DB36T 633-2018 上猶綠茶加工技術(shù)規(guī)程

DB36Shangyougreentea—Technicalproce江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給——本標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的上猶縣茶果局、上猶縣梅嶺有機(jī)茶有限責(zé)任公司共同起草改為由上猶縣茶果本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上猶縣茶果局、上猶縣茶葉技術(shù)本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：DB36/T631上猶綠茶加工技術(shù)規(guī)程GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB/T19630.3有機(jī)產(chǎn)品第NY/T5198有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程3.1.2鮮葉的運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存操作2上猶劍綠上猶毛尖3.2.2生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防3.2.4加工廠應(yīng)有足夠的原料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)。原料、半成品和成品不得3.3.3禁止在有機(jī)茶加工和貯藏過(guò)程中采用離子輻3.4.2從事有機(jī)綠茶加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)有機(jī)茶知識(shí)3.5.1上猶劍綠：鮮葉→攤青→殺青→炒二青→整3.5.2上猶毛尖：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→造形→提毫→提香3.5.3上猶大宗茶：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→滾坯→初干鮮葉采回后及時(shí)薄攤，厚度2cm～3cm，33.6.2.3投葉量與時(shí)間：根據(jù)殺青機(jī)型號(hào)的不同而不等，詳見(jiàn)說(shuō)明書(shū)。時(shí)間3.6.2.4程度：葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟3.6.3.2溫度：80℃~100℃,手放置鍋低30cm高手背有較強(qiáng)刺燙感，則可投葉。3.6.3.3投葉量與時(shí)間：兩鍋殺青葉作一3.6.4.2程度：葉子炒至顏色變成翠綠，茶葉的茸毛基本炒掉，形狀為扁平3.6.5.2溫度：60℃~70℃,手觸鍋低有燙手感即可投葉。3.6.5.3操作要點(diǎn)1）低溫長(zhǎng)炒，少壓多帶2）出鍋前1min,鍋溫可適當(dāng)提高10℃~15℃,以鮮葉采回后及時(shí)薄攤在室內(nèi)通風(fēng)、清潔、干燥的蔑鼎、竹簟中，厚度2cm～3cm，攤放時(shí)間根據(jù)天3.7.2.2溫度：筒口溫度達(dá)120℃（手伸入筒體3cm手背有較強(qiáng)的刺燙感則可投葉。3.7.2.3投葉量與時(shí)間：根據(jù)殺青機(jī)型號(hào)的不同而不等，詳見(jiàn)說(shuō)明書(shū)。時(shí)3.7.2.4程度：葉子炒至顏色變深萎蔫，43.7.3.2投葉量與時(shí)間：詳見(jiàn)各種2)每次出茶后，要及時(shí)抖散茶團(tuán)，同時(shí)必須徹底把揉盤(pán)打掃干凈，以免產(chǎn)生紅3.7.4.3投葉量與時(shí)間：詳見(jiàn)各種型號(hào)的理?xiàng)l機(jī)說(shuō)明書(shū)，時(shí)間一3.7.5.2溫度：比理?xiàng)l工序低10℃~15℃。3.7.6.1機(jī)器設(shè)備：小型名茶烘3.7.6.2溫度：上層烘屜(板)60℃~70℃。2)在出烘前1min，可適當(dāng)提高10℃~15℃,以利進(jìn)一步提高干茶香氣。53.8.1.4殺青投葉量：按使用機(jī)型說(shuō)明書(shū)規(guī)3.8.1.5殺青溫度：筒壁微紅或筒口溫度達(dá)120℃~130℃。3.8.1.7殺青葉適度感官為：葉色變深，柔軟而富有粘性，不焦、不3.8.2.3揉捻壓力掌握(輕、重、輕)的3.8.2.6110型瓶式滾筒或120型炒3.8.4.1廣口炒干鍋?zhàn)愀桑哄仠?0℃~100℃,待葉子受熱后，逐漸降低至80℃-70℃-60℃,投葉量3.9.1.2包裝應(yīng)簡(jiǎn)單、實(shí)用，避免過(guò)度包裝，并應(yīng)考慮包裝材料的回收利63.10.6除常溫貯藏外。允許用以下貯