、間接

B、雙向

C、直接

D、言語

答案：B

164.六大茶類根據制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向0、黃、青

褐'黑色漸變。

A、青綠

B、綠黃

C、黃綠

D、紅綠

答案：C

165.白茶茶藝中“萬有一何小”是指()。

A、潤茶

B、鑒茶

C、投茶

D、品茶

答案：B

166.()的品質特點是：顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅

艷'細勻。

A、傳統紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

答案：D

167.下列0不屬于紫砂壺選購的注意事項。

A、造型

B、功能

C、質地

D、價格

答案：D

168.安溪鐵觀音外形的品質特點是0。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹'不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：C

169.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。

A、化學反應

B、物理反應

C、分解反應

D、脂質反應

答案：A

170.漆器茶具始于清代，主要產于0—帶。

A、福建

B、河南

C、浙江

D、河北

答案：A

171.美國人大多數人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶中放()。

A、煉乳

B、鹽塊

C、方糖

D、冰塊

答案：D

172.如果說杭州有“龍井茶，虎跑泉”雙絕的話，那么，廬山上的“云霧茶，()”,

在茶界也堪稱為珠璧之美。

A、谷簾泉

B、中泠泉

G北京玉泉

D、品勺突泉

答案：A

173.濃香型鐵觀音色澤()。

A、烏褐

B、黃綠

C、烏潤

D、烏黑

答案：c

174.唐代劉伯芻把()推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評其為第一泉。

A、谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、晌突泉

答案：B

175.小茶用()原料制成，條索細緊，色澤暗紅，沖泡后，香似祁紅，滋味醇和,

湯色淺，葉底紅勻。

A、嫩葉

B、低檔

C、片茶

D、小葉種茶樹

答案：D

176.唐代煎茶法用的茶是0。

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

答案：B

177.閩紅工夫茶產于0。

A、閩南

B、閩東

C\福建

D、海南

答案：C

178.下面()是出現“豆子茶”的朝代。

A、唐代

B、清代

C、明代

D、宋代

答案：D

179.以大宗綠茶作為茶坯客制的花茶，其沖泡水溫一般選擇()。

A、80℃

B、70℃

G95℃

D、100℃沸水

答案：C

180.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、()，回味

無窮。

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

答案：c

181.“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是()。

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：A

182.()屬于茶藝師茶前服務范圍。

A、迎賓

B、送客

C、泡茶

D、介紹茶肴

答案：A

183.一個成功的茶藝服務公司，留給其顧客的整體形象理應是()、優(yōu)質服務、管

理完善、言而有信。

A、以客戶為中心

B、真誠待人

C、熱情待客

D、專業(yè)服務

答案：C

184.茶藝服務人員在工作崗位上待機接觸顧客時，其指導思想必須明確兩點，一

是積極主動，二是0O

A、舉止規(guī)范

B、面帶笑容

C、語言親切

D、選準時機

答案：D

185.下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是0

A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶

答案：C

186.南疆人則常喝()或香茶。

A、黃茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶

答案：D

187.茶藝師導購時()，讓顧客有更多的比較、更多的選擇。

A、先IWJ后低展示

B、介紹茶葉商品的真正價值

C、摸清顧客心理

D、多上品種

答案：D

188.店長還要負責盤點、()、商品交接。

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

答案：A

189.有人說春天好比是一個歡快跳躍的女孩，夏天則如同一個健壯有力的青年,

秋天則是一個0,冬天恰如一個鐵面無私的判官。

A、風韻猶存的女人

B、穩(wěn)重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的詩人

答案：C

190.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的

變質。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

答案：D

191.在交談中多使用()，是博得他人好感與體諒的最為簡單易行的做法。

A、普通話

B、贊美語言

C、禮貌用語

D、謙恭語氣

答案：C

192.所謂服務質量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對象提供服務的過程中所應達到

的要求，一般應包括服務的準備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和。等。

A、清理打掃

B、工作效率

C、茶具擺放

D、茶室布置

答案：B

193.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應選用()的白開水沖泡。

A、100℃沸水

B、95℃以上

G90℃—95℃

D、85℃~90℃

答案：A

194.斗茶最最關鍵的工序為點茶與()。

A、候湯

B、細碾

C、擊拂

D、辨質

答案：C

195.沖泡金駿眉的水溫一般選擇()。

A、初沸之水

B、70℃

G85℃

D、100℃沸水

答案：C

196.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變

成0。

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色

答案：D

197.()的品質特點是：條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤，或棕黑油潤，香氣濃，有

較強的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。

A、傳統紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

答案：B

198.下列()屬于茶藝館服務人員應該具備的專業(yè)知識。

A、客戶心理

B、銷售技巧

C、本店的各類茶的品質特征及價格

D、茶飲推薦

答案：C

199.店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決()。

A、顧客疑慮

B、員工差錯

C、服務糾紛

D、服務矛盾

答案：C

200.明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術不好引起的。

A、《茶譜》

B、《茶箋》

C、《茶疏》

D、《中國茶經》

答案：B

201.“甘露潤蓮心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到。的作用。

A、燙杯

B、賞茶

C、潤茶

D、泡茶

答案：C

202.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，()不是生茶的制作工藝。

A、篩選

B、分級

C、曬青

D、渥堆

答案：D

203.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合()，茶具要進行精心的挑選和消毒。

A、國家標準

B、賓客要求

C、特殊要求

D、質量要求

答案：D

204.在茶單策劃前，要確立目標市場，為了解賓客的需要，根據賓客的()、喜好

設計茶單。

A、類型

B、經濟能力

C、習慣

D、口味

答案：D

205.土耳其人喝茶用的是0、小匙、小碟。

A、瓷杯

B\玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

答案：B

206.茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，二是

0,三是表現適當。

A、眼神得當

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當

答案：D

207.不論沖泡何種細嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是0。

A、大則水量多、熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。

B、大會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。

C、大會使茶香減弱，甚至產生“熟湯味”。

D、以上三點都是正確的。

答案：D

208.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量05%時，就會加速茶葉的變質。

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

答案：B

209.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。

A、鐵觀音

B、碧螺春

G正山小種

D、武夷巖茶

答案：A

210.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。

A、葉柄

B、葉基

C、葉中

D、葉緣

答案：A

211.“出迎。步，身送()步”是迎送賓客最基本的禮儀。

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

答案：A

212.在工作中，茶藝服務人員要用自己最大的努力盡到0,真誠守信、一絲不茍,

樹立起值得他人信賴的道德形象。

A、職業(yè)道德

B\完美服務

C、職業(yè)責任

D、規(guī)范服務

答案：C

213.以下選項不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點的是0。

A、必須做到觀察入微，現場反應敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

答案：D

214.()在江蘇宜興蜀山講學時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺,“松風竹爐,

提壺相呼”，獨自烹茶品賞。

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

答案：C

215.用人單位享有0權利。

A、無權自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動者工資

C、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度

D、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費

答案：D

216.職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。以下說法錯誤的

是()。

A、中年人講求茶的韻味，因此，多用茶壺泡茶；

B、年輕人以茶會友，因此，多用茶杯沏茶。

C、女人習慣于用較大素凈的壺或杯斟茶；

D、體力勞動者常選用大杯或大碗，大口急飲。

答案：C

217.茶葉中的0含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質

D、茶黃素

答案：A

218.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。

A、70℃

B、90℃

G80℃

D、100℃沸水

答案：D

219.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是0品質特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：D

220.丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在0時期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

221.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價值

D、增茶湯濃度

答案：A

222.下面()不屬于茶藝六要素中水之美的內容。

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

答案：D

223.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，()不是生茶的制作工藝。

A、篩選

B、分級

C、曬青

D、渥堆

答案：D

224.紅茶按加工工藝分為()三大類。

A、滇紅.寧紅.宜紅工夫

B、寧紅.政和.小種紅茶

C、工夫.小種紅茶和紅碎茶

D、湖紅川紅和正山小種

答案：C

225.滬杭寧等大中城市,人們愛好品飲細嫩名優(yōu)茶,喜歡選用()茶具泡茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、蓋茶碗

D、大瓷壺

答案：B

226.茉莉花茶藝中敬茶順序是()。

A、從前到后

B、從后到前

C\從右到左

D、從尊到卑

答案：C

227.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。

A、云南安寧縣碧玉泉

B、廬山康王谷谷簾泉

C、北京市玉泉山玉泉

D、沙漠中的“月兒泉”

答案：B

228.信陽毛尖內質的品質特點是0。

A、湯色碧綠.滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅.濃郁甘醇.鮮爽甜潤

C、內質清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和,湯色清澈明亮

答案：C

229.個人禮儀是以()為支點，以(A)為基礎。

A、道德修養(yǎng)

B、個人道德

C、個人修養(yǎng)

D、修養(yǎng)個人

答案：C

230.“湯色明亮.葉嫩勻齊.香凜持久，醇厚味甘”是()的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧

答案：D

231.下面()選項不屬于茶藝師服務過程的基本程序?

A、茶前準備

B、茶中服務

G回訪服務

D、茶后工作

答案：A

232.()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A、陶壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、蓋碗

答案：D

233.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。

A、看形

B、觀湯

C、聞香

D、品味

答案：c

234.信陽毛尖外形的品質特點是0。

A、外形扁平光滑,形如“碗釘”

B、條索纖細.卷曲成螺.茸毛披露

G外形細.圓緊.直光.多白毫

D、外形勻整，條索緊結,色澤灰綠光潤

答案：C

235.寧紅太子茶藝茶杯的擺設形狀是()

A、孔雀開屏

B、大鵬展翅

C、雄雞獨立

D、猛虎臥踞

答案：A

236.接待蒙古族賓客,敬茶時當客人將手平伸,在杯口蓋一下,這表明0。

A、茶湯好喝

B、不再喝了

C、想繼續(xù)喝

D、稍停再喝

答案：B

237.茶藝服務人員在為日本或()賓客泡茶時應注意泡茶的規(guī)范,因為他們不僅講

究喝茶,更注重喝茶的禮法。

A、朝鮮

B、臺灣

C\泰國

D、韓國

答案：D

238.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：D

239.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kgo

A、氨戊菊酯

B、聯苯菊酯

C、漠氧菊酯

D、DDT

答案：D

240.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為0

A、低沖慢斟

B、懸壺局沖

C、玉泉摧花

D、沐霖甌杯

答案：B

241.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是()

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現自己

D、盡力完成自己的工作任務

答案：C

242.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以()為上。

A、青白

B、灰白

C、黃白

D、白

答案：D

243.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶,茶藝師在提供服務時應根據茶藝服務

規(guī)程適當添加

Oo

A、蜂蜜

B、白糖

C、果汁

D、甜酒

答案：B

244.茶藝表演臺布置的關鍵是()的配合。

A、茶葉與茶具

B、茶具與香爐

C\茶壺與水壺

D、香品與香爐

答案：A

245.茶藝人員個人良好的()和修養(yǎng)是其整體素質和修養(yǎng)的重要組成部分。

A、職業(yè)道德素質

B、精神面貌

C、職業(yè)教育

D、職業(yè)培訓

答案：A

246.下列0是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《空山鳥語》

B、《彩云追月》

C、《幽谷清風》

D、《平湖秋月》

答案：A

247.條形緊秀,鋒苗好，色澤具有“寶光”是0的品質特征。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

答案：B

248.以下選項關于茶藝館的茶單設計原則描述錯誤的是()

A、應根據自己的經營方針來決定提供什么樣的茶單。

B、靈活善變，選擇適應市場變化的新產品。

C、茶單應用多種外文來表示茶名。

D、茶單設計要有一定的藝術感。

答案：C

249.茶樹托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產和優(yōu)質的特性

D、性狀和特性

答案：D

250.0的特色是在瓷器上施金加彩,宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝

煌.雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

答案：D

251.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高,因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺(杯)

和()程

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B\用過濾網將余湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

答案：D

252.要泡好一杯茶,需要掌握的要點有:選茶.().備器.雅室.沖泡.品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、嘗茶

答案：B

253.大明湖畔第一泉是()。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

答案：D

254.下列()茶是屬于拌花茶。

A、有茶味無花香

B、香氣濃鮮清純

C、香氣清鮮芬芳

D、香氣濃純清雅

答案：A

255.()被選作宮廷用水還有一個極其重要的因素,就是該泉四季勢如鼎沸,涌水

量穩(wěn)定，從不干涸。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

答案：C

256.擂茶在宋代為()之稱。

A、茗粥

B、米粥

G豆粥

D、菜粥

答案：A

257.唐代的茶葉有粗茶.(),末茶.餅茶四種。

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

答案：D

258.茶藝師為VIP賓客服務,每天都要了解VIP賓客的()o

A、預定節(jié)目

B、預定情況

C、接待動向

D、工作情況

答案：B

259.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細品悟

答案：D

260.下列()是茶藝館服務人員應該掌握的銷售與服務知識。

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質特征及價格

D、泡茶技巧

答案：C

261.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

262.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

263.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整.色澤.().凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

答案：D

264.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

265.宋代()的產地是當時的福建建安。

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：c

266.用玻璃杯沖泡白毫銀針,奉茶時右手()，左手托杯底,雙手將奉茶到客人面前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

答案：A

267.茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、品水

B、觀色

C、聞香

D、玩味

答案：C

268.在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶.(),清茶.奶茶。

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

答案：A

269.不銹鋼茶具外表光潔明亮,造型規(guī)整有現代感,具有()的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

答案：C

270.()是現代最著名的紫砂壺大師。

A、陳鳴遠

B、邵大亨

C、楊彭年

D、顧景洲

答案：D

271.在茶湯中含有()的鈣時,茶湯變壞帶澀。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：B

272.品飲白茶時須經過()分鐘后,可一邊賞湯色,一邊聞香.嘗味。

A、三

B、五

C、七

D、十

答案：D

273.用經過氯化處理自來水泡茶,茶湯品質0。

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C\湯味變苦

D、湯色變渾

答案：A

274.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷.青瓷和彩瓷

B\白瓷.青瓷和黑瓷

C、玉瓷.青瓷和彩瓷

D、白瓷.青瓷和紅瓷

答案：B

275.新茶的主要特點是()。

A、條索緊結

B、滋味醇和

C、香氣清鮮

D、葉質柔軟

答案：C

276.()者,有祥和融洽,和睦友誼之意。

A、和

B、融

C、睦

D、敬

答案：B

277.鮮爽.醇厚.鮮濃是評茶術語中關于()的褒義術語。

A、滋味

B、香氣

C、葉底

D、湯色

答案：A

278.茶葉保存應注意光線照射,因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學反應

C、促進物質轉化

D、抑制物質轉化

答案：B

279.茶藝表演者的發(fā)型不可與()相沖突。

A、表演的內容

B、茶具的擺設

C、播放的音樂

D、茶葉的種類

答案：A

280.“香氣馥郁,滋味醇厚回甜,具有獨特的清香,茶性溫和,有較好的藥理作用?！?/p>

是()

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：B

281.泡茶時,先注入沸水1/3后放入茶葉,泡一定時間再注滿水,稱為()。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：B

282.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、純凈水

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水

答案：A

283.在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為0。

A、較粗老的茶葉用壺沖泡,可保持熱量,有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。

C、細嫩的茶葉,用杯沖泡,一目了然，同時可收到物質享受和精神欣賞之美。

D、以上三點都是正確的。

答案：D

284.消費者與經營者發(fā)生權益糾紛時可以與經營者協商和解.可以請求消費者協

會調解.可以

向有關行政部門申訴.可以提請仲裁機構仲裁.()。

A、投訴

B、經營方為避免爭執(zhí),做出退讓并給予免單

C、可向人民法院提起訴訟

D、消費者索取賠

答案：C

285.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。

A、虎跑泉

B、龍子泉

C、安平泉

D、天井泉

答案：C

286.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分,稱為“行茶程序”，共分為

三個階段：

Oo

A、備器階段.沖泡階段.奉茶階段

B、準備階段.操作階段.完成階段

C、迎賓階段.茶藝演示階段.送客階段

D、備茶階段.泡茶階段.奉茶階段

答案：B

287.烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶,其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈密綠或()色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

答案：D

288.沖泡綠茶時,通常一只容量為150~200ml的玻璃杯,投茶量為()。

A、/2g左右

B、2~3g左右

C、3~4g左右

D、4~5g左右

答案：C

289.()水無色透明，無懸浮物,其味頗似汽水,用以和面烙餅.蒸饅頭有既不用發(fā)

酵,也不必用堿中和的奇特功效。

A、神泉

B、靈泉

C、圣泉

D\玉泉

答案：A

290.()外形條索緊結,肥碩雄壯，干茶色澤烏潤,金毫特顯。

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

答案：C

291.下列()的滋味是屬于清鮮型。

A、婺源茗眉

B、蒙頂黃芽

C、南安石亭綠

D、洞庭碧螺春

答案：D

292.毛茶標準樣是()的質量標準。

A、茶葉產品

B、產品檢驗

C、交接驗收

D、收購毛茶

答案：D

293.“香氣清純，滋味甜爽,湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

答案：B

294.茶藝師職業(yè)道德的基本準則,就是指Oo

A、遵守職業(yè)道德原則.熱愛茶藝工作,不斷提高服務質量

B、精通業(yè)務，不斷提高技能水平

C、努力磚研業(yè)務，追求經濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現自我提高

答案：A

295.“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的（）.芝麻姜糖放入茶碗中，直接用開水

沏泡而成。

A、紅豆

B、黑豆

G黃豆

D、綠豆

答案：C

296.茶樹性喜溫暖.（），對緯度的要求南緯45。與北緯38。間都可以種植。

A、干燥

B、潮濕

C、水濕

D'濕潤

答案：C

297.西湖龍井沖泡置茶一般采用（）。

A、點茶法

B、中投法

C、下投法

D、上投法

答案：C

298.茶藝師與賓客交談過程中，雙方意見不相同的情況下，()表達直接的不同看

法。

A、可以婉轉

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公開

答案：A

299.茶藝師在與信奉()賓客交談時,不能問其尊姓大名。

A、佛教

B、道教

C、伊斯蘭教

D、天主教

答案：A

300.品飲鐵觀音烏龍茶時,茶水的比例以()為宜。

A、1:10

B、1:20

C、1:50

D、1:80

答案：B

301.()的英國人每天飲茶,茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

答案：B

302.我們通常說的“五聲十字”是指“請.謝謝.您好.().再見”。

A、不客氣

B、沒關系

C、對不起

D、麻煩您

答案：C

303.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶,多數配以()。

A、糖和冰塊

B、糖和酸奶

G糖和豆蔻

D、糖和果汁

答案：C

304.茉莉花茶聞香程序被喻為()。

A、杯里清香浮清趣

B、壺里香氣裊細煙

C、口中清香久長留

D、喜聞清香知佳茗

答案：A

305.茶室插花的目的是0。

A、令茶室充滿花香

B、烘托品茗環(huán)境

C、為茶室增添色彩

D、活躍品茗氛圍

答案：B

306.泡茶時,先放茶葉,后注入沸水,稱為()。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：C

307.蒙古族人民喝的奶茶,用的多為()和黑磚茶,并用鐵鍋烹煮。

A、青茶餅

B、青磚茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

308.相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水,每天派人打水,又怕人偷懶將水掉包,特

忌-Ttr用m

竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調水符”。

A、龍井泉

B、仆夫泉

C\玉女泉

D、虎跑泉

答案：C

309.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時,茶湯0,滋味0。

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

G發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

答案：A

310.()飲茶,大多推崇純茶清飲。茶藝師可根據賓客所點的茶品,采用不同方法沏

茶。

A、漢族

B、苗族

C、白族

D、侗族

答案：A

311.湯色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是()的品質特點。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

答案：C

312.150mL的綠茶標準審評杯,審評茶時投綠茶茶量()。

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

313.0瓷胎薄質,釉層飽滿,釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。

A、XE,缶

B、鈞窯

口I

C\nJ

D、建窯

答案：C

314.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指0。

A、悶茶

B、潤茶

C、沖水

D、投茶

答案：A

315.明代以后,茶掛中內容主要含義有0。

A、季節(jié)茶品價碼

B、季節(jié)時間客人

C、工藝茶類用水

D、茶類茶具客人

答案：B

316.茶葉的物質與精神財富的總和稱為Oo

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化

答案：A

317.()茶藝的程序共為16道。

A、武夷

B、龍井

C、安溪烏龍茶

D、寧紅太子茶

答案：C

318.下列()屬于清花香類,具有桅子花香。

A、鐵觀苜

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

319.茶藝師與賓客交談時,應()。

A、保持與對方交流，隨時插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應

D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

答案：C

320.鉆研業(yè)務.精益求精具體體現在茶藝不但要主動.熱情.耐心周到的接待品茶

客而且必須()。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

答案：A

321.接待年老體弱賓客時,不妥的做法是0。

A、盡可能將其安排在離出.人口較近位置

B、幫助他們就座

C、更加周到細致地服務

D、將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響

答案：A

322.在茶湯中加入少于()的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、1mg/L

答案：A

323.用黃豆.芝麻.姜.鹽.茶合成,直接用開水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

答案：A

324.“色綠.形美.香郁.味醇”是。茶的品質特征。

A、碧螺春

B、龍井

C、鐵觀音

D、雙井綠

答案：B

325.一個成功的茶藝服務公司，留給其顧客的整體形象理應是().優(yōu)質服務.管理

完善.言而有信。

A、以客戶為中心

B、真誠待人

C、熱情待客

D、專業(yè)服務

答案：C

326.下列()是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟南晌突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案：B

327.當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時,茶藝師應Oo

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務

答案：B

328.下列()不屬于調飲法飲茶方式。

A、茶湯中加鹽

B、茶湯中加糖

C、茶湯中加奶

D、茶湯中加水

答案：D

329.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大茶類。

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵

答案：C

330.清代初期()出現后,我國六大茶類已經齊全。

A、烏龍茶

B、黑茶

C、白茶

D、花茶

答案：A

331.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、茶梗

B、茶花

C、茶片

D、草葉

答案：D

332.在茶館接待賓客時,選擇茶具時較全面的參考因素是：()。

A、看喝茶人的身份.喜好

B、看喝茶的講究程度.和現有的條件

C、看場合.看人數.看茶葉

D、看茶葉的品種.外形

答案：C

333.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。

A、條型和片型

B、散裝和壓制

C、液狀和粉狀

D、珠狀和條狀

答案：B

判斷題

1.白茶茶藝表演時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50ml容量

用茶1go

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.谷簾泉經劉伯芻品定為“天下第一泉”后名揚四海。

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.清代，普洱茶開始入貢朝廷，名聲大振。

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放

點白糖。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優(yōu)美的沖泡動作往往讓人感

到美不勝收。

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.茶湯色澤是茶葉中有色物質溶解于水后綜合反映的結果。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.藏族飲茶與內地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.中泠泉水表面張力大，滿杯的泉水，其水面可高出杯口1-2mm而不外溢。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.茶葉根據制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，六大類茶茶湯色澤由

綠向黃、黃綠'青褐'紅褐色漸變。

A、正確

B、錯誤

答案：B

11.黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質的。

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.茶藝服務人員在為維吾爾族賓客服務時，盡量當著賓客的面沖洗杯子，以示

清潔。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.茶藝師應以信譽服務，應做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽之事都不可馬

虎。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.道德，是調整人們之間以及個人與社會之間各種關系的行為規(guī)范準則。

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.古人在茶葉中加入其他的配料，其目的是要增加茶的香味，另一方面是借助

茶來治療疾病。

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄潔似玉”，故稱玉泉?？滴趸实厶氐刈珜?/p>

《玉泉山天下第一泉記》，賜名玉泉為“天下第一泉”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.武夷巖茶當中最著名的茶是大紅袍茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃?100℃的開水

沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化

聚合會嚴重破壞茶葉的品質。

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.政和工夫紅茶產于閩北，主產地為政和，有大茶和小茶之分。

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.“靜”是中國茶道修習的必由途徑。

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究要平心靜

氣，因此沖泡綠茶前都要點香除雜念。

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.《高山流水》、《春江花月夜》是經常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.當水的PH值小于5時，茶紅素自動氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽

度。

A、正確

B、錯誤

答案：B

26.從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍紫光部分最多。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.數量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數量的一致性；色彩平衡是由

于色彩在視覺反應后會有輕重。

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.為顧客拿遞物品時，得體的做法是要反應敏捷，一氣呵成。若簡單好取，可

以由顧客自取。

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，茶湯有一層“金圈”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.熱愛專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。

A、正確

B、錯誤

答案：A

33.茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質的一種綜合反映。

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.宋代的煎茶方法在唐代的基礎上又邁進了一步。

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.茶單上的茶名一般用中英文對照，以阿拉伯數字排列編號和標明價格。

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.當地溫低于10℃或高于25℃,生長較緩慢。

A、正確

B、錯誤

答案：B

37.我國為少數民族幾乎信奉某種宗教，漢族的宗教信徒比較少。

A、正確

B、錯誤

答案：B

38.選用嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉作原料，制成的紅茶湯色紅艷，品質上

乘。

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)揮出最佳品質。

A、正確

B、錯誤

答案：A

40.在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。

A、正確

B、錯誤

答案：B

42.古往今來，大凡講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調

“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.紅茶沖泡水溫一般選擇初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于

沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.與唐代相比，宋代茶道走向多級，出現了分化。

A、正確

B、錯誤

答案：A