學校食堂、商店管理細則

學校食堂、商店管理細則為進一步規(guī)范學校食堂、商店管理，保障師生的食品衛(wèi)生安全，根據上級有關要求，結合我校實際，特制定本管理細則。

一、食堂管理細則

（一）管理體系

1、學校食堂必須集體經營，由伙食委員會（學校行政人員、事務長、教工代表）管理，伙委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂賬務。

2、學校總務處直接管理食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向火委會負責。

3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，并兼采買；設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協(xié)調，菜食的安排搭配，加工安排；設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責食物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

4、食堂賬務獨立。

（二）財務管理制度

1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金，用于食堂日常開支。

2、食堂購買的各類物品憑票報賬，票據上需有采買人（經手人）簽字，證明人（保管或教工代表）簽字，教學校負責人審批，方可報賬。

3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷。由事務長憑手續(xù)齊全的票據到后勤出納處報前一天的賬務。

4、食堂賬務獨立，每月結算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。（總務處、伙委會、事務長、財會室各一份）

5、伙委會每月對食堂賬務進行一次審計。

6、伙食費的綜合毛利不超過25%，菜譜要實行明碼標價，不得強制學生在開學時一次性交納伙食費，不得強制學生統(tǒng)一搭餐。

（三）采購制度

1、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽訂合同，以保證食品衛(wèi)生質量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。

2、食物采購要嚴格執(zhí)行《湖南省采購食品索證管理辦法》，要向供貨方索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照（復印件），產品檢驗合格證明或檢驗報告，以及衛(wèi)生部門相關衛(wèi)生許可證件（復印件）；在采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產品檢疫證，或者看胴體上是否加蓋有效的驗訖證章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。

3、要健全食品采購進倉驗收制度，確定專人嚴把進貨驗收關。建好食品購銷臺帳，并詳細登記產品名稱、供貨單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件。相關證件證明應當保存一年以上備查，對相關證件不符合要求或證件與產品不相符的產品，不得采購進倉。

4、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務長購買。

5、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記賬、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學?？倓仗幪幚怼?/p>

6、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

（四）保管制度

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳及食品購銷臺賬，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填好出庫單，并要求領取人簽名。

4、食品貯存應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防暑、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

（五）開餐制度

1、按學校開餐時間準時開餐，有特殊情況推遲開餐需事先通知。

2、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

（六）食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

（七）食堂設備安全操作規(guī)定

為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。

1、不準赤腳操作電器，不準帶電維修，不準無證上崗。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱、插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備，不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動應立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。

6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品。

7、停電、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。

8、發(fā)生火災時，緊急切斷電源，并撥報火警電話119。

9、發(fā)現(xiàn)有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫(yī)務室進行搶救。

（八）食堂衛(wèi)生的管理

中小學食堂衛(wèi)生管理按衛(wèi)生部門行業(yè)標準執(zhí)行，切實強化責任，完善各類管理制度，加強食堂衛(wèi)生安全監(jiān)察、衛(wèi)生工作規(guī)范、崗位工作責任、從業(yè)人員守則及健康檢查、知識培訓、個人衛(wèi)生、安全責任追究、食堂留樣試嘗、餐廳衛(wèi)生管理、餐具用具清潔消毒、采購驗收保管、庫房管理、食物中毒事件應急等制度，杜絕衛(wèi)生安全責任事故。

（九）食物驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。

2、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收。

3、驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

4、結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

5、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真，一旦驗收人員失職造成事故，學校將追究責任。

二、商店管理細則

1、校內商店經營者必須依法經商，嚴格按上級有關文件規(guī)定經營，必須具有工商營業(yè)執(zhí)照、《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員必須每年一次到當地衛(wèi)生部門進行健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。

2、學校商店提倡集體經營，如要承包必須通過公開招標。承包人必須與學校簽訂承包合同、食品衛(wèi)生及學生用品安全責任書，并繳納食品衛(wèi)生及學生用品安全保證金。

3、學校應對商店建立價格調控體系，確保商品價格合理公道。

4、經營的食品必須三證齊全。

5、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求。

6、嚴禁經營過期變質、三無食品及任何自制小食品。

7、嚴禁賒賬銷售食品。嚴禁向學生出售煙、酒、玩具等有礙學習及身心健康的商品。

8、定型包裝食品嚴禁拆散銷售。

9、存放食品的倉庫應當干燥、通風，并采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

10、校內商品應保持室內清潔衛(wèi)生，樹立良好服務形象，柜臺、貨架及門窗玻璃干凈、明亮，地面無雜物，墻壁及用具無灰塵。

11、認真做好防盜