河北省2024八年級(jí)物理上冊(cè)第三章物態(tài)變化第5節(jié)跨學(xué)科實(shí)踐探索廚房中的物態(tài)變化問題小冊(cè)新版新人教版

第三章物態(tài)變化第5節(jié)跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題新舊銜接1．請(qǐng)將六種物態(tài)變化及相應(yīng)的吸放熱情況正確填寫在圖中的括號(hào)中。2．在日常生活中，人們發(fā)明了很多保存食物的方法，請(qǐng)結(jié)合物態(tài)變化相關(guān)知識(shí)解釋下列事例中所包含的原理。①北方的冬天，在菜窖中放幾桶水能防止菜窖中的蔬菜被凍壞，是因?yàn)?。②放在冰箱中的食物用保鮮膜包裹是為了防止。③夏天，將剩飯菜用紗布袋罩住并將紗布末端浸在水中，置于通風(fēng)處，可防止飯菜因氣溫過高而很快變質(zhì)，這是因?yàn)椤＂茉谡婵盏蜏丨h(huán)境中制作的脫水蔬菜可以長(zhǎng)期保存不會(huì)變質(zhì)，在真空低溫狀態(tài)下，更容易通過的方式去除蔬菜中的水分。⑤包好的餃子放在冰箱冷凍室中存放一個(gè)月后，拿出煮熟仍新鮮如初，此過程中水餃中的水分發(fā)生的物態(tài)變化是。預(yù)學(xué)新知你會(huì)煮餃子么？請(qǐng)簡(jiǎn)述煮餃子的過程：。素養(yǎng)目標(biāo)1．(物理觀念)觀察廚房中常見食物、調(diào)味品在不同溫度下表現(xiàn)出的不同物態(tài)，多角度形成關(guān)于物質(zhì)基本屬性的認(rèn)識(shí)。2．(物理思維)通過燒開水、煮餃子等廚房中的實(shí)踐探究過程，結(jié)合物態(tài)變化相關(guān)知識(shí)進(jìn)行科學(xué)論證，從而對(duì)廚房中的相關(guān)事例和現(xiàn)象做出合理的分析和解釋。3．(科學(xué)探究)通過學(xué)生自主設(shè)計(jì)開放性實(shí)驗(yàn)，探究廚房中各種事例所包含的物態(tài)變化相關(guān)知識(shí)，以課前實(shí)踐、課上交流的方式，完成問題、證據(jù)、解釋和交流的探究過程。4．(科學(xué)態(tài)度與責(zé)任)通過探究學(xué)習(xí)廚房中的物態(tài)變化事例，提高學(xué)生的生活技能，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)以致用的意識(shí)，倡導(dǎo)學(xué)生健康飲食的生活方式。課堂任務(wù)1項(xiàng)目提出——煮餃子課堂任務(wù)2項(xiàng)目分析1．實(shí)施目標(biāo)：①煮熟；②不破皮、不粘連；③用時(shí)短。2．影響因素：①鍋的種類選擇；②火候的把控；③水量的多少；④餃子自身的特點(diǎn)。課堂任務(wù)3項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目一1．將鐵鍋中的水加熱至沸騰后，將餃子放入鍋中(慢點(diǎn)放，防止?fàn)C傷)，此時(shí)鍋中的水是否沸騰？。這是因?yàn)?，此時(shí)應(yīng)通過的方式來防止餃子粘鍋及互相粘連。2．蓋緊鍋蓋，約min后，鍋中水再次沸騰，鍋蓋上方騰起的大量白霧是形成的。若此時(shí)將一飯勺放入鍋中靜置足夠長(zhǎng)的時(shí)間，溢入勺中的水最終會(huì)不會(huì)沸騰？。這是因?yàn)椤?．舀一勺涼水倒入鍋中，攪動(dòng)、蓋好鍋蓋，等待再次沸騰，重復(fù)上述步驟2～3次，就會(huì)發(fā)現(xiàn)水餃鼓鼓地浮在水面上，這是因?yàn)轱溩羽W中的水分發(fā)生了。(填物態(tài)變化名稱)4．若餃子餡為肉餡或速凍水餃，為確保煮熟，可在水沸騰3次后改用(填“大”或“小”)火繼續(xù)煮3min左右。項(xiàng)目二1．將水倒入高壓鍋中加熱至沸騰(加蓋不密封)，然后將餃子放入鍋中，稍微攪動(dòng)，加蓋密封、加壓力閥，繼續(xù)加熱。2．約min后，壓力閥被蒸汽頂起，發(fā)出呲呲的聲音，關(guān)閉燃?xì)庠睢４藭r(shí)鍋內(nèi)水溫(填“高于”或“低于”)100℃，這是因?yàn)殄亙?nèi)氣壓(填“大于”或“小于”)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。3．將高壓鍋搬至水池，澆上冷水讓其鍋身逐漸冷卻，鍋內(nèi)氣壓逐漸(填“升高”或“降低”)，待壓力閥停止噴氣后，打壓鍋蓋，發(fā)現(xiàn)上面附著大量水珠，這是形成的。課堂任務(wù)4展示交流1．向其他同學(xué)展示你的具體實(shí)驗(yàn)情況和結(jié)果。①鍋的種類為(填“鋁鍋”“鐵鍋”“高壓鍋”或“電飯鍋”)，水餃為(填“現(xiàn)包”或“速凍”)的(填“葷”或“素”)水餃。②水餃數(shù)量為個(gè)，用水量為kg，總用時(shí)為min，破皮的餃子數(shù)為個(gè)。2．小組討論，通過對(duì)比分析，總結(jié)整理煮餃子過程中的一些小竅門。①煮餃子用大鍋好還是小鍋好？為什么？。②如何防止將餃子煮破皮？。③灌湯水餃?zhǔn)侵苯訉嗟癸溩永锏膯?？查詢資料并交流討論灌湯水餃的湯是如何出現(xiàn)的？。

參考答案【新舊銜接】1.如圖所示：2.①水凝固放熱②食物中的水汽化(蒸發(fā))③加快水的蒸發(fā)吸熱，產(chǎn)生致冷效果，有助于食物保鮮④升華⑤先凝固后熔化【預(yù)學(xué)新知】略課堂任務(wù)3項(xiàng)目一1.否；水未達(dá)到沸點(diǎn)；攪動(dòng)(注：攪動(dòng)時(shí)可慢慢攪動(dòng)或同一方向攪動(dòng))2.5～10；水蒸氣液化；不會(huì)；鍋中和勺中的水最終都會(huì)達(dá)到100℃，勺中水無法持續(xù)吸熱3.汽化4.小項(xiàng)目二2.5；高于；大于3.降低；鍋內(nèi)水蒸氣遇冷液化課堂任務(wù)41.略2.①大鍋，因?yàn)橐皇谴箦佀?，放入餃子后水溫下降得少，能更?/p>