安全飲食食品安全知識23

食品安全培訓(xùn)食品安全五項基本行為準則全國食品安全宣傳周（ChinaFoodSafetyPublicityWeek）,是模板食品安全委員會辦公室于二零一一年確定在每年六月舉辦de演講人:哇哇哇二零二X年食品安全宣傳周哇哇哇單位名稱時間:二零二X.六LoremIpsumDolorAmet哇哇哇單位名稱LoremIpsumDolorAmet目錄CONTENTS零一/個人衛(wèi)生與健康零二/正確de保藏溫度零三/嚴禁交叉污染零四/一清二洗三消毒零五/正確烹調(diào)與冷卻個人衛(wèi)生與健康全國食品安全宣傳周（ChinaFoodSafetyPublicityWeek）,是模板食品安全委員會辦公室于二零一一年確定在每年六月舉辦de哇哇哇單位名稱LoremIpsumDolorAmet第一部分洗手洗手是個人衛(wèi)生與健康de首要組成部分.正確洗手是防止致病菌和傳染病傳播de重要措施之一.個人衛(wèi)生與健康第一部分個人衛(wèi)生與健康-及時洗手個人衛(wèi)生與健康第一部分何時需要洗手?在你準備食物之前.在咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕、飲食以及吸煙以后.在使用衛(wèi)生間以后.在使用了不潔凈de設(shè)備和器械之后,例如沒有油污de容器、刀具等.在接觸了身體任何部位之后,例如鼻子、耳朵、頭發(fā),但是洗干凈de手除外.在使用收款機或接觸現(xiàn)金后.在接觸不衛(wèi)生de物體表面后（垃圾、地面、下水道、電話、化學(xué)清潔品、擦拭臟de表面等）.在戴上或替換一次性手套前.在處理了生食后,準備處理熟食前.個人衛(wèi)生與健康第一部分個人衛(wèi)生與健康-患病員工不能處理食品患病員工不能處理食品

零一如果你de手或者手腕出現(xiàn)傷口、紅腫、出血等情況則不能從事食品相關(guān)工作.除非使用不滲透de創(chuàng)可貼覆蓋傷口和紅腫de地方,并且要佩帶一次性de手套.身上de傷口、紅腫處必須被包扎,如果沒有被包扎,則不能從事食品相關(guān)工作.零二如果你正經(jīng)歷持續(xù)de打噴嚏、咳嗽、流鼻涕等癥狀,則在工作中不能接觸暴露de食物、清潔過de設(shè)備、器皿和餐巾紙,或者打開包裝de一次性物品等.零三如果出現(xiàn)黃疸、甲肝、痢疾、嘔吐等腸胃疾病,請通知管理層,調(diào)換到食品生產(chǎn)和銷售以外de工作.個人衛(wèi)生與健康第一部分個人衛(wèi)生與健康-不能用手直接接觸即食食品不能用手直接接觸即食食品零一處理、切配、包裝即食食品（例如對熟肉、涼菜、奶酪、裝飾面包、修飾蛋糕、熟de面點、壽司、直接食用de切片水果/蔬菜、三文魚等）需要帶一次性手套.零二處理原料食品時不需要帶手套,例如包餃子、制作面點、快餐、制作面包面團de過程中.零三如果只需要一只手接觸食品,另一只手不直接接觸食品而使用工具,則只需要直接接觸食品de手帶一次性手套.什么是“即食食品”?即食食品包括任何不需要再經(jīng)過烹飪而可以直接食用de食品.例如各種熟食、涼菜、面包、蛋糕等.個人衛(wèi)生與健康第一部分個人衛(wèi)生與健康-不能用手直接接觸即食食品一次性手套de注意事項零一佩戴一次性手套中,如果手套接觸了不衛(wèi)生de物體表面后（例如垃圾、地面、下水道、電話、擦拭臟de表面、身體其他部位后等）必須立即丟棄.零二一次性手套只能用于接觸即食食品,不得接觸其他物品,并且使用四小時后應(yīng)該丟棄.零三使用中de一次性手套,不得清洗后再次使用.個人衛(wèi)生與健康第一部分個人衛(wèi)生與健康-其他事項其他事項員工和促銷員de工作服必須保持干凈整潔,不能有明顯de油污痕跡.個人物品應(yīng)該在食品加工間內(nèi)和銷售區(qū)以外de衣柜或儲物柜內(nèi)存放.從事食品生產(chǎn)和銷售de員工、促銷員需戴發(fā)網(wǎng)帽.熟食和面包、蛋糕生產(chǎn)銷售de員工還必須佩戴口罩.從事食品生產(chǎn)和銷售de員工都不能佩戴戒指、項鏈、耳環(huán)、手表、手鏈,不得涂指甲油和香水.在食品加工區(qū)域工作時,嚴禁在上衣或工牌上戴徽章、貼紙或筆,防止掉入食品.不留長指甲,指甲必須干凈且邊緣整齊,指甲邊緣長度不超過二毫米.食品加工區(qū)必須穿著能夠包裹腳趾、腳跟de防滑鞋,不允許在食品加工間穿高跟鞋.嚴禁在食品加工區(qū)飲食、吃口香糖、吸煙,這些行為只能在指定de休息區(qū)域進行.如需要離開商場食品加工和銷售區(qū)域,應(yīng)脫去白色工作服和圍裙,防止對其污染.正確de保藏溫度全國食品安全宣傳周（ChinaFoodSafetyPublicityWeek）,是模板食品安全委員會辦公室于二零一一年確定在每年六月舉辦de哇哇哇單位名稱LoremIpsumDolorAmet第二部分正確de保藏溫度第二部分正確de保藏溫度低溫保藏堆放冷展柜內(nèi)產(chǎn)品高度不能超過裝載線,也不應(yīng)阻擋循環(huán)冷風(fēng)de出入口.解凍冷凍食品可在零-五℃de冷藏庫里解凍,解凍時間不超過七二小時.冷凍食品（例如凍肉、鮮奶油/忌廉等）也可以在流動de冷水中解凍.但是產(chǎn)品溫度要保持在五℃或以下.正確de保藏溫度低溫保藏檢查使用“溫度登記表”定期檢查和記錄冷藏、冷凍設(shè)備de溫度.檢查不同食品de中心溫度時,需要在每次檢測前將溫度計清洗消毒.發(fā)現(xiàn)冷藏、冷凍設(shè)備溫度超出規(guī)定范圍時,請聯(lián)系工程部門進行檢查和維修.將容易腐敗變質(zhì)de食品轉(zhuǎn)移到其他正常de設(shè)備內(nèi).如果停電或者設(shè)備停止制冷,需盡快采用備用冷藏車或設(shè)備.保證冷藏食品在一零℃以下不超過四小時.冷凍食品不應(yīng)該解凍變軟,否則丟棄.正確de保藏溫度第二部分正確de保藏溫度高溫保藏檢查高溫保藏或熱展能夠防止食品銷售過程中有害微生物de生長.需要熱保藏de食品應(yīng)該保持在六零℃或以上.烤制、炸制、鹵制de熟食、快餐炒菜、邊加熱邊銷售de米面食品,這些產(chǎn)品需要在熱展保持安全以及良好de口感.高溫下容易失水de熟食,例如鹵制熟食、燒臘、中式面點等,如果不能保證六零℃銷售,則必須保證四小時后丟棄或者最多重新加熱一次.正確de保藏溫度第二部分嚴禁交叉污染全國食品安全宣傳周（ChinaFoodSafetyPublicityWeek）,是模板食品安全委員會辦公室于二零一一年確定在每年六月舉辦de哇哇哇單位名稱LoremIpsumDolorAmet第三部分嚴禁交叉污染第三部分什么是交叉污染?交叉污染是有害de微生物或其他污染物通過刀具、砧板、手、容器、加工設(shè)備等介質(zhì)de接觸從一個食品傳播到另一個食品de過程.儲藏中de控制點保持食品遠離潛在de污染源（臟污、化學(xué)品、害蟲、圖釘/砂石/碎屑等異物）.儲藏食品時,把食品覆蓋、扎口,或放在加蓋de容器中.即食食品放在原料de上方,最好分開存放在不同de區(qū)域.不要把盛有食品de容器疊放在一起,不要把干凈de容器同臟de或者用過de器皿放在一起.嚴禁交叉污染第三部分儲藏中de控制點盛放食品de容器應(yīng)使用貨架/移動貨架等設(shè)備保持食品de分開存放.不要把盛有食品de容器直接放在地上食品包裝材料儲藏中需要封閉,不得裸露存放.食品原料和包裝材料de外包裝紙箱、包裝袋不得進入熟食切配、壽司、燒臘制作、裱花間、面包打包間,必須更換干凈de周轉(zhuǎn)箱或塑料袋存放.用移動貨架分開存放不同物品盛有食品de容器不能直接放在地面上紙箱不得進入熟食切配、壽司、燒臘制作、裱花間、面包打包間嚴禁交叉污染第三部分清潔工具de分類黃色用于食品接觸面藍色用于非食品接觸面嚴禁使用地面和墻壁清潔工具（掃把、地刷）清潔食品加工臺和食品加工設(shè)備.清潔下水道de刷子只能用于下水道de清潔.鮮食各門清潔工具采用分色管理,食品接觸面使用黃色抹布和黃毛刷子進行清潔,非食品接觸面用藍色抹布和藍毛刷子進行清潔.清潔食品設(shè)備和容器de刷子和抹布使用后需要清潔干凈,并掛在指定de掛架上,分類存放.使用水槍清洗加工臺和地面必須覆蓋食品,并且防止清洗液飛濺到食品中.嚴禁交叉污染第三部分食品生產(chǎn)中砧板上只能放置食品和刀具,不得放置食品周轉(zhuǎn)箱等其他物品.按照國家de法規(guī),必須將處理生食與切配熟食de加工臺、砧板、容器等分開,并且使用不同de加工間,以避免生熟食品de交叉污染.無論何時,按照從清潔到臟de順序開展工作,也就是要先集中處理即食食品,然后再準備食品原料.如果你必須先處理生食后處理即食食品,那么必須認真洗手、更換受到污染de一次性圍裙后再開始處理即食食品.加工臺上只放一-二塊砧板,砧板上只能放食品和刀具,其他物品放在加工臺面上.嚴禁交叉污染第三部分散裝食品de銷售A類散裝食品:可以直接入口和不需清洗即可加工de散裝食品.例如散裝冷熱熟食、豆制品、面點、醬菜、面包、蛋糕等.B類散裝食品:不可以直接入口,需要清洗后加工de散裝食品.例如臘肉、干粉條、香辛料等.銷售中無需覆蓋,但是需要保證運輸和儲藏中de衛(wèi)生.糕點、熟食等A類散裝食品需要在有防塵、防蠅遮蓋de設(shè)備中銷售,需冷藏de食品要有溫度控制A類散裝食品有溫馨提示牌,告知顧客避免自行挑取食品一清二洗三消毒全國食品安全宣傳周（ChinaFoodSafetyPublicityWeek）,是模板食品安全委員會辦公室于二零一一年確定在每年六月舉辦de哇哇哇單位名稱LoremIpsumDolorAmet第四部分一清二洗三消毒第四部分清洗de兩類方法正確de清洗是降低食品接觸面、設(shè)備、器皿和食品加工間有害微生物水平de重要措施.三清池清洗可以對較小de設(shè)備部件和器具（刀、盤子、工具等）在三清池內(nèi)進行清洗和消毒.就地清洗是對于不能移動de設(shè)備和物品（例如地面、固定de食品加工設(shè)備、加工臺、水槽等）在設(shè)備原來de位置上進行清洗和消毒.（包括三桶清洗、噴壺清洗、噴槍清洗）一清二洗三消毒第四部分清洗在清洗前,首先要刮去將要清洗de容器和設(shè)備上de大量食物殘渣,將食物殘渣倒入垃圾桶內(nèi),而不要倒入三清池或下水道,以防下水道de堵塞.使用適宜de清洗劑、刷子、抹布對所需清潔de設(shè)備和器具進行清洗.如果擦洗不能夠完全除去頑固de污漬,需要將污漬用清洗液浸泡一段時間,使污漬松軟后再做清潔,直至設(shè)備表面de可見污漬已被洗去.注意:清洗前先去除大de食物殘渣,防止下水道堵塞,節(jié)水省力.一清二洗三消毒第四部分漂洗清洗后需用清水將設(shè)備表面殘留de食物殘渣以及清洗液泡沫沖掉.徹底de漂洗幫助去除清洗液和油污,幫助后續(xù)消毒操作達到應(yīng)有de效果.可以在沖洗池或沖洗桶、漂洗噴壺中注滿清水來沖洗.如果漂洗后,設(shè)備上仍有可見de食物殘留,則需要重新按照清洗和漂洗過程操作,將可見de食物殘渣清洗干凈.消毒消毒有能夠殺死設(shè)備表面殘留de有害微生物,使清潔過de表面達到安全de衛(wèi)生水平.使用濃度測試紙檢驗消毒劑濃度,濃度應(yīng)該是二零零ppm.保持消毒至少以殺死微生物.注意噴灑消毒劑時不要污染周圍de食品.消毒后de設(shè)備在清潔過de專用貨架上晾干,食品容器需要倒置存放.一清二洗三消毒第四部分清潔工具de配備鮮食區(qū)域必須使用公司指定de清潔工具和抹布,并且數(shù)量符合配備標準,滿足清洗需要.鮮食清潔工具在使用過程中需保持完好,出現(xiàn)明顯破損后必須立即更換,以保證清潔效率.鮮食清潔工具和抹布,每天關(guān)閉商店前應(yīng)徹底清洗后噴灑消毒液,并且懸掛在相應(yīng)掛架上晾干.禁止臟污de消毒水禁止長時間消毒浸泡禁止清潔工具破損嚴重正確烹調(diào)與冷卻全國食品安全宣傳周（ChinaFoodSafetyPublicityWeek）,是模板食品安全委員會辦公室于二零一一年確定在每年六月舉辦de哇哇哇單位名稱LoremIpsumDolorAmet第五部分正確烹調(diào)與冷卻第五部分烹飪食品食品烹飪要確保食品徹底燒熟.食品需要加熱到中心溫度不低于七四℃.對于烤爐、炸爐、蒸柜,需要定期檢查這些設(shè)備de加熱溫度是否能夠達到所需要求,避免食品在加熱過程中受熱不均,造成夾生.對于食品中心溫度,必須使用公司授權(quán)de可校準de探針溫度計來檢測烹飪食品de中心溫度.不要依賴于設(shè)備上自帶de溫度計,防止這些自動設(shè)備老化或故障而沒有將食品徹底加熱熟.重新加熱對于熱展de熟食不鼓勵重新加熱,在不影響品質(zhì)de前提下,最多只能重新加熱一次.重新加熱de食品必須達到中心溫度七四℃以上,并且至少保持一五秒.正確烹調(diào)與冷卻第五部分冷卻食品所有需要冷卻de潛在危險食品,需要在二小時內(nèi)冷卻到不超過二一℃,并且在六小時冷卻到五℃以下.剛出爐de熱熟食,特別是鹵制品、烤肉、雞蛋餅等,如果不能保證六零℃以上de溫度展示銷售,則必須避免大量堆放,以防止食物中心部分冷卻緩慢,造成食品腐敗變質(zhì).面包和蛋糕類de烘焙食品,需要徹底冷卻,并且在四小時內(nèi)包裝和貼標簽,否則容易造成最終產(chǎn)品中水分過高而出現(xiàn)保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉.大量de熟肉堆放,如果不能保證六零℃或以上保藏,或迅速冷卻,很容易發(fā)酸變質(zhì).“五項基本行為”是最基本de食品安全要求第五部分基層員工必須掌握de知識和行為準則保證食品安全是每一個員工de責(zé)任,食品安全與我們de行為息息相關(guān)！哇哇哇單位名稱LoremIpsumDolorAmet食品安全培訓(xùn)食品安全五項基本行為準則全國食品安全宣傳周（ChinaFoodSafetyPublicityWeek）,是模板食品安全委員會辦公室于二零一一年確定在每年六月舉辦de演講人:哇哇哇二零二X年食品安全宣傳周時間:二零二X.六食品安全我知道關(guān)/心/食/品/安/全/小/心/病/從/口/入二零二X年家長進課堂關(guān)注兒童食品安全班級:XXX日期:二零二X.食品安全是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當有de營養(yǎng)要求,對人體不造成任何急性、亞急性或慢性危害.食品安全概念“垃圾”食品及其危害性培養(yǎng)良好de食品安全習(xí)慣常用食品采購小知識目錄一二三垃圾食品及其危害性“”家長進課堂——兒童食品安全零一垃圾食品提到“垃圾食品”很多同學(xué)就會想到薯條、炸雞、可樂等,其實垃圾食品不光這些,還有其他很多食品.導(dǎo)致心血管疾病;含致癌物質(zhì);破壞維生素.第一:油炸食品導(dǎo)致高血壓,腎負擔(dān)過重,導(dǎo)致鼻咽癌等.第二:腌制類食品含致癌物質(zhì):亞硝酸鹽;含大量防腐劑.第三:加工類肉食品食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素;營養(yǎng)成分低.第四:餅干類食品磷酸、碳酸,會帶走體內(nèi)大量de鈣;含糖量過高.第五:汽水可樂類食品鹽分過高;熱量過高,營養(yǎng)價值極低.第六:方便類食品破壞維生素,使蛋白質(zhì)變