1+X糧農(nóng)食品安全題庫(kù)+答案

1+X糧農(nóng)食品安全題庫(kù)+答案一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.關(guān)于土壤速效鉀的測(cè)定,下列說法中錯(cuò)誤的是()。A、如果用NH4OAc浸提,最好用四苯硼鈉比濁法測(cè)定溶液中K+。B、若采用鉀離子選擇性電極測(cè)定溶液中K+,用BaCl2(石灰性土)或HCl(酸性、中性土)浸提,以消除NH4+對(duì)測(cè)定K+的干擾。C、在表述測(cè)定結(jié)果時(shí),應(yīng)說明浸提劑、液土比、浸提時(shí)間等。D、選擇土壤速效鉀的浸提劑時(shí)要考慮溶液中鉀的定量方法。正確答案：A2.在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí),原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行()。A、磷酸酶試驗(yàn)B、抗生素檢測(cè)C、還原酶檢測(cè)D、酒精檢測(cè)正確答案：B3.土壤肥力水平的標(biāo)志是()。A、含水量B、有機(jī)質(zhì)C、容重D、微生物正確答案：B4.標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A、草酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、碳酸鈉D、NaCl正確答案：B5.氮吹儀的工作原理是:將氮?dú)饪焖?、連續(xù)、可控地吹到()樣品表面,實(shí)現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、煮沸B、加熱C、冷藏D、冷凍正確答案：B6.關(guān)于DTPA-TEA提取劑,下列說法中錯(cuò)誤的是()。A、提取劑的組成為:0.005mol?L-1DTPA,0.1mol?L-1TEA,0.01mol?L-1CaCl2,pH7.30。B、DTPA是金屬螯合劑,可與很多金屬離子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提劑。D、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些對(duì)植物無效的包蔽態(tài)的微量元素釋放出來。正確答案：C7.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,卡那霉素最低檢出限為()IU。A、0.4B、5C、0.004D、0.5正確答案：B8.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí),面團(tuán)制備過程中,用移液器向待測(cè)樣品中加入約()mL氯化鈉溶液。A、1.8B、4.8C、3.8D、2.8正確答案：B9.繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時(shí),濃度范圍盡可能覆蓋一個(gè)數(shù)量級(jí),至少應(yīng)有()。A、4個(gè)點(diǎn)B、5個(gè)點(diǎn)C、越多越好D、3個(gè)點(diǎn)正確答案：B10.使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氣體濃度時(shí),33%氫氧化鉀溶液用于吸收()。A、氧氣B、氮?dú)釩、二氧化碳D、磷化氫正確答案：C11.()脫色是革蘭氏染色的關(guān)鍵環(huán)節(jié),脫色時(shí)間一般為()S。A、5~10B、1~2C、20~30D、10~20正確答案：C12.膠體金快速定量法測(cè)樣品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)線是()A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg正確答案：D13.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,陰性對(duì)照管用9ml()。A、水B、酒精C、滅菌脫脂乳D、青霉素G參照溶液正確答案：C14.下列不屬于農(nóng)業(yè)水體污染源的顯著特點(diǎn)的是()。A、病原微生物含量高B、農(nóng)藥、化肥含量高C、有機(jī)質(zhì)、植物營(yíng)養(yǎng)素含量高D、無機(jī)質(zhì)含量低正確答案：D15.氟化物對(duì)農(nóng)作物的危害敘述不正確的是()。A、樹枝尖端干枯B、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)C、葉片退綠D、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀正確答案：D16.商業(yè)無菌檢驗(yàn)留樣操作中,樣品開啟后,用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具以無菌操作取出內(nèi)容物至少()mL(g)至滅菌容器內(nèi),保存。A、30B、10C、100D、20正確答案：A17.抑制霉菌需要蔗糖濃度達(dá)到()。A、50B、65C、60D、80正確答案：B18.有機(jī)磷類殺蟲劑的作用機(jī)制是()A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領(lǐng)受體D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)正確答案：B19.Na2CO3熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用()坩堝。A、鐵B、銀C、鎳D、聚四氟乙烯正確答案：A20.乳中的()成分對(duì)熱比較敏感。A、Vb1和VcB、乳清蛋白C、酪蛋白D、乳糖正確答案：B21.二氧化硫與顯色液反應(yīng),生成()色染料。A、綠色B、橙黃C、玫瑰紅D、藍(lán)色正確答案：C22.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用()坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯正確答案：D23.土壤固相占土壤總?cè)莘e的()%。A、90B、100C、20D、50正確答案：D24.在用NH4OAc浸提-火焰光度法測(cè)定土壤速效鉀時(shí),下列操作中錯(cuò)誤的是()。A、用HOAc或NH4OH調(diào)節(jié)1mol·L-1NH4OAc溶液(提取劑)至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。C、采用過1mm篩孔的風(fēng)干土。D、為充分提取交換性鉀,振蕩時(shí)間延長(zhǎng)為2h。正確答案：D25.為測(cè)定土壤磷、鉀、硼,可用()方法分解樣品,一次性制備出待測(cè)液。A、硫酸-高氯酸消煮B、偏硼酸鋰熔融C、碳酸鈉熔融D、硫酸-混合催化劑消煮正確答案：C26.水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定方法中采用()進(jìn)行樣品的提取。A、正己烷B、二氯甲烷C、乙酸乙酯D、乙腈正確答案：C27.商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí),樣品在保溫試驗(yàn)后開啟,與同批中冷藏保持對(duì)照樣品相比,pH相差()及以上判為顯著差異。A、0.25B、0.5C、1D、0.3正確答案：B28.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)的英文所寫為()。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA正確答案：A29.水分活度降低,首先抑制腐敗性(),其次是(),最后是()。A、細(xì)菌、酵母、霉菌B、酵母、細(xì)菌、霉菌C、細(xì)菌、霉菌、酵母D、霉菌、細(xì)菌、酵母正確答案：A30.在同一試樣上同一點(diǎn)的測(cè)定pH值時(shí),pH讀數(shù)準(zhǔn)確至()。A、0.05B、0.08C、0.1D、0.01正確答案：A31.土壤有效硼主要是()形態(tài)的。A、難溶性B、堿溶性C、酸溶性D、水溶性正確答案：D32.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮,擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)在37℃溫箱內(nèi)放置2h,于堿性溶液中揮發(fā),被()溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B33.()商業(yè)無菌檢測(cè),樣品的保溫溫度為()±1℃。A、42B、26C、36D、46正確答案：C34.瓊脂的凝固溫度為()℃。A、40℃B、30℃C、50D、60正確答案：A35.盛放有機(jī)物水樣的容器清洗時(shí)有()步。A、2B、5C、4D、3正確答案：D36.采用自然沉降法測(cè)定生產(chǎn)車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí),采樣點(diǎn)距離墻壁應(yīng)不小于()m。A、2B、0.5C、1.5D、1正確答案：D37.被稱為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位?()A、巴斯德B、拿破侖C、尼古拉·阿培爾D、Bigelow正確答案：C38.X射線熒光光譜法進(jìn)行樣品快速篩查,當(dāng)儀器顯示值(ω)<0.12mg/kg時(shí),測(cè)定結(jié)果的置信度為95%,誤判率≤5%,測(cè)定結(jié)果顯示為()。A、超標(biāo)B、疑似超標(biāo)C、不超標(biāo)D、均有可能正確答案：C39.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.09B、0.03C、0.07D、0.05正確答案：C二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N),可用()標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的數(shù)量,計(jì)算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：AC2.COD測(cè)定的步驟有()。A、定量取水樣B、消解處理C、滴定剩余的重鉻酸鉀D、分光光度法測(cè)定正確答案：ABC3.嗜熱鏈球菌抑制法,鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)流程錯(cuò)誤的為()。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正確答案：BCD4.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮,用于擴(kuò)散皿與磨砂玻璃蓋密封的水溶性膠是由()研勻的混合物。A、阿拉伯膠B、鄰苯二甲酸氫鉀C、甘油D、碳酸鉀正確答案：ACD5.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的環(huán)境條件包括()等。A、濕度B、采暖C、通風(fēng)D、溫度正確答案：ACD6.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮,擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)應(yīng)在以下條件中釋出()。A、恒溫箱37℃B、硼酸溶液C、堿性溶液D、恒溫箱內(nèi)放置2h正確答案：ACD7.二氧化硫過量對(duì)農(nóng)作物的危害包括()。A、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊B、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落C、葉片褪綠D、根部腐爛正確答案：ABC8.原料乳的冷卻方法主要有()。A、冷排冷卻法B、片式預(yù)冷法C、浸沒式冷卻法D、水池冷卻法正確答案：ABCD9.繪制“三溫”曲線圖,下列操作正確的是()。A、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫曲線需用不同類型線條連接。B、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫曲線可用同一實(shí)線連接。C、三溫”曲線圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫點(diǎn)可用同一符號(hào)標(biāo)出。D、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫點(diǎn)要用不同的符號(hào)標(biāo)出。正確答案：AD10.水中鉻一般存在的離子態(tài)有()。A、四價(jià)B、三價(jià)C、二價(jià)D、六價(jià)正確答案：BD11.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問題,可能的原因包括()。A、比色皿配套性不好B、比色皿毛面放于透光位置C、比色皿沒有放正位置D、比色皿潤(rùn)洗不到位正確答案：ABCD12.鮮乳酸敗的原因包括()。A、微生物B、氧化C、凍結(jié)的影響D、光輻射正確答案：AB13.按照實(shí)驗(yàn)室制定環(huán)境保護(hù)程序要求,下列做法錯(cuò)誤的有()。A、有害廢氣通過管道從窗戶排出B、有害固體廢物送交環(huán)保部門指定單位處置C、噪聲超標(biāo)的設(shè)備安裝隔音設(shè)施D、化學(xué)分析廢液直接排入城市公共下水道正確答案：AD14.二氧化硫測(cè)定時(shí)的影響因子有()。A、二氧化氮B、重金屬C、臭氧D、溫度正確答案：ABCD15.食品中抗壞血酸的測(cè)定方法有()。A、氣相色譜法B、2,6—二氯靛酚滴定法C、熒光法D、高效液相色譜法正確答案：BCD16.關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氧氣和二氧化碳濃度,下列說法不正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液C、測(cè)氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進(jìn)行D、雙試驗(yàn)允許誤差不得超過0.2mL正確答案：AC17.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),哪些因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響?()。A、提取溫度B、環(huán)境濕度C、樣品粒度D、振蕩時(shí)間正確答案：ACD18.果蔬中水分的存在狀態(tài)()。A、游離水B、結(jié)晶水C、化合水D、結(jié)合水正確答案：ACD19.下列可用高效液相色譜儀分析的有()A、分子量大的物質(zhì)B、生物活性物質(zhì)C、沸點(diǎn)高的物質(zhì)D、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)正確答案：ABCD20.測(cè)定皮蛋中鉛含量可以采用()方法。A、電感耦合等離子體質(zhì)譜法B、石墨爐原子吸收光譜法C、火焰原子吸收光譜法D、二硫腙比色法正確答案：ABCD21.糖制加工能保存的原因是()。A、降低水分活度B、高滲透壓作用C、糖的抑制微生物作用D、抗氧化正確答案：ABD22.下面對(duì)大氣污染生物監(jiān)測(cè)的優(yōu)點(diǎn)說法正確的是()。A、反映了污染因子的綜合影響B(tài)、有預(yù)警作用C、可富集污染物D、專一性強(qiáng)正確答案：ABC23.商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí),樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)出現(xiàn)泄漏;保溫后開啟,經(jīng)哪些檢驗(yàn)確證有微生物增殖現(xiàn)象,則可報(bào)告該樣品為非商業(yè)無菌。()A、pH測(cè)定B、涂片鏡檢C、理化檢驗(yàn)D、感官檢驗(yàn)正確答案：ABD24.磷在土壤中的轉(zhuǎn)化的過程包括()。A、磷的吸附B、磷的吸收C、磷的釋放D、磷的固定正確答案：CD25.影響枯草芽孢桿菌繁殖的因素中,下列因素正確的是()。A、氣體B、濕度C、溫度D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)正確答案：ABCD26.保證取乳衛(wèi)生應(yīng)注意()。A、用具衛(wèi)生B、乳牛健康C、牛體衛(wèi)生D、人員健康正確答案：ABCD27.食品中菌落總數(shù)測(cè)定的衛(wèi)生學(xué)意義,下面說法正確的是()。A、判定食品被細(xì)菌污染的程度B、食品中細(xì)菌數(shù)量越多,可考慮致病菌污染的可能越大C、作為糞便污染的指標(biāo)菌D、及時(shí)反映食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求正確答案：ABD28.對(duì)糧情檢測(cè)系統(tǒng)的管理與維護(hù)要求,下列說法中正確的是()。A、檢測(cè)系統(tǒng)已由專人負(fù)責(zé)操作。B、操作中出現(xiàn)異常糧情警示信息時(shí),應(yīng)及時(shí)查明原因,并采取有效措施同時(shí)報(bào)告?zhèn)浒?。C、為防止計(jì)算機(jī)感染病毒,操作人員對(duì)插入檢測(cè)計(jì)算機(jī)的軟件和光盤應(yīng)先經(jīng)查殺病毒,確認(rèn)無病毒后方可操作使用。D、人員需具備糧食保管知識(shí)和電氣設(shè)備,知識(shí)經(jīng)培訓(xùn)合格后風(fēng)格上崗。正確答案：ABCD29.油脂酸價(jià)檢驗(yàn),使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇,再趁熱用()或()標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸。A、氫氧化鉀B、硫酸C、鹽酸D、氫氧化鈉正確答案：AD30.測(cè)定空氣中細(xì)菌總數(shù)的方法包括()。A、自然沉降法B、涂抹法C、激光粒子計(jì)數(shù)器法D、撞擊法正確答案：AD31.有機(jī)磷測(cè)定時(shí)提取過程說法錯(cuò)誤的是()。A、接取濾液20ml即可B、振蕩完成后用定性濾紙過濾C、振蕩提取時(shí)間為15minD、振蕩時(shí)頻率為(180±20)r/min正確答案：ABC32.GB4789.2-2016中規(guī)定了菌落總數(shù)的報(bào)告方法,下列正確的是()。A、菌落數(shù)小于100CFU時(shí),按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報(bào)告B、菌落數(shù)大于或等于100CFU時(shí),第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后,取前2位數(shù)字,后面用0代替位數(shù)C、也可用10的指數(shù)形式來表示,按“四舍五入”原則修約后,采用兩位有效數(shù)字。D、若所有平板上為蔓延菌落而無法計(jì)數(shù),則報(bào)告菌落蔓延。E、若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng),則此次檢測(cè)結(jié)果無效。正確答案：ABCD33.水質(zhì)監(jiān)測(cè)的常用方法有()。A、電化學(xué)法B、化學(xué)分析法C、原子吸收法D、光譜分析法正確答案：ABCD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()奧式氣體分析儀測(cè)量二氧化碳濃度的吸收劑是氫氧化鉀溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陽性無芽胞桿菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),要求同一分析者對(duì)同一試樣同時(shí)進(jìn)行兩次測(cè)定,結(jié)果差值不超過4mg/100g。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()在液相色譜分析過程中改變流動(dòng)相的化學(xué)成分稱為梯度洗脫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()剛擠出的鮮乳一般是無菌的,乳房炎乳除外。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()土壤微生物在土壤中可分解有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)和固定N素等,是土壤質(zhì)量靈敏的指示劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,所用的指示劑為溴甲酚紫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()COD測(cè)定中滴定試劑硫酸亞鐵與硫酸亞鐵銨影響不同,結(jié)果差別很大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()商業(yè)無菌檢驗(yàn)中,在進(jìn)行PH測(cè)定時(shí),液態(tài)制品混勻備用,有固相和液相的制品則取液相部分備用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()土壤樣品的處理方法,分為浸取法和和全消解法兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()商業(yè)無菌檢驗(yàn)中的稱重,1kg以上的包裝物精確到1g,10kg以上的包裝物精確10g,并記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,鏈霉素和慶大霉素的最低檢出限均為50μg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮,玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由內(nèi)外室和光滑玻璃蓋,其中:外室口磨砂、內(nèi)室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()火焰原子吸收法測(cè)定食品中