管式殺菌機課程設(shè)計

管式殺菌機課程設(shè)計一、課程目標

知識目標：

1.學(xué)生能夠理解管式殺菌機的基本結(jié)構(gòu)、工作原理及在食品加工中的應(yīng)用。

2.學(xué)生能夠掌握管式殺菌機的操作步驟、維護保養(yǎng)方法及故障排除技巧。

3.學(xué)生能夠了解我國食品殺菌設(shè)備的相關(guān)法規(guī)和技術(shù)標準。

技能目標：

1.學(xué)生能夠獨立操作管式殺菌機，完成食品的殺菌過程。

2.學(xué)生能夠運用所學(xué)知識對管式殺菌機進行簡單的維護保養(yǎng)和故障排除。

3.學(xué)生能夠分析并解決管式殺菌過程中出現(xiàn)的問題，提高設(shè)備使用效率。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.學(xué)生培養(yǎng)對食品安全的責任感，認識到管式殺菌機在保障食品安全中的作用。

2.學(xué)生樹立正確的設(shè)備操作觀念，遵循操作規(guī)程，確保設(shè)備安全運行。

3.學(xué)生增強團隊協(xié)作意識，學(xué)會在殺菌過程中與他人溝通、協(xié)作，共同完成任務(wù)。

課程性質(zhì)：本課程為食品加工技術(shù)專業(yè)課程，以實踐操作為主，理論講授為輔。

學(xué)生特點：學(xué)生具有一定的食品加工基礎(chǔ)知識，對設(shè)備操作感興趣，但實踐經(jīng)驗不足。

教學(xué)要求：結(jié)合學(xué)生特點，注重實踐操作，強化理論知識與實際應(yīng)用相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生在實際工作中解決問題的能力。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達到上述課程目標，為今后從事食品加工工作打下堅實基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.管式殺菌機的基本結(jié)構(gòu)：講解管式殺菌機的各部件名稱、功能及相互關(guān)系，結(jié)合教材第3章相關(guān)內(nèi)容，讓學(xué)生了解設(shè)備結(jié)構(gòu)。

-熱交換器

-殺菌室

-檢查門

-控制系統(tǒng)

2.管式殺菌機的工作原理：闡述殺菌過程中熱量傳遞、微生物滅活機理，結(jié)合教材第4章內(nèi)容，使學(xué)生掌握殺菌原理。

-熱量傳遞

-微生物滅活

3.管式殺菌機的操作步驟：詳細講解設(shè)備操作的各環(huán)節(jié)，包括設(shè)備預(yù)熱、裝料、殺菌、冷卻等，參考教材第5章操作規(guī)程。

-設(shè)備預(yù)熱

-裝料

-殺菌

-冷卻

4.管式殺菌機的維護保養(yǎng)與故障排除：教授設(shè)備日常維護保養(yǎng)方法，分析常見故障及排除方法，結(jié)合教材第6章內(nèi)容。

-日常維護保養(yǎng)

-常見故障分析

-故障排除方法

5.食品殺菌設(shè)備法規(guī)及標準：介紹我國食品殺菌設(shè)備相關(guān)法規(guī)、標準，提高學(xué)生的法規(guī)意識，參考教材第7章相關(guān)內(nèi)容。

-法規(guī)介紹

-技術(shù)標準

教學(xué)大綱安排：共8學(xué)時，其中理論講授4學(xué)時，實踐操作4學(xué)時。教學(xué)內(nèi)容按照以上順序進行，確保學(xué)生掌握課程知識。

三、教學(xué)方法

1.講授法：針對管式殺菌機的基本結(jié)構(gòu)、工作原理、操作步驟等理論知識，采用講授法進行教學(xué)。教師通過生動的語言、形象的比喻，結(jié)合教材內(nèi)容，使學(xué)生系統(tǒng)掌握相關(guān)知識。

2.討論法：在講解管式殺菌機操作步驟、維護保養(yǎng)及故障排除等環(huán)節(jié)時，組織學(xué)生進行小組討論。引導(dǎo)學(xué)生主動思考，互相交流心得，提高學(xué)生的問題分析和解決能力。

3.案例分析法：挑選具有代表性的管式殺菌機操作案例，讓學(xué)生分析案例中存在的問題，并提出解決方案。通過案例教學(xué)，使學(xué)生更好地將理論知識與實際操作相結(jié)合。

4.實驗法：安排實踐操作課程，讓學(xué)生親自動手操作管式殺菌機。在實驗過程中，教師進行現(xiàn)場指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問，培養(yǎng)學(xué)生動手能力和實際操作技能。

5.角色扮演法：在講解設(shè)備操作步驟時，讓學(xué)生扮演不同角色，模擬實際工作場景。通過角色扮演，提高學(xué)生對設(shè)備操作的熟練程度和團隊合作意識。

6.互動問答法：在授課過程中，教師提出問題，引導(dǎo)學(xué)生積極思考。通過提問、解答的方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鞏固所學(xué)知識。

7.小組合作法：將學(xué)生分成若干小組，進行管式殺菌機操作比賽。比賽過程中，學(xué)生需要相互協(xié)作，共同完成操作任務(wù)。此方法有助于培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力和競爭意識。

8.反饋評價法：在課程結(jié)束后，組織學(xué)生進行自評、互評和教師評價。通過評價，使學(xué)生了解自己的學(xué)習(xí)成果，發(fā)現(xiàn)不足之處，為今后的學(xué)習(xí)提供方向。

教學(xué)方法多樣化，結(jié)合教材內(nèi)容和學(xué)生特點，注重理論與實踐相結(jié)合。通過激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，提高課程教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力和綜合素質(zhì)。

四、教學(xué)評估

1.平時表現(xiàn)評估：占總評的30%。包括課堂紀律、出勤情況、課堂互動、小組討論參與度等方面。通過課堂觀察、提問、小組評價等方式，全面了解學(xué)生的課堂表現(xiàn)。

-課堂紀律：評估學(xué)生遵守課堂紀律、積極參與課堂活動的情況。

-出勤情況：評估學(xué)生的出勤率，鼓勵學(xué)生按時參加課程。

-課堂互動：評估學(xué)生在課堂提問、回答問題、分享經(jīng)驗等方面的表現(xiàn)。

-小組討論參與度：評估學(xué)生在小組討論中的活躍程度、貢獻程度等。

2.作業(yè)評估：占總評的20%。針對課程內(nèi)容，布置適量的課后作業(yè)，包括理論知識和實踐操作兩個方面。通過作業(yè)完成情況，了解學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握程度。

-理論知識作業(yè)：評估學(xué)生對管式殺菌機基本結(jié)構(gòu)、工作原理等理論知識的掌握。

-實踐操作作業(yè)：評估學(xué)生在實踐操作中運用所學(xué)知識解決問題的能力。

3.實驗操作評估：占總評的20%。在實踐操作課程中，觀察學(xué)生的操作熟練度、團隊合作能力、問題解決能力等方面，進行綜合評估。

-操作熟練度：評估學(xué)生操作管式殺菌機的熟練程度。

-團隊合作能力：評估學(xué)生在實驗過程中的溝通協(xié)作能力。

-問題解決能力：評估學(xué)生面對實際操作問題時，運用所學(xué)知識解決問題的能力。

4.考試評估：占總評的30%。采用閉卷考試形式，全面檢測學(xué)生對課程知識的掌握情況。

-理論知識測試：評估學(xué)生對課程理論知識的掌握程度。

-實踐操作測試：通過案例分析、問題解答等方式，評估學(xué)生的實際操作能力。

教學(xué)評估方式客觀、公正，能夠全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。通過多元化評估，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高課程教學(xué)效果，培養(yǎng)具備實際操作能力的食品加工專業(yè)人才。

的內(nèi)容為：“一、課程目標”；“二、教學(xué)內(nèi)容”；“三、教學(xué)方法”；“四、教學(xué)評價”。以下為“二、教學(xué)內(nèi)容”部分：

二、教學(xué)內(nèi)容

1.管式殺菌機的基本結(jié)構(gòu)：包括加熱器、冷卻器、泵、傳感器等主要部件，以及它們在殺菌過程中的作用。

2.管式殺菌機的工作原理：講解流體力學(xué)在殺菌過程中的應(yīng)用，如溫差殺菌、壓力殺菌等原理。

3.管式殺菌機的操作步驟：教授如何正確啟動、運行、關(guān)閉設(shè)備，以及在操作過程中應(yīng)注意的安全事項。

4.管式殺菌機的維護保養(yǎng)：介紹設(shè)備日常保養(yǎng)和定期檢修的方法，提高設(shè)備使用壽命。

5.故障排除技巧：分析常見故障原因，教授學(xué)生如何快速定位問題并進行排除。

6.食品殺菌工藝：結(jié)合實際案例，講解不同食品在管式殺菌機中的殺菌