DB3208T 132-2020 餐飲具消毒規(guī)范　　

DB3208Specificationfordisinfectionofta淮安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I1餐飲具消毒規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐盛放、取用食物或飲品的直接經(jīng)口的器具，如碗盤（碟）杯壺、刀叉箸匙、餐飲具消毒Disinfectionoft4.1基本要求4.1.2清洗所用洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》的要求，使4.1.3經(jīng)清洗后的餐飲具應(yīng)潔凈、安全，不應(yīng)危害人體健康。4.1.4洗滌劑、消毒劑等用品應(yīng)存放在專用隔離設(shè)施或區(qū)域內(nèi)并明顯標(biāo)識(shí)。24.2洗消場所要求4.2.1清洗餐飲具的單位應(yīng)有專用的清洗消毒場所，場所面積應(yīng)與作業(yè)能力相匹配。4.2.2洗消場所內(nèi)應(yīng)明亮平整、干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好；場所內(nèi)不得有異味；不應(yīng)對(duì)餐飲具的清洗過程4.2.3洗消場所應(yīng)有必要的清洗和消毒措施，用于清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專4.2.4洗消場所和設(shè)施設(shè)備應(yīng)有必要的標(biāo)識(shí)，4.2.6洗消場所地面、屋頂、天花板5.1洗碗機(jī)、消毒機(jī)（柜）等應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。6.1.2應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，保證生產(chǎn)過程中的各環(huán)節(jié)能夠得到有效6.1.3應(yīng)建立記錄和文件管理制度，按規(guī)定保存各種記錄和文件，確保各相關(guān)場所使用的文件36.2.5應(yīng)建立培訓(xùn)制度，每年對(duì)生產(chǎn)人員至少開展一次專業(yè)技能和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。應(yīng)有培訓(xùn)記7.1采用自助洗滌設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，按餐飲具回收、除渣、浸泡、洗滌、沖洗、高溫消毒、清洗、消毒過程應(yīng)能夠保證產(chǎn)品清洗消毒效果并經(jīng)過檢8.1感官檢驗(yàn)。采用眼看、鼻聞、手摸的方式進(jìn)行檢驗(yàn)：在光線明亮的情況下觀察餐飲具，餐飲具表面光潔，不得有附著物；鼻聞不得有異味；手摸不得有油漬、泡沫和8.2檢查記錄。定期查驗(yàn)提供的消毒餐飲具的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況，并詳細(xì)記錄。洗滌劑、消毒劑等采購管8