2024年10月廣東高等教育自學(xué)考試05741微生物與食品微生物試題及答案_第1頁
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廣東省高等教育自學(xué)考試（課程代碼05741）1．A2．C21．ABE22．ABCDE23．ACE24．AB37．用來將某種或某類微生物從混雜的微生物群體中分離出來的培微生物與食品微生物試題答案及評分參考第2（2）氣味清香，咸酸適口1分）（2）將檸檬酸轉(zhuǎn)變?yōu)殡p乙酰1分）（3）分解乳糖產(chǎn)生乙醛和乙醇1分）（4）產(chǎn)生甲酸、乙酸、丙酸等揮發(fā)性脂肪酸1分）（2）半固體冰箱保藏法1分）（3）石蠟油封藏法1分）（4）砂土保藏法1分）（2）使麥粒胚乳細(xì)胞的細(xì)胞壁受纖維素酶和蛋白水解酶作用后變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，便于在糖化時酶進(jìn)入胚乳細(xì)胞內(nèi)，進(jìn)一步將淀粉和蛋白質(zhì)水解2分）（3）使大麥胚乳細(xì)胞壁受損適度，淀粉和蛋白質(zhì)等達(dá)到溶解狀態(tài)，在糖化階段被溶出1分）（4）綠麥芽經(jīng)干燥處理，除去過多的水分和生腥味，使麥芽具有釀造啤酒特有的451）放線菌氣生菌絲較細(xì)，生長緩慢，菌絲分枝相互交錯纏繞，形成的菌落質(zhì)地致密；根據(jù)乳酸細(xì)菌對糖發(fā)酵特性的不同分為兩種不同的發(fā)酵類型。（2分）（2）表面呈較緊密的絨狀1分）（3）菌落堅實，干燥，有皺褶1分）調(diào)節(jié)措施包括治標(biāo)和治本兩類2分）①過酸時：加NaOH、Na2CO3等堿中和；（2）治本：是指根據(jù)內(nèi)在機(jī)制所采用的間接、緩效但能發(fā)揮較持久作用的調(diào)節(jié)。①過酸時：一是加適當(dāng)?shù)慈缒蛩?、蛋白質(zhì)等，二是提高通氣量；②過堿時：一是加適量碳源如糖、乳酸、油脂等，二是降低通氣量。（4分）47．工藝流程：小麥60%、豌豆40%→混合→粉培養(yǎng)→成品曲→貯存→陳曲（

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